БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ

КУРИЦА В ТОМАТНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

4 порции

высокая энергетическая ценность

1 кг куриных окорочков (или бедрышек)

3 луковицы

2 зубчика чеснока

500 г помидоров

5 ст. ложек растительного масла

300 мл сливок 10%

1 пучок базилика

соль

черный молотый перец

Окорочка (или бедрышки) хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить. Если они крупные - разрезать их на две части. Натереть солью и перцем по вкусу. Почистить лук и чеснок. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. Помидоры вымыть, освободить от кожуры и хвостиков. Томатную мякоть нарезать крупными кубиками.

Прогреть на сильном огне чугунную сковороду, добавить растительное масло и убавить огонь. Обжарить окорочка на умеренном огне до полуготовности (пока не зарумянятся). Выложить их в гусятницу или другую емкость, подходящую для тушения.

Для соуса, в отдельной сковороде, на медленном огне, постоянно помешивая, протомить в масле лук до полуготовности. Затем добавить томаты, чеснок, соль и перец по вкусу. Все перемешать и тушить 2-3 минуты. Влить сливки и довести до кипения. Готовый соус и листья базилика добавить в гусятницу. Тушить на медленном огне в течение одного часа.

Готовые окорочка выложить на блюдо, залить соусом и украсить листьями базилика.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ БЛИНАМИ С МЯСОМ И ЯЙЦАМИ

4 порции

высокая энергетическая ценность

1 курица

500 г куриного филе

1 луковица

1-2 зубчика чеснока

1 сырое яйцо

6 блинчиков

6 вареных яиц

соль

черный молотый перец

У курицы удалить кости через место потрошения, аккуратно «вывернуть» ее и срезать как можно больше мяса с грудки, оставив слой мяса толщиной примерно в 1 см. Срезанное мясо, филе, лук и чеснок прокрутить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Посолить и поперчить, добавить сырое яйцо и тщательно вымесить фарш. Каждый блинчик намазать приготовленным фаршем, выложить цепочкой нарезанные яйца и завернуть в плотный рулет небольшого размера. Курицу опять вывернуть кожей вверх и нафаршировать ее подготовленными блинчиками. Для этого сначала как можно плотнее выложить первый слой блинчиков, щедро обмазав их со всех сторон фаршем (фарш необходимо как бы протолкнуть между блинчиками, тогда в готовом виде блюдо не развалится во время нарезки).

Затем выложить второй слой блинчиков. снова щедро смазать фаршем блинчики сверху и между собой. Место, где находятся блинчики, зашить суровой ниткой. Ножки и крылья курицы аккуратно связать нитью, так курица будет выглядеть привлекательнее.

Смазать курицу сметаной, поперчить и посолить. Выпекать в предварительно разогретой до 180-200°С духовке на духовом листе или в гусятнице при закрытой крышке до полной готовности. В процессе готовки поливать курицу выделяющимся сочком. Если курица начнет пригорать, можно убавить температуру или же прикрыть ее куском фольги. Перед подачей дать остыть и удалить нитки.

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА ЗАЛИВНАЯ

4 порции

высокая энергетическая ценность

1 курица средней величины

200 г телятины или свинины

1 кусок булки без корки

220 мл молока

1 яйцо

соль

перец

2 моркови

1 пучок петрушки

2 стакана концентрированного бульона

Выпотрошенную курицу вымыть под проточной водой, отрезать шею, крылья до первого сустава, ножки до первого сустава и снять кожу с тушки, не повредив целостного вида птицы. С крыльев и бедер кожу не снимать. Оставшееся после разделки мясо курицы снять с костей, удалить все жилы, а затем вместе с телятиной или свининой прокрутить через мясорубку. Добавить заранее вымоченную в молоке булку без корки, перемешать и еще раз прокрутить через мясорубку. Получившуюся массу смешать с яичным желтком, по вкусу посолить и поперчить, разбавить молоком и под конец добавить взбитый яичный белок. Фарш должен получиться пышным.

Начинить курицу приготовленной массой. Затем кожу зашить, фаршированную курицу завернуть в салфетку или в марлю, переложить в кастрюлю, залить негорячей водой, добавить туда морковь, петрушку и варить 1-1,5часа на медленном огне.

Затем дать курице остыть, достать ее из кастрюли, снять салфетку, убрать все нитки, разрезать на куски небольших размеров, не нарушая целостного вида тушки. Переложить курицу спинкой вниз на глубокое блюдо и залить бульоном. Дать полностью застыть и подавать на стол.

КУРОЧКА ТАНДУРИ

4 порции

высокая энергетическая ценность

1 курица

Для маринада:

2 стакана пива

4 ст. ложки сока лимона

1/2 луковицы

2 зубчика чеснока

2 см корня имбиря

1/2 зеленого острого перца

2 ч. ложки смеси специй «гарам масала»

1 стакан йогурта

паприка сладкая

Курицу разделать на порционные куски, сняв кожу. Вдоль каждого кусочка сделать глубокий надрез.

Все ингредиенты для маринада измельчить блендером в однородную смесь. Положить курицу в маринад и оставить мариноваться на 24 часа в прохладном месте.

Разложить куски курицы на противне. Запекать в духовке 20-25 минут при 190-200°С.

Подавать с вареным рисом сорта басмати или жасмин.

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ

4 порции

средняя энергетическая ценность

500 г филе

2 луковицы

1 яйцо

2 ст. ложки картофельного крахмала

2 ст. ложки майонеза

соль, перец

пучок зелени

3 ст. ложки растительного масла

Не полностью размороженное филе нарезать очень мелко. Лук мелко нарезать. Смешать филе с луком, добавить яйцо, крахмал, майонез и мелко нарезанную зелень. Посолить и поперчить. Готовый фарш отправить в холодильник на 30 минут. Затем сформовать котлеты и жарить их на разогретой сковороде с маслом.

КУРИЦА В ТЕСТЕ

4 порции

высокая энергетическая ценность

1 крупная курица

соль, перец, специи по вкусу

Для теста:

1 кг муки

650 мл воды

10 г сухих дрожжей

1 ч. ложка сахара

1,5 ч. ложки соли

4 ст. ложки растительного масла

Для теста смешать муку и сухие дрожжи, соль, сахар. Влить масло и замесить тесто, постепенно вливая теплую воду. Оставить на 40 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт.

Курицу натереть снаружи и изнутри солью и специями, посыпать травами. Завернуть курицу в тесто и поместить на противень. Запекать в разогретой до 180°С духовке около 40 минут, затем еще 1-1,2 часа на 160°С. Можно накрыть курицу куском фольги и допечь курицу в течение необходимого времени.

КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ

4 порции

высокая энергетическая ценность

1 курица весом около 1 кг

100 г белого хлеба

1/2 стакана молока

2 ст. ложки сухарей

4-5 ст. ложек сливочного масла

Курицу промыть, отделить мякоть от костей вместе с кожей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно вымесить. Полученный фарш разделать в виде небольших котлет и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты обжарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде примерно в течение 4-5 минут, до слегка подрумяненной корочки. После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовку или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.

При подаче готовые котлеты выложить на блюдо и полить растопленным маслом.

На гарнир можно подать предварительно сваренные и заправленные маслом зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, а также жареный картофель.

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

4 порции

средняя энергетическая ценность

12 куриных крылышек

Для маринада:

2 зубчика чеснока

соль

1 ч. ложка крупномолотого черного перца

1/2 ч. ложки сладкой паприки

1 ст. ложка корня имбиря (натереть на терке)

50 г соуса чили

50 мл сливок 33%

2 ч. ложки жареного кунжута

У крылышек срезать кончик и разрезать их по суставу на две части. Для маринада чеснок мелко нашинковать, смешать с имбирем, натертым на терке, с солью, перцем и паприкой. Крылышки натереть полученной смесью и оставить на 2 часа.

Запекать крылышки на 180°С до полной готовности. В сковороду положить крылышки, добавить кисло-сладкий соус чили, перемешать и немного разогреть. Влить сливки и обжарить еще 1-2 минуты.

Готовые крылышки выложить на лист салата и посыпать жареным кунжутом.

Примечание: крылышки можно заготовить заранее. Для этого запекайте крылышки до полуготовности, и после того как они остынут, уберите в пищевые пакеты, поделив на порции. 8 крылышек - маленькая порция, 12 - средняя и 16 - большая. Храните в морозильнике. При необходимости обжарьте в масле, как картофель фри, не размораживая.

ЖАРКОЕ ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ

4 порции

высокая энергетическая ценность

250 г куриных потрохов (печень, сердце, желудки)

соль

черный молотый перец

4 ст. ложки растительного масла

1 луковица

1 морковь

2 картофелины

1 долька чеснока

3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка томатной пасты

Потроха промыть под холодной проточной водой, нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.

