Кчуч
Блюдо армянской кухни. Мясо или рыба с овощами готовятся в специальном глиняном горшке под названием кчуч, который и дал имя блюду. Кчуч можно приготовить и в обычном керамическом горшке.
Кчуч из баранины
На 3 порцииВремя приготовления: 2 часа600 г жирной бараньей грудинки6 средних картофелин3–4 средних помидора2–3 средние луковицы1 ст. л. растительного масла1 ч. л. острого красного перца1 стакан мелко нарубленной зеленисоль и перец по вкусуКалорийность: 183 ккал
• Грудинку промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками.
• Картофель, помидоры и лук вымыть, очистить и нарезать на одинаковые крупные куски.
• В глиняный горшок, смазанный растительным маслом, слоями уложить лук, картофель и помидоры, посыпая перцем и солью.
• Сверху уложить куски баранины, залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо, накрыть горшок крышкой. Запекать в духовке при 170–180 °C в течение 1,5–2 часов.
• Готовое блюдо подать прямо в горшочке или выложить на тарелки и посыпать рубленой зеленью.
Кчуч из рыбы
На 2 порцииВремя приготовления: 1 час2–3 ст. л. сливочного масла2 филе форели (около 1 кг)3 крупные луковицы4 средних помидора4 сладких перца12 горошин чёрного перца1 ч. л. острого красного перца3 ст. л. мелко нарезанного эстрагона250 мл сухого белого винасоль по вкусуКалорийность: 119 ккал
• Два горшочка для запекания смазать изнутри сливочным маслом. Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
• Лук, помидоры и сладкий перец вымыть, очистить и мелко нарезать. Уложить в горшочки слоями половину лука, помидоров и перца. Посолить, посыпать чёрным и красным перцем.
• Выложить поверх овощей куски рыбы, сверху снова слои лука, помидоров и сладкого перца.
• Посолить, поперчить и посыпать эстрагоном.
• Залить в горшки по половине стакана вина и накрыть крышкой.
• Запекать кчуч в духовке при 160 °C в течение 35–40 минут.
• К столу блюдо подавать горячим в горшочках.
