Ботвинья

Холодный летний суп русской кухни, который готовится на основе свекольного отвара или кваса. Главными ингредиентами являются свёкла и её молодая ботва. Особую популярность в России ботвинья приобрела в XIX веке, когда она стала обязательным блюдом дворянского стола. Традиционно к ботвинье подавали отварную или солёную красную рыбу, а в сам суп в процессе трапезы подкладывали кусочки льда.

На 2 порции

Время приготовления: 40 мин

2 крупные молодые свёклы с ботвой

сок 0,5 лимона

3–4 горошины душистого перца

1 ч. л. сахара

2–3 картофелины

1 яйцо

5 небольших редисок

2 средних свежих огурца

1 ч. л. горчицы

свежая зелень укропа и петрушки

2 ст. л. сметаны

1 пучок зелёного лука

соль по вкусу

Калорийность: 29 ккал

• Свёклу помыть, отрезать и отложить ботву. Приготовить отвар: очищенную и нарезанную кубиками свёклу опустить в кипящую воду с добавлением лимонного сока, душистого перца, соли, сахара. Через 15 минут от начала варки свёклы добавить нарезанную ботву и варить ещё 5 минут. Отвар остудить и процедить.

• Отдельно отварить картофель и яйцо. Охладить и нарезать кубиками. Помыть редис и огурцы, нарезать кубиками.

• В отдельной посуде растереть горчицу с солью и мелко нарезанной зеленью.

• Смешать нарезанные овощи и яйцо, разложить по тарелкам и залить их двумя стаканами охлаждённого свекольного отвара.

• Добавить в тарелки смесь горчицы с зеленью, заправить сметаной и посыпать зелёным луком.

Назад: Борщок

Дальше: Боуль