В молоке взбить сырое яйцо и 1 ч. ложку соли, всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто.

Творог пропустить через мясорубку или протереть, добавить в него сахар, желтки, 1 ст. ложку растопленного масла, 1/2 ч. ложки соли, хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый по чайной ложке творожной массы, края соединить и защипать.

За 10 минут до подачи вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Вынуть шумовкой на блюдо, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и подавать со сметаной.