Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

Метаума

Традиционное горячее блюдо тунисской кухни, говядина, тушённая с нутом, уксусом и большим количеством специй.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 40 мин + замачивание

200 г нута

500 г говяжьей вырезки

0,5 ч. л. молотого чёрного перца

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. соли

2 средние луковицы

2–3 крупных помидора

4–5 зубчиков чеснока

1 перец чили

5 ст. л. оливкового масла

0,5 ч. л. молотого красного перца

1 ст. л. аджики

350 мл воды

2 ст. л. столового уксуса

Калорийность: 108 ккал

• Нут промыть и замочить в холодной воде на 4–6 часов.

• Мясо промыть, нарезать крупно. Добавить к мясу чёрный перец, кориандр, соль и перемешать. Оставить мясо на 15 минут.

• Лук очистить, нарезать крупно. С помидоров снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, мелко нарезать. Перец чили очистить от семян и перегородок, мякоть мелко нарубить.

• В сковороде разогреть масло, обжаривать мясо вместе с луком в течение 15 минут. Затем добавить в сковороду помидоры, тушить, помешивая, 5 минут.

• Нут промыть и выложить к мясу. Добавить красный перец и аджику, влить воду. Довести содержимое сковороды до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь до слабого. Тушить под крышкой 1 час.

• Добавить в сковороду чеснок, перец чили и уксус. Тушить ещё 10 минут.

Назад: Коктейль «Александра»

Дальше: Мехши куса