Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич)
Назад: Крутелики
Дальше: Крутоны с зеленью и пармезаном

Крутоны

Кубики или кружочки поджаренного хлеба, имеющие лёгкую структуру и небольшие размеры. Изначально крутоны были крупнее и представляли собой тосты, которые использовались для подачи экзотических десертов и фруктов, где крутон исполнял роль «фундамента», выигрышно демонстрирующего блюда. Со временем на крутоны начали выкладывать кусочки мяса, рыбы, птицы и овощей. Затем их стали подавать к супам-пюре.
Классические крутоны имеют форму кубика, круглые крутоны используются для приготовления канапе. Крутоны ароматизируют чесноком, пряностями, томатом, беконом, сыром и т. д.
Назад: Крутелики
Дальше: Крутоны с зеленью и пармезаном