Заварное тесто

Если к вам внезапно пришли гости или вечером захотелось побаловать себя и близких чем-нибудь вкусненьким, то проще простого приготовить лакомства из заварного теста. Это идеальный вариант: продукты нужны доступные и в минимальном количестве, времени на выпекание уходит мало, а результат отменный.

Чтобы заварное тесто получилось идеальным, необходимо знать некоторые секреты. Муку в воду следует всыпать сразу, без перерывов, чтобы не было комочков. Яйца вбивать надо, когда тесто немного остынет – так, чтобы палец мог выдерживать теплоту. В слишком горячем тесте яйца могут свернуться.

Перед тем, как вбивать яйца, нужно подержать их при комнатной температуре 2–3 ч. Если вмешать в тесто холодные яйца, оно слишком сильно охладится и в результате не поднимется. Быстро подогреть яйца можно, положив их в теплую воду на 10–15 минут.

Не стоит пользоваться блендером или миксером при размешивании яиц – так тесто получится очень жидким, не будет подниматься при выпечке. Если после добавления яиц тесто стало слишком жидким, нужно отдельно приготовить густое заварное тесто и добавить его в жидкое. Если в жидкое заварное тесто просто всыпать обычную муку, нарушится структура изделий и выпечка не удастся.

Пирожные нужно высаживать на противень, покрытый промасленным пергаментом. Для смазывания пергамента лучше использовать мягкое сливочное масло. Следует отметить, что опытные кулинары не советуют отсаживать заварное тесто из кондитерского мешочка, поскольку в этом случае после выпекания изделия не будут иметь такой хрустящей корочки. Изделия нужно ставить в духовку сразу же после формования.

При выпекании сразу нескольких партий эклеров необходимо помнить, что тесто нужно выкладывать только на холодный противень. Если противень только один, его придется охлаждать под струей холодной воды и вытирать насухо.

Во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки, так как изделия могут опасть.

Правильно приготовленные изделия имеют внутри большую полость, слегка хрустят. Сверху они сухие, золотистого цвета, блестят и имеют гладкую поверхность.

Чтобы приготовленные изделия не отсырели, нельзя оставлять их во влажном непроветриваемом месте.

На основе заварного теста можно приготовить не только профитроли, эклеры и пирожные, но и чебуреки. Они получаются очень вкусными, золотистыми и не рвутся при лепке. Готовые чебуреки очень мягкие, нежные на вкус и слегка хрустят.

Воду довести до кипения, добавить масло или маргарин, соль и перемешать. Когда смесь бурно закипит, всыпать просеянную муку и варить, непрерывно помешивая ложкой или лопаткой (лучше деревянной). Тесто должно стать однородным, густым и хорошо отделяться от стенок посуды. Для сладких изделий можно всыпать немного сахара. Через 1–2 мин снять тесто с огня и дать ему охладиться 3–5 мин. Затем по одному ввести в тесто яйца. Правильно приготовленное заварное тесто должно быть немного тягучим, но не жидким, плотным, блестящим, не рваться при раскладывании. Формовать изделия из заварного теста можно с помощью ложки или скатывать шарики руками. Выпекают изделия в духовке при температуре 180–200 °C в течение 30–50 мин. Готовые изделия должны быть золотистыми, легкими, полыми внутри.

Воду довести до кипения, добавить масло, соль и тщательно перемешать. Когда смесь начнет кипеть, добавить всю просеянную муку, варить на слабом огне, непрерывно помешивая. Тесто должно быть однородным, густым и отставать от стенок посуды. Когда тесто будет готово, его нужно снять с огня, остудить (примерно до 80 °C) и по очереди вбить яйца, тщательно перемешивая. Тесто должно получиться довольно густым, но мягким, гладким, блестящим, не липким и не должно растекаться. Изделия нужно выложить на выстеленный промасленным пергаментом противень и выпекать при температуре около 200 °C до зарумянивания.

Воду подогреть, добавить масло, соль и сахар, хорошо перемешать и довести до кипения. В кипящую жидкость всыпать просеянную муку и снять с огня. Быстро перемешать тесто деревянной ложкой или лопаткой. Готовая смесь должна легко отставать от стенок посуды. Яйца подогреть до комнатной температуры, слегка взбить. Взбитые яйца небольшими порциями вливать в тесто и тщательно перемешивать каждый раз. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и блестящим. Выложить изделия на противень, выстеленный промасленным пергаментом.

Сливочное масло нарезать кусочками, положить в кастрюлю, влить воду и довести до кипения. Томить при слабом кипении 1 мин, затем снять с огня. В жидкость всыпать муку, соль, специи и перемешивать, чтобы тесто стало однородным и начало отставать от стенок посуды. Дать тесту постоять 7–10 мин, затем вбить по одному яйца, тщательно перемешивая после каждого. Должна получиться эластичная, вязкая, блестящая масса. Чайной ложкой выложить тесто на застеленный пергаментом или посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 220 °C около 15–25 мин. Готовые изделия проколоть и остудить. Если кончики эклеров загнулись вверх, значит, духовка была недостаточно разогрета.

В кастрюлю влить воду, добавить соль и нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, довести до кипения. Томить при слабом кипении 1 мин, затем снять с огня. Ввести в смесь предварительно просеянную муку и тщательно перемешать, чтобы тесто было без комков и отставало от стенок посуды. Массу немного остудить и по одному вбить яйца, перемешивая тесто до однородности. Затем всыпать натертый на мелкой терке сыр и паприку, перемешать. Противень застелить пергаментом или смазать жиром. С помощью ложки отсадить на противень изделия желаемой формы и размера. Выпекать в разогретой до 190–200 °C духовке 20–35 мин. Если во время выпекания изделие осело, значит, слишком рано была открыта духовка или тесто слишком долго взбивали. Готовые изделия нужно проколоть, чтобы вышел пар, и остудить.

Добавить в воду масло и соль, вскипятить, снять с огня. Всыпать неполный стакан муки и быстро перемешать, чтобы не появились комки. В остывшую массу ввести яйцо и водку, перемешать до однородности. Всыпать оставшуюся муку, хорошо вымесить. Затем нужно дать тесту выстояться – как можно дольше. Лучше оставить его на ночь. Готовое тесто раскатать, сформовать чебуреки и жарить до готовности.