ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
4 порции
низкая энергетическая ценность
1 л хлебного кваса
1-2 шт. картофеля
1 свекла
1 морковь
1-2 свежих огурца
50-75 г зеленого лука
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка сахара
Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать. Сваренные вкрутую яйца очистить и мелко нарубить. Зеленый лук соединить с картофелем, яйцами, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.
При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа. Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например репой, цветной капустой.
БОТВИНЬЯ С РЫБОЙ
4 порции
низкая энергетическая ценность
1 л кваса
250 г шпината и щавеля
1 ч. ложка сахара
2 свежих огурца
75 г зеленого лука
50 г хрена
250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.)
Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито.
Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп.
Подавая на стол, положить в тарелку натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы, к ботвинье можно подать белорыбий балык, белужий бок, белорыбью тешу и др.
Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
4 порции
низкая энергетическая ценность
500 г свеклы
200 г картофеля
2 свежих огурца
75 г зеленого лука
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка сахара
уксус
Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.
СУП ХОЛОДЕЦ
4 порции
низкая энергетическая ценность
1 л хлебного кваса
500 г молодой свеклы с ботвой
2 свежих огурца
75 г зеленого лука
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка сахара
Молодую свеклу вместе с ботвой промыть; свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листья свеклы.
Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, мелко изрубить и положить в супницу. Туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.
