ОМЛЕТ СО СПАРЖЕЙ
4 порции
низкая энергетическая ценность
8 яиц
100 г спаржи
100 г тертого твердого сыра
2 помидора
сливочное масло для жарки
щепотка соли
щепотка сахара
Для голландского соуса:
200 г сливочного масла
2 желтка
1 ст. ложка белого вина
сок 1 лимона
соль
перец
мускатный орех
Спаржу почистить. жесткие концы срезать. В кипящую воду добавить соль и сахар и варить спаржу 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Воду, где варилась спаржа, сохранить. Спаржу поставить в теплое место.
Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком. затем холодной водой, снять кожицу, удалить плодоножку и семена. Мякоть мелко нарезать. Яйца размешать с солью.
1/4 яичной массы вылить на горячую сковороду с разогретым сливочным маслом. Когда нижняя сторона загустеет, но еще не станет коричневой, а верхняя будет влажной и блестящей, омлет снять со сковороды. Так же приготовить еще 3 порции.
Приготовить голландский соус: растопить в кастрюле сливочное масло. Затем понемногу добавить масло, продолжая взбивать, и заправить солью, перцем, мускатным орехом.
Добавить в готовый соус воду от спаржи и довести объем до 1/2 л. Довести до кипения, помешивая, кипятить на медленном огне около 1 минуты. Добавить сыр и дать ему расплавиться. Добавить мякоть помидоров.
На каждый омлет выложить спаржу, залить соусом, завернуть края к середине и подать.
