Эпилог
Это не совет

После всего, что я написала о бесполезности и неэффективности многих советов по питанию, было бы странно с моей стороны советовать что-нибудь еще. Агитация в пользу той или иной пищи не заставит вас есть ее. Если я предложу отказаться от любимой еды, на это, вероятнее всего, будет ответ, что это не мое дело, – и вас можно понять. Поэтому и не пытаюсь. Я не знаю ничего о личных обстоятельствах каждого читателя. Не знаю, чем наполнен ваш холодильник или как вы относитесь к сыру, переносите ли глютен или пробегаете ли марафон, насколько легко удается отказываться от лишнего куска пирога и давала ли вам мама конфету, когда плакали.

Но во время написания этой книги (не говоря уже о сорокалетнем опыте потребления пищи и кормления разных людей, в том числе своих детей), кажется, я научилась каким-то вещам, которые позволили установить правильные отношения с едой.

• Правильное питание – это навык. Мы его осваиваем или нет. Это то, над чем можно работать в любом возрасте.

• Сахар не любовь. Хотя все выглядит именно так.

• Никто не обречен плохо питаться генетически. Избирательность больше обусловлена средой, чем биологией.

• Преимущественно мы едим то, что нам нравится (более или менее). До того как изменить то, что вы едите, нужно изменить то, что вам нравится. И вы никогда не полюбите новые продукты, если вы не дадите себе шанс попробовать их. Если вы не едите что-то сейчас, это еще не означает, что вам никогда это не понравится.

• Если вы хотите питаться правильно, меньше удерживайте внимание на еде и больше – на реакции на нее.

• Никакая еда не будет доставлять наслаждение, если вас принуждают ее есть. Фокус в том, чтобы превратить (насколько это возможно) здоровую еду в приятную и получать от нее удовольствие!

• То, что в первую очередь требуется от питания, – насыщение питательными веществами.

• Большинство людей чувствуют себя лучше, когда едят домашнюю еду. Но этот принцип работает только в том случае, когда вы научитесь готовить не только кексики.

• У всех есть время на приготовление пищи.

• Отвращение еще более сильное чувство, чем желание. Но нам следует обратить его на свою пользу. Станьте кулинарным снобом. Идеальное развитие событий для здорового шопинга – когда вы не покупаете большую часть выставленных продуктов, не потому, что не нужно, а потому, что они вызывают у вас отвращение.

• Калории не моральные принципы. Ни один продукт не может быть «плохим» или «хорошим». Это ведь просто еда.

• Перед тем как изменить выбор продуктов, которые вы едите, пересмотрите то, как вы едите. Фактически невозможно иметь здоровые отношения с едой, если вы не придерживаетесь расписания приемов пищи. Я не говорю, сколько раз в день вам нужно есть. Это могут быть два больших приема пищи или пять-шесть маленьких. В любом случае не пропускайте их.

• Ешьте суп.

• Если еще не настало время приема пищи, а вы уже выбираете между двумя «здоровыми» снэками, не выбирайте ни одного.

• Если уже настало время обеда, и вы не можете выбрать одно блюдо из двух, выберите то, которое вам действительно нравится. А когда вы почувствуете, что уже наелись, остановитесь.

• Никто не любит отходы, но настало время забыть о предубеждении, что оставлять еду на тарелке является дурным тоном. Дурной тон – это стыдить кого-то за то, что он оставил еду на тарелке, когда уже наелся.

• Маленькие тарелки – и маленькие контейнеры для обеда, а также маленькие бокалы для вина – на самом деле работают (а также помогают минимизировать отходы дома). Для обеда берите десертные тарелки, а десерт кладите в соусницы. Если вы в течение недели будете взвешивать на электронных весах все, что едите – без подсчета калорий, – вы поймете, насколько наше представление о размере порции расходится с реальностью.

• Переосмыслите свое представление о главном блюде. Вместо того чтобы съесть большую пиццу с маленьким количеством салата, съешьте много салата и маленький кусочек пиццы. Таким образом, это блюдо будет для вас приятным и одновременно поднимет настроение.

• Не нужно отмечать каждое значимое событие гигантским тортом с сахаром. Вы точно так же можете насладиться и маленьким куском торта, чашкой вишен и победным танцем.

• Когда вы пытаетесь внести небольшие изменения в свое питание, постарайтесь обойтись без чувства обделенности. Не считая чашечки латте, с которой начинаю утро, я с недавнего времени перестала пить кофе с молоком и перешла на черный кофе. Вместо того чтобы тосковать по молочной пенке, я задаю себе вопрос о том, что бы мне хотелось пить: воду или черный кофе? И я выбираю черный кофе. Тогда его вкус становится гораздо лучше. Очевидно, следующее, над чем мне нужно поработать, – это кофеиновая зависимость.

• Сегодня у всех на слуху термин «суперфуд». Им обозначают продукты, которые имеют огромное содержание тех или иных нутриентов. Чаще всего это уловки маркетологов, которые вынуждают вас тратить деньги на дорогие экзотические продукты вроде годжи или семян пырея. А много ли вы знаете людей, которые едят ягоды годжи каждый день? Настоящие суперфуды должны приносить удовольствие и должны быть полезными: хрустящие, свежие яблоки; или сваренное вкрутую яйцо, которое вы обмакиваете в соль, ароматизированную сельдереем; или теплая спаржа с кунжутно-соевым соусом; или салат из марокканской моркови и чеснока. Чем больше вы внесете таких суперблюд в свой рацион, тем лучше вы будете питаться.

• Регулярные занятия спортом дают гарантированный результат: это и эндорфины, и выброс энергии, и понимание того, что вы занимаетесь еще чем-то помимо потребления еды. Но, повторюсь, необходимо найти тот вид тренировок, которые вам будут нравиться настолько, чтобы вы хотели ими заниматься, а не те, которые сжигают лишний жир, но истощают вас настолько, что вам срочно нужно искать утешение в углеводах.

• Если вы хотите, чтобы ваши дети питались лучше, не учите их тому, что нужно делать; начните сами питаться правильнее.

• Большинство подходов к кормлению детей являются слишком недолговременными. Нас заботит только то, что будет через пять минут, а не то, что будет через пять лет. Когда вы заставляете ребенка съесть тарелку овощей, вы приучаете его не любить овощи, а попутно – и себя. Если вы убеждаете его попробовать один маленький кусочек (и повторите это завтра, и послезавтра, и через два дня), то есть шанс, что в конце концов он полюбит овощи.

• Обманом, принуждением и намеками питание человека не изменить. Этот номер не проходит ни с детьми, ни со взрослыми.

• Девочки начинают питаться правильно, когда еда перестает быть чем-то запретным.

• Мальчики начинают питаться правильно, когда их родители решают, что им нужно есть овощи, и вводят их в домашние блюда, даже когда они взрослеют. Или – еще лучше – учат их готовить домашнюю еду.

• Голод – это не повод паниковать. Если в течение дня вы ни разу не почувствуете себя голодными, то это означает, как ни грустно признавать, что вы переедаете.

• Совершенно точно возможно достичь той стадии, когда желание съесть брокколи сильнее, чем желание съесть картошку фри, и есть цельнозерновой хлеб вместо белого хлеба, который продается нарезанным.

• Ни один человек не является полностью всеядным. У вас могут вызывать отвращение некоторые блюда. Вы не должны обязательно любить брюссельскую капусту. Но трудности возникают только в том случае, если вы вообще не любите овощи.

• Изменить свое питание сложно, но это в наших силах. Посмотрите на историю Японии.