НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
На 1/2 порции:
80 г картофеля молодого
10 г моркови
10 г репчатого лука
10 г вермишели
5 г зелени петрушки
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
0,5 г соли поваренной йодированной
250 мл воды
Подготовленные морковь, лук репчатый мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве кипяченой воды с добавлением масла, затем залить овощным отваром, довести до кипения, посолить, добавить мелко нарезанный картофель, довести до кипения, варить 5-10 минут. Засыпать вермишель и варить на тихом огне до готовности (10-15 минут).
При подаче заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью. При использовании других видов макаронных изделий макароны закладывают в бульон за 10-15 минут до закладки картофеля, а лапшу - одновременно с ним.
БУЛЬОН МЯСНОЙ СЛАБЫЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
170 г бульона мясного крепкого
85 г воды
Готовый бульон процедить через марлю или сито, охладить, с поверхности снять застывший жир, развести водой в соотношении 2:1 и довести до кипения.
ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ С РИСОМ ПАРОВЫЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
55 г говядины или 45 г мяса бескостного
5 г риса (15 г – масса рассыпчатого риса)
5 г репчатого лука
10 мл воды
0,5 г соли поваренной йодированной
3 г сливочного масла крестьянского 72,5% или 3 мл растительного масла
Подготовленное мясо 2 раза пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить предварительно сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный пассерованный в растительном масле репчатый лук, кипяченую воду, посолить, перемешать. Из готового фарша сформировать шарики (по 2-3 штуки на порцию) и варить на пару или в емкости, залив теплой водой, в течение 20-25 минут. Готовые тефтели можно подавать с бульоном, в котором они варились, соответственно увеличив выход блюда.
ВЕРМИШЕЛЬ ОТВАРНАЯ
1 порция
средняя энергетическая ценность
5 г сливочного масла крестьянского 72,5% или 5 г растительного
55 г вермишели
330 мл воды
Вермишель варить в большом количестве кипящей воды в течение 10-12 минут. Отварные макаронные изделия откинуть на дуршлаг (не промывать), заправить маслом, перемешать во избежание склеивания и образования комков.
Подавать в горячем виде.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С МОРКОВЬЮ БЕЗ САХАРА
1 порция
средняя энергетическая ценность
15 г моркови
30 г творога полужирного или нежирного
1/2 яйца 2 с.
3 г манной крупы
1 г сливочного масла крестьянского 72,5%
1 г сливочного масла крестьянского 72,5% (для смазывания формы)
5 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
10 г воды
0,01 г ванилина
Очищенную и промытую сырую морковь нарезать соломкой, припустить с молоком и сливочным маслом до готовности, охладить до 50-60°С. В охлажденную массу добавить протертый творог, яйца, манную крупу, ванилин (растворенный в горячей воде) и перемешать. Подготовленную массу выложить слоем 3-4 см в смазанную маслом (1 г рецептурного количества) противень или форму. Поверхность массы разровнять, смазать яйцом (1/2 часть рецептурной нормы яйца) и запекать в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 200-250°С до образования на поверхности изделия румяной корочки.
При подаче запеканку нарезать на куски квадратной или прямоугольной формы.
КАША МАННАЯ МОЛОЧНАЯ ВЯЗКАЯ
1 порция
средняя энергетическая ценность
30 г манной крупы
100 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
100 мл воды
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
Манную крупу просеять, всыпать в кипящую воду с молоком тонкой струйкой при постоянном помешивании, варить до готовности в течение 15-20 минут. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ ВЯЗКАЯ
1 порция
низкая энергетическая ценность
50 г риса
50 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
140 мл воды питьевой
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
0,5 г соли поваренной йодированной
Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в кипящую воду и варить в течение 20 минут до загустения, добавить горячее молоко, перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3-5 минут до окончания варки добавить соль, перемешать, довести до готовности.
При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ
1 порция
низкая энергетическая ценность
10 г сливочного масла крестьянского 72,5% или 10 г растительного
70 г крупы гречневой (ядрицы)
110 мл воды
Подготовленную для варки крупу всыпать в кипящую воду, всплывшие пустотелые зерна удалить. Кашу варить до загустения. В конце варки добавить масло, плотно закрыть посуду крышкой и оставить на плите с умеренным нагревом для упревания.
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
100 г картофеля
5 мл растительного масла
Картофель промыть, положить на решетку в духовой шкаф и печь до готовности. К печеному картофелю подать масло.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
150 г моркови
0,25 г соли поваренной йодированной
30 мл воды
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
15 г сметаны 10%
5 г пшеничной муки
Морковь очистить, промыть, нарезать кубиками или дольками, припустить в небольшом количестве воды и сливочного масла. Муку подсушить до розового цвета, добавить сметану, доведенную до кипения, перемешать, соединить с морковью, добавить соль и тушить в соусе в течение 3-5 минут до готовности.
СВЕКЛА ОТВАРНАЯ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
200 г свеклы
10 мл растительного масла
Свеклу промыть, отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, прогреть. При подаче заправить растительным маслом.
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ ТУШЕНАЯ
1 порция
низкая энергетическая ценность
200 г капусты белокочанной свежей
10 г моркови
10 г репчатого лука
5 г томатного пюре
5 мл растительного масла
40 мл воды или овощного отвара
Подготовленные мелко нарезанные морковь, репчатый лук припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла, за 5-10 минут до окончания добавить томатную пасту. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нарубить соломкой, тушить в овощном отваре или воде в течение 10-15 минут до полуготовности. Подготовленную капусту соединить с припущенными овощами, добавить оставшееся масло и тушить при слабом кипении до готовности.
РАГУ ОВОЩНОЕ, ТУШЕННОЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
50 г моркови
50 г капусты белокочанной свежей
70 г картофеля
20 г репчатого лука
60 г кабачков без кожицы и семян
10 мл растительного масла
5 г пшеничной муки
0,5 г соли поваренной йодированной
10 г сметаны 10%
70 мл воды
Овощи предварительно очистить, промыть. Нарезанные дольками или кубиками картофель, морковь припустить в небольшом количестве воды, репчатый лук пассеровать с добавлением масла. Капусту белокочанную нарезать мелко и припустить. Из подсушенной муки, сметаны, овощного отвара или кипяченой воды приготовить сметанный соус. Картофель и овощи соединить с соусом и тушить 10-15 минут. После этого добавить нарезанные кабачки, очищенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную капусту и тушить еще 15-20 минут. За 5-10 минут до готовности добавить соль.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, МОРКОВИ И ЯБЛОК С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
200 г капусты белокочанной свежей
30 г моркови
30 г яблока свежего без семенных коробочек
10 мл воды
0,2 г лимонной кислоты или 10 г лимонов свежих
10 мл растительного масла
2 г сахара-песка
Подготовленную капусту очистить, мелко нашинковать соломкой, добавить разведенную лимонную кислоту (0,2 г на 10 мл воды), растереть, отжать от сока, добавить сахар. Очищенную морковь мелко нашинковать соломкой. Яблоки без семенных гнезд мелко нарезать. Овощи соединить с яблоками, заправить сахаром и растительным маслом.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ И РИСОМ, С СОУСОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
200 г перца болгарского сладкого
10 г риса (выход рассыпчатой каши)
40 г моркови свежей (красной)
25 г репчатого лука
10 г томатного пюре, или 5 г томатной пасты, или 40 г помидоров свежих грунтовых
10 мл растительного масла
10 г пшеничной муки
50 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
1 г соли поваренной йодированной
30 мл воды
Сладкий перец перебрать, промыть, подрезать вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец залить горячей водой и варить 1-2 минуты до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, заполнить овощным фаршем с рисом, уложить на противень, залить молочным соусом. Запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280°С до готовности. Подавать фаршированный перец с соусом.
Для фарша: морковь нарезать мелкой соломкой и пассеровать с добавлением масла, отдельно пассеровать репчатый лук, нарезанный полукольцами. Овощи смешать, добавить пассерованные помидоры или томатную пасту, соль. Рисовую крупу перебрать, промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг, затем добавить в овощной фарш, перемешать.
ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ ПЕЧЕНЫЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
55 г пшеничной муки
25 г молока цельного пастеризованного 3,2%
1/4 яйца 2 с.
100 г капусты свежей белокочанной
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
2 г дрожжей прессованных или 0,5 г сухих
5 г сахара-песка
0,5 г соли поваренной йодированной
растительное масло (для смазывания формы)
В теплом молоке (30-35 ° С) развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, масло, яйца и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от стенок дежи, затем поставить в теплое место и дать хорошо подняться, после чего разделать на порции. Приготовление фарша: нарезанную соломкой капусту тушить с добавлением масла при периодическом помешивании до готовности. В конце тушения жидкость должна полностью испариться.
Готовую капусту охладить, добавить соль, рубленые яйца. Если капуста горчит, ее предварительно бланшировать в течение 3-5 минут, обсушить, затем тушить. Из теста разделать пирожки с капустой по 1-2 шт. на порцию, уложить их на кондитерский лист, смазанный маслом (2 г рецептурного количества), швом вниз для расстойки, перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 220-240°С в течение 8-10 минут.
ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
25 г лимона
15 г сахара-песка
5 г желатина
130 г воды
С лимона срезать цедру, мелко нарезать ее, положить в кипящую воду, прокипятить в течение 2-3 минут, снять с плиты, закрыть крышкой, дать настояться, затем процедить, добавить сахар, довести до кипения, ввести замоченный в холодной кипяченой воде и растворенный желатин, вновь довести до кипения, влить отжатый лимонный сок, размешать, разлить в формочки и поставить на холод на 1,5-2 часа для застывания.
