Если в советской кулинарной традиции воды брали по весу в 6 раз больше, чем сухих макаронных изделий, то классический итальянский вариант - в 7,5 раз больше, то есть на каждые 225 г сухого продукта - 1,7 л кипящей воды. На такое количество можно добавить пол чайной ложки соли и 2 чайные ложки оливкового масла.

Время приготовления пасты обычно указано на упаковке (причем чаще всего дается в диапазоне от «аль денте» до полной готовности).

Не накрывайте кастрюлю, где варится паста, крышкой! Варите, помешивая.

Все соусы, с которыми смешивается готовая паста, должны быть горячими. Привычка обильно поливать пасту кетчупом не очень-то полезна: фактически вкус пасты теряет все, и степень полезности такого блюда для организма резко уменьшается. Правильнее приготовить классический томатный соус и смешать с ним готовые макароны.

Нельзя добавлять соль в воду во время приготовления китайской лапши - она сама по себе достаточно соленый продукт.

При приготовлении лазаньи пасту не отваривают - она впитывает в себя влагу соусов и начинок. Вот почему важно соусы для таких видов пасты не делать слишком густыми.

При расчете количества пасты исходите из 60-85 г сухого продукта на человека.

Для запекания пасту отваривают в течение меньшего времени (сократите время варки на треть).