Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

Мехши куса

Блюдо ливанской кухни. Тушённые в томатном соусе кабачки, фаршированные рисом и мясом. В Ливане мехши куса – повседневное блюдо. Оно настолько популярно, что для вынимания из кабачков сердцевины придуман специальный инструмент.

На 5–6 порций

Время приготовления: 1 час

2 кг маленьких кабачков

300 г круглозёрного риса

2 крупных помидора

10 зубчиков чеснока

500 г говяжьего фарша

80 мл растительного масла

2 л воды

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. сушёной мяты

100 мл лимонного сока

соль и перец по вкусу

Калорийность: 69 ккал

• Кабачки вымыть и срезать плодоножки. Тонким длинным ножом удалить из кабачков сердцевину, оставив целой кожуру и слой мякоти толщиной не более 5 мм.

• Рис промыть, выложить в дуршлаг и дать стечь воде. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• К фаршу добавить рис, помидоры, соль, перец и масло. Фарш тщательно перемешать руками, слегка отбивая.

• Начинить фаршем кабачки наполовину и плотно набить ими высокую кастрюлю, поставив плоды срезами вверх. Аккуратно влить в ёмкость воду. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести содержимое до кипения, убавить огонь до слабого.

• Томатную пасту развести в небольшом количестве воды, влить в кастрюлю, сверху добавить чеснок и сушёную мяту. Варить мехши куса 40 минут под крышкой. Затем влить в кастрюлю лимонный сок и варить ещё 5 минут.

Назад: Метаума

Дальше: Меццалуна