Кур-буйон
Овощной отвар для варки (в том числе и на пару) или припускания рыбы либо ракообразных во французской кухне.
Кур-буйон готовят заранее и используют по мере необходимости. Часто кур-буйон замораживают и добавляют в блюда в виде кубиков льда.
Для разных видов рыбы используется разный кур-буйон: для макрели и тунца – сильно солёный, для судака и карпа – с уксусом, для лосося и форели – с белым вином, для щуки и трески – с красным, для камбалы – на молоке.
Кур-буйон для форели, лосося или креветок
Время приготовления: 40 мин + охлаждение2 средние моркови2 мелкие луковицы1 зубчик чеснока3 стебля сельдерея1 пучок тимьяна2 бутончика гвоздики4 горошины чёрного перца1 лавровый лист1 л воды250 мл сухого белого винаКалорийность: 13 ккал
• Морковь очистить, нарезать на тонкие кружочки. Лук и чеснок очистить. Сельдерей мелко нарезать.
• В кастрюлю сложить морковь, лук, чеснок, сельдерей, тимьян, гвоздику, чёрный перец, лавровый лист, влить воду. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить 20 минут.
• Снять с огня, влить вино, перемешать. Оставить под крышкой до полного остывания, после чего процедить.
