Горох, бобы, фасоль надо заранее замочить в холодной воде минимум на 2 часа. Если бобовые не замочить предварительно, то они варятся дольше.

Бобовые заливают холодной водой на 3-5 см выше поверхности и варят на малом огне.

Чтобы фасоль долго не вымачивать перед варкой, рекомендуется засыпать ее в кипящую воду. Если же вы поставили варить ее в холодной воде, надо воду, в которой она варилась, сразу слить, как только она закипит, затем снова залить фасоль холодной водой и добавить немного растительного масла. Так будет гораздо вкуснее!

Фасоль можно быстро сварить без замачивания, добавив в кастрюлю в начале варки 1-1,5 чайных ложки сахара. Фасоль сварится за 20- 30 минут. Но для супа она уже вряд ли подойдет. А вот для лобио или гарнира - вполне.

Солят все бобовые только в самом конце варки, когда они уже мягкие.

Во избежание отравления фасоль следует варить, пока она не станет совсем мягкой.

Для супа с фасолью ее отваривают отдельно и добавляют в уже готовый суп. Стручки фасоли и гороха останутся зелеными, если варить их в бурно кипящей воде.

Чтобы зеленый горошек при варке сохранил цвет, в воду надо добавить немного сахара.

Консервированный горошек (фасоль), перед тем как положить в салат или использовать как гарнир, надо откинуть на дуршлаг, промыть и слегка подсушить.