Пепероната

Итальянская закуска, похожая на лечо. Готовят её из сладкого перца и помидоров. Однако, в отличие от лечо или болгарской лютеницы, в пеперонату кладут также дополнительные добавки и пряности, такие как кедровые орешки, базилик, майоран, мята, изюм и пр. Например, в Генуе в блюдо обязательно добавляют майоран, на Сицилии – острый перец и сухари, а в Пьемонте – много чеснока. В некоторых регионах овощная пепероната не обходится без кусочков тунца.

В старину было принято есть эту закуску с большим количеством хлеба, поскольку часто она была единственным блюдом на столе в бедной семье.

• Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки, нарезать квадратиками. Лук очистить, мелко нарубить.

• В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, выложить лук, спассеровать до мягкости. Добавить в кастрюлю сладкий перец, перемешать.

• Томаты мелко нарезать, добавить к перцу, перемешать. Тушить под крышкой в течение 30 минут, пока перец не станет достаточно мягким, при этом его кусочки не должны потерять форму.

• В пеперонату добавить сахар, соль и перец, перемешать. Потушить пару минут, снять с огня.

• Перед подачей остудить.