Изделия из заварного теста
Эклеры закусочные с перепелиными яйцами
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 2», 100 г ветчины, 80 г твердого сыра, перепелиные яйца, 100 г свежей зелени по вкусу
Приготовить тесто по рецепту и испечь небольшие булочки, остудить на решетке, аккуратно срезать верх острым ножом. Ветчину нарезать мелкой соломкой. Зелень вымыть и измельчить. Твердый сыр натереть на крупной или средней терке. Подготовленные ингредиенты перемешать, осторожно наполнить эклеры, сверху вылить по одному перепелиному яйцу. Поставить эклеры в духовку на 5–7 мин. До готовности их можно довести и в микроволновке за 1–2 минуты.
Эклеры закусочные с копченостями
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто со специями», 100 г плавленого сыра, 100 г копченой курятины или ветчины, 3–5 ст. л. майонеза или сметаны
Готовое тесто с помощью смоченной в воде ложки отсадить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать до готовности. Проколоть профитроли, остудить на решетке. Плавленый сыр и мясо пропустить через мясорубку или измельчить блендером до пюреобразного состояния. Добавить сметану или майонез, перемешать и начинить булочки.
Печенье с сыром к пиву
Тесто по рецепту «Заварное тесто с сыром», 70 г сливочного масла, небольшой кусочек твердого сыра, тмин, кориандр по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, отсадить на противень с помощью мокрой чайной ложки шарики и выпекать до готовности. Готовые изделия остудить, сделать надрез. Для начинки масло взбить с натертым на мелкой терке сыром и специями. Можно добавить мелко нарубленную зелень. С помощью корнетика или ложки наполнить начинкой получившиеся булочки.
«Лебеди» закусочные
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 3», 150–200 г твердого сыра, 4 яйца, 2–3 зубчика чеснока, майонез по вкусу
Из заварного теста сформовать шарики диаметром около 4 см. Из оставшегося теста с помощью шприца или корнетика выдавить на пергамент «двойки» – это будут лебединые шейки. Выпекать изделия до готовности. Круглые булочки остудить, срезать верхнюю половину и разрезать ее на 2 части – «крылышки». Для начинки сыр, отварные яйца и чеснок измельчить, добавить майонез, тщательно перемешать. Наполнить начинкой нижние части булочек, вставить «шейку» и «крылышки». Закуску красиво расположить на блюде, украшенном листьями салата и зеленью.
Профитроли с печенью трески
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 3», 200 г печени трески, 100 г отварного риса, 5–6 стеблей зеленого лука, майонез по вкусу
Испечь небольшие круглые булочки, остудить и срезать верхнюю треть. С печени трески слить масло, смешать с отварным рисом, мелко нарезанным зеленым луком. Добавить немного майонеза, перемешать (начинка не должна быть жидкой). Выложить в профитроли, накрыть срезанной частью.
Профитроли с красной рыбой
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 2» или «Заварное тесто со специями», 150 г соленой или копченой красной рыбы, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, зелень по вкусу
Из теста испечь круглые булочки, остудить, срезать верх. Для начинки рыбу очень мелко нарезать, добавить тертый сыр, рубленую зелень, мягкое масло, перемешать. Выложить начинку в профитроли, накрыть срезанной частью, украсить майонезом и зеленью.
Профитроли с крабовой начинкой
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 2» или «Заварное тесто. Рецепт 3», 200 г крабовых палочек, 2 яйца, 50–70 г маслин без косточки, 100 г свежих огурцов, 100 г твердого сыра, майонез и соль по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, испечь небольшие профитроли, срезать верхнюю треть. Крабовые палочки очень мелко нарезать, отварные яйца измельчить, сыр натереть на мелкой терке, свежие огурцы очистить от кожуры и нарезать очень мелкими кубиками, маслины нарезать. Смешать все ингредиенты для начинки, добавить немного майонеза для нужной консистенции, посолить, тщательно перемешать. Наполнить начинкой профитроли, посыпать зеленью и тертым сыром.
Профитроли с чесноком и орехами
Тесто по рецепту «Заварное тесто со специями» или «Заварное тесто. Рецепт 2», 4 ст. л. измельченных орехов, 1 зубчик чеснока, 50–70 г твердого сыра, 6–7 веточек укропа, 6–7 веточек петрушки или другой зелени по вкусу, майонез по вкусу
Мокрой ложкой выложить на покрытый пергаментом противень шарики из заварного теста размером с грецкий орех. Выпекать до образования румяной корочки, остудить, сделать глубокий надрез. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, зелень очень мелко нарезать или пропустить 2 раза через мясорубку. Зелень, орехи, сыр и чеснок соединить, добавить майонез, тщательно перемешать. Наполнить профитроли начинкой и поставить на 1–2 ч в холодильник.
