Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)
Назад: Жаркое из говядины по-русски
Дальше: Говядина и картофель в кокосовом соусе
Говядина, тушённая в хлебном квасе
На 4 порцииВремя приготовления: 1 час500 г мякоти говядины2 ст. л. растительного масла2 стакана хлебного кваса1 пучок свежей петрушкисольДля соуса2 средние моркови2 средние луковицы1 маленькая репатреть корня петрушки2 ст. л. растительного масла2 ст. л. томатного пюре1 ст. л. пшеничной муки1,5 стакана бульона2–3 горошины чёрного перца1 ст. л. консервированного зелёного горошка3 ст. л. консервированной стручковой фасолиКалорийность: 235 ккал
• Вымыть мясо и разрезать его на 2–3 крупных куска. Обжарить мясо в течение 5 минут на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Затем влить квас и тушить 40 минут. Добавить соль по вкусу.
• Слить выделившийся в процессе тушения мяса сок в другую кастрюлю для приготовления соуса.
• Овощи и коренья очистить и нарезать брусочками. Обжарить в течение 10 минут в растительном масле, затем добавить к ним томатное пюре и тушить 7–8 минут.
• На хорошо разогретой сковороде обжарить муку без добавления масла, пока она не станет светло-коричневой. Охладить и разбавить небольшим количеством мясного сока, хорошо перемешать и влить остаток мясной жидкости.
• Довести соус до кипения, варить 2–3 минуты, затем добавить овощи с томатным пюре и перец горошком. Варить соус на слабом огне 10–15 минут.
• За 5 минут до окончания добавить зелёный горошек (сок предварительно слить) и нарезанную фасоль, довести до кипения.
• Мясо нарезать на крупные куски, полить соусом, украсить мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.
