ВАРЕНЬЕ
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг земляники
1 кг сахара
1/2 стакана воды
Бережно, стараясь не помять ягоды, перебрать землянику, удалить все лишнее: неспелые ягоды, веточки, листики.
Сварить сироп, снять с огня и аккуратно опустить в него ягоды. Встряхнуть сосуд с сиропом так, чтобы земляника погрузилась в сироп, и опять поставить его на огонь. Довести до кипения, убрать пенку и варить на медленном огне до готовности, которая определяется так: в готовом варенье ягоды становятся полупрозрачными; при этом они не всплывают на поверхность, а распределяются по всему объему варенья равномерно; капля сиропа не растекается по блюдцу, а сохраняет сферическую форму. С готового варенья снимают пенку, дают ему остыть, потом перекладывают в чистые стеклянные банки и укупоривают.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг вишни
1,5 кг сахара
3/4 стакана воды
Перебрать вишню, промыть холодной водой, удалить косточки. Смешать сахар и воду, поставить на огонь и довести до кипения. Положить вишню в горячий сироп и варить до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг клубники
1 кг сахара
1/2 стакана воды
Очистить клубнику от стебельков и чашечек. Сварить сироп, снять с огня и опустить в него ягоды. Встряхнуть таз с сиропом так, чтобы клубника погрузилась в сироп, и опять поставить его на огонь. Довести до кипения, убрать пенку и варить на медленном огне до готовности. Из очень сочной клубники можно варить варенье без добавления воды. В этом случае ягоды надо выложить в таз или на блюдо, засыпать половиной сахара, требующегося для варки, и оставить в прохладном месте на 5-6 часов, затем слить образовавшийся сок, добавить в него остальной сахар и проварить до растворения сахара. Полученным сиропом залить ягоды и сварить варенье.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг малины
1 кг сахара
Перебрать малину, удаляя сердцевинки; выложить на блюдо и засыпать половиной сахара, требующегося для варки; оставить в прохладном месте на 5-6 часов. Из образовавшегося сока и оставшегося сахара сварить сироп, остудить его. Положить в сироп ягоды, посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды опустились в сироп, и варить на медленном огне до полной готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг черной смородины
1,5 кг сахара
1 стакан воды
Очистить ягоды от веточек и высохших чашечек цветка; залить холодной водой, чтобы всплыл мелкий мусор; промытые ягоды откинуть на сито. Приготовить густой сироп, засыпать в него смородину, довести до кипения и оставить на медленном огне минут на 40-50.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг яблок
1 кг сахара
3/4 стакана воды
Лучше всего для варенья подходят сладкие сорта яблок: Боровинка, Коричные и т.п.
Очистить яблоки от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Сварить сироп, положить в него яблокии варить, пока они не станут прозрачными. Те яблочные дольки, которые приготовятся раньше других, аккуратно вынуть ложкой и переложить в другую посуду. Остальные продолжать варить до готовности.
Для аромата в некоторые сорта яблок незадолго до готовности можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры или ванилина. В варенье из сладких сортов яблок можно добавлять клюкву (один стакан клюквы на 1 кг яблок).
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг айвы
1,5 кг сахара
Очистить айву от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками или ломтиками, положить их в посуду, залить холодной водой так, чтобы она едва покрывала айву, и варить, пока айва не станет мягкой. Вынуть кусочки айвы шумовкой, процедить отвар.
Положить в таз для варенья сахар, добавить 1,5 стакана полученного отвара и сварить сироп; погрузить в него айву и дать сиропу вскипеть два раза, после чего варить на медленном огне, пока айва не станет прозрачной.
Варенье получится еще вкуснее и ароматнее, если варить айву не в воде, а в отваре срезанной с нее кожицы.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг абрикосов
1,5 кг сахара
2 стакана воды
Помыть абрикосы, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Приготовить сироп, залить им абрикосы и оставить на сутки. На следующий день слить сироп и еще раз прокипятить его, опять залить абрикосы и опять оставить на сутки. На следующий день в этом же сиропе варить абрикосы, пока они не станут прозрачными.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг груш
1,5 кг сахара
Очистить от кожуры неперезрелые, крепкие груши, удалив сердцевину, нарезать на дольки. Залить холодной водой таким образом, чтобы она покрыла фрукты. Варить, пока груши не станут мягкими. В пустой таз для варенья высыпать сахар, добавитьдва стакана грушевого отвара, перемешать и довести до кипения. Переложить груши в горячий сироп и варить до готовности на слабом огне.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг клюквы
1 кг антоновских яблок
1 стакан очищенных грецких орехов
3 кг меда или 2,5 кг сахара
Вымыть и перебрать клюкву, сложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды, накрыть крышкой и варить, пока ягоды не станут мягкими. Размять ягоды и протереть сквозь волосяное сито. В другой посуде вскипятить мед, положить в него грецкие орехи, нарезанные дольками, очищенные от сердцевин яблоки и протертую клюкву. Варить около часа.
