СТАНДАРТНАЯ ДИЕТА
СУП РИСОВЫЙ С ОВОЩАМИ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
20 г риса
80 г картофеля
25 г помидоров
20 г моркови
20 г репчатого лука
10 г свежей петрушки
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
1 г соли поваренной йодированной
10 г сметаны 10%
450 мл воды
Подготовленные морковь, репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве кипяченой воды с добавлением масла. Рис перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить на слабом огне 20-30 минут, добавить мелко нашинкованный картофель, довести до кипения, варить до полуготовности. Затем добавить припущенные овощи, помидоры и продолжать варить до готовности (10-15 минут).
При подаче суп заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
120 г свежей или 145 г консервированной свеклы
100 г белокочанной капусты
10 г репчатого лука
80 г молодого картофеля
20 г моркови
10 г томата-пюре или 40 г свежих помидоров
14 г зелени укропа
3 г сахара-песка
5 мл растительного масла
5 г пшеничной муки
10 г сметаны 10%
1 г соли поваренной йодированной
450 мл воды
Подготовленные овощи - морковь, репчатый лук - мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу мелко нарезать, потушить в небольшом количестве воды с добавлением оставшегося масла, за 5-10 минут до окончания тушения добавить томатную пасту или свежие помидоры. В кипящий бульон заложить капусту, нашинкованную соломкой, довести до кипения, затем добавить нарезанный брусочками картофель, варить 10-15 минут, ввести пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варить борщ при слабом кипении до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить соль, сахар, специи, заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, и довести до готовности.
При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, заправить сметаной.
БУЛЬОН КОСТНЫЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
125 г говяжьих костей
5 г моркови
5 г репчатого лука
1 г соли поваренной йодированной
600 мл воды
Кости нарубить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить в течение 3,5-4 часов, периодически удаляя с поверхности жир. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить очищенный и нарезанный репчатый лук, морковь, соль. Готовый бульон после снятия жира процедить.
В костном бульоне практически не содержится экстрактивных веществ, такой бульон периодически может быть использован для приготовления диетических супов.
КНЕЛИ МЯСНЫЕ ОТВАРНЫЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
100 г мякоти говядины
30 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
5 г пшеничной муки
0,5 г соли поваренной йодированной
1/8 шт. яйца
5 мл растительного масла или 5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
Мясо промыть, отделить от костей, зачистить от сухожилий и жира, пропустить 2-3 раза через частую решетку мясорубки, посолить. Из молока и муки приготовить белый соус, охладить и ввести в мясную массу при непрерывном взбивании, добавить яйцо, тщательно вымешать. Сформировать кнели в виде круглых шариков в количестве 8-10 штук на порцию. Выложить их ложкой в смоченный водой сотейник, залить теплой водой, довести до кипения и варить до готовности (пока кнели не всплывут) или варить на пару в течение 15-20 минут. Перед подачей полить маслом.
БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
1 порция
средняя энергетическая ценность
50 г отварной говядины
5 г пшеничной муки
5 мл растительного масла или 5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
0,5 г соли поваренной йодированной
10 г сметаны 20%
50 г молока цельного пастеризованного 3,2%
10 г моркови
Отварное мясо нарезать брусочками длиной 30-40 мм и соединить с отварной протертой морковью, залить сметанным соусом, приготовленным из молока, подсушенной муки, соли и сметаны, и тушить в течение 10-15 минут при слабом кипении. Подавать бефстроганов вместе с соусом и гарниром.
ОМЛЕТ БЕЛКОВЫЙ ПАРОВОЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
2 яичных белка
2 г сливочного масла крестьянсного 72,5%
30 мл молока
0,5 г соли поваренной йодированной
Белки яиц отделить от желтков, добавить молоко, соль, смесь тщательно взбить. На смазанный маслом противень вылить яично-молочную смесь слоем 2,5-3 см и поставить в паровой шкаф на 10-15 минут. При подаче нарезать на порции. Консистенция омлета должна быть нежная, слегка упругая, цвет светло-желтый.
ГОРБУША ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ
1 порция
низкая энергетическая ценность
130 г филе горбуши с кожей
80 г моркови
20 г репчатого лука
5 г томатной пасты
5 мл растительного масла
3 г сахара-песка
15 г воды
0,5 г соли
Морковь нарезать соломкой, репчатый лук - полукольцами, пассеровать с растительным маслом до полуготовности, добавить томатное пюре и пассеровать еще 15 минут. Затем добавить рыбный бульон или воду (12 мл на порцию), соль, сахар и варить до готовности.
