Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)
Назад: Части говяжьей туши и их кулинарное использование
Дальше: Говядина, тушённая в хлебном квасе
Жаркое из говядины по-русски
На 4 порцииВремя приготовления: 1 час350 г мякоти говядины3 ст. л. растительного масла8 средних картофелин1–2 моркови1 луковица3 зубчика чеснока2–3 лавровых листасоль и чёрный перец горошком по вкусу
• Мясо отбить, нарезать средними по размеру кусками, посолить и поперчить. Выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом (1,5 ст. ложки) и обжарить со всех сторон на сильном огне.
• Картофель, морковь, лук и чеснок очистить. Картофель нарезать толстыми кружочками или крупными кубиками. Морковь нарезать кружочками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок раздавить плоской стороной ножа.
• Обжарить лук и чеснок на оставшемся масле до светло-золотистого цвета, переложить в миску. На том же масле обжарить картофель и морковь до полуготовности.
• Выложить в большой горшок или порционные горшочки мясо, лук с чесноком и картофель с морковью. Добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Влить на половину объёма горшочков кипящую воду.
• Плотно закрыть горшочки фольгой или крышками. Поставить в духовку, нагретую до 170 °C, на 20 минут.
• Подавать жаркое горячим, посыпав рубленой зеленью.
Калорийность: 125 ккал
