СУПЫ-ПЮРЕ

СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ КРОЛИКА

6 порций

средняя энергетическая ценность

1 курица или кролик

4 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки муки

Для заправки:

2 яйца

1 стакан сливок или молока

Сварить курицу, отделить мясо от костей, отложить часть филе, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку и, добавив 2-3 ст. ложки холодного бульона, протереть. Муку поджарить с 2 ст. ложками сливочного масла, развести 4-мя стаканами горячего бульона и проварить в течение 20-30 минут. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения, затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом или яичными желтками, смешанными с молоком.

Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанное филе.

Отдельно подать гренки.

Так же можно приготовить суп - пюре из кролика.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ

6 порций

средняя энергетическая ценность

1 кг рыбы (например, ставриды)

1 морковь

1 петрушка

1 головка лука

300-400 г картофеля

4-5 горошин перца

1-2 лавровых листа

2 л воды

50 г сливочного масла

1 ст. ложка муки

1/2 л молока

1 яичный желток

пряная зелень

помидор

Подготовленную и нарезанную кусками рыбу, овощи, картофель и приправы положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на слабом огне до мягкости. Затем протереть сквозь сито, удалив рыбьи кости, горошины перца и лавровый лист. Муку обжарить на масле, смешать с горячим молоком и добавить протертое пюре. Варить еще 10-15 минут.

Перед подачей на стол положить в суп яичный желток, размешать, посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Можно добавить также ломтики свежего помидора.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КРЕВЕТОК

6 порций

средняя энергетическая ценность

500 г креветок

2 моркови

1 большая головка лука

3-4 ст. ложки муки

1,5-2 стакана молока

1 яйцо

Замороженных креветок оттаять при комнатной температуре или в воде, промыть и опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды - 1 ст. ложка соли) и варить с момента закипания 3-4 минуты. Очистить от панциря и нарезать на кусочки или разобрать на волокна. Затем слегка обжарить креветок вместе с нарезанными кореньями и луком, припустить до готовности и пропустить через мясорубку. В эту массу добавить бульон, в котором припускались креветки, размешать до кашицеобразного состояния, протереть через сито и заправить слегка поджаренной на масле мукой. В готовый суп добавить яично-молочную смесь: для этого желток хорошо растереть, подливая понемногу молоко, влить смесь в суп, все время помешивая, проварить на слабом огне до загустения, но не доводя до кипения. Подать суп с гренками.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ ИЛИ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

6 порций

средняя энергетическая ценность

600 г цветной или 750 г белокочанной капусты

500 г картофеля

4 стакана воды

2 ч. ложки соли

2 стакана молока

3 ст. ложки сливочного масла

сливки

Отделить часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 ч. ложки соли и поставить варить на 25-30 минут. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком.

Перед подачей на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить в него отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.

Вместо свежей цветной капусты можно взять консервированную. В этом случае срок варки супа сокращается на 10-15 минут.

Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15-20 минут положить картофель, сварить его и дальше готовить суп, как указано выше.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

6 порций

низкая энергетическая ценность

500 г мяса

500 г помидоров

1 головка лука

небольшой кусочек корешка петрушки

1 крупная морковь

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка муки

200 г сметаны

2 желтка

Мясо залить водой и поставить варить бульон.

Помидоры порезать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить до мягкости на слабом огне в собственном соку.

Коренья и лук мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить топленое масло, закрыть крышкой и тушить до золотистого цвета. Затем добавить коренья и лук в тушеные помидоры и тушить вместе до тех пор, пока томат не станет темно-красным, после чего добавить масло и немного муки. За полчаса до обеда протереть всю массу через дуршлаг, часто поливая бульоном, соединить с бульоном и, помешивая, проварить суп до густоты.

Перед подачей супа размешать желтки со сметаной и заправить ими суп, нагреть, но не доводить до кипения (иначе желтки свернутся и суп будет испорчен).

СУП «МИШЕНЬ»

6 порций

средняя энергетическая ценность

1 средняя свекла

1 крупная морковь

500 г вареной картошки

1,5 л куриного бульона

зира молотая по вкусу

чили хлопьями сухой

чеснок

тимьян

соль

белый перец

4 ст. ложки сливок 33%

Сначала приготовить картофельный крем-суп. Картофель добавить в 600 мл бульона, поварить 5 минут. Добавить тимьян и порезанный чеснок, соль и белый перец по вкусу. Все размолоть блендером.

Для приготовления морковного крем-супа морковь отварить в половине оставшегося куриного бульона, добавить соль, сладкую паприку, сухой перец чили по вкусу и все размолоть блендером.

Для свекольного крем-супа отварить свеклу. Очистить ее и положить в куриный бульон вариться на 5 минут, добавить соль, белый перец, лимонный сок, зиру и все размолоть блендером.

Для сервировки в центр суповой тарелки влить картофельный крем-суп, затем так же в центр влить морковный крем-суп, и затем - свекольный крем-суп. В центр влить ложку сливок и украсить палочкой из слоеного теста.

Назад: ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ

Дальше: МОЛОЧНЫЕ СУПЫ