Говядина «Веллингтон»

Одно из самых известных классических блюд английской кухни. Представляет собой кусок говяжьей вырезки, запечённый в слоёном тесте вместе с грибным паштетом (грибами дюксель). Блюдо названо в честь герцога Веллингтона, государственного деятеля, полководца, победителя в битве при Ватерлоо.

На 4–5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

400 г шампиньонов

700–800 г говяжьей вырезки

1–2 ст. л. горчицы

6–8 ломтиков бекона

500 г (1 большой лист) слоёного теста

1 яичный желток для смазывания

оливковое масло для обжаривания

мука для раскатывания теста

соль и перец по вкусу

Калорийность: 230 ккал

• Грибы измельчить с помощью блендера. Выложить их на сковороду и готовить до тех пор, пока не испарится вся влага. Снять с огня и остудить.

• Подогреть на сковороде оливковое масло. Выложить на неё говядину целым куском и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Переложить на доску и обмазать горчицей, пока мясо ещё тёплое.

• На кусок пищевой плёнки положить внахлёст ломтики бекона, ровным слоем выложить пюре из грибов, в центр положить обжаренную говядину. Плотно завернуть, концы плёнки затянуть. Мясо убрать в холодильник на 15–20 минут.

• Стол присыпать мукой и раскатать тесто в прямоугольник толщиной 3–4 мм.

• Извлечь говядину из холодильника, освободить от плёнки и положить в центр прямоугольника теста. Тесто вокруг мяса смазать желтком. Говядину плотно завернуть в тесто, лишнее тесто обрезать.

• Противень смазать маслом, выложить на него говядину в тесте таким образом, чтобы шов оказался внизу. Оставить на 15 минут.

• Затем смазать желтком и поместить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 20 минут, после чего убавить температуру до 180 °C и оставить ещё на 15 минут.

• Достать блюдо из духовки, дать ему «отдохнуть» 15 минут, нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Назад: Говядина и картофель в кокосовом соусе

Дальше: Говядина по-венски