Голубь

Широко распространенная птица семейства голубиных. Происходят голуби из Юго-Западной Азии и Северной Африки. Ещё в глубокой древности голуби были приручены человеком, в результате были выведены так называемые домашние голуби. Семейство голубиных насчитывает более 15 видов диких голубей и более 30 пород мясных голубей. Вес взрослых голубей колеблется от 850 до 1400 г. Мясо голубей, легкоусвояемое, богатое аминокислотами, считается диетическим. Голубятина очень полезна при заболеваниях лёгких.

По вкусу и внешнему виду голубиное мясо напоминает мясо диких птиц, поэтому для него подходят практические любые рецепты для пернатой дичи. Особым деликатесом считается мясо молодых голубей – оно мелковолокнистое, и по вкусовым и диетическим свойствам значительно превосходит куриное. В отличие от других видов пернатой дичи, которую чаще запекают или жарят, мясо голубей считается особенно вкусным в варёном виде. Также голубей жарят и фаршируют. Как правило, к голубю подают овощной гарнир и фруктовый соус.