Яйца взбить с 50 г сахара. Цедру натереть, перетереть с 20 г сахара и смешать с яичной массой. Добавить 250 мл сливок. Оставшийся сахар разогреть до получения карамели. Карамель залить в форму для пудинга, добавить яично-сливочный крем, закрыть крышкой, поставить на водяную баню и готовить в течение 1 часа 15 минут (по мере необходимости доливать воду).

Готовый пудинг остудить и выложить на тарелку. Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой и украсить пудинг. Сверху посыпать тертым шоколадом.