Изделия из бисквитного теста
Бисквиты
Брауни
70 г муки, 3 яйца, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г маскарпоне или сливочно-творожной массы, 100 г горького шоколада, 30 г какао, 1 ч. л. ванильного сахара, ¼ ч. л. соли
Для глазури: 100 г горького шоколада, 35 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок, 2 ст. л. сахарной пудры
Для теста шоколад нарезать ножом и сложить в большую миску. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать венчиком до однородности. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, перемешать. Всыпать просеянное какао, перемешать. По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая тесто. Положить сыр маскарпоне и тщательно перемешать. Затем всыпать муку, вымесить тесто до однородности. Выложить тесто в подготовленную форму, выпекать 35–40 мин в разогретой до 170–180 °C духовке. Главное – не пересушить корж, он должен оставаться немного влажным. Готовый корж вынуть из духовки, остудить. Для глазури в сотейник налить сливки, добавить сахарную пудру, перемешивая, довести сливки до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Добавить измельченный шоколад и 2–3 мин тщательно перемешивать. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Густую глазурь выложить на бисквит, разровнять ложкой или лопаткой. Брауни поместить в холодильник на 2–4 ч, а лучше на ночь.
Бисквит с шоколадом
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто со сливочным маслом» (добавить 25–30 г апельсиновой цедры), сахарная пудра
Для белого крема: 250 мл молока, 3 яичных желтка, 15 г муки, 80 г сахара, 10 г ванильного сахара
Для шоколадного крема: 250 мл молока, 3 яичных желтка, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 15 г муки, 60 г темного шоколада, 10 г ванильного сахара, 80 г сахара
Для белого крема растереть яичные желтки с сахаром добела, добавить муку, молоко и ванильный сахар. Смесь перемешать до полной однородности, поставить на слабый огонь, варить, помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем остудить. Таким же способом приготовить шоколадный крем, добавив крахмал и тертый шоколад, остудить до комнатной температуры. Тесто для бисквита выложить в форму, выстеленную промасленной бумагой. Затем сверху выложить ложкой по очереди белый и шоколадный крем. Выпекать бисквит в духовке, разогретой до 180 °C, 70 мин. После 30–40 мин выпекания бисквит можно прикрыть фольгой, чтобы верх не подгорел. В процессе выпекания крем опустится на дно бисквита. Готовый бисквит осторожно вынуть из формы, остудить, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.
Быстрый бисквит (в микроволновой печи)
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто с растительным маслом» (добавить 10 г какао-порошка, 20 г овсяных хлопьев), 150–200 г яблок или груш
Приготовить тесто, но в просеянную муку перед вымешиванием добавить какао-порошок и овсяные хлопья. Груши, яблоки или другие фрукты очистить от кожуры, сердцевины, косточек, мякоть нарезать кубиками. На дно формочки или керамической чашки положить фрукты, залить тестом на ½ объема. Выпекать в микроволновой печи на полной мощности около 3 мин. Готовые бисквиты подавать в формочках или чашках. Можно полить шоколадной глазурью, сиропом, посыпать сахарной пудрой.
Ангельский бисквит
Тесто по рецепту «Лимонный бисквит», 100 г лимонных цукатов
Приготовить тесто, как указано в рецепте. Форму выстлать пергаментом, смазанным маслом. На дно выложить лимонные цукаты, залить тестом. Выпекать в духовке до готовности. Бисквит вынуть из формы, остудить, можно украсить сахарной пудрой, лимонной цедрой, листиками мелиссы.
Бисквит с корицей
Тесто по рецепту «Бисквит классический», 100–120 г корицы, 3–4 ч. л. сахарной пудры
Тесто замесить, как указано в рецепте. Половину теста вылить в форму, смазанную маслом. Корицу смешать с сахарной пудрой, посыпать тесто. Сверху ложкой осторожно выложить ровным слоем оставшееся тесто, разровнять, поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности.
Бисквит с изюмом
Тесто по рецепту «Заварной бисквит» (добавить 100 г изюма, щепотку ванилина), сахарная пудра
Приготовить бисквит по рецепту, вместе с мукой добавить промытый и обсушенный изюм. Осторожно перемешать, добавить ванилин. Вылить тесто в приготовленную форму и выпекать в духовке при температуре 190 °C до готовности. Остывший бисквит посыпать сахарной пудрой. Он будет более нежный и тающий, если перед подачей на стол дать ему постоять 4–5 часов.
Бисквит с куркумой и кунжутом
Тесто по рецепту «Заварной бисквит с крахмалом», 1 ч. л. куркумы, 50 г кунжута
В муку для бисквитного теста добавить куркуму. Замесить тесто по рецепту. Следует помнить, что куркума придает изделию желтоватый оттенок. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто, посыпать обжаренным на сухой сковороде кунжутом. Выпекать бисквит в духовке до готовности. Готовый бисквит можно украсить взбитыми сливками.
Бисквит яблочный (шарлотка)
Тесто по рецепту «Бисквит быстрый», 200 г яблок, корица и ванилин по вкусу, сахарная пудра
Форму смазать маслом, посыпать дно сухарями. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Выложить яблочные дольки на дно формы, посыпать корицей и ванилином. Тесто приготовить по указанному рецепту, осторожно залить яблоки. Поверхность разровнять. Выпекать в разогретой духовке около 30 мин. Готовый бисквит посыпать сахарной пудрой.
Бисквит «Золото» с карамелью
85 г муки, 7 яиц, 300 г сахара, 70 г сливочного масла, 55 мл молока, 200 мл жирных сливок, 1 ч. л. соевого соуса, ¼ ч. л. лимонного сока
Масло растопить, всыпать муку и быстро перемешать лопаткой. Снять с огня. У 6 яиц отделить белки от желтков. К желткам добавить оставшееся яйцо, взбить. Молоко довести до кипения, влить в кастрюлю с мукой, перемешать. Туда же добавить взбитую яичную смесь, перемешать до получения однородной массы. Белки взбить со 100 г сахара до мягких пиков, постепенно ввести в тесто. Форму смазать маслом и посыпать мукой, вылить тесто. Выпекать бисквит в разогретой до 180 °C духовке 10–15 мин. Затем снизить температуру до 160 °C и выпекать еще 20–30 мин. Готовый бисквит немного остудить и вынуть из формы. Для карамели в миску всыпать оставшийся сахар (200 г), добавить лимонный сок, соевый соус. Когда сахар растворится, влить горячие сливки. Подержать на огне 1 мин, помешивая, затем снять с огня и остудить. Полить бисквит карамелью.
Бисквит с курагой и орехами
Тесто по рецепту «Бисквит быстрый», 100 г фундука, 200 г кураги, корица, ваниль, мускатный орех по вкусу
Приготовить тесто по рецепту. Курагу вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Орехи обжарить, измельчить, смешать с корицей, ванилью, мускатным орехом. Курагу выложить на дно выстланной промасленным пергаментом формы, залить половиной теста. Сверху равномерно распределить фундук, выложить оставшееся тесто и разровнять. Выпекать при температуре 180–190 °C до готовности. Бисквит можно украсить сахарной пудрой, шоколадной глазурью, сахарной глазурью с орехами.
Бисквит с миндалем и вялеными вишнями
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто со сливочным маслом», 100 г вяленых вишен, 70–100 г миндаля, 30 мл ликера «Амаретто»
Вишни промыть, обсушить. Миндаль обжарить на сухой сковороде, измельчить. Смешать вишни с миндалем. Тесто замесить, как указано в рецепте. Выложить в подготовленную форму ¼ теста, распределить вишни с миндалем, залить оставшимся тестом. Выпекать до готовности. Готовый бисквит вынуть из формы, немного остудить и сбрызнуть ликером.
Кексы
Кекс с вишней
Тесто по рецепту «Классическое тесто для кекса», 200 г вишен без косточек (свежих или консервированных), сахарная пудра, крахмал
Приготовить тесто, как указано в рецепте. Форму смазать маслом, выложить ¼ теста, сверху – 1/3 вишен. Если ягоды свежие или из компота – нужно откинуть их на дуршлаг, чтобы стек сок, а потом посыпать крахмалом. Вылить на ягоды еще ¼ теста, положить сверху половину оставшихся вишен, залить тестом. Снова выложить вишни. Последний слой вишен залить тестом и поставить кекс в духовку. Выпекать до готовности. Готовый кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой.
Кекс «Столичный»
Тесто по рецепту «Классическое тесто для кекса», 50 мл коньяка, 300–350 г изюма, сахарная пудра
При замешивании теста добавить коньяк и немного больше разрыхлителя теста, чтобы тесто с изюмом хорошо подошло. Изюм промыть, залить кипятком на 5 мин, затем воду слить, изюм отжать. Добавить изюм в готовое тесто, перемешать, выложить в подготовленную форму. Выпекать до готовности. Кекс аккуратно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой.
Мраморные кексы с шоколадной глазурью
Тесто по рецепту «Тесто для мраморного кекса», 200 г сахара, 120 мл воды, 2 ч. л. какао
Тесто замесить, как указано в рецепте. Наполнить формочки на ⅔ объема, поставить в заранее разогретую духовку и выпекать до готовности. Кексы остудить. Для глазури сахар соединить с водой, довести на слабом огне до кипения и варить, помешивая, до загустения. Затем снять с огня, добавить какао и, тщательно растирая глазурь о стенки посуды, остудить ее до температуры 60–80 °C. Нанести теплую глазурь на изделия и дать остыть. В готовом виде глазурь должна стать немного светлее и на ее поверхности должна образоваться блестящая корочка. Вместо воды можно использовать молоко. Готовые кексы выдержать перед подачей на стол 3–4 часа.
Кексы «Нежность»
Тесто по рецепту «Тесто для кекса с крахмалом», 1 яичный белок, 200 г сахарной пудры, 2–3 ст. л. малинового сока или сиропа
Приготовить тесто по рецепту, выложить в бумажные формочки для кексов, заполнив на ⅔ объема. Выпекать в духовке до готовности, остудить. Для глазури яичный белок взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Когда масса станет пышной, порциями влить малиновый сироп или сок, который придаст глазури нежный цвет и вкус, тщательно взбить. Глазурью смазать кексы, дать им постоять 3–5 ч. Глазурь застынет, а кексы приобретут более насыщенный вкус.
Быстрый шоколадный кекс
400 г сметаны, 1 яйцо, 80 г сахара, 60 г какао-порошка, 300 г манной крупы, ½ ч. л. соды, сахарная пудра
Смешать сахар с какао, добавить сметану, взбить, чтобы растворился сахар. Добавить яйцо, соду, манную крупу, взбить. Тесто выложить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180–190 °C духовку. Выпекать до готовности. Кекс остудить, посыпать сахарной пудрой.
Маффины лимонные
Тесто по рецепту «Тесто для лимонного кекса с растительным маслом», 250 г сахарной пудры, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. лимонного сока
Приготовить тесто по рецепту. Подготовить небольшие формочки для выпечки. Силиконовые формы достаточно просто сбрызнуть водой. Наполнить формочки тестом на ⅔ объема. Выпекать кексы до готовности, остудить, вынуть из формы. Для глазури сахарную пудру соединить с лимонным соком и, постепенно вливая кипящую воду, растереть деревянной лопаткой до образования густой белой массы. Нанести теплую глазурь на кексы, разровнять и остудить.
Кексы «Зимний ангел»
Тесто по рецепту «Тесто для кекса на кефире», 100 г кураги, 1 ч. л. мандариновой цедры, сахарная пудра
Курагу промыть, залить кипятком на 3–4 мин, слить воду, курагу отжать, нарезать кубиками. Замесить тесто по рецепту, приготовить небольшие бумажные формочки. На дно каждой формочки выложить ложку теста. Смешать курагу с мандариновой цедрой, выложить на тесто. Сверху выложить оставшееся тесто, заполнив формочки на ⅔ объема, поставить в заранее разогретую духовку и выпекать до готовности. Кексы остудить и посыпать сахарной пудрой.
Кекс с тремя начинками
Тесто по рецепту «Тесто для кекса с крахмалом», 150 г орехов, 30–40 г мака, 50 г темного шоколада, сахарная пудра
Готовое тесто разделить на 3 части. В одну часть добавить мак, в другую – нарезанный небольшими кусочками шоколад, в третью – измельченные обжаренные орехи. Форму для выпекания смазать маслом и посыпать мукой. На дно формы выложить тесто с орехами, на него – тесто с шоколадом, а сверху – тесто с маком. Поставить форму в разогретую до 180–190 °C духовку, выпекать до готовности. Кекс остудить и посыпать сахарной пудрой.
Кекс «Новогодний»
Тесто по рецепту «Тесто для кекса с молоком», 2 ч. л. зеленого чая, 30–40 г какао-порошка, 2 яичных белка, 100 г сахара, 125 г меда, 1 ст. л. воды, 1 ч. л. ванильного сахара, 200 г кокосовой стружки
Замесить тесто по рецепту. Отделить 1/3 теста, добавить размолотый в порошок зеленый чай – от него тесто приобретет приятный зеленоватый оттенок. В оставшееся тесто добавить какао, тщательно перемешать. В небольшую форму выложить зеленое тесто, поместить в духовку и выпекать почти до готовности. Вынуть бисквит, остудить и специальной формочкой вырезать елочки. На дно небольших форм положить немного шоколадного теста. Вырезанные елочки установить по центру формы, залить по бокам шоколадным тестом, чтобы оно полностью покрывало елочки. Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 180 °C до готовности. Кексы остудить, вынуть из форм. Для глазури сахар соединить с медом, добавить воду, довести на слабом огне до кипения. Затем уварить смесь до густоты, слегка остудить. Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно влить теплый сироп, добавить ванильный сахар. Нанести теплую глазурь на изделия и посыпать кокосовой стружкой.
Кексы с жидким шоколадом
50–60 г муки, 3 яйца, 120–140 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г темного шоколада
Растопить шоколад на водяной бане, добавить сахар и перемешать до его полного растворения. Снять с плиты, дать постоять 15 мин. Добавить размягченное масло, тщательно перемешать. Затем ввести яйца, перемешать. Всыпать муку, просеянную через сито, замесить тесто. Наполнить смазанные маслом формочки для кексов. Духовку разогреть до 200 °C, выпекать изделия 6–9 мин. Затем кексы вынуть из духовки и остудить.
Кекс «Венецианская безделушка»
125 г муки, 2 яйца, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г темного шоколада, ½ ч. л. соли
Растопить на водяной бане шоколад. Взбить мягкое масло с сахаром в белую пышную массу. Добавить яйца, взбить, чтобы сахар полностью растворился. В муку добавить соль, перемешать, всыпать в яично-масляную смесь, взбить. Тесто получится жидкое. В форму для кекса вылить половину теста. На тесто вылить половину шоколада и слегка перемешать ножом. Вылить оставшееся тесто и сверху – шоколад, слегка перемешать. Выпекать кекс при температуре 180 °C около 25–35 мин. Тесто получается легкое, сухое, немного рассыпчатое, с красивыми шоколадными узорами.
