Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)
Назад: Говядина, тушённая в хлебном квасе
Дальше: Говядина «Веллингтон»

Говядина и картофель в кокосовом соусе

(блюдо малайзийской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 50 мин

4 маленьких перца чили
2 зубчика чеснока
1 см корня имбиря
щепотка молотой куркумы
500 г мякоти говядины
3 см корня галангала
1 стебель лемонграсса
2 стакана кокосового молока
2–3 листочка кафрского лайма
2–3 средние картофелины
0,5 ч. л. тамариндовой пасты
соль
• Мелко нарезать перец чили. Чеснок и имбирь очистить и мелко порубить. Потолочь специи в ступке, добавить немного воды, чтобы смесь получилась однородной. Всыпать куркуму и хорошо перемешать.
• Нарезать мясо поперёк волокон тонкими ломтями. Переложить говядину в кастрюлю с толстым дном, влить пасту из специй и готовить на среднем огне до тех пор, пока мясо не даст сок. Затем дать соку полностью выкипеть.
• Нарезать ломтиками галангал и лемонграсс. В кастрюлю с мясом влить кокосовое молоко, добавить лемонграсс, галангал и крупно порванные листья лайма. Постоянно помешивая, довести всё до кипения, затем убавить огонь и тушить ещё 10 минут.
• Очистить картофель, нарезать его кубиками 2×2 см. Выложить в кастрюлю с мясом, готовить на слабом огне, пока картофель не станет мягким. В конце добавить тамариндовую пасту, перемешать, тушить ещё 10 минут, затем добавить соль по вкусу. Подавать блюдо горячим.

 

Калорийность: 135 ккал

 

 

Назад: Говядина, тушённая в хлебном квасе
Дальше: Говядина «Веллингтон»