Отварить грибы и морковь в подсоленной воде, добавив несколько горошин черного перца. Вынуть грибы и морковь, немного охладить. Замочить желатин, растворить его в горячем грибном отваре. При необходимости досолить. Грибы мелко порубить. Морковь нарезать фигурно.

Разложить треть грибов и моркови по формам, смазанным растительным маслом (чтобы студень легко отставал от формы). Аккуратно залить формы тонким слоем грибного отвара. Поставить в холодильник для застывания.

На застывший слой желе выложить вторую треть грибов и моркови, снова залить отваром и поставить в холодильник. Повторить процедуру в третий раз и убрать в холодильник до подачи на стол. Заливное выложить на блюдо, на несколько секунд опустив форму в горячую воду и затем аккуратно ее перевернув. Украсить укропом.