ЯЙЦА «БЕНЕДИКТ»

4 порции

средняя энергетическая ценность

400 г филе подкопченной форели или семги

4 тоста

1,5 л воды

1 ст. ложка белого винного уксуса

1 ст. ложка соли

4 веточки зелени

4 оливки или маслины без косточек

Для соуса:

2 ст. ложки белого винного уксуса

1 ст. ложка воды

6 горошин душистого перца

1 лавровый лист

120 г сливочного масла (размягченного)

2 сырых желтка

соль, черный молотый перец

Для соуса: вскипятить воду с уксусом, перцем горошком, лавровым листом и немного упарить. Процедить и остудить. Взбить желтки с этой жидкостью, поставить на паровую баню и продолжить взбивание. Затем по одной ложке добавлять сливочное масло, продолжая взбивать. Добавить соль и перец.

Нарезать рыбу мелкими кубиками. Маслины разрезать пополам. Приготовить яйца пашот: в кастрюлю налить воду (1 л), добавить уксус, в другой кастрюле вскипятить 0,5 л воды с солью. В воду с уксусом, не бурно кипящую, опустить половник с выбитым туда яйцом (желток должен быть целым), чайной ложкой аккуратно сформировать пашот (укрыть желток свертывающимся белком).

Выпустить яйцо из половника в воду и варить 3 минуты. Переложить яйцо в кастрюлю с соленой водой на 30 секунд (чтобы удалить запах уксуса) и выложить на салфетку сохнуть. Собрать бутерброд: подрумянить хлеб, выложить четверть кубиков рыбы, сверху положить яйцо, залить соусом, украсить веточкой зелени и разрезанной пополам маслиной.

Назад: ЯИЧНИЦА С СЫРОМ

Дальше: ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