ПЕЧЕНЬЕ И КЕКСЫ

Назад: НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНОВ, ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, КУЛЕБЯК И ВАТРУШЕК

Дальше: ТОРТЫ

МАФФИНЫ С ВИШНЕЙ И ШОКОЛАДОМ

4 порции

высокая энергетическая ценность

60 г сахара

1 яйцо

60 г сливочного масла или маргарина

100 мл молока

125 г муки

5 г разрыхлителя

10 г какао

30 г горького шоколада

70 г вишни

Разбить яйцо и вылить в миску, добавить сахар, взбить на большой скорости яйцо и сахар до пышной стойкой пены.

Масло растопить в микроволновой печи до жидкого состояния, но не до кипения. Остудить до комнатной температуры. Соединить масло с молоком. Шоколад натереть на терке или мелко порубить ножом. Муку смешать в отдельной посуде с какао, шоколадом, разрыхлителем.

Как только пена яйца с сахаром станет стабильной, всыпать в нее мучную смесь и тут же влить молоко с маслом.

Быстро перемешать и тут же вылить в подготовленные формы. На заготовки из теста положите по 2-3 вишни. Если есть замороженные вишни, то их необходимо заранее разморозить и дать стечь соку. Металлические формы перед выпечкой смазать растительным маслом, затем засыпать форму полностью мукой, потом высыпать всю муку.

Часть муки останется на форме, и тогда маффин хорошо выйдет из формы после выпечки.

Выпекать маффины при температуре 180°С 10-15 минут. Вынимать остывшими очень осторожно.

КЕКС

4 порции

высокая энергетическая ценность

125 г маргарина

150 г сахарного песка

3 яйца

1/2 ч. ложки лимонной цедры

120 г любых цукатов

120 г изюма без косточек

50 мл рома

180 г муки

Изюм и цукаты замочить в роме на 20-30 минут. Размягченный маргарин соединить с сахарным песком, взбить добела. В смесь добавлять яйца по одному, массу хорошо взбить. В пышную массу всыпать цедру, изюм, цукаты, просеянную муку. Вымесить тесто. Готовое тесто уложить в формочки для кекса (корзиночки).

Выпекать в духовке при температуре 170°С в течение часа. Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.

КЕКС ЯБЛОЧНЫЙ С ВИШНЕЙ

4 порции

высокая энергетическая ценность

270 г яблок

100 г моркови

150 мл растительного масла

225 г сахара

1 ст. ложка соды

10 мл сока лимона

216 г муки

15 г сиропа шиповника

20 г цедры апельсина

1 г корицы (по желанию)

вишня и клюква для украшения

150 г абрикосового джема (по желанию)

Яблоки помыть и очистить от кожицы, а затем натереть на крупной терке. Морковку помыть, почистить, натереть на мелкой терке. Выложить тертое яблоко, морковь, сахар в емкость и пробить блендером так, чтобы получилась однородная кашица. Добавить цедру апельсина, пищевую соду, соединенную с соком лимона. Затем - муку и сироп шиповника по желанию.

Форму для выпечки смазать маслом. Вылить тесто в форму, в него вдавить вишенки. Высыпать на тесто клюкву.

Разогреть духовку до 160°С, выпекать кекс около часа до готовности. Шпажкой или зубочисткой проколоть кекс в центре: если шпажка сухая, то кекс готов, если на нее налипло тесто, кекс еще сырой. Готовый кекс оставить остывать на 20 минут, затем посыпать сахарной пудрой или полить растопленным абрикосовым джемом.

Чтобы растопить густой джем, надо выложить его в кастрюльку, долить немного воды, размешать и довести до кипения. Затем с помощью кисточки нанести джем на кекс. Можно полить кекс жидким горячим медом. Если кекс горячий, можно его подать с клубничным или апельсиновым сорбетом.

ПИРОГ С НЕКТАРИНАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

4 порции

высокая энергетическая ценность

5-6 нектаринов

25 г масла сливочного

50 г сахара белого

Для начинки:

60 г сахара тростникового коричневого

100 г грецкого ореха

1 ст. ложка корицы молотой

Для теста:

200 г масла сливочного

1 ч. ложка ванильной эссенции

350 г сахара белого

3 яйца большого размера

500 г муки высшего сорта

1 ст. ложка разрыхлителя

1 ч. ложка соды пищевой

1/2 ч. ложки соли

500 г сметаны 20%

Форма-кольцо с откидным дном диаметром 26 см Дно формы застелить пергаментом, смазать маслом, посыпать сахаром и выложить веером разрезанные на 6 частей каждый нектарины.

Для начинки смешать сахар, корицу, крупно дробленный, слегка обжаренный грецкий орех.

Для теста взбить в пышную, кремовую массу, масло и сахар, затем понемногу добавить яйца и соль. Муку, соду, разрыхлитель смешать, затем просеять, добавить в три захода в масляно-яичную смесь, добавить сметану, сильно не взбивать, чтобы масса не стала чересчур тягучей.

В форму с нектаринами влить половину теста, выложить начинку по кругу, отступив от края 2 см, вылить оставшееся тесто.

Духовку разогреть до 180°С, выпекать пирог 45-50 минут. Проверить зубочисткой - в середине должно быть слегка влажно. Остудить, снять с формы и намазать верх абрикосовым джемом.

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 стакан овсяных хлопьев

1,5 стакана муки

1 стакан сахара

2 ч. ложки меда

2 яйца

1 стакан орехов фундук или смеси орехов (пекан, кешью, грецкие)

100 г сливочного масла

щепотка соли

Обжарить фундук, растолочь его в ступке, но не мелко. Овсяные хлопья, размягченное масло, сахар, яйца, мед, соль, хорошо перемешать, добавить орехи и муку, хорошо вымесить. Из теста сформовать небольшие круглые печенья. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 20 минут.

Остудить.

КЕКС «ОРЕХОВЫЙ»

4 порции

высокая энергетическая ценность

180 г муки

115 г сахара

100 г маргарина

2 яйца

50 г грецких орехов

1 ч. ложка ванильного сахара

2 г (1 ч. ложка) разрыхлителя

10 г сахарной помадки

Для глазури:

1/2 яичного белка

1 ч. ложка сока лимона

сахарная пудра

щепотка красного пищевого красителя или 1/2 ч. ложки сока малины

Перебрать грецкие орехи, обжарить их в горячей духовке минут 5- 7 при температуре 150°С. Остудить, затем раздробить скалкой на мелкие кусочки.

Мягкий маргарин поместить в емкость, взбивать сначала на малой, затем на большой скорости, всыпать сахар, продолжать взбивать. Когда масса взобьется, влить по одному яйцу, взбивать еще примерно 5 минут.

Муку соединить с орехами, ванильным сахаром, разрыхлителем, перемешать и всыпать во взбитые маргарин с сахаром и яйцом. Тесто готово.

Приготовить глазурь. В белок влить сок лимона и постепенно всыпать сахарную пудру, помешивая ложкой. Должна получиться масса консистенции жидкой сметаны. Подкрасить ее красным пищевым красителем или соком малины.

Формочки поставить на противень, выложить в них тесто, используя кондитерский шприц или мешочек. Формы заполнить тестом чуть ниже края формы с учетом, что тесто при выпечке поднимется.

Выпекать кекс при температуре 170-180°С до готовности. Готовность кекса определить, проколов деревянной шпажкой: если она сухая, то кекс готов.

Остудить готовые кексы в формах, вынимать осторожно, так как они очень нежные.

Каждый кекс глазировать сахарной глазурью.

МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ

4 порции

высокая энергетическая ценность

1,5 стакана муки

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1 яйцо

1/2 стакана молока

1/2 чайной ложки питьевой соды

100 г растительного масла

В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца растереть, развести теплым молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в хорошо разогретом масле. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Назад: НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНОВ, ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, КУЛЕБЯК И ВАТРУШЕК

Дальше: ТОРТЫ