Сушка грибов

Самым простым и надежным способом надолго сохранить грибы, их питательные и вкусовые качества, является сушка. Сушат моховики, маслята, козляки, дубовики, польские грибы, трутовики серно-желтые, трутовики чешуйчатые. Из пластинчатых грибов сушат шампиньоны, рядовки, грибы-зонтики, ивишень, чешуйчатки, олений гриб, опята луговые и летние, говорушки. Их других семейств – сморчки, ежовики, дождевики и др.

Крепкие, без повреждений грибы очищают от хвои, листьев, земли, протирая сухой тряпочкой. Смачивать и мыть грибы нельзя. Рассортировать грибы по величине и качеству, обрезать ножки вровень со шляпками. Сушат грибы в русской печи, духовке, на плите. Сначала грибы провяливают при температуре +40-50 °С, затем досушивают при более высокой температуре +70-80 °С. Высушенные грибы должны слегка гнуться, ломаться, но не крошиться. Духовой шкаф или печь закрывают не плотно, для того чтобы удалялась влага, циркулировал воздух. Хранить сушеные грибы нужно в плотно закрытой стеклянной посуде, так как они хорошо впитывают влагу.