НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНОВ, ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, КУЛЕБЯК И ВАТРУШЕК

НАЧИНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ

средняя энергетическая ценность

800 г мяса (мякоти)

2-3 ст. ложки масла

1-2 луковицы

Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины; нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3-4 минут. После этого добавить соль, перец, укроп, 1-2 столовые ложки масла, а если фарш недостаточно сочен - 1-2 ст. ложки бульона. При желании в фарш можно прибавить рубленые вареные яйца.

НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА (ПЕЧЕНКА, ЛЕГКОЕ, СЕРДЦЕ)

средняя энергетическая ценность

1 кг ливера

2-3 ст. ложки сливочного масла

2 луковицы

Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, укроп или зелень петрушки и все смешать.

НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ

средняя энергетическая ценность

750 г рыбы (или 500 г рыбного филе)

2 ст. ложки масла

1-2 луковицы

Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности и разделать на филе. Нарезать филе небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

ФАРШ РЫБНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

средняя энергетическая ценность

На 1 кг фарша:

700 г жареной мякоти рыбы (тушка потрошеная без головы)

50 мл растительного масла

40 г муки для жарки

250 г отварного картофеля

30 мл молока

50 г репчатого лука

30 г сливочного масла

Рыбу, разделанную на тушку без головы, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Обжаренную рыбу разделать, отделив мякоть, и нарубить ее мелкими кусочками. Картофель отварить, пропустить через мясорубку и заправить молоком и маслом, получив эластичную массу. Лук спассеровать. Подготовленные продукты соединить, заправить солью, перцем и перемешать.

ФАРШ РЫБНЫЙ С ГРИБАМИ

средняя энергетическая ценность

На 1 кг фарша:

800 г жареного филе рыбы

40 г муки

50 г растительного масла

100 г репчатого лука

100 г отварных шампиньонов

100 г молочного соуса

30 г сливочного масла

Филе рыбы с кожей без костей нарезать, обжарить и порубить мелкими кусочками. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить на масле с мелко нарубленными грибами, охладить, соединить с рыбой, молочным соусом, добавить соль, перец и перемешать до однородной консистенции.

НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА

средняя энергетическая ценность

300 г рыбного филе

3/4 стакана риса

2-3 ст. ложки масла

соль

Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1-1,5 ст. ложки). Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.

Рыбу для начинки можно взять не только свежую, но и вареную и консервированную, нарезать все кусочками и смешать с рисом.

В фарш по желанию можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.

НАЧИНКА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

средняя энергетическая ценность

1 кг соленых грибов

2-3 ст. ложки топленого или растительного масла

1-2 луковицы

Соленые грибы промыть. Если на вкус ощущается излишняя острота, то грибы следует замочить в течение 1-2 часов в холодной воде, а затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. После этого грибы мелко изрубить и прожарить с маслом. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук и смешать с грибами, добавив немного перца.

НАЧИНКА ИЗ РИСА С ЯЙЦАМИ

средняя энергетическая ценность

1,25 стакана риса

3-4 яйца

2-3 ст. ложки масла

соль

Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде, после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца, масло, соль, зелень по вкусу и перемешать.

НАЧИНКА ИЗ СВЕЖИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ

средняя энергетическая ценность

1 кг грибов

1-2 ст. ложки масла

1 луковица

1/4 стакана сметаны

соль

Очищенные, промытые белые грибы нарезать ломтиками и пожарить с маслом на сковороде.

Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой, потушить 5-8 минут, охладить.

НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

средняя энергетическая ценность

1 кочан (1,5-2 кг) свежей капусты

3-4 яйца

2-3 ст. ложки масла

1 ч. ложка сахара

соль

Очистить и нарубить капусту, помять ее, сложить в кастрюлю с растопленным маслом, потушить в течение 15 минут или дольше, до мягкости, после чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара.

НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦАМИ

средняя энергетическая ценность

400 г зеленого лука

4 яйца

3-4 ст. ложки масла

Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко), смешать с рублеными яйцами, солью и перцем, полить фарш горячим растопленным сливочным маслом и перемешать.

НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА СЛАДКАЯ

средняя энергетическая ценность

500 г творога

1 яйцо

1 ст. ложка сливочного масла

1/2 стакана сахара

Творог протереть сквозь решето или сито или пропустить через мясорубку, прибавить яйца, сахарный песок, немного соли, растопленное масло и все это хорошо перемешать.

В творог можно положить ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты. Если творог окажется слишком влажным, то его предварительно надо завернуть в марлю и положить под пресс.

Назад: ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Дальше: ПЕЧЕНЬЕ И КЕКСЫ