В миксере со специальной насадкой для теста перемешать все ингредиенты до однородного состояния (и мешать не менее 8 минут, пока тесто не превратится в эластичный ком, не прилипающий к краям чаши для взбивания). Герметично запаковать получившееся тесто (либо с помощью вакуумной упаковки, либо в пакет с ziр-застежкой) и убрать в холодильник - лучше всего на 8-10 часов, но как минимум на час.

Охлажденное тесто разделить на 4 равные части. Подпылить муки и ладонями размять тесто в плоский блин. Раскатать тесто толщиной 2 мм. Еще раз на час убрать раскатанные листы в холодильник. Не класть их один на один и ничем не закрывать. Нарезать листы специальным колесиком, или ножом, или при помощи машинки для нарезки пасты на пласты желаемого размера, щедро посыпать мукой, чтобы не склеивались, уложить на покрытый сухой салфеткой поднос.

При приготовлении пасты положить 0,5 г соли на каждые 100 мл воды, вскипятить подсоленную воду, положить туда пасту и кипятить от 1 минуты («аль денте») до 2 минут (нежная паста).

Немедленно подавать.