Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич)
Назад: Куба либре
Дальше: Кубете

Кубдари

Грузинские пирожки с мясом. В некоторых регионах Грузии кубдари выпекают в виде одного большого пирога.
На 12–16 порций
Время приготовления: 1,5 часа

2 кг готового дрожжевого теста

Для начинки
1,5 кг мякоти свинины
300 г свиного сала
4 средние луковицы
3 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. зиры
1 ч. л. уцхо сунели
1 ч. л. семян укропа
2 ст. л. аджики
0,5 ч. л. молотого острого красного перца
3 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу

Калорийность: 323 ккал
• Приготовить начинку. Мясо и сало очень мелко нарезать. Лук очистить, очень мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• В миске смешать мясо, сало, лук и чеснок. Добавить кориандр, зиру, уцхо сунели, семена укропа, аджику, перец и соль. Тщательно вымесить фарш руками, накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут.
• Разделить тесто на две части, раскатать их в большие круглые лепёшки. Выложить начинку, накрыть краями теста и защипать.
• Сливочное масло растопить, смазать им 2 противня. Выложить на противни пироги, швом вниз. Сверху каждого пирога в центре сделать небольшое отверстие.
• Выпекать кубдари в духовке при 200 °C в течение 20 минут.
• Достать кубдари из духовки, выложить на льняное полотенце, смазать оставшимся сливочным маслом. Накрыть пироги полотенцем и оставить на 10 минут.

 

 

Назад: Куба либре
Дальше: Кубете