ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

Здоровье детей во многом зависит от правильного питания, которое должно не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям детского организма. Для детского организма может быть вреден как избыток, так и недостаток пищевых веществ. Нарушения структуры питания в раннем возрасте могут отразиться на физическом и психическом развитии ребенка.

Продукты, которые должны включаться в меню ежедневно, - молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масла, соль. Творог, рыба, сыр, яйцо и др. - 2-3 раза в неделю.

Школьный возраст является периодом развития человеческого организма, в котором завершается формирование скелета и скелетной мускулатуры, происходит резкая нервно-гормональная перестройка, лежащая в основе полового созревания подростков, возникают качественные изменения в нервно-психической сфере, связанные с процессами обучения. Интенсивный рост и увеличение массы тела в школьном возрасте сопоставимы по своей интенсивности лишь с периодом раннего детства. Высокая скорость роста и лежащих в его основе анаболических процессов требует постоянного поступления с пищей достаточного количества пластического материала и, прежде всего, белка, витаминов и макро- и микроэлементов.

Режим питания детей школьного возраста предусматривает не менее 4 приемов пищи - завтрак, обед, полдник, ужин, причем три из них обязательно должны включать горячее блюдо.

Школьное питание должно включать горячий завтрак и обед, а для детей, посещающих группы продленного дня, - и полдник. У ребенка должна выработаться привычка принимать пищу в определенное время.

При кулинарной обработке продуктов рекомендуется ограничить употребление жареного, специй и пряностей, в частности, черного перца, тугоплавких жиров (бараньего, гусиного, утиного, свиного). Не рекомендуется и широкое использование маргаринов, которые можно применять при обжаривании, выпечке, разогревании готовых блюд, тогда как при приготовлении бутербродов, заправке каш, пюре, супов целесообразно использовать сливочное масло, а при изготовлении салатов - растительные масла.

В рацион ежедневно необходимо включать мясо, молоко, кисломолочные напитки, овощи, сливочное и растительное масла, сахар, соль, хлеб, фрукты.

Завтраки традиционно включают каши (овсяную, гречневую, рисовую, пшенную, манную и т.д.), яичные блюда (вареные яйца, омлеты), блюда из творога (сырники, запеканки, пудинги, суфле), бутерброды с маслом и сыром, горячие напитки (чай, чай с лимоном, чай с молоком, кофейный напиток, какао).

Традиционный обед включает: закуску, первое, второе и третье блюда. В качестве закуски целесообразно использовать салаты (из огурцов, помидоров, капусты, моркови, свеклы и др.) с добавлением свежей зелени. Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты (яблоки, чернослив, изюм). Салат следует заправлять растительным маслом.

Ассортимент первых блюд может быть весьма широк и включать щи, борщи и различные виды супов на мясном, рыбном, курином бульонах, супы вегетарианские, молочные, фруктовые. Однако в соответствии с современными принципами рационального питания супы на мясных бульонах целесообразно включать в рацион не чаще 2-3 раз в неделю, а в другие дни использовать вегетарианские и молочные супы.

Вторые блюда могут быть из мяса, птицы или рыбы в виде котлет, биточков, суфле, фрикаделек, тефтелей, гуляша в отварном, тушеном, запеченном виде. Рекомендуются сложные гарниры из круп и овощей.

В качестве третьего блюда на обед рекомендуется сок (нектар), компот или кисель из свежих или сухих фруктов. Можно также использовать консервированные компоты, соки и нектары для детского питания, отвар шиповника, витаминизированные напитки с учетом индивидуальной переносимости.

Полдник обычно состоит из двух блюд - молочного продукта (кефир, йогурт и др.) и выпечки (булочки) или кондитерских изделий (печенье, сухари, вафли, зефир, пастила). Желательно в состав полдника включать различные свежие фрукты или ягоды.

Ужин может включать рыбные блюда, овощные, творожные блюда, салаты, винегреты, горячие напитки (чай, чай с лимоном, чай с молоком), кисломолочные напитки (кефир, ряженку, питьевой йогурт).

Не рекомендуется включать в состав завтраков компоты, кисели, супы, а в состав ужинов - соленые продукты, печеные изделия, пельмени. Необходимо также ограничить в меню продукты и блюда с высокой калорийностью, с большим количеством животного жира и добавленного сахара.

Необходимо стремиться к использованию продуктов, содержащих минимальное количество пищевых добавок (красителей, консервантов и ароматизаторов). Следует особо ограничить в питании детей безалкогольные сладкие напитки (газированные и негазированные) и фастфуд (картофель фри, чипсы, гамбургеры и др.).