Мед в таком варенье можно заменить сахаром. Для этого добавить в сахар стакан воды, приготовить сироп. Остальное делать так же, как при варке варенья с медом.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ОЧИЩЕННЫХ АПЕЛЬСИНОВ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг апельсинов
1 кг сахара
2 стакана воды
Очистить от кожуры апельсины и разделить их на дольки; косточки аккуратно вынуть. Приготовить сироп и положить в него апельсиновые дольки, дать закипеть и снять с огня. Подождать час и слить сироп в кастрюлю, довести до кипения, дать покипеть 10-15 минут и опять залить им апельсины. Спустя час еще раз слить сироп и опять кипятить 10-15 минут, потом залить им апельсины и варить на медленном огне 10-15 минут.
Можно положить в горячее варенье 1-2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры, что придаст приятный аромат.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг лимонов
1,5 кг сахара
2 стакана воды
С лимонов срезать цедру и на 20 минут опустить их в кипяток.
Сполоснуть холодной водой и, аккуратно удалив косточки, нарезать дольками. Сварить густой сироп и, положив на него нарезанные лимоны, довести до кипения и снять с огня. Час спустя слить сироп в кастрюлю, кипятить в течение 10-15 минут и снова залить лимоны. Еще через час опять слить сироп, кипятить 10-15 минут, залить им лимоны и варить 15-20 минут.
ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг яблок
1 кг слив
1 кг сахара
1 стакан воды
Нарезать яблоки на дольки, из слив удалить косточки.
Положить фрукты в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой до мягкости, затем горячими протереть сквозь сито. Засыпать сахар в полученное пюре, размешать и, часто помешивая, варить на медленном огне до нужной густоты около 1,5 часов.
ФРУКТОВЫЙ МАРМЕЛАД
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг яблок или груш
1/2 кг сахара
Вымыть яблоки или другие фрукты и, вырезав сердцевину, испечь в духовке. Печеные фрукты протереть сквозь сито. Добавить сахар в полученное пюре и, часто помешивая, уварить на медленном огне до нужной густоты. Переложить горячий мармелад в прогретые банки и сверху посыпать сахаром. Остудить, потом закрыть банки пергаментной бумагой. Хранить мармелад в прохладном и сухом месте.
ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг яблок
400 г сахара
2,5 стакана воды
Лучше всего для приготовления желе подходят кислые сорта яблок, особенно антоновские. Помыть яблоки, удалив сердцевину, порезать их на дольки. Положить в кастрюлю, залить водой и 20-30 минут варить под крышкой при слабом кипении, после его откинуть яблоки на сито и дать стечь отвару. Добавить в отвар сахар и варить на слабом огне, снимая пену. Желе готово, если капли зачерпнутого чайной ложкой сиропа при сливании будут остывать и удерживаться на ложке.
Горячее желе перелить в чистые стеклянные банки, закрыть и хранить, как обычное варенье. Оставшиеся вареные яблоки могут пригодиться для приготовления повидла или начинок.
ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК
4 порции
средняя энергетическая ценность
4 стакана яблочного пюре
3 стакана сахара
Для приготовления повидла могут быть использованы вареные яблоки, оставшиеся после приготовления желе, которые нужно протереть сквозь сито. Пюре варить, часто помешивая, на медленном огне. Снять пюре с огня, когда оно станет густым, остудить, переложить в стеклянную банку.
Хранить в прохладном сухом месте.
БРУСНИКА В СИРОПЕ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг брусники
300 г сахара
2 стакана воды
Промыть в холодной воде и перебрать зрелую бруснику, положить в фаянсовую или стеклянную банку. Насыпать в кастрюлю сахар, добавить лимонную цедру, влить воду, прокипятить, процедить и остудить. Залить полученным сиропом ягоды, закрыть банку пергаментной бумагой и завязать. Рекомендуется к жареному мясу, птице или дичи.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг очищенной дыни
1,5-2 кг сахара
2 стакана воды
Срезать корку с полуспелой дыни, вынуть сердцевину, нарезать мякоть маленькими кубиками, посыпать сахаром и оставить в холодном месте на 2 часа. Сварить сироп из остального сахара и залить им дыню. На следующий день слить сироп, еще раз его прокипятить и опять залить дыню. На третий день варить дыню до готовности в этом же сиропе.
