ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
БУЛОЧКИ СДОБНЫЕ
4 порции
высокая энергетическая ценность
500 г муки
60 г сахара
50 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка сухого молока
10 г сухих дрожжей
1/2 пакетика ванильного сахара
200 мл воды
1 яйцо для смазки
Все ингредиенты для теста смешать в одной кастрюле, воду влить постепенно. Вымесить тесто до однородной консистенции. Накрыть салфеткой. Поставить в теплое место подходить.
Когда тесто подойдет (поднимется), обмять его и снова подержать в тепле. Как только тесто поднимется во второй раз, переложить его на стол, посыпанный мукой. Разделить на три полоски, потом каждую полоску - на равные кусочки. Каждый кусочек сформовать в шарик, поместить на противень, смазать взбитым яйцом.
Булочки после смазки должны постоять в теплом месте 15-20 минут. Выпекать при температуре 220°С в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
БУЛОЧКА ОВСЯНАЯ
4 порции
высокая энергетическая ценность
230 г муки
100 г овсяных хлопьев
1/2 стакана кефира
2 желтка
8 г сухих дрожжей
1 ст. ложка растительного масла
2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
50 г фундука
50 г масла для смазки противня
ваниль по вкусу
В емкость всыпать муку, овсяные хлопья, дрожжи, перемешать, добавить сахар, соль, желтки, кефир, ваниль. Замесить тесто, в конце добавить растительное масло, фундук, вымесить снова. Готовое тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется до краев формы, выложить его на стол, раскатать в жгут, разрезать его на равные кусочки.
Смазать противень маслом. Сформовать из теста шарики, верх смочить маслом, водой и обмакнуть в овсяные хлопья. Выложить рядами на лист на небольшом расстоянии друг от друга, так как булочки будут увеличиваться в объеме при расстойке и выпечке. Когда булочки увеличатся, сбрызнуть их водой из пульверизатора. Выпекать в духовке при температуре 220°С. Они должны полностью подрумяниться.
Подавать горячими к молоку, кефиру, кофе, чаю.
ПИРОЖКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
4 порции
высокая энергетическая ценность
100 г кефира
250 г муки
5 г сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сахара
соль, перец по вкусу
Для начинки:
100 г крапивы
100 г зеленого лука
200 г щавеля
200 г кинзы
100 г сливочного масла
Замесить тесто, поставить его в теплое место, чтобы подошло.
Тонко раскатать тесто в виде овала. В центр овала уложить рубленую зелень и масло кусочками. Защипать шов посередине. Перевернуть пирог швом вниз и положить на сухую горячую сковороду. Тесто должно подрумяниться. Перевернуть и подрумянить другую сторону.
Подать пирожки горячими со сметаной.
ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА
4 порции
средняя энергетическая ценность
500 г муки
260 мл воды
25 мл подсолнечного масла
10 г сахара
6 г соли
4 г сухих дрожжей
Для начинки:
300 г помидоров без кожицы
200 г сыра моцарелла
20 мл оливкового масла
2 г орегано
1 г соли
Смешать муку с сухими дрожжами, добавить соль и сахар, влить масло, добавить воду и замесить тесто, вымешивать 10 минут. Оставить тесто на час для подъема. Раскатать в тонкий, 1/2 см толщиной, пласт, выложить на смазанный маслом противень. Оставить тесто для пиццы доходить еще примерно на час.
Порезать помидоры тонкими ломтиками. приправить оливковым маслом, солью и орегано, перемешать, порезать сыр моцарелла плоскими кусочками. Выложить начинку на тесто, равномерно распределив сыр по поверхности.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С 20-25 минут. Подавать незамедлительно.
ВАТРУШКА С СЫРКОВОЙ МАССОЙ
4 порции
высокая энергетическая ценность
240 г готового дрожжевого теста
Для начинки:
1 яйцо сырое
275 г сырковой массы с изюмом
4 г цедры лимона
4 г сока лимона
Творожную массу с изюмом соединить с цедрой, соком лимона и сырым яйцом.
Приготовить тесто безопарным способом, поставить его в теплое место, чтобы оно поднялось до верха формы. Сделать обминку, накрыть пленкой, дайте еще раз подойти. Выложить тесто на стол, сформировать его в шар, выложить его на смазанный противень, накрыть тканью. Взять стакан или баночку, смазать растительным маслом и надавить на центр шарика так, чтобы было место для начинки, а с краю остался жгутик теста в виде кольца. Дать тесту подойти 10 минут. В это время можно приготовить начинку.
Выложить всю начинку в центр подошедшего теста, края теста смазать взбитым яйцом с молоком. Поставить выпекать в заранее разогретую до 220°С духовку. Время выпекания - 20 минут. Можно готовую ватрушку смазать растительным маслом.
Эта ватрушка большая, ее можно разрезать на 5 частей или приготовить из теста 5 шариков, а начинку распределить на 5 ватрушек.
РАССТЕГАИ С МЯСОМ
4 порции
высокая энергетическая ценность
330 г муки
200 г кефира
10 г сахара
1 яйцо
4 г соли
6 г растительного масла
6 г дрожжей
яйцо для смазки
Для начинки:
500 г сырого мяса (получится примерно 350 г обжаренного фарша)
100 г лука
30 г растительного масла
для жарки
соль, перец по вкусу
Мякоть говядины помыть, пропустить через мясорубку, слегка обжарить на горячей сковороде с небольшим количеством масла. Репчатый лук нарезать мелко (можно пропустить через мясорубку), соединить с мясом, перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Замесить дрожжевое тесто (предварительно смешать сухие дрожжи с мукой). Готовое тесто должно быть мягким, однородным. Поставить его в теплое место, чтобы оно поднялось в 2 раза, обмять и выложить тесто на стол.
Сформировать из теста жгут и нарезать его на равные порции по 50 г. Каждый кусочек теста раскатать скалкой в виде маленькой лепешечки. На центр каждой уложить мясную начинку. Защипнуть края теста так, чтобы в центре осталось отверстие. При желании края теста можно защипнуть, закрутить, как на пельмени, «веревочкой» (но классические расстегаи делаются открытыми). Готовые расстегаи уложить на смазанный маслом противень. Смазать взбитым яйцом, смешанным с водой или молоком. Оставить стоять расстегаи в теплом месте, чтобы тесто еще немного поднялось.
Нагреть духовку до 230°С, поставить выпекать расстегаи 10-15 минут до золотистого цвета. Накрыть готовые расстегаи чистой салфеткой или полотенцем.
Подавать расстегаи с мясным бульоном и зеленью. При подаче часть бульона вылить в дырочку расстегая на мясную начинку. Можно подогреть остывшие расстегаи в микроволновой печи и потом залить в каждый бульон.
РУЛЕТ С МАКОМ
4 порции
высокая энергетическая ценность
1/2 яйца
250 г муки
125 г маргарина
1 ст. ложка сахара
7 г дрожжей
70 г сметаны (для теста слабой консистенции)
100 г молока
соль по вкусу
Для начинки:
170 г мака
75 г сахара
50 г меда
50 г изюма (без косточек)
75 г молока
цедра 1/2 лимона
корица на кончике ножа
Для глазури:
1 стакан сахарного песка
белок 2-х яиц
1 стакан воды
ароматизаторы
Приготовить начинку. Мак смешать со сладким молоком, цедрой лимона, довести до кипения; можно добавить изюм, корицу. Приготовить глазурь. Сахар сварить с водой до густой консистенции. Взбить белки в пышную пену. Горячий сироп тонкой струйкой влить во взбитые белки. В конце взбивания глазурь можно окрасить пищевыми красителями в разные цвета и добавить ароматизаторы.
Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Подошедшее тесто раскатать на столе в ленту. Смазать тесто начинкой и свернуть в один рулет. Нарезать из него несколько рулетов, уложить швом вниз на лист, смазанный маслом, дать подойти рулету, после смазать водой и выпекать до готовности.
Теплый рулет смазать глазурью или теплым шоколадом.
РОМОВЫЕ БАБЫ С ПЕРСИКОМ
4 порции
высокая энергетическая ценность
200 г муки
1/2 ч. ложки соли
2 ч. ложки сухих дрожжей
100 г молока
80 г сливочного масла
1 яйцо
1/2 стакана сахарной пудры
Для сиропа:
150 мл воды
125 г сахара
50 мл рома
150 г абрикосового джема
консервированные персики
Ромовые бабы выпекаются из сдобного теста, поэтому сначала надо приготовить опару: молоко соединить с 1 ст. ложкой муки, сахарной пудрой, дрожжами. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 15 минут. Затем в опару всыпать всю муку, взбитое добела масло, яйца, соль и перемешать. Тесто поместить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и ждать, когда оно поднимется и увеличится в объеме. Затем тесто вынуть, разделить на равные части и выложить в заранее приготовленные формочки. Тесто должно заполнить форму на одну треть.
Дать подняться тесту до верха формы (30-40 минут). Затем аккуратно поставить противень с формочками в горячую духовку. Выпекать при температуре 210°С в течение 20-25 минут. Готовность бабы проверить, проколов зубочисткой в центре (она должна остаться сухой). Готовые бабы имеют золотистый цвет.
Для сиропа взять 150 г воды и 125 г сахара, довести до кипения. Снять с огня, охладить сироп, добавить 50 г рома. Ромовые бабы смочить со всех сторон кисточкой теплым сиропом. Взять 150 г абрикосового джема, нагреть его, влить немного сиропа и процедить. Смочить бабы. Персики из компота нарезать на дольки и опустить в сироп. Прокипятить в сиропе в течение 15 минут.
Выложить бабы на блюдо, полить густым сиропом и украсить персиком.
КРЕНДЕЛЬКИ С МАКОМ
4 порции
высокая энергетическая ценность
500 г муки
50 г сахара
10 г соли
10 г сухих дрожжей
1 яйцо
масло растительное для смазки противня и готовых изделий
1 ст. ложка сливочного масла
100 г воды или молока
Для смазки:
2 ст. ложки соды
1 стакан воды
Для посыпки:
3 г мака или кунжута на 1 крендель
В кастрюлю или большую емкость всыпать муку с дрожжами, сахар, соль, влить яйцо, масло. Замесить тесто, добавить воды комнатной температуры столько, чтобы тесто получилось средней консистенции. Месить тесто надо долго, чтобы оно хорошо отставало от посуды и рук. Накрыть емкость с тестом полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.
Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, разрезать на полоски, а затем на кусочки равной величины и веса (примерно по 70-80 г). Каждый кусочек теста подкатать в шар и уложить на столе. Снова накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать шарикам увеличиться в объеме. Шарики раскатать в жгуты длиной 25-30 см. Каждому жгуту придать форму кренделя и уложить на кондитерский лист, смазанный растительным маслом.
Воду вскипятить, всыпать в нее соду. Кисточкой смазать каждый крендель со всех сторон. Посыпать крендели маком. Дать полежать на листах и поставить в горячую печь (температура 220-230°С) на 10-15 минут. Выпекать до золотистого цвета.
Горячие готовые крендели смазать растительным маслом. Выложить на блюдо и подать с молоком, чаем, кофе.
КУЛИЧ
4 порции
высокая энергетическая ценность
140 г теплого молока
80 г сливочного масла
340 г муки
11 г сухих дрожжей
3 яичных желтка
1/3 ч. ложки соли
100 г сахара
10 г цукатов ассорти
10 г дробленого миндаля
10 г ванильного сахара
20 г изюма
щепотка цедры лимона
7 г цветной посыпки для декора
Для глазури:
1/2 яичного белка
1/2 ч. ложки сока лимона
2 стакана сахарной пудры
Для теста соединить все сухие продукты: муку, сахар, дрожжи, соль, ванильный сахар. Залить теплым молоком, все хорошо перемешать.
Отдельно в миске или в миксере взбить 3 желтка. Перемешать с сухими продуктами или замесить на миксере. Масло сливочное растопить и вливать постепенно в тесто. Тесто хорошо вымесить. В конце замеса надо засыпать цукаты, цедру лимона, изюм, орехи. Помесить тесто руками, чтобы частицы цукатов, изюма и ореха хорошо замесились в тесто. Убрать готовое тесто под пленку. Форму для кулича смазать маслом, присыпать мукой. Форма должна быть высокой. Можно использовать бумажные формы для куличей.
Поместить шарик из теста в форму. Форму с тестом поставить на противень в теплое место. Тесто будет увеличиваться и подниматься из формы (в идеале объем теста должен увеличиться в три раза).
Аккуратно поместить противень с формой в разогретую духовку и выпекать при температуре 170°С около часа.
Приготовить глазурь для декора. Разбить яйцо, отделить желток от белка. Взять половину яичного белка, всыпать в него сахарную пудру, постоянно помешивая. Как только масса станет загустевать, смазать ею горячий кулич.
ЖАВОРОНКИ
4 порции
высокая энергетическая ценность
250 г муки
1/4 стакана молока
4 г сухих дрожжей
4 желтка яиц
40 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1/4 ч. ложки соли
5 г ванильного сахара
цедра 1/2 лимона
Для декора:
изюм или орешки
1 ст. ложку муки, дрожжи и молоко поместить в посуду и поставить в теплое место. Масса через 20-30 минут станет пузыриться: дрожжи начнут бродить. Добавить к опаре все оставшиеся продукты: желтки, сахар, муку, соль, ванильный сахар, цедру лимона, хорошо перемешать, в конце добавить мягкое сливочное масло и хорошо вымесить. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось и увеличилось в объеме в 2-2,5 раза. Обмять тесто. Сформировать из него жгут, разрезать его на равные порции по 40 г. Сформировать из кусочков шарики, накрыть чистой салфеткой, дать подойти.
Из шариков скатать не очень тонкие жгутики. Завязать жгутик узлом. С одного конца вылепить острый клюв, с двух сторон воткнуть по изюминке. Это будет птичья головка. Второй конец жгута расплющить, «усадить» птичку на противень, сделать несколько надрезов. Смазать птичек молоком, дать им подойти еще 10 минут.
Нагреть духовку и выпекать при температуре 200°С 15-20 минут до золотистого цвета. Готовые изделия смазать растительным маслом. Накрыть чистой салфеткой на 10-15 минут.