Филе рыбы уложить в один ряд в посуду кожей вверх, залить горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавить соль. Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 5-7 минут, считая с момента закипания воды. При подаче рыбу соединить с овощами.
БИТОЧКИ ИЗ ТРЕСКИ ПАРОВЫЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
85 г филе трески без кожи
20 г пшеничного хлеба
20 мл воды
1/8 яйца
0,5 г соли
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
Подготовленное филе рыбы без кожи и костей измельчить на мясорубке вместе с замоченным в воде или молоке пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, все тщательно перемешать, пропустить вновь через мясорубку и выбить. Из рыбной котлетной массы сформовать (без панировки) котлеты или биточки по 2 штуки на порцию и варить на пару или в емкости, залитой водой, до готовности в течение 10-20 минут.
При подаче полить растопленным сливочным маслом. Для низкокалорийной диеты блюдо подавать без сливочного масла.
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОТВАРНЫЕ С ОВОЩАМИ
1 порция
средняя энергетическая ценность
35 г макаронных изделий в/с
200 мл воды питьевой
10 г масла растительного рафинированного
1,5 г соли поваренной йодированной
50 г моркови свежей (красной)
35 г лука репчатого
10 г томатного пюре
Подготовленные овощи - очищенную и мелко нарезанную морковь - припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла, репчатый лук бланшировать и пассеровать с добавлением масла, в конце добавить томатное пюре. Макаронные изделия отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды и 50 г соли). Время варки макаронных изделий зависит от их вида. Отварные макаронные изделия откинуть на дуршлаг (не промывать), соединить с пассерованными овощами и прогреть на пару или в жарочном шкафу. Блюдо подавать в горячем виде.
КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ МОЛОЧНАЯ ВЯЗКАЯ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
30 г овсяных хлопьев
100 мл воды питьевой
100 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
5 г масла сливочного крестьянского 72,5%
0,5 г соли поваренной йодированной
Овсяные хлопья всыпать в кипящую подсоленную воду с молоком и варить при периодическом помешивании до готовности. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
СВЕКОЛЬНОЕ ПЮРЕ, ТУШЕННОЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
200 г свеклы
5 мл растительного масла
5 г пшеничной муки
10 г сметаны 10%
10 мл воды
Свеклу отварить в кожуре, очистить, протереть, добавить масло, сметанный соус, приготовленный из подсушенной муки, сметаны и небольшого количества кипяченой воды, и тушить до готовности.
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
250 г картофеля свежего
1 г соли поваренной йодированной
10 г масла растительного рафинированного
20 г лука зеленого
Очищенный картофель промыть, нарезать ломтиками (брусочками), положить в кипящую воду, посолить, варить до готовности, отвар слить (его можно использовать для приготовления вегетарианских супов). Готовый картофель слегка подсушить на горячей плите. Рассыпчатый картофель варить 15-20 минут с момента закипания, затем воду слить, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. При подаче картофель полить растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
40 помидоров
40 г белокочанной капусты
40 г свежих огурцов
40 г сладкого перца
15 г зеленого луна
10 мл лимонного сана
5 мл растительного масла
0,5 г соли поваренной йодированной
Овощи перебрать, тщательно промыть. Белокочанную капусту нашинковать, добавить соль из расчета 0,5 г на порцию, раствор лимонной кислоты (0,2 г на 10 мл воды) и нагреть при непрерывном помешивании, пока слой капусты не осядет. Прогретую капусту быстро охладить, смешать с огурцами, помидорами, сладким перцем, нарезанными ломтиками.
При подаче овощи заправить растительным маслом и украсить мелко нарезанным зеленым луком.
ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С САХАРОМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
80 г полужирного или нежирного творога
1/6 яйца
8 г манной крупы
7 г сахара-песка
10 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
20 г воды
5 г сметаны 10% (для смазывания формы)
10 г сметаны 10%
сливочное масло
0,15 г соли поваренной йодированной
Творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде и охлажденной манной крупой, яйцом, сахаром и солью. Подготовленную массу выложить слоем 3-4 см на смазанный маслом противень или форму. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной, запечь в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 200-250°С до образования румяной корочки.