Лук, морковь и картофель помыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.

В горшочек положить половину обжаренных овощей, затем обжаренные потроха, измельченный чеснок и сверху - остальные овощи. Посолить по вкусу.

В отдельной посуде смешать сметану и томатную пасту и залить этой смесью овощи. Запекать в духовке 20-25 минут при температуре 180-200°С.

На стол подавать в горшочках.

ЖАРКОЕ ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК

500 г куриных сердечек

1 луковица

1 помидор

1 стебель сельдерея

3-4 соленых огурца

1 ч. ложка каперсов

4 зубчика чеснока

1/2 л куриного бульона или воды

1 ст. ложка лимонного сока

соевый соус

мед

5 г кунжутного масла

лавровый лист,

гвоздика,

черный перец горошек,

тмин,

кориандр молотый

Промыть куриные сердечки и поставить варить до мягкости.

Нарезать небольшими ломтиками лук, сельдерей и обжарить на растительном масле, добавив чеснок, нарезанные ломтиками соленые огурцы без кожи, каперсы и резаные помидоры. Тушить 5 минут.

Отваренные сердечки положить в тушеные овощи, добавить соевый соус, мед, пряности, кунжутное масло, сок лимона, бульон и огуречный рассол. Тушить до готовности на медленном огне.

Довести до вкуса солью и огуречным рассолом.

Подавать горячим с картофельным пюре, отварной репой, отварной гречкой, рисом или макаронами.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПТИЧЬИХ ПОТРОХОВ С СЕЛЬДЬЮ

4 порции

средняя энергетическая ценность

500 г потрохов и крылышек

150 г шпика

2 моркови

1 пучок петрушки

1 луковица

1/2 сельди

1 ст. ложка сухарей

2 яйца

2 ст. ложки тертого сыра

молотый перец

20 г сливочного масла

Для соуса:

1 ст. ложка сухарей

1 стакан сока от тушения

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка растительного масла

Печень, сердце, желудочки и крылья положить в кастрюлю, залить теплой водой, добавить шпик, очищенную морковь и лук, петрушку и тушить все в кастрюле, закрытой крышкой. После тушения охладить и выбрать кости от крылышек.

Мясо вместе со шпиком, овощами, вымоченной и очищенной сельдью прокрутить через мясорубку. Добавить сухари, яйца, сыр, поперчить, перемешать и по необходимости разбавить бульоном. Выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями, и запечь в духовке.

Перед тем, как подать на стол, перевернуть запеканку на неглубокую тарелку.

К готовой запеканке подать соус: сухари слегка обжарить на масле, чтобы они подрумянились, смешать с процеженным через сито соком, который остался от тушения, добавить сметану, довести все до кипения и подать к столу в соуснике.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУР

4 порции

высокая энергетическая ценность

На одну курицу:

2-3 ст. ложки сливочного масла

2 головки лука

2 ст. ложки томат-пюре

1 ст. ложку уксуса

1/2 стакана мясного бульона

2 ст. ложки вина (портвейн, мадера)

соль

перец

2 помидора

1 лимон

1 пучок зелени

Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. Добавить мелко нарезанный лук, томат-пюре, уксус, вино, бульон, соль, перец; кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне.

Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры.

При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать нарезанной зеленью.

КУРИНОЕ ФИЛЕ С АНАНАСАМИ НА ГРИЛЕ

4 порции

средняя энергетическая ценность

2 куриные грудки без кости и кожи

200 г натурального йогурта или кефира

4 кружочка свежего ананаса

1 зубчик чеснока

соль, перец по вкусу

Замариновать куриные грудки на 30 минут в йогурте, добавив в него давленый чеснок, соль, перец. Очистить ананас от кожуры и нарезать его кружочками по 2-2,5 см толщиной.

Обтереть грудки от маринада и обжарить на решетке в течение 8-10 минут, перевернув два раза. Одновременно можете обжарить на решетке (ближе к тому краю барбекю, где поменьше жара) слегка смазанные растительным маслом кружки ананаса.

Нарезать готовые куриные грудки поперек волокон на 4-5 кусков. Подать с зеленым салатом и обжаренным ананасом.

КУРИНОЕ ФИЛЕ С КЛУБНИКОЙ

4 порции

средняя энергетическая ценность

400 г куриного филе

Для маринада:

4 ст. ложки замороженной или свежей клубники

4 ст. ложки клубничного или винного уксуса

1 давленый зубчик чеснока

1 маленькая луковица

1 ст. ложка нарезанного свежего базилика

свежемолотый перец по вкусу

4 ст. ложки оливкового масла

сок и цедра половины апельсина

Смешать ингредиенты маринада, добавить нарезанное кубиками или полосками куриное филе, перемешать и поставить на 2 часа в холодильник.

Нанизать филе на вымоченные предварительно в воде деревянные шпажки и жарить на решетке по 5-7 минут с каждой стороны, пока стекающий с мяса сок не станет прозрачным.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С АБРИКОСАМИ

4 порции

средняя энергетическая ценность

6 куриных окорочков

2 ст. ложки оливкового масла

2 небольшие луковицы

0,5 стакана консервированных абрикосов

5 ст. ложек кетчупа

2 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка молотого имбиря

1,5 ст. ложки соевого соуса

Смешать мелко нарезанный лук, измельченные абрикосы, кетчуп, уксус, имбирь и соевый соус. Смазать окорочка оливковым маслом и жарить на решетке, часто переворачивая, до золотистого цвета. Последние 10 минут обильно смазывать окорочка абрикосовой массой.

Подать с отварным рисом. Если вы хотите использовать абрикосовый маринад в качестве соуса, обязательно его прокипятите.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ В КУНЖУТНОМ МАРИНАДЕ

4 порции

средняя энергетическая ценность

4 средние куриные грудки без кости и кожи

2 ч. ложки обжаренных семян кунжута

Для маринада:

4 ст. ложки кунжутного масла

4 ст. ложки яблочного уксуса

4 ст. ложки соевого соуса

2 давленых зубчика чеснока

1 ч. ложка свежемолотого черного перца

соль по вкусу

Сполоснуть и насухо вытереть салфеткой или бумажным полотенцем куриные грудки. Смешать маринад и замариновать грудки на 30-40 минут.

Обтереть грудки от маринада и зажарить на хорошо разогретой решетке по 4-6 минут с каждой стороны.

Посыпать готовые куриные грудки обжаренными зернами кунжута и подать. Если вы хотите использовать оставшийся маринад в качестве соуса, обязательно его прокипятите.

ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ В ПАПИЛЬОТАХ

4 порции

средняя энергетическая ценность

4 средние куриные грудки без кости и кожи

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки лимонного сока

Для фарша:

1 ст. ложка мелко нарезанного эстрагона (тархуна)

4 тонких ломтика ветчины

4 ст. ложки натертого сыра пармезан или другого твердого сыра

1 ч. ложка молотой сладкой паприки

соль, перец по вкусу

Куриные грудки разрезать по горизонтали (но не до конца), «развернуть», как книжку, слегка отбить и выложить на большой лист сложенной вдвое алюминиевой фольги. Положить внутрь каждой грудки по ломтику ветчины, тертый сыр, эстрагон, паприку, посолить, поперчить. «Закрыть» грудки, обмазать смесью оливкового масла и лимонного сока, посыпать оставшимися ингредиентами фарша. Плотно завернуть фольгу с фаршированными куриными грудками внутри и жарить на решетке, не переворачивая , в течение 15-20 минут.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ В ОСТРОМ МАРИНАДЕ

4 порции

средняя энергетическая ценность

2 куриные грудки без кости и кожи

Для маринада:

2 давленых зубчика чеснока

1 ч. ложка молотого имбиря

2 ст. ложки соевого соуса

4 ст. ложки лимонного сока

1 ч. ложка соуса «Табаско»

1 ст. ложка винного уксуса

4 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого перца

Смешать ингредиенты маринада, нарезать грудки на длинные полоски и оставить мариноваться в холодильник на полчаса.

Выложить полоски курицы на хорошо разогретую решетку и жарить 3-4 минуты. Затем смазать маринадом и перевернуть.

Повторить эту операцию 2-3 раза до полной готовности блюда.

ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С БЕКОНОМ

4 порции

средняя энергетическая ценность

Нанизать на вымоченные предварительно в воде деревянные шпажки обернутые в полоски бекона кусочки куриной печени и шляпки шампиньонов. Можно также нанизать кусочки сладкого перца и маленькие помидоры. Смазать подготовленные шашлычки оливковым маслом и жарить на углях до готовности.

Назад: ДОМАШНЯЯ ПТИЦА

Дальше: БЛЮДА ИЗ ИНДЕЙКИ, ЦЕСАРКИ