Шоколад измельчить и осторожно нагреть на водяной бане до температуры 50°С, постоянно помешивая, чтобы он превратился в равномерную пластичную массу. Сливки взбить до образования мягких пиков. Яичные желтки энергично взбить с сахаром, затем, не снижая скорости взбивания. добавить воду, чтобы сахар лучше растворился и при взбивании не образовались комочки. В результате должна получиться пластичная желтковая паста. В желтковую пасту аккуратно вмешать растопленный шоколад. В самом конце, аккуратно смешивая вручную венчиком (чтобы не слишком взбить), добавить взбитые до образования мягких пиков сливки и все смешать до получения однородной массы.

Малиновое пюре нагреть до температуры 32°С и добавить в него предварительно растопленный желатин.

Сливки слегка взбить. Яичные белки взбить с сахаром до образования плотной пены. Аккуратно помешивая, ввести в них подогретое до 32°С малиновое пюре, туда же добавить предварительно растопленный желатин и в самом конце добавить полувзбитые сливки.

В порционные стаканчики слоями уложить вначале шоколадный мусс, затем - малиновое желе, сверху - малиновый мусс.

Украсить свежей малиной.