ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА
СУП РИСОВЫЙ СЛИЗИСТЫЙ (НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ)
1 порция
низкая энергетическая ценность
300 мл отвара овощного
5 г масла сливочного крестьянского 72,5%
25 г крупы рисовой
0,5 г соли поваренной йодированной
Рис перебрать, залить горячим овощным отваром, варить до полного разваривания, затем процедить, не протирая, довести до кипения, посолить, добавить масло.
СУП ОВСЯНЫЙ СЛИЗИСТЫЙ (НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ)
1 порция
низкая энергетическая ценность
20 г овсяных хлопьев
300 мл отвара овощного
5 г масла сливочного
0,5 г соли поваренной йодированной
Овсяные хлопья засыпать в кипящий отвар и варить до полной готовности крупы. Процедить через мелкое сито, не протирая. Процеженный слизистый отвар вскипятить, посолить, добавить масло.
СУП МАННЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ С ПРОТЕРТЫМИ ОВОЩАМИ
1 порция
средняя энергетическая ценность
10 г манной крупы
60 г картофеля
15 г моркови
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
0,5 г соли поваренной йодированной
5 г репчатого лука
200 мл мясного бульона
Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды с маслом до готовности и протереть. Картофель очистить, промыть, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды до готовности и протереть вместе с жидкостью. В кипящий мясной бульон засыпать тонкой струйкой манную крупу, довести до кипения. добавить соль, протертые морковь, картофель, варить на тихом огне до готовности.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ С КАБАЧКАМИ
1 порция
низкая энергетическая ценность
10 г овсяных хлопьев «Геркулес»
75 г кабачнов
75 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
1/8 яйца
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
0,5 г соли поваренной йодированной
225 мл воды
Овсяные хлопья «Геркулес» перебрать, засыпать в кипящую воду, варить 40-60 минут и протереть через сито вместе с жидкостью. Кабачки очистить, нарезать дольками, припустить в небольшом количестве воды до готовности и протереть.
Ввести в отвар с протертой крупой 2/3 части теплого молока, добавить протертые кабачки, соль, тщательно перемешать, довести до кипения и поставить на край плиты. Из оставшегося горячего молока (65-70°С) и яиц приготовить яично-молочную смесь и заправить ею суп. При подаче положить масло.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
1 порция
низкая энергетическая ценность
100 г цветной капусты
75 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
3 г пшеничной муки
10 г сливок пастеризованных 10%
2/3 яйца
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
3 г зелени петрушки
0,5 г соли поваренной йодированной
Цветную капусту перебрать, очистить, промыть, отварить в воде до готовности и протереть. Из горячего молока и яиц приготовить яично-молочную смесь. Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус. В овощной отвар с протертой цветной капустой добавить молочный соус, соль, довести до кипения, отставить на край плиты, заправить яично-молочной смесью, маслом, зеленью петрушки.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ
1 порция
низкая энергетическая ценность
75 г кабачков
75 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
3 г пшеничной муки
10 г сливок пастеризованных 10%
1/8 яйца
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
3 г зелени петрушки
0,5 г соли поваренной йодированной
200 мл воды
У кабачков удалить семена и кожицу, промыть, отварить до готовности и протереть. Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус. Из горячего молока и яиц приготовить яично-молочную смесь. В овощной отвар с протертыми кабачками добавить белый соус, соль, сливки, довести до кипения, отставить на край плиты, заправить суп яично-молочной смесью. При подаче положить масло и рубленую зелень.
СУП ПЕРЛОВЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПРОТЕРТЫЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
30 г крупы перловой
100 г картофеля
5 мл растительного масла или сливочного масла крестьянского (72,5%)
25 г моркови
10 г сметаны (10%)
450 мл воды
1 г соли поваренной йодированной
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой, варить до готовности, затем протереть с жидкостью. Овощи очистить, промыть, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды и протереть. В отвар с протертой крупой ввести протертые овощи, масло, посолить, довести до кипения. При подаче суп можно заправить сметаной.
СУП ГРЕЧНЕВЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПРОТЕРТЫЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
30 г крупы гречневой
100 г картофеля
25 г моркови
10 г репчатого лука
10 г зелени петрушки
5 г сливочного масла
крестьянского 72,5%
1 г соли поваренной йодированной
450 мл воды
Крупу гречневую промыть, заложить в кипящую воду, варить на слабом огне до готовности. Полученный отвар процедить, крупу протереть. Отвар с протертой крупой оставить на краю плиты. Картофель и морковь очистить, промыть, мелко нашинковать и припустить в небольшом количестве воды в посуде до готовности, затем протереть. Лук бланшировать, пассеровать с добавлением масла. Протертые овощи смешать с крупяным отваром, добавить соль. Суп довести до кипения. При подаче готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПРОТЕРТЫЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
100 г молодого картофеля
25 г моркови
20 г репчатого лука
25 г помидоров
10 г зелени петрушки
5 мл растительного масла
0,5 г соли поваренной йодированной
450 мл воды
Картофель очистить, промыть, мелко нашинковать, сварить, протереть. Подготовленные морковь, репчатый лук, помидоры мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве кипяченой воды с добавлением масла, протереть, залить кипяченой водой, довести до кипения, добавить соль, протертый картофель и варить при слабом кипении до готовности.
При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
ПЮРЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
1 порция
средняя энергетическая ценность
115 г говядины, или 95 г мяса бескостного, или 110 г говядины 1 категории
30 мл бульона мясного
0,5 г соли поваренной йодированной
5 г масла сливочного крестьянского 72,5%
Очищенное от пленок и жира мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, налить воды, довести до кипения, снять пену и варить при медленном кипении до готовности. Вареное мясо пропустить 2-3 раза через мелкую решетку мясорубки, переложить в кастрюлю, добавить мясной бульон (или немного кипяченой воды), соль, хорошо перемешать и довести до кипения. При подаче полить сливочным маслом.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ КУРИНОЙ ГРУДКИ ПАРОВОЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
70 г филе куриной грудки
1/2 яйца
30 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
5 г пшеничной муки растительное масло
0,5 г соли поваренной йодированной
Филе куриной грудки предварительно отварить, пропустить дважды через мясорубку, затем в фарш постепенно ввести молочный соус, массу взбить, добавить желтки, посолить, перемешать, в последний момент осторожно ввести взбитые белки, слегка вымешать снизу вверх. Массу выложить в смазанную маслом форму и варить на пару до готовности.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ ПАРОВОЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
130 г рыбного филе без кожи (горбуша, минтай, морской окунь)
30 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
1/2 яйца
сливочное масло (для смазывания формы)
5 г пшеничной муки
5 мл растительного масла или 5 г сливочного масла 72,5%
1 г соли поваренной йодированной
Отварное филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным густым белым соусом, приготовленным из молока и подсушенной муки, добавить масло, желтки яиц. Массу посолить, вымешать и осторожно ввести взбитые в густую пену белки, помешивая сверху вниз. Готовую массу выложить в смазанную маслом форму и варить на пару до готовности. При подаче нарезать на порции.
МАКАРОННИК ЗАПЕЧЕННЫЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
60 г макаронных изделий
150 мл воды
1,5 г соли поваренной йодированной
1/3 яйца 2 с.
2 г сахара-песка
2 г панировочных сухарей
2 г сливочного масла
Макаронные изделия перебрать, длинные макароны и лапшу разломать на мелкие части (10-12 см), засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности, не откидывая, макароны варить 20-30 минут, лапшу - 20-25 минут, вермишель - 10-12 минут и охладить до температуры 60-70°С. Затем добавить яйца, взбитые с сахаром, перемешать до однородной массы. Массу выложить ровным слоем 2,5-3 см на противень, смазанный сливочным маслом, сверху посыпать сухарями и запекать в жарочном шкафу при температуре 200-250°С в течение 25-30 минут до образования румяной корочки. При подаче готовый макаронник нарезать на порции.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ ПРОТЕРТАЯ
1 порция
низкая энергетическая ценность
15 г крупы гречневой (ядрицы)
140 мл воды питьевой
5 г сахара-песка
60 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
5 г масла сливочного крестьянского 72,5%
Подготовленную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду с молоком, вымешать, довести до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить соль, сахар и вновь прогреть в водяной бане до 80°С. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ ПРОТЕРТАЯ
1 порция
средняя энергетическая ценность
15 г крупы рисовой
60 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
140 мл воды питьевой
5 г сахара-песка
5 г масла сливочного крестьянского 72,5%
0,5 г соли
Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в кипящую воду и варить в течение 20 минут до загустения, добавить горячее молоко, перемешать и довести до готовности при медленном кипении. Горячую жидкую кашу протереть, добавить соль, сахар и вновь прогреть на водяной бане до 80°С.
При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
КАША ИЗ КРУПЫ МОЛОЧНАЯ ВЯЗКАЯ ПРОТЕРТАЯ
1 порция
низкая энергетическая ценность
50 г овсяных хлопьев
150 мл воды питьевой
50 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
5 г масла сливочного крестьянского 72,5%
0,5 г соли поваренной йодированной
Овсяные хлопья «Геркулес» всыпать в кипящую подсоленную воду с молоком и варить при периодическом помешивании до готовности. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
250 г картофеля свежего
0,5 г соли поваренной йодированной
5 г масла растительного рафинированного
50 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
Очищенный картофель промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить. Горячий картофель пропустить через протирочную машину, затем, непрерывно помешивая, добавить в 2-3 приема горячее кипяченое молоко и растительное масло. Смесь перемешать до пышной однородной массы.
СУФЛЕ ИЗ КАБАЧКОВ ПАРОВОЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
100 г кабачков без кожицы, семян
40 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
15 г манной крупы
1/2 яйца
5 г сахара-песка
5 мл растительного масла
0,5 г соли поваренного йодированной
растительное масло
Кабачки очистить от кожи и сердцевины, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды до готовности, добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, варить до загустения, остудить, добавить сахар, соль, масло, желтки, хорошо вымешать, ввести взбитые белки.
Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, и варить на пару до готовности.
МОРКОВНОЕ ПЮРЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
220 г моркови
0,5 г соли поваренной йодированной
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
10 мл воды
Очищенную морковь промыть, нарезать дольками и припустить в небольшом количестве воды, протереть, добавить масло сливочное, соль, прогреть при температуре 80°С при непрерывном помешивании.
КАБАЧКИ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
200 г кабачков
10 г сметаны 10%
5 г пшеничной муки
10 мл растительного масла
Первый вариант: кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими ломтиками, тушить с растительным маслом до испарения жидкости, ввести подсушенную муку и хорошо вымешать, залить сметаной и довести до кипения.
Второй вариант: подготовленные нарезанные кабачки выложить в посуду, добавить сметану, растительное масло и тушить в течение 15-20 минут.
За 5 минут до окончания тушения заправить подсушенной мукой.