Кекс «Вишенка»
Тесто по рецепту «Тесто для кекса на кефире», 25–30 г какао-порошка, 200 г вяленых вишен, 100 г белого шоколада, 50–60 мл густых сливок
Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 части и в одну добавить какао. Форму смазать маслом, посыпать мукой. На дно выложить шоколадное тесто, сверху – светлое. Поверх теста выложить вишни. Выпекать в заранее разогретой духовке до готовности. Для глазури белый шоколад мелко нарубить, залить сливками, подогреть на водяной бане, помешивая. Когда глазурь станет однородной, немного остудить. Полить кекс глазурью и дать ей застыть.
Фруктовый рождественский кекс
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто со сливочным маслом», 150 г фундука, 400–500 г сухофруктов (курага, изюм, чернослив, вяленые груши, вишни, персики), 100–150 мл коньяка (или другого алкоголя)
Фундук немного обжарить на сухой сковороде, нарубить не слишком мелко. Курагу, изюм, чернослив, вяленые груши, вишни и персики перебрать, вымыть, обсушить и нарезать. Нарезанные сухофрукты залить алкоголем и дать постоять 15–20 мин, затем отжать и выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли. Приготовить тесто по рецепту. Вместе с мукой добавить в него орехи и фрукты, осторожно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и поставить в заранее разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать до готовности.
Кекс с ананасом
550–600 г муки, 4 яйца, 300–350 г сахара, 190 мл растительного масла, 200 мл газированной воды, 10 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя, 300 г консервированных ананасов, сахарная пудра
В чашу миксера сложить все сухие ингредиенты, смешать. Затем добавить яйца, воду, растительное масло и взбить, чтобы масса получилась пышной и однородной. Форму для кекса смазать маслом, посыпать мукой или манной крупой. Выложить в форму половину теста. Ананас подготовить заранее – дать стечь сиропу, обсушить на бумажном полотенце и нарезать кубиками. Выложить кусочки ананаса на тесто. Вылить на ананасы оставшееся тесто. Поставить форму в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать кекс до готовности. Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Кексы с яблочно-брусничной начинкой
Тесто по рецепту «Тесто для лимонного кекса с растительным маслом», 300–400 г яблок, 100 г брусники, сахарная пудра, корица или ванилин
Замесить тесто по рецепту. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими дольками, бруснику вымыть и обсушить (можно использовать мороженую). Формочки для кексов наполнить тестом на ⅔ объема, выложить несколько ягод брусники и ломтик яблока, поместить в духовку и выпекать до готовности. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей или ванилином.
Кексы лимонно-шоколадные
Тесто по рецепту «Тесто для лимонного кекса с растительным маслом», 100 г молочного шоколада, 50 г горького шоколада, 250 г сахара, 8 ст. л. воды, 1/3 ч. л. лимонного сока
Тесто приготовить, как указано в рецепте. Молочный шоколад нарезать кубиками со стороной около 5 мм, добавить в тесто. Тесто выложить в смазанные сливочным маслом формочки, поставить в разогретую до 190–200 °C духовку и выпекать до готовности. Кексы остудить. Для помадки сахар соединить с водой и сварить сироп. В конце приготовления влить лимонный сок. Сироп быстро остудить и взбить до получения вязкой массы. Приготовленную помадку подогреть на водяной бане до температуры 50–60 °C, добавить тертый горький шоколад, тщательно перемешать до образования однородной массы и нанести на изделия. Дать кексам постоять 2–3 ч, а затем подавать на стол.
Тыквенный кекс
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто с растительным маслом», 400–500 г тыквы, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. молотой гвоздики, ½ ч. л. мускатного ореха, 1/3 ч. л. молотого душистого перца, 2 яичных белка, 200 г сахара, 250 мл воды, ванилин, эссенция и пищевые красители по желанию
Приготовить тесто по рецепту, вместе с растительным маслом ввести в него тыквенное пюре (тыкву предварительно очистить, нарезать, запечь в духовке и протереть через сито