КАССУЛЕ
4 порции
высокая энергетическая ценность
400 г белой фасоли
800 г свинины (лопатка без кости)
300-400 г тушеной курицы, гуся или запеченной баранины
200 г ветчины или салями
200 г свежего свиного сала
200 г свежей свиной шкуры
1 морковь
5 средних луковиц
3 зубчика чеснока
4 ст. ложки томатной пасты
4 ст. ложки оливкового масла
гвоздика, лавровый лист, тимьян, петрушка
1 ч. ложка соли
Белую фасоль замочить на ночь. Воду слить, залить фасоль свежей водой, добавить сало и довести до кипения. Сменить воду, добавить гвоздику, лавровый лист, тимьян, петрушку, свиную шкуру, плотно перевязанную бечевкой, луковицу, морковь и соль, продолжить варку на малом огне до готовности фасоли. Морковь, свиную шкуру, лук и травы удалить из кастрюли незадолго до конца варки.
Свинину намазать маслом и запечь в предварительно нагретой до 180°С духовке 2,5 часа. Мясо при запекании поворачивать, чтобы со всех сторон образовалась коричневая корочка.
Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить мелко резанный лук и чеснок, добавить полстакана фасолевого отвара и томатную пасту, потушить еще 5 минут.
Слить с фасоли отвар, оставив только, чтобы покрывал фасоль на 2 см. Добавить свинину, порезанную кусками (с противня соскоблитьвесь жир и сок и добавить к фасоли), колбасу и тушеное мясо, обжаренный лук и чеснок с томатом. Варить под крышкой при слабом кипении 1 час.
В форму для запекания положить слой фасоли, свинину, колбасу, шкурку, сало и птицу (порезать небольшим кусочками), затем покрыть еще слоем фасоли, добавить жидкость, в которой все варилось, посыпать панировочными сухарями, полить маслом и запекать под крышкой в духовке на 110-120°С около 2 часов. За 15 минут до подачи снять крышку и подрумянить верхнюю корочку.
