ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА
БИТОЧКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ
1 порциясредняя энергетическая ценность
110 г говядины20 мл воды питьевой15 г хлеба пшеничного0,5 г соли поваренной йодированной
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде пшеничным хлебом, снова провернуть через мясорубку, посолить, хорошо выбить котлетную массу. Разделить на порции (по 2 шт.), придать форму биточка (округлую) и варить на пару или в емкости, залив теплой водой, до готовности в течение 20-25 минут.
РАССОЛЬНИК НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ
1 порциясредняя энергетическая ценность
220 г картофеля свежего25 г моркови свежей (красной)40 г огурцов соленых или 55 г консервированных15 г лука репчатого свежего450 мл бульона мясного5 г масла сливочного крестьянского 72,5%5 г зелени свежей (петрушки)5 г зелени свежей (укропа)1 г соли поваренной йодированной0,01 г лаврового листа10 г сметаны (10%)
Перловую крупу перебрать, промыть, заложить в кипящую воду, варить до полуготовности, отвар слить, а крупу промыть, дать стечь воде. Соленые или консервированные огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой или ромбиком, припустить в небольшом количестве бульона или воды в течение 15 минут. Картофель нарезать брусочками или дольками. Морковь и лук пассеровать в небольшом количестве воды с добавлением масла. В кипящий бульон положить приготовленную крупу, картофель, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, через 5-10 минут ввести припущенные огурцы. В конце варки добавить соль. При подаче заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА ПАРОВОЕ
1 порциясредняя энергетическая ценность
95 г мякоти говядины30 мл молока цельного пастеризованного 3,2%пшеничная мука0,5 г соли поваренной йодированной1/2 яйца 2 с.5 мл растительного масла или 5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
Мясо промыть, отварить, охладить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза. Из молока, подсушенной муки приготовить белый соус и ввести в мясное пюре небольшими порциями, тщательно вымешивая, добавить яичные желтки, соль, вымешать. Белки взбить в густую пену и постепенно ввести в мясное пюре. Готовую массу выложить в смазанную маслом форму и приготовить на пару. При подаче полить маслом.
ГУЛЯШ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
1 порциясредняя энергетическая ценность
95 г мякоти говядины5 г пшеничной муки5 мл растительного масла или 5 г сливочного масла крестьянского 72,5%20 г репчатого лука5 г томатной пасты70 мл бульона мясного крепкого0,5 г соли поваренной йодированной
Отваренное мясо нарезать мелкими кубиками по 20-30 г, залить мясным бульоном или кипяченой водой, добавить пассерованную томатную пасту и тушить в закрытой посуде. Затем добавить пассерованный лук, соль и тушить еще 30--40 минут до готовности.
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
95 г мякоти говядины
20 мл воды
15 г пшеничного хлеба
5 г зелени петрушки
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
1 г соли поваренной йодированной
Мясо промыть, отделить от костей, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде хлебом и снова провернуть через мясорубку, посолить и хорошо выбить. Котлетную массу разделить на шарики (по 2 шт. на порцию) и варить на пару в течение 10-15 минут. При подаче можно полить растопленным сливочным маслом, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
ГОРБУША ОТВАРНАЯ С МАСЛОМ
1 порциянизкая энергетическая ценность
165 г филе горбуши с кожей5 г моркови10 г зелени петрушки0,5 г соли5 мл растительного масла или 5 гсливочного масла крестьянского 72,5%
Филе с кожей и реберными костями промыть, нарезать на кусочки (по одному на порцию). Куски выложить в один ряд в посуду кожей вверх, залить горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавить морковь, соль. Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 5-7 минут, считая с момента закипания воды. Хранить рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут. При подаче полить маслом, посыпать свежей зеленью петрушки.
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ЛУКОМ
1 порциянизкая энергетическая ценность
250 г картофеля0,5 г соли поваренной йодированной5 мл растительного масла50 мл молока цельного40 г репчатого лука5 г пшеничной мукиДля соуса:0,5 яйца 2 с. (20 г)10 г сметаны 10%растительное масло
Картофель очистить, промыть, отварить, протереть, несколько охладить, добавить сырое яйцо, соль, пассерованный в растительном масле лук, молочный соус, приготовленный из подсушенной муки, молока, соли. Тщательно вымешать, выложить на противень, смазанный маслом, сверху смазать смесью сметаны и яйца и запечь в духовом шкафу при температуре 220°С в течение 30 минут. При подаче готовую запеканку нарезать на порции и полить сметаной.
ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ ПАРОВОЙ
1 порциясредняя энергетическая ценность
1 яйцо куриное30 мл молока цельного пастеризованного 3,2%9 г смеси белковой композитной сухой (СБКС)10 мл воды питьевой2 г масла сливочного крестьянского 72,5% (для смазывания формы)0,5 г соли поваренной йодированной
Обработанные яйца разбить по 4-5 шт. в отдельную посуду, затем вылить в общую емкость, добавить молоко, соль, яично-молочную смесь тщательно взбить. На смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень вылить яично-молочную смесь слоем 2,5-3 см и поставить в паровой шкаф на 10-15 минут. Консистенция омлета нежная, слегка упругая, форма хорошо сохраняется, цвет светло-желтый. При подаче нарезать на порции.
ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
1 яйцо куриное
15 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
10 мл воды
80 г консервированного зеленого горошка
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
растительное масло
0,5 г соли поваренной йодированной
Яйца разбить по 4-5 шт. в отдельную посуду, затем вылить в общую емкость, добавить молоко, соль, яично-молочную смесь тщательно взбить. Зеленый горошек прогреть, освободить от жидкости, выложить в смазанную растительным маслом форму, залить яично- молочной смесью слоем 2,5-3 см, добавить растопленное сливочное масло.
Запекать в жарочном шкафу при температуре 180-200°С в течение 8-10 минут. При подаче нарезать на порции.
ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ
1 порциясредняя энергетическая ценность
100 г полужирного или нежирного творога1/4 яйца10 г манной крупы10 г сахара-песка10 мл молока цельного пастеризованного 3,2%30 мл воды питьевого5 г сметаны 10% (для смазывания)сливочное масло (для смазывания формы)0,25 г соли поваренной йодированной
Творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде и охлажденной манной крупой, добавить яичный желток, сахар, соль. Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз.
Подготовленную массу выложить слоем 3-4 см на смазанный маслом противень или форму. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной, запекать в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 200-250°С до образования на поверхности изделия румяной корочки.
При подаче пудинг нарезать на куски квадратной или прямоугольной формы. Готовый пудинг можно подавать со сметаной.
КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ ВЯЗКАЯ
1 порциясредняя энергетическая ценность
30 г крупы пшенная100 мл воды питьевой100 мл молока цельного пастеризованного 3,2%5 г масла сливочного крестьянского 72,5%0,5 г соли поваренной йодированной
Пшенную крупу перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в кипящую воду и варить не более 10 минут, затем добавить горячее молоко, соль и довести до готовности.
При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом.
ОТВАРНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
1 порциянизкая энергетическая ценность
300 г белокочанной капусты1/4 яйца5 г российского сыра30 г молока5 мл растительного масла1 г соли поваренной йодированной5 г пшеничной муки
Подготовленный кочан капусты разрезать вдоль на куски (порции), отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, слегка подсушить. Отваренную капусту положить на противень, смазанный маслом, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки и молока, посыпать тертым сыром, рубленым яйцом, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280°С до образования корочки.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В БЕЛКОВОМ ОМЛЕТЕ
1 порциянизкая энергетическая ценность
300 г цветной капусты (или брокколи)2 яичных белка5 г российского сыра50 мл молока цельного пастеризованного 3,2%10 г сливочного масла крестьянского 72,5%
Подготовленную капусту заложить в кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар слить. Отваренную капусту уложить в смазанную маслом емкость, залить белками, смешанными с молоком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280°С в течение 20-25 минут.
ПИРОЖКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
1 порциясредняя энергетическая ценность
50 г пшеничной муки25 г молока цельного пастеризованного 3,2%1/4 яйца 2 с.5 г сахара-песка10 г сливочного масла крестьянского 72,5%2 г дрожжей прессованных или 0,5 г сухих40 г чернослива без косточек0,25 г соли поваренной йодированной2 г сахара-песка10 мл воды2 г сливочного масла крестьянского 72,5% (для смазывания формы)
В теплом молоке (30-35°С) развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, яйца, масло и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от края посуды, затем поставить в теплое место и дать ему подняться.
Приготовление начинки: чернослив залить небольшим количеством горячей воды, оставить для набухания, очистить от косточек, затем мелко нарезать, соединить с сахаром.
Из теста разделать пирожки с черносливом по 1-2 штуки на порцию, уложить на кондитерский лист, смазанный маслом. Перед выпечкой поверхность пирожка смазать яйцом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 200-240°С в течение 8-10 минут.
Назад: ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА
Дальше: НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА
