ТОРТЫ
ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ
4 порции
высокая энергетическая ценность
Для шоколадного бисквита:
3 яйца
70 г сахара
60 г муки
6 г какао
10 г крахмала
Для сиропа:
50 г сахара
50 мл воды
15 мл коньяка
Для крема:
300 г сливок 33%
100 г шоколада
10 мл коньяка
60 г грецких орехов
Для ганаша:
70 г сливок
100 г шоколада
Приготовить бисквит. Яйца взбить с сахаром на большой скорости в миксере до увеличения объема в 3,5 раза. Какао с мукой и крахмалом просеять через сито. Всыпать сухую смесь во взбитые яйца. Замесить тесто, вылить его в подготовленную форму. Сразу поставить выпекать в горячую духовку. Выпекать при температуре 180°С 20-25 минут до готовности. Готовый бисквит остудить. Разрезать по горизонтали на три части.
Приготовить сироп. Сварить сироп из воды и сахара, добавить в остывший сироп коньяк.
Приготовить крем. Грецкие орехи раздробить на мелкие кусочки скалкой или в кухонном комбайне. Взбить сливки. Долго взбивать сливки нельзя, так как может получиться масло. Как только на сливках появился четкий рисунок, выключить миксер. Растопить шоколад. Соединить взбитые сливки, растопленный, но не горячий шоколад, дробленый грецкий орех и коньяк.
Приготовить ганаш. Сливки нагреть до кипения. Шоколад наломать на кусочки и поместить в кастрюлю. Залить кипящими сливками шоколад, перемешать, дать массе остыть до комнатной температуры. Ганаш можно ароматизировать ликером, коньяком, ромом - его вкус станет еще более интересным (достаточно добавить 20 мл напитка).
Нарезанный бисквит пропитать сиропом и смазать шоколадным кремом с орехами. Готовый торт залить ганашем и украсить цветными конфетками.
ТОРТ СЫРНО-ШОКОЛАДНЫЙ С ЯБЛОКОМ
4 порции
высокая энергетическая ценность
Для песочного теста:
100 г муки
50 г сливочного масла
25 г сахарной пудры
20 г желтка
Для начинки:
200 г сливочного сыра
30 г желтка
1 яйцо
160 г яблок (или ананасов)
90 г темного шоколада
20 г сахарной пудры
Для декора:
30 г темного шоколада
15 г шоколадных конфеток
Приготовить песочное тесто из всех указанных ингредиентов, смешав их в миске. Готовое тесто убрать в холодильник на 10-15 минут, тогда с ним будет легко работать. Раскатать тесто на столе, присыпав слегка мукой, чтобы тесто не налипало на скалку. Перенести тесто в металлическую форму для выпечки. Для этого надо навернуть тесто на скалку, затем развернуть на форму, лишнее тесто обрезать. Прижать тесто к форме. Пока готовится начинка, убрать форму с тестом в холодильник.
Приготовить начинку. Растопить шоколад. Соединить его с сыром, сахарной пудрой и хорошо перемешать, добавить яйцо и желток.
На дно формы с тестом выложить нарезанное кубиками яблоко и залить его шоколадно-сырной начинкой. Выпекать в заранее нагретой духовке 20-25 минут при температуре 160-170°С.
Остудить, украсить его растопленным шоколадом в виде колечек и шоколадными конфетками. Растопленный шоколад можно выливать ложкой на торт или использовать для этого корнетик.
ТОРТ «ВИШНЕВЫЙ»
4 порции
высокая энергетическая ценность
Для песочного теста:
150 г муки
100 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
20 г желтка
щепотка ванилина
Для начинки:
100 г вишни без косточек
130 г марципана
50 г желтка яйца
30 г сахара
35 г сливочного масла
45 г муки
Для декора:
сахарная пудра
веточка красной смородины
Приготовить песочное тесто из всех указанных ингредиентов, смешав их в миске. Готовое тесто убрать в холодильник на 10-15 минут, тогда с ним будет легко работать. Раскатать тесто на столе, присыпав слегка мукой, чтобы тесто не налипало на скалку. Перенести тесто в металлическую форму для выпечки. Для этого навернуть тесто на скалку, затем развернуть на форму, лишнее тесто обрезать. Прижать тесто к форме. Пока готовится начинка, убрать форму с тестом в холодильник.
Приготовить начинку. Марципан хорошо размять с желтком, добавить сахар, хорошо вымесить массу до однородного состояния. Добавить мягкое масло, перемешать. Добавить муку.
На дно формы с тестом выложить часть начинки, затем вишню и опять начинку. Малую часть сырого теста (60 г) натереть на терке и посыпать его на начинку.
Выпекать марципановый торт в хорошо разогретой духовке при температуре 170°С 20-25 минут до золотистого цвета. Готовый торт украсить сахарной пудрой, вишней или веточкой красной смородины.
ТОРТ «СЛАДКИЙ СОН»
4 порции
высокая энергетическая ценность
450 г ягод и фруктов
Для безе:
190 г сахара
1 ч. ложка сока лимона
Для крема:
200 г масла сливочного
100 мл коньяка
3 белка яичных
200 г сахара
ванилин на кончике ножа
Безе для основы выпекать за 24 часа до того, как собирать торт.
Для безе белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар и сок лимона. Часть белковой массы выложить кругом на пергамент. Оставшуюся часть белка отсадить на этот круг из кондитерского мешочка по краям, как бы формируя бортик. Поставить основу в нагретую до 100°С духовку и выпекать 3 часа.
Для крема масло взбить в пышную массу, постепенно вливая коньяк и разведенный небольшим количеством горячей воды ванилин. Яичные белки взбить в пену. Из сахара и 70 мл воды сварить сироп и тонкой струйкой влить его во взбитые белки. Взбивать их до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры. Соединить белки со взбитым маслом, быстро перемешать. Готовый крем отсадить из мешочка или кондитерского шприца в центр выпеченной основы, охлаждать 20 минут. Ягоды и фрукты нарезать и уложить поверх охлажденного крема.
ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ОРЕХОВЫЙ»
4 порции
высокая энергетическая ценность
Для бисквитного теста:
3 яйца
60 г сахара
60 г муки
10 г крахмала
Для сиропа:
50 г сахара
50 мл воды
Для крема:
50 г грецкого ореха
1 банка вареного сгущенного молока
150 г ореховой пасты «Нутелла»
сливки 33-35%
Для отделки:
80 г лепестков миндаля
10 г сахарной пудры
3 ягодки малины
веточка мяты
Приготовить бисквит. Взбивать яйца с сахаром до увеличения в объеме в 3,5 раза около 10 минут. Муку и крахмал просеять. Всыпать сухую смесь во взбитые яйца и осторожно замесить тесто ручным венчиком (если делать это миксером, то на низкой скорости примерно полминуты).
Вылить готовое тесто в форму для выпекания и сразу поставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 180-200°С 20-25 минут. Готовый бисквит остудить, достать из формы, разрезать по горизонтали.
Из воды и сахара сварить сироп в течение 3 минут. Остудить.
Приготовить крем. Грецкий орех измельчить до мелких кусочков в кухонном комбайне. Сливки взбить до стойкой пены. Соединить ореховую пасту с орехами, вареной сгущенкой и взбитыми сливками.
Бисквитные коржи пропитать сиропом, смазать кремом коржи и верх торта.
Миндальные лепестки обжарить на сковороде до орехового цвета, остудить. Обсыпать смазанный торт лепестками миндаля. Используя сито, присыпать торт сахарной пудрой, уложить в центр 3 малинки и веточку мяты. Торт убрать в холодильник на 1 час.
ТОРТ «РОМАШКА»
4 порции
высокая энергетическая ценность
Для медового теста:
350 г муки
65 г меда
7 г соды
75 г маргарина
150 г сахара
2 яйца
Для крема:
200 г сливочного масла
100 г вареного сгущенного молока
20 мл ликера «Бейлис»
100 г дробленых грецких орехов
60 г чернослива
Для декора:
100 г грецких орехов
Для смазки торта:
60 г вареного сгущенного молока
Для отделки:
220 г зеленого марципана
30 г белой мастики
Приготовить медовое тесто. Взять кастрюлю, налить в нее мед, насыпать сахар, нагреть все до кипения и добавить соду. Должна получиться масса оранжевого цвета. Добавить маргарин, снять с плиты, перемешать, влить яйца, еще раз все хорошо перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Убрать его в холодильник на 30 минут. Тесто станет тверже, и тогда с ним будет удобно работать.
Готовое охлажденное тесто достать из холодильника, разделить на две равные части. Сформировать два квадрата. Переложить на противень при помощи скалки. Разровнять края, чтобы они были ровными. Вилкой сделать на тесте несколько проколов, чтобы тесто при выпечке не вздувалось. Выпекать при температуре 170-180°С примерно 12-15 минут. Остудить коржи.
Приготовить крем. Чернослив помыть, нарезать на кусочки среднего размера. Грецкий орех соединить с черносливом. Масло взбить миксером на большой скорости в течение 5 минут до пышного состояния, добавить вареное сгущенное молоко, орех и чернослив.
Собрать торт. Смазать выпеченные коржи кремом. Верх смазать вареной сгущенкой. Обсыпать торт дробленым грецким орехом и украсить марципановыми ромашками.
Оставить для пропитки на 12 часов.
