РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ
6 порций
низкая энергетическая ценность
1 кг кабачков
270 г яблок
250 г свежих огурцов
30 мл растительного масла
Очищенные от кожицы и семян кабачки нарезать мелкими ломтиками и припустить 2-3 минуты при температуре 95-100°С вместе с очищенными и нарезанными мелкими ломтиками яблоками, охладить. Огурцы очистить, нарезать мелкими ломтиками, соединить с подготовленными яблоками и кабачками, перемешать, заправить растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЯБЛОК
6 порций
низкая энергетическая ценность
400 г картофеля
350 г свежих огурцов
230 г зеленого консервированного горошка
250 г яблок
30 мл растительного масла
15 г зелени (петрушки)
Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. У яблок удалить сердцевину, нарезать мелкими ломтиками и припустить. Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый горошек подогреть в собственном соку, отвар слить. Все продукты перемешать, заправить солью, растительным маслом.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ И МОРСКОЙ КАПУСТЫ
4 порции
низкая энергетическая ценность
400 г капусты белокочанной
200 г свежих огурцов
170 г яблок
125 г зеленого лука
300 г капусты морской консервированной
30 мл растительного масла
Капусту белокочанную нашинковать, прогреть при непрерывном перемешивании. У яблок удалить сердцевину, нарезать мелкими ломтиками и припустить вместе с капустой 2-3 минуты при температуре 95-100°С. Огурцы очистить, нарезать дольками. Капусту белокочанную, прогретую с яблоками, охладить, соединить с огурцами и морской капустой. Все перемешать. Заправить растительным маслом и порезанным зеленым луком.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
50 г репчатого лука
50 г моркови
550 г картофеля
10 г томатного пюре
10 мл растительного масла
700 мл мясного бульона или воды
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить нарезанные кубиками припущенные овощи и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить припущенное томатное пюре, соль. Фрикадельки припустить отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и положить в суп перед подачей на стол. Бульон, оставшийся после припускания фрикаделек, добавить в суп.
Суп для детей в возрасте от 1 до 3 лет готовить без томатного пюре.
СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
6 порций
средняя энергетическая ценность
700 мл молока пастеризованного 3,2%
80 г макаронных изделий
300 мл воды
5 г сахара
10 г сливочного масла
Макаронные изделия отварить в воде до полуготовности (макароны - 15-20 минут, лапшу - 10-12 минут, вермишель - 5-7 минут). Воду слить, а макаронные изделия положить в кипящую смесь воды с молоком и варить до готовности, периодически помешивая. Заправить солью, сахаром, сливочным маслом.
ЗАПЕКАНКА МОРКОВНАЯ С ТВОРОГОМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
70 мл молока пастеризованного 3,2%
75 г моркови
10 г сливочного масла
5 г манной крупы
1/4 яйца
40 г творога
5 г сахара-песка
3 г сухарей
3 г сметаны
Морковь нарезать тонкой соломкой или измельчить на овощерезке, затем припустить с маслом в молоке или молоке с добавлением воды. Перед окончанием припускания всыпать тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешать и варить до готовности. Полученную массу охладить до 40-50°С добавить соль, яйца, протертый творог, перемешать, смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями лист, поверхность выровнять, смазать сметаной, запекать в жарочном шкафу (духовке, печи СВЧ, мультиварке и пр.) до готовности. Подавать с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным, сметанным.
ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ТВОРОГОМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
50 г риса
100 мл воды
20 г изюма
40 г творога
1/4 яйца
15 г сахара
10 г сливочного масла
5 г сметаны
5 г пшеничных сухарей
В готовую рассыпчатую рисовую кашу, приготовленную с изюмом или без него, охлажденную до температуры 60-70°С, добавить протертый творог, взбитые с сахаром яйца, растворенный в небольшом количестве жир и перемешать. Подготовленную массу разложить на смазанный растопленным маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазать сметаной и запекать 10 минут.
ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
40 г картофеля
1 яйцо
15 мл молока
10 г сливочного масла
Подготовленный отварной картофель протереть и сформировать в виде лепешек, затем уложить на сковороду с растопленным сливочным маслом. Залить омлетной смесью и запечь в жарочном шкафу до готовности. При подаче на стол полить прокипяченным сливочным маслом.
КОТЛЕТЫ С ЯБЛОКАМИ
1 порция
средняя энергетическая ценность
80 г говядины (котлетного мяса)
40 г яблок
10 г сухарей
растительное масло
5 г сливочного масла
Котлетное мясо измельчить, добавить яблоки с удаленными семенными гнездами, соль, перемешать, сделать котлеты овальной формы, панировать их в сухарях. Запечь в жарочном шкафу 12-15 минут до образования корочки. Подавать на стол с прокипяченным сливочным маслом или сметанным соусом.
Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные, капуста тушеная.
ПЮРЕ СВЕКОЛЬНОЕ С ЯБЛОКАМИ
4 порции
низкая энергетическая ценность
600 г свеклы
700 г яблок
45 г сливочного масла
10 г сахара
Приготовленную свеклу отварить, очистить от кожицы, протереть, добавить очищенные от кожицы и сердцевин яблоки, сахар. Всю массу хорошо перемешать, добавить сливочное масло.
РУЛЕТ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
60 г говядины (котлетного мяса)
10 г пшеничного хлеба
15 мл молока пастеризованного 3,2% или воды
1/4 яйца
25 г репчатого лука
3 г сливочного масла
5 г зелени (петрушки)
3 г пшеничных сухарей
растительное масло
На смоченную водой салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5-2 см. На котлетную массу кладут фарш. Для приготовления фарша лук мелко нарубить, припустить со сливочным маслом до готовности, соединить с измельченными вареными яйцами и зеленью петрушки. Затем края салфетки соединить так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой. Рулет скатить с салфетки на смазанный растительным маслом противень швом вниз. Поверхность рулета смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, проколоть в нескольких местах и запечь в течение 30-40 минут в жарочном шкафу. Готовый рулет нарезать на порции.
Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофельное пюре, овощи отварные со сливочным маслом.
ЗРАЗЫ КУРИНЫЕ С ОМЛЕТОМ И ОВОЩАМИ
1 порция
средняя энергетическая ценность
110 г курицы, или бройлера-цыпленка, или 80 г куриных окорочков, или филе птицы
3 г сливочного масла
10 г пшеничного хлеба
20 мл молока или воды
1/4 яйца
10 г моркови
15 г кабачков
сливочное масло
Из мякоти кур приготовить котлетную массу. Очищенные морковь и кабачки мелко нашинковать, припустить с маслом до готовности. Протереть через сито, выложить на сковороду, смазанную маслом, залить омлетной массой. К обработанным яйцам добавить молоко или воду. Смесь тщательно размешать, вылить на смазанный маслом противень слоем не более 2,5 см и запечь в жарочном шкафу до готовности. Из котлетной массы сформировать кружки толщиной в 1 см, на середину которых положить приготовленный омлет с овощами, нарезанный мелкими ломтиками. После этого края кружков соединить, придать изделию овальную форму, варить на пару. При подаче на стол полить прокипяченным сливочным маслом.
Гарниры - каши вязкие, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы.
СУФЛЕ МЯСНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ТЫКВОЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
80 г говядины (к отлетного мяса)
1/3 яйца
3 г пшеничной муки
30 г тыквы
10 г сливочного масла
Мясо дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить протертую припущенную тыкву, прогретую пшеничную муку, желтки яиц, соль, перемешать. В полученную массу ввести взбитые в пену белки яиц, выложить на смазанную маслом форму или противень и варить на пару 25-30 минут. Готовое суфле нарезать на порционные куски. Перед подачей на стол полить прокипяченным сливочным маслом.
ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ С МАСЛОМ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг моркови, или белокочанной, или цветной, или брюссельской капусты, или кольраби, или тыквы
35 г сливочного масла
Овощи очистить, нарезать дольками или кубиками, варить в подсоленной воде до готовности.
При подаче на стол полить маслом.
РЫБА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ
1 порция
низкая энергетическая ценность
50 г филе судака, или трески, или морского окуня, или хека
20 мл воды
30 г моркови
5 г томатного пюре
10 г репчатого лука
5 мл растительного масла
Филе рыбы нарезать на тонкие куски, уложить в посуду в два слоя, чередуя со слоями нарезанных соломкой моркови и репчатого лука, залить водой, добавить томатное пюре, сметану, растительное масло. Посуду закрыть крышкой и тушить 30 минут до готовности. Подавать к столу с овощами, с которыми тушилась рыба.
Гарниры - отварные овощи, картофельное пюре.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ
6 порций
низкая энергетическая ценность
1 кг моркови
200 г чернослива или
300 г яблок
50 г сливочного масла
20 г сахара
Морковь, нарезанную кубиками или дольками, припустить до полуготовности в небольшом количестве воды с добавлением масла. Чернослив залить водой и варить до полуготовности, после чего удалить косточки. В морковь положить подготовленный чернослив или очищенные и нарезанные кубиками или ломтиками яблоки. Добавить сахар и тушить до готовности в течение 15 минут.
БИТОЧКИ РЫБНЫЕ С ОВОЩАМИ
1 порция
низкая энергетическая ценность
35 г филе судака или трески
10 г белокочанной капусты
5 мл молока пастеризованного 3,2%
10 г моркови
10 г пшеничных сухарей
3 мл растительного масла
5 г сыра
Филе рыбы измельчить вместе с припущенными в молоке морковью и капустой, добавить яйца, вымесить, сформировать биточки, панировать в сухарях. Выложить на смазанный маслом противень, запечь в течение 5-8 минут, затем залить сметанным соусом, посыпать сыром и вновь запечь в течение 7-8 минут.
Гарниры - каши, картофельное пюре, пюре из тыквы, тушеная капуста.
ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ИЗЮМОМ
4 порции
средняя энергетическая ценность
40 г манной крупы
10 г изюма
100 мл воды
10 г сахара
растительное масло
Манную крупу просеять, засыпать небольшой струей в кипящую воду, постоянно помешивая. Посолить, варить до полуготовности, ввести вымытый изюм. Подготовленную смесь выложить на противень, смазанный растительным маслом, выровнять, запечь в жаровом шкафу до готовности.
При подаче нарезанную на порционные куски запеканку можно полить молочным соусом.
ВАРЕНИКИ С ТВОРОЖНЫМ ФАРШЕМ
6 порций
средняя энергетическая ценность
Для теста:
700 г пшеничной муки
1/3 яйца
270 мл воды
10 г соли
Для фарша:
900 г творога
1 яйцо
50 г сахара
40 г пшеничной муки
0,1 г ванилина
В муку добавить нагретую до 30-35°С воду. Затем ввести яйца, соль и замешать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Выдержать перед формовкой 30--40 минут.
Творог протереть, добавить яйца, муку, сахар, ванилин, перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край распластанного теста смазать яйцом. На середину смазанной полосы вдоль нее положить фарш шариками массой 12-13 г на расстоянии 3-4 см друг от друга. Затем края смазанной полосы теста приподнять, накрыть ими фарш. После этого вырезать вареники специальным приспособлением или формочкой. Сформированные вареники уложить в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки. Затем вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении 5-7 минут.
Подавать с прокипяченным сливочным маслом, или йогуртом, или сахарной пудрой.
Рекомендуется для детей старших возрастных групп.
