ФАРФАЛЛЕ С ТЕЛЯТИНОЙ И СПЕЦИЯМИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
225 г фарфалле («бантиков»)
350 г филе телятины
1 стакан говяжьего бульона
120 мл сухого белого вина
2 ст. ложки муки (без верха)
2 ст. ложки оливкового масла
4-6 перьев зеленого лука с головками
2 сладких красных перца
2 ч. ложки (без верха) свежего эстрагона
1 ч. ложка (без верха) свежего майорана
1/4 ч. ложки соли
молотый черный перец
2 ст. ложки сметаны
немного свежего эстрагона для украшения
Филе телятины нарезать полосками. Высыпать в миску муку, добавить 1 ч. ложку эстрагона, майоран, половину соли и перец, добавить телятину и встряхнуть, чтобы телятина обвалялась в муке. Можно использовать для этого простой полиэтиленовый пакет, тогда телятина запанируется смесью муки и специй равномерно.
На сковороду положить ложку оливкового масла, разогреть его, положить на сковороду зеленый лук, нарезанный по диагонали широкими полосками, красный перец, нарезанный мелкими квадратиками, и готовить на умеренном огне, пока перец не станет мягким. Выложить лук и перец на тарелку и отставить в сторону.
Сварить пасту (по инструкции на упаковке либо в течение 10-12 минут).
На сковороду вылить ложку оливкового масла и выложить телятину, подрумянивать ее не более 5 минут на умеренном огне. Переложить на тарелку с луком и перцем. На сковороду вылить говяжий бульон и белое вино, добавить оставшийся эстрагон и довести до кипения, смешивая с остатками масла и темного мясного соуса, оставшегося на сковороде после обжаривания телятины. На сильном огне выпарить количество жидкости вполовину (4-5 минут). Уменьшить огонь, выложить в соус овощи и мясо, добавить сметану, оставшуюся соль и перец. 2-3 минуты держать на сковороде, не доводя до кипения.
Выложить пасту на блюдо, залить получившимся соусом, украсить эстрагоном. К такому блюду обязательно подают белый хлеб.