Профитроли с семгой и сырным кремом
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 2», 100 г слабосоленой семги, 180 г плавленого сливочного сыра, 50 г твердого сыра, 8–10 веточек зелени
Приготовить тесто по рецепту, сформовать шарики и выпекать до готовности. Профитроли остудить и сделать глубокий продольный разрез, чтобы булочка открывалась, как ракушка. Семгу нарезать небольшими кубиками. В блендере смешать плавленый сыр и зелень до кремообразной консистенции. Добавить натертый на мелкой терке твердый сыр. Если масса получится слишком густой, можно добавить немного сметаны или майонеза. Выложить начинку в нижнюю часть булочки, сверху – кусочек семги. Украсить зеленью.
Профитроли с сыром и ветчиной
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» без сахара, 100 г сырокопченого мяса (колбасы), 40–50 г твердого сыра, ½ ч. л. майорана
Замесить тесто, как указано в рецепте. Копченое мясо нарезать очень мелкими кубиками, сыр натереть на мелкой терке. Мясо, сыр и майоран добавить в тесто, быстро вымесить. Мокрой ложкой сформовать шарики диаметром 3–4 см, выложить на противень и выпекать в духовке до готовности. Подавать на стол теплыми.
Профитроли с крабовыми палочками
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 3», 200 г крабовых палочек, 1 отварное яйцо, 50 г сливочного сыра, 70 мл несладкого йогурта, 4 ч. л. нарезанного лука-порея, 4–5 ч. л. мелко нарезанного черешкового сельдерея, 4–5 веточек петрушки, соль по вкусу
Приготовить тесто, сформовать шарики размером с грецкий орех, выложить на противень и выпекать до готовности. Профитроли остудить, сделать глубокий продольный надрез. Измельченные крабовые палочки и яйцо смешать с мелко нарезанной зеленью, добавить мягкий сливочный сыр и йогурт. Начинку перемешать, чтобы масса получилась достаточно однородной. По желанию ее можно посолить. Булочки осторожно приоткрыть и выложить начинку. Можно украсить зеленью и тонкими ломтиками красной рыбы.
Профитроли с морепродуктами
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто с сыром», 150 г морепродуктов, 50 г рикотты или другого мягкого сыра, 2–3 веточки петрушки, майонез, несладкий йогурт, соль по вкусу
Замесить тесто, как указано в рецепте, испечь небольшие булочки, остудить и срезать верхушку. Морепродукты измельчить в блендере, добавить измельченную петрушку, сыр, немного майонеза и йогурта, посолить, перемешать. Начинка должна получиться легкой и в меру густой, как мусс. Начинку выложить в профитроли, можно украсить листиком петрушки, отварными креветками, тонкими ломтиками лимона.
Профитроли с икорным кремом
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» (для приготовления взять 150 мл молока и 100 мл воды), 150 г плавленого сливочного сыра, 1 ч. л. тертого хрена, 4–5 ч. л. сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г красной икры, укроп по вкусу
Приготовить заварное тесто, заменив часть воды молоком. Выложить шарики размером с грецкий орех на противень и выпекать до готовности. Остудить профитроли и срезать верхушки. В блендере смешать плавленый сыр со сметаной, хреном, лимонным соком и укропом. Получившийся крем выложить в булочки, сверху выложить икру, украсить веточками укропа и ломтиками лимона.
Профитроли с начинкой гриль
Тесто по рецепту «Заварное тесто со специями» (1/3 пшеничной муки можно заменить ржаной), 300 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 200 г помидоров-черри, 50 г сыра, 2 зубчика чеснока, майонез, горчица, соевый соус, зелень, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, сформовать булочки диаметром 3–4 см и выпекать до готовности. Профитроли остудить, надрезать сверху, чтобы получилась открывающаяся крышечка. Куриное филе вымыть, разрезать на 3–4 части, смазать соевым соусом и горчицей. Грибы разрезать на 2–4 части, сбрызнуть соевым соусом. Мясо и грибы мариновать 20–30 мин, затем запечь на гриле до готовности, остудить и мелко нарезать. Зелень и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить майонез и перемешать. Сыр натереть на мелкой терке. Помидоры-черри вымыть, разрезать на 2 части, запечь на гриле, а затем посыпать смесью соли и специй, чтобы помидоры не были пресными. В готовые профитроли выложить майонезный крем, затем тертый сыр, мелко нарезанную курицу-гриль и измельченные грибы. Сверху положить половинку помидора и накрыть крышечкой или украсить листиками зелени.
Профитроли с сыром
100 г муки, 3 яйца, 35–40 г сливочного масла, 100 г сыра, 50 мл воды, 50–70 мл белого сухого вина
Смешать воду, вино и масло. Довести до кипения и, постоянно помешивая, ввести муку. Варить 1 мин. Снять с огня, немного остудить, по одному добавить яйца, тщательно перемешивая тесто, чтобы оно стало гладким и эластичным. Добавить тертый сыр, перемешать. Мокрой ложкой сформовать профитроли величиной с грецкий орех, выложить на выстеленный пергаментом противень, смазать яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180–200 °C, около 30 мин, остудить. Можно подавать без начинки, можно начинить кремом из сливок, мягкого сыра и зелени.
Профитроли с паштетом
Тесто по рецепту «Заварное тесто со специями», 500 г куриной печенки, 100 г сливочного масла, 150 г моркови, 100 г лука, ¼ ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, с помощью мокрой ложки выложить в форме шариков размером с грецкий орех на противень. Выпекать до готовности, проколоть и остудить. Морковь очистить, натереть на крупной терке, лук и куриную печенку мелко нарезать, все обжарить в растительном масле, а затем пропустить через мясорубку. Сливочное масло подогреть до комнатной температуры, размять, добавить приготовленный печеночный паштет, посолить, поперчить, тщательно перемешать до однородности. Готовым паштетом начинить профитроли. Поставить на 1 ч в холодильник.
Профитроли с овощным салатом
Тесто по рецепту «Заварное тесто со специями» или «Заварное тесто с сыром», 3 ст. л. консервированной кукурузы, 150 г помидоров, 100 г брынзы, 100 г авокадо, 50 мл оливкового масла, зелень, соль и специи по вкусу
С помощью кондитерского мешка или корнетика отсадить на противень круглые булочки диаметром 3 см. Выпекать до готовности, проколоть, остудить, острым ножом срезать верх булочек. Помидоры вымыть, опустить на несколько секунд в горячую воду, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Авокадо очистить от кожуры и косточки, нарезать кубиками. Брынзу тоже нарезать небольшими кубиками. Кукурузу, помидоры, авокадо и сыр перемешать, посолить, добавить специи, полить оливковым маслом. Наполнить профитроли салатом, украсить веточками зелени и сразу подать на стол, чтобы салат не пустил сок.
Профитроли с креветками и овощами
Тесто по рецепту «Заварное тесто со специями» или «Заварное тесто с сыром», 200 г очищенных креветок, 150 г болгарского перца, 200 г свежих огурцов, 100–150 г оливок без косточек, 3–4 ст. л. майонеза, 2 ч. л. лимонного сока, зелень петрушки, соль и специи по вкусу
Выложить на противень тесто в форме шариков размером немного крупнее грецкого ореха. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, остудить, срезать верх. Перец очистить от плодоножки и семян, опустить на несколько секунд в кипяток и очистить от кожицы. Перец и огурцы нарезать мелкими кубиками, оливки нарезать кружочками, креветок разрезать на 2–4 части (в зависимости от размера). Оставить немного целых креветок для украшения. Смешать креветки, оливки и овощи, сбрызнуть лимонным соком, посолить, добавить специи и зелень, перемешать. Начинкой наполнить профитроли, сверху положить немного майонеза, креветку, листики петрушки.
Профитроли с мясом и горчицей
Тесто по рецепту «Заварное тесто со специями» или «Заварное тесто. Рецепт 2», 200 г отварного мяса, 1 средняя луковица, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. французской горчицы (зернами), 2 ч. л. уксуса, зелень, соль и специи по вкусу
С помощью кондитерского мешка отсадить на противень тесто в форме круглых булочек диаметром 3 см. Выпекать профитроли до готовности, проколоть, остудить, срезать верх. Лук мелко нарезать, залить горячей водой с уксусом и оставить на 15–20 мин. Отварное мясо мелко нарезать, добавить горошек, маринованный лук, горчицу, соль и специи. Начинку тщательно перемешать, наполнить булочки, украсить зеленью и зеленым горошком.
Чебуреки с минтаем
Тесто по рецепту «Заварное тесто для чебуреков», 1–1,2 кг филе минтая, 180 г лука, 70 г сливочного масла или маргарина, растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в лепешки толщиной 2 мм. Филе минтая и лук пропустить через мясорубку, добавить зелень, соль, перец, масло (маргарин), тщательно перемешать. Лепешки теста смазать яйцом, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки с двух сторон в большом количестве растительного масла на среднем огне.
Чебуреки с бараниной
Тесто по рецепту «Заварное тесто для чебуреков», 300–400 г баранины, 300 г лука, 70 мл воды, кинза, соль и перец по вкусу
Приготовить тесто по рецепту. Мякоть баранины дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и кинзой, посолить, поперчить, влить воду. Фарш должен быть достаточно жирным и сочным. Из теста раскатать лепешки толщиной около 2 мм и диаметром 15–18 см, выложить начинку, защипнуть края. Жарить с двух сторон в разогретом растительном масле до готовности, подавать горячими.
Чебуреки из заварного теста «Хрустящие»
Тесто по рецепту «Заварное тесто для чебуреков», 600 г мясного фарша, 140–150 г лука, 5–7 веточек петрушки, растительное масло, соль и перец по вкусу
Замесить тесто по рецепту, скатать его в жгут и нарезать на небольшие куски. Каждый кусочек раскатать в лепешку, выложить начинку. Для начинки фарш нужно смешать с мелко нарезанным луком и зеленью, добавить соль и перец. Сформовать чебуреки, защипнуть края, изделия слегка прижать, чтобы они были как можно тоньше. Обжарить с двух сторон в растительном масле на среднем огне.
Эклеры с заварным кремом и ананасами
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 2» с сахаром, 2 яичных желтка, 50 г сахарной пудры, 250 мл молока, 25 г пшеничной или кукурузной муки, щепотка ванилина, сливочное масло, консервированные ананасы
Приготовить тесто по одному из указанных рецептов, сформовать шарики размером с грецкий орех или небольшие полоски длиной 7–9 см, поместить в духовку и выпекать до готовности. Духовку в процессе выпекания не открывать. Для крема яичные желтки взбить с сахарной пудрой. Добавить муку, взбить до однородности. Молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить яично-мучную массу, интенсивно перемешивая крем. Смесь на слабом огне довести до кипения, постоянно перемешивая. После этого варить крем еще около 1 мин и снять с огня. Если есть комочки – протереть крем через сито, остудить. Добавить немного сливочного масла, ванилин, взбить. В приготовленный крем добавить мелко нарезанные ананасы. Наполнить эклеры.
Эклеры с белковым кремом и орехами
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 2» с сахаром, 3 яичных белка, 120–150 г сахарной пудры, ¼ ч. л. лимонного сока, 100 г обжаренных орехов
Приготовить тесто по рецепту. С помощью мокрой ложки отсадить на противень круглые булочки диаметром 3 см, выпекать до готовности, остудить. С каждой булочки срезать верхнюю часть. Орехи измельчить. Для крема предварительно охлажденные белки взбить с лимонным соком в густую, плотную пену. Продолжая взбивать, постепенно, небольшими порциями, всыпать сахарную пудру. Затем в готовый крем добавить измельченные орехи, осторожно перемешать. Наполнить кремом булочки непосредственно перед подачей на стол.
Заварные кольца с творожным кремом
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 2» с сахаром, 200 г обезжиренного творога, 200 мл жирных сливок, 100 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара
Приготовить заварное тесто, как указано в рецепте. С помощью кондитерского мешка отсадить на противень изделия в форме кольца и выпекать в духовке до готовности. Изделия остудить и разрезать вдоль на 2 половинки. Для крема творог растереть до однородности с помощью блендера. Сливки смешать с сахарной пудрой, ванильным сахаром и взбить миксером в крепкую пышную пену. Соединить взбитые сливки с творогом, аккуратно перемешать. Готовым кремом наполнить нижнюю половинку кольца, накрыть верхней. По желанию пирожное можно покрыть шоколадной или сахарной глазурью.
Заварные кольца со сметанным кремом и персиками
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 3» с сахаром, 250 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. желатина, 50 мл воды, 300 г персиков
Приготовить тесто по рецепту, отсадить с помощью кондитерского мешка или корнетика на противень в виде колец и поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности, не открывая духовку. Изделия остудить и разрезать вдоль на 2 части. Для крема желатин залить теплой водой, оставить до набухания. Затем тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился (при необходимости слегка подогреть). Охлажденную сметану взбить. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру, ванильный сахар и влить охлажденную желатиновую смесь. Взбить все вместе до однородности. Персики вымыть, удалить косточку и кожуру, нарезать тонкими дольками. Нижние половинки колечек наполнить половиной крема, на него выложить дольки персиков, а оставшийся крем выложить сверху. Накрыть изделия второй половинкой кольца. Бока пирожного можно посыпать бисквитной крошкой или тертым белым шоколадом.
Заварные пирожные «Шу»
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» (вместо воды использовать смесь молока и воды 1:1), 50–60 г муки, 2 яйца, 300 г сахарной пудры, 700 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара
Приготовить тесто по рецепту, выложить на противень в виде шариков диаметром около 4 см, выпекать до готовности. Готовые заварные булочки остудить, срезать верхнюю часть. Для крема взбить миксером яйца, муку, сахарную пудру и 100 мл молока, чтобы получилась однородная масса. Взбитую массу медленно влить в подогретое (но не кипящее) молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения, снять с огня. В остывший крем добавить ванильный сахар, мягкое сливочное масло, взбить миксером. Наполнить булочки кремом, накрыть срезанной верхней частью, посыпать сахарной пудрой.
Заварные кольца со сливочным кремом и орехами
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 3» с сахаром, 300 мл жирных сливок, 100 г сахарной пудры, 100 г обжаренных орехов (фундука, миндаля, кешью, арахиса), 50 г молочного шоколада, щепотка ванилина
Приготовить тесто по рецепту, выложить с помощью кондитерского мешка на противень в форме колец. Выпекать до готовности, остудить и разрезать изделия вдоль на 2 части. Для крема сливки взбить, постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин. В готовый крем добавить измельченные орехи, осторожно перемешать. Наполнить кремом нижнюю половинку кольца, накрыть верхней. Бока пирожного посыпать тертым молочным шоколадом.
Пирожное «Гнездо аиста»
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 3» с сахаром, измельченный кардамон, растительное масло, сахарная пудра
В тесто добавить измельченный кардамон, тщательно перемешать. Готовое тесто налить в корнетик или кондитерский мешок с насадкой диаметром не более 5 мм. Растительное масло подогреть в небольшой кастрюле. Когда жир достигнет необходимой температуры, быстро отсадить в него из корнетика тонкую полоску теста. Круговыми и перекрещивающимися движениями придать изделию форму гнезда. На каждое гнездо потребуется около 2–3 ст. л. теста. Когда с одной стороны пирожное зарумянится, перевернуть его и подрумянить с другой стороны. Готовые гнезда выложить на сито, чтобы стек лишний жир, и посыпать сахарной пудрой.
Профитроли «Пчелка»
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 3» с сахаром, 200 мл жирных сливок, 100 г молочного шоколада, 40 г сливочного масла
Приготовить тесто по рецепту, с помощью кондитерского мешка отсадить на противень палочки длиной 5–6 см и выпекать до готовности. Дать заварным булочкам немного остыть в духовке, затем вынуть, полностью остудить и сделать глубокий продольный надрез. Для крема сливки немного подогреть, добавить тертый шоколад, перемешать до однородности. Сливочную массу немного остудить, добавить мягкое сливочное масло и взбить до увеличения объема в 2 раза. Кремом аккуратно наполнить булочки. Украсить растопленным молочным шоколадом.
Профитроли с шоколадным мороженым
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 2» с сахаром, 4 яичных желтка, 90 г сахарной пудры, 450 мл молока, ½ ч. л. крахмала, 50 мл сливок, 200 г темного шоколада, щепотка ванилина
Приготовить тесто по рецепту, выложить на противень шарики из заварного теста размером с крупный грецкий орех и испечь булочки. Остудить, срезать верхнюю часть. Приготовить крем-мороженое. Молоко подогреть с ванилином. Желтки взбить с сахарной пудрой в белую массу. Продолжая взбивать, постепенно влить горячее молоко, добавить крахмал. Поставить на огонь, варить, непрерывно помешивая, на среднем огне, пока крем не достигнет густоты сгущенки. Нельзя допускать кипения крема! В горячую смесь добавить растопленный на водяной бане шоколад (150 г), перемешать и поставить в холодильник, а потом – в морозилку на 1–2 ч. В готовые профитроли выложить шарики приготовленного мороженого, накрыть срезанной верхушкой и полить оставшимся растопленным шоколадом, смешанным со сливками.
Профитроли с белково-апельсиновым кремом
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 2» с сахаром, 2 яичных белка, ½ ч. л. куркумы, 100 г апельсинового джема, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, с помощью кондитерского мешка или корнетика отсадить на противень круглые булочки диаметром 3–4 см или палочки длиной 6 см. Выпекать до готовности, охладить и сделать на пирожных глубокие продольные надрезы. Для крема апельсиновый джем развести 50–70 мл воды, добавить куркуму и варить до получения однородного вязкого сиропа. Белки охладить, добавить щепотку соли и взбивать до появления устойчивых пиков. В белковую массу тонкой струйкой влить охлажденный сироп, постоянно взбивая. Готовый крем поставить в холодильник на 20–30 мин. Наполнить заварные булочки кремом и посыпать сахарной пудрой.
Эклеры «Клубника со сливками»
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1», 300 г клубники, 250 мл жирных сливок, 2 ч. л. сахарной пудры, 100 г белого шоколада, 4 ст. л. сливочного масла
Сформовать из теста шарики размером с небольшое куриное яйцо, выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности. Готовые булочки остудить, срезать верхнюю часть. Небольшие ягоды клубники перебрать, удалить плодоножки, вымыть. Сливки взбить с сахарной пудрой в пышную массу. Наполнить кремом эклеры, положить в крем ягодку, накрыть срезанной верхней частью. Белый шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать. Смазать глазурью верх пирожных. Оставшиеся ягоды клубники обмакнуть в глазурь и выложить на пирожные сверху. Для украшения можно добавить листики мелиссы.
Чуррос
500 г пшеничной муки, 500 мл воды, 50 мл оливкового масла, 600–700 мл растительного масла для жаренья, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. разрыхлителя, сахарная пудра
Просеять муку. В кастрюлю налить воду, добавить соль, разрыхлитель, оливковое масло, довести до кипения. Кипящую жидкость вылить в миску с мукой и тщательно перемешивать до однородности, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и собираться в шар. Наполнить шприц или кондитерский мешок тестом. Подогреть растительное масло, отсадить тесто полосками 15–20 см, жарить до зарумянивания. Готовые изделия вынуть из масла, выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир, посыпать сахарной пудрой.
Профитроли клубнично-карамельные
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 2», 500 г клубники, 80–100 г сахара, 350 мл жирных сливок, карамельный соус
Приготовить тесто по рецепту, сформовать шарики диаметром 3–4 см, выпекать до готовности. Профитроли остудить, срезать верх. Клубнику вымыть, отложить несколько ягод для украшения, остальную разрезать на 2–4 части, посыпать 3 ч. л. сахара, перемешать и поставить в холодильник на 20–30 мин. Сливки взбить с оставшимся сахаром, добавить выделившийся из клубники сок, снова взбить. В готовый крем добавить кусочки клубники и перемешать. На дно каждого пирожного выложить немного карамельного соуса, сверху выложить сливочно-клубничный крем. Украсить ягодами клубники.
Эклеры «Тропик»
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 2» или «Заварное тесто. Рецепт 3», 250 мл жирных сливок, 2 ч. л. сахарной пудры, 100 г персиков, 100 г манго или яблок, 100 г киви, виноград без косточек, 100 г молочного шоколада
Приготовить тесто по рецепту. С помощью мокрой ложки сформовать шарики размером с крупный грецкий орех. Выпекать при температуре 200–230 °C до готовности, остудить. С готовых булочек срезать верхушки. Сливки взбить с сахарной пудрой в пышную пену. Мякоть манго (яблок), персиков и киви нарезать небольшими кубиками, виноград вымыть и обсушить. Фрукты и ягоды добавить в сливочный крем и осторожно перемешать. Наполнить кремом эклеры, посыпать натертым на крупной терке шоколадом, можно украсить ломтиками киви, кружочками апельсина, лимонной цедрой.
