Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)
Назад: Борщ по-молдавски с фасолью
Дальше: Ботвинья

Борщок

Суп русской и украинской кухни, предназначенный для постного стола. Несмотря на сходство названия с борщом, рецепты этих двух супов заметно отличаются. Так, борщок готовится не на мясном, а на грибном бульоне. В его состав входят различные овощи и пряные травы, в том числе листья свёклы, но в нём традиционно не используются красные (скоромные) овощи: корнеплоды свёклы, морковь, помидоры, красный перец. В суп также не добавляются масло и сало. Благодаря всему этому суп получается лёгким и свежим.
На 6 порций
Время приготовления: 50 мин + замачивание

горсть сухих белых грибов (около 20 г)
1,5 л воды или овощного бульона
1 морковь
1 корень петрушки
40 г корня сельдерея
1 небольшая луковица
150 г капусты
150 г кабачков
1 стебель лука-порея
100 г свекольной ботвы, лебеды или крапивы
1 ст. л. лимонного сока
простокваша (по желанию)
соль и перец по вкусу

Калорийность: 19 ккал
• Сухие белые грибы замочить в небольшом количестве воды примерно на 1 час. Затем грибы нарезать, а настой слить в кастрюлю с водой или бульоном так, чтобы в неё не попал осадок из посуды, где замачивались грибы.
• Морковь, корень петрушки и сельдерей очистить и некрупно нарезать (можно натереть на крупной тёрке). Луковицу очистить и нарубить. Капусту нашинковать, кабачок нарезать кубиками. Лук-порей хорошо промыть, нарезать полукольцами. Свекольную ботву, лебеду или крапиву промыть и нарезать.
• Довести бульон с грибами до кипения. Положить коренья и варить около 30 минут.
• Добавить в суп капусту, варить ещё 5–7 минут. Добавить кабачки и лук-порей, варить до мягкости всех овощей.
• Готовый суп подкислить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. При подаче по желанию заправить простоквашей.

 

 

Назад: Борщ по-молдавски с фасолью
Дальше: Ботвинья