БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ
4 порциисредняя энергетическая ценность
800 г гречневой муки1 л молока25 г дрожжей40 г сахара30 г сливочного масладля теста50 г яиц10 г соли60 г сливочного масла илидругого жира для смазывания сковороды30 г сливочного масла для поливки блинов
Гречневую муку просеять, положить в кастрюлю, развести в 1/2 л теплого молока, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, сахар, растопленное масло, желтки, все хорошо размешать до получения однородной массы и поставить в теплое место для брожения. За 1 ч до выпекания блинов в поднявшееся тесто влить 1/2 л теплого молока, добавить соль, взбитые белки, хорошо взбить, накрыть посуду чистым полотенцем, поставить в теплое место, дать хорошо подняться и, не перемешивая тесто, выпекать блины на смазанной маслом сковороде.
При подаче на стол блины полить растопленным маслом.
БЛИНЫ С ИКРОЙ
4 порциивысокая энергетическая ценность
200 мл молока1 яйцо120 г пшеничной муки1 ст. ложка сахарного песка1 ст. ложка растительного масла1/2 ч. ложки солиДля начинки:150 г красной икры200 г мягкого плавленого сыра100 г масла сливочного комнатной температуры1 пучок укропа
Замесить тесто для блинчиков. Для этого смешать просеянную муку с яйцом, солью, сахаром, молоком, маслом до образования однородной массы без комочков. Тесто поставить в темное место на 15-20 минут.
Тесто разливать большой ложкой, в которую помещается порция для одного блина. Зачерпывать нужно не со дна, а с самого верхнего слоя: там тесто более пористое, и блинчики из него будут также пористые и нежные. Обжаривать блинчики с обеих сторон, переворачивая специальной лопаточкой.
Готовые блины уложить стопкой один на другой, смазывая сливочным маслом. При подаче на каждый блинчик положить столовую ложку икры.
Готовые блины уложить стопкой по 4-5 шт. один на другой, смазывая сырной начинкой, столовую ложку икры распределить по всей поверхности блина поверх сыра, посыпать рубленым укропом и свернуть в рулет.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-ГРЕЧНЕВЫЕ
4 порциивысокая энергетическая ценность
400 г пшеничной муки200 г гречневой муки1 литр молока5 яиц25 г свежих дрожжей2 ст. ложки сахарного песка2-3 ст. ложки растительного масла1 ч. ложка соли
В теплом молоке (0,5 литра) растворить сахар, распустить дрожжи и вмешать пшеничную муку. Когда тесто забродит и поднимется, вмешать гречневую муку и взбитые яйца, добавить соль. Поставив в теплое место, дать тесту подняться еще один раз, затем влить в него 0,5 литра кипящего молока , интенсивно перемешивая, чтобы оно заварилось равномерно по всему объему. Одновременно добавить в тесто растительное масло. После 10-минутной выдержки тесто считается готовым для выпечки блинов. По консистенции оно должно быть, как жидкая сметана, и хорошо растекаться по сковороде.
Тесто разливать большой ложкой, в которую помещается порция для одного блина. Зачерпывать нужно не со дна, а с самого верхнего слоя. Обжарить блины с обеих сторон.
Готовые блины уложить стопкой один на другой, смазывая сливочным маслом. Подать горячими.
БЛИНЧИКИ С ПЕРСИКОМ
4 порциивысокая энергетическая ценность
200 г мукисода на кончике ножа2 яйца1 ст. ложка сахарного песка1 ч. ложка соли2 ст. ложки растопленного сливочного масла4 ст. ложки растительного масла1,5 стакана молокаДля начинки:1 большая банка персиков (840 г)сок 1/2 лимона2-3 шт. гвоздики (немолотой)цедра 1/2 апельсина5 ст. ложек сахарного песка1 ч. ложка крахмала
Замесить тесто для блинчиков. Для этого смешать просеянную муку с яйцом, солью, сахаром, молоком, сливочным маслом до образования однородной массы без комочков муки. Тесто поставить в темное место на 15-20 минут.
Открыть банку с персиками. Перелить сок в сотейник (отлить 1/2 стакана и размешать в нем крахмал), а персики нарезать на дольки. В сок добавить сахарный песок, сок лимона, гвоздики, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10-15 минут. Поместить туда персики, а в горячий сок влить разведенный крахмал и заварить сок.
Нагреть сковороду, смазать ее маслом, вылить немного теста тонким слоем. Испечь блинчики, поместить их на блюдо и поставить в духовку, чтобы они оставались теплыми.
Подавать блинчики, свернув в треугольник, с дольками персиков, сверху полить сладкой подливкой.
БЛИННЫЙ МЯСНОЙ ПИРОГ
4 порциивысокая энергетическая ценность
Для пирога:10-12 тонких блинчиков200 г сметаны100 г сыра типа «Российского»1 яйцоДля начинки:400 г рубленой говядины400 г рубленой свинины200 г болгарского перца300 г томатного сока200 г репчатого лука1/2 вилка китайской капустысольперец по вкусусладкая паприкатмин200 г сливок (не ниже 32%)Для соуса:50 г томатной пасты50 мл водки1 свежий помидор1 головка репчатого лука2 зубчика чеснока100 г копченой свиной грудинки1/2 литра говяжьего бульона или водыбазиликрозмарин или молотый кориандрсоль и черный перец по вкусу
Испечь блинчики - несладкие и можно не очень тонкие. Нашинковать китайскую капусту, ошпарить ее в кипящей воде и остудить в холодной.
Зажарить на масле мелко нарезанный лук, перец и чеснок, слегка протушить в томатном соке. Остудить. В глубокой посуде смешать два вида рубленого мяса, тушеный перец с луком, пряности, ошпаренную и нарезанную китайскую капусту, соль, перец и сливки. Хорошо вымесить до получения однородной массы и разделить на две-три части. В форму для пирога постелить пергамент или натереть ее растительным маслом, обсыпать тертыми сухарями и постелить на дно слой блинчиков. На блинчики распределить одну часть мясной массы, разровнять по всей поверхности лопаткой или ложкой, смоченной в воде. Уложить следующий слой блинчиков, фарш и т.д. Последний слой - блинчики. Покрыть смесью сметаны, сырого яйца, тертого сыра и поставить в нагретую до 180°С духовку. Запекать 60 минут до готовности. Один из критериев готовности – устойчивый аппетитный запах пирога.
Пока пирог печется, приготовить томатный соус. В не очень горячий сотейник положить мелко нарезанную копченую грудинку, когда начнет растапливаться сало, пожарить на нем лук, чеснок и томатную пасту. Влить водку, затем добавить нарезанные томаты, мясной или куриный бульон или воду. Тушить, за 5 минут до готовности добавить травы и пряности. Затем пробить соус ручным блендером и довести до нужной консистенции, проверить на вкус, добавить, если потребуется, соль и перец.
Готовому пирогу надо дать «отдохнуть» не менее 10-15 минут. Затем нарезать его металлической лопаткой, выложить на тарелку и полить томатным соусом.
ОЛАДЬИ ДРОЖЖЕВЫЕ
4 порциивысокая энергетическая ценность
132 г муки150 г молока1 яйцо25 г сахара15 г сливочного масла1/4 ч. ложки соли6 г сухих дрожжей
Разогреть молоко, соединить с дрожжами и с небольшим количеством муки и сахара. Дать тесту подняться в теплом месте. Добавить оставшуюся муку, сахар, яйцо и масло, все хорошо вымесить, дать подняться тесту еще раз.
Нагреть сковороду с маслом, обжаривать оладьи с обеих сторон. Подавать со сметаной, медом, вареньем.
ОЛАДЬИ С ГРИБАМИ
4 порциивысокая энергетическая ценность
250 г муки2 яйца750 мл кефира200 мл растительного масла для жарки1 ст. ложка сахара1/2 ч. ложки соли1/4 ч. ложки содыДля начинки:300 г грибов1 болгарский перец1 пучок зеленого лукасметана и зелень по вкусу
В емкость всыпать муку, соль, сахар, соду, яйца, перемешать. Влить кефир, вымесить тесто так, чтобы не было комочков. В кипящее масло ложкой выложить тесто для оладий, сверху посыпать зеленью, нарезанными грибами и болгарским перцем. Через некоторое время перевернуть и обжарить оладьи с другой стороны.
Подавать горячими со сметаной и зеленью. Грибы можно заменить ветчиной, колбасой, курицей.
Назад: ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
Дальше: ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