Эклеры сливочно-лимонные
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» с сахаром, 250 мл жирных сливок, 4 ч. л. сахарной пудры, ½ ч. л. лимонной цедры, 250 г сахара, 140–150 мл воды, 1/3 ч. л. лимонного сока, 30–50 мл апельсинового сока или ликера
Готовое тесто выложить в кондитерский мешок или корнетик, отсадить на противень булочки диаметром 3–4 см. Эклеры выпекать до золотисто-коричневого цвета, проколоть и охладить. Сливки охладить, взбить с сахарной пудрой до получения стойких пиков, в процессе взбивания добавить цедру и несколько капель апельсинового ликера. Готовым кремом с помощью кондитерского шприца наполнить булочки. Из сахара, воды, лимонного сока и апельсинового ликера приготовить апельсиновую помадку. Сахар соединить с водой и варить до полного растворения. Затем увеличить огонь, довести сироп до кипения и снять пену. Накрыть посуду крышкой и уваривать сироп до тех пор, пока капля при охлаждении не начнет образовывать мягкий шарик. В конце приготовления влить в сироп лимонный сок, апельсиновый сок или ликер, быстро перемешать. Снять сироп с огня и остудить в емкости с холодной водой. Остывший сироп взбить, чтобы он превратился в густую светлую массу. Помадку немного растопить на водяной бане и смазать пирожные.
Эклеры кофейные
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» с сахаром, 100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 4 ч. л. растворимого кофе, 100 г сметаны, 50 г сахара, 2 ч. л. какао
Приготовить тесто по рецепту, с помощью мокрой столовой ложки выложить на противень шарики размером с крупный грецкий орех. Выпекать эклеры до готовности. Дать булочкам остыть, осторожно срезать верхнюю часть. Взбить сливочное масло со сгущенным молоком, добавить 2 ч. л. растворимого кофе, еще раз взбить и полученным кремом наполнить пирожные с помощью кондитерского шприца. Какао смешать с оставшимся кофе, сахаром, добавить сметану, перемешать и варить на слабом огне, пока глазурь не начнет закипать. Снять с огня, немного остудить. Теплой глазурью смазать пирожные, можно посыпать бисквитной или вафельной крошкой, тертым белым шоколадом или измельченными орехами.
Эклеры с шоколадным заварным кремом и фундуком
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» (½ воды в рецепте заменить молоком)
Для заварного крема: 250 мл молока, 3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао
Для помадки: 50–70 г фундука, 100 г темного шоколада, сливки
Готовое тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой насадкой, отсадить на противень полоски длиной 6–8 см, выпекать до готовности. Готовые эклеры остудить. Для крема желтки растереть с мукой до однородности, добавить 50 мл теплого молока и перемешать. Остальное молоко подогреть, добавить в него смесь сахара и какао, затем постепенно влить яичную смесь. Варить крем, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения. Не допускать кипения! Готовый крем остудить и с помощью кондитерского шприца наполнить им пирожные. Для помадки темный шоколад растопить на водяной бане, добавить немного сливок или сливочного масла, дробленые орехи, перемешать и теплой помадкой смазать эклеры. Можно смазать эклеры растопленным шоколадом, а потом посыпать дроблеными орехами.
Эклеры с творожным кремом и курагой
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» (½ воды в рецепте заменить молоком), 150 г кураги, 300 г творога, 150 мл сливок (жирностью 30 %), 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, из кондитерского мешка или с помощью ложки сформовать шарики размером с крупный грецкий орех, выпекать до готовности при температуре 180–220 °C. Готовые эклеры разрезать вдоль на 2 части. Творог протереть через сито. Сливки взбить с сахаром в пышную массу, постепенно добавить творожную массу, ванильный сахар, перемешать. Курагу вымыть, залить горячей водой, оставить на 15–20 мин, слить воду. Курагу отжать и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Курагу добавить в творожно-сливочный крем, тщательно перемешать. Наполнить булочки кремом, накрыть срезанной верхней частью, посыпать сахарной пудрой.
Эклеры с йогуртом и вишнями
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 2» с сахаром, 150 г жирной сметаны, 100 г густого йогурта, 80–100 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. желатина, 50 мл воды, 200 г вишен без косточек (свежих или консервированных)
Приготовить тесто по одному из указанных рецептов, с помощью кондитерского мешка отсадить на противень булочки диаметром 3–4 см, выпекать до готовности. Готовые изделия остудить и срезать верхнюю часть. Смешать йогурт и сметану, взбить с сахарной пудрой в пышную массу, добавить разведенный в воде желатин и ванильный сахар, тщательно взбить. В крем добавить вишни, перемешать. Выложить крем в булочки, накрыть срезанной верхней частью, посыпать сахарной пудрой. Пирожные поставить в холодильник на 30–40 мин, чтобы крем застыл.
Профитроли с манговым муссом
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» с сахаром (добавить ½ ч. л. молотого имбиря), 250 г манго (1 крупный плод), 50 г корня имбиря, 100 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 10 г желатина, 50 г темного шоколада
Приготовить тесто по рецепту, добавить в него молотый имбирь, тщательно вымесить, сформовать шарики размером с небольшое куриное яйцо и выпекать до зарумянивания. Затем булочки остудить и срезать верхушку. Корень имбиря натереть на терке, отжать сок. Манго очистить, нарезать кусочками, смешать с имбирным соком и взбить блендером. Желатин распустить в холодной воде, через 15 мин подогреть и перемешать до полного растворения. Сливки взбить с сахарной пудрой. Смешать желатин, манговое пюре и взбитые сливки, поставить готовый мусс в холодильник, чтобы немного застыл. Через 20–30 мин начинающий загустевать мусс кондитерским шприцем выложить в профитроли. В шоколад добавить несколько капель имбирного сока и сливки, растопить на водяной бане, перемешать. Смазать пирожные глазурью. Изделия поставить на 1–2 ч в холодильник, чтобы мусс застыл.
Крокембуш
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 2» с сахаром, 200 г белого шоколада, орехи, цукаты, цветной мармелад
Приготовить тесто по рецепту, с помощью кондитерского мешка отсадить на противень булочки размером с крупную вишню, выпекать до готовности. Готовые профитроли остудить. Лист ватмана формата А3 свернуть в конус, скрепить его степлером, скотчем или прошить. Срезать лишнюю бумагу у основания, чтобы конус ровно стоял на горизонтальной поверхности. Установить конус верхушкой вниз в какую-нибудь емкость с узким горлом – банку, чашку, стакан. Внутреннюю часть конуса выстелить двумя слоями пищевой фольги, загибая выступающий край наружу. Растопить белый шоколад. Окуная булочки в теплый шоколад, выкладывать их в конус рядами от узкого края к широкому. Можно немного смазывать ряды шоколадом. Заготовку поставить в холодильник на 3–5 ч. Затем накрыть основание конуса тарелкой, перевернуть его, осторожно снять картон и фольгу. Готовый крокембуш украсить шоколадом, цукатами, орехами, цветным мармеладом.
Шоколадный торт из профитролей
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 2» с сахаром, 100 г сливочного масла, 350 г темного шоколада, фундук и миндаль по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, с помощью кондитерского мешка отсадить на противень булочки размером с крупную вишню, выпекать до готовности. Готовые профитроли остудить. В небольшой кастрюле растопить масло и темный шоколад, перемешать, поставить на водяную баню. Профитроли обмакнуть в шоколадную массу, дать глазури немного стечь и выложить в виде круга на блюдо как можно плотнее. Посыпать первый слой рублеными обжаренными орехами. Таким же образом сверху выложить второй круг, чуть меньшего диаметра. Выложить профитроли так, чтобы получилась пирамида. Готовый торт украсить целыми орехами, шоколадом и поставить в холодильник на 4–6 ч. По желанию профитроли для торта можно начинить масляным или заварным кремом.
Торт из профитролей «Новогодняя елочка»
Тесто по рецепту «Заварное тесто. Рецепт 1» или «Заварное тесто. Рецепт 2», 250 г сахара, 150 мл воды, 1 ч. л. лимонного сока, пищевые красители по желанию
Приготовить тесто по рецепту, с помощью кондитерского мешка отсадить на противень булочки размером с крупную вишню, выпекать до готовности. Готовые профитроли остудить. Из сахара, воды и лимонного сока приготовить помадку. Сахар смешать с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до полного растворения. Затем огонь увеличить, сироп довести до кипения, снять пену. Накрыть посуду крышкой и варить сироп на слабом огне до готовности. Сироп готов, когда при охлаждении капля скатывается в мягкий шарик. Добавить лимонный сок, пищевой краситель, тщательно перемешать и быстро остудить. Остывший сироп взбить, чтобы он превратился в густую кристаллическую массу. Для торта лучше приготовить помадку нескольких цветов. Готовые профитроли обмакнуть в помадку нужного цвета и выложить слоями на блюдо, располагая вплотную друг к другу. Каждый следующий слой должен образовать круг немного меньшего диаметра. В итоге получится нарядный разноцветный конус – «елочка», которую можно украсить цукатами, цветным мармеладом, карамелью, орехами. По желанию профитроли можно начинить масляным или белковым кремом.
