Мясо пропустить через мясорубку, положить в глубокую сковороду и обжарить, периодически помешивая. Лук репчатый нашинковать и пассеровать до мягкости. С обжаренного мяса слить сок. Лук смешать с обжаренным мясом, пропустить через мясорубку.

Муку обжарить до светло-желтого цвета. Одну часть обжаренной муки развести соком от мяса, довести до кипения, проварить так, чтобы получился густой соус, соединить с полученным фаршем, добавить по вкусу соль, перец, мелко нарезанную зелень.

Отварить горох до готовности, откинуть на сито, пропустить через мясорубку, оставшуюся обжаренную муку развести отваром от гороха до получения соуса, по консистенции напоминающего густую сметану, посолить, соединить с горохом, добавить сырое яйцо и хорошо взбить венчиком. На смазанную жиром сковороду положить одну часть горохового пюре, сверху – подготовленный мясной фарш, а затем из бумажной трубочки выпустить вокруг фарша зигзагообразные полоски горохового пюре, смазать яйцом. Запечь в духовом шкафу. Подать на сковороде, полив маслом.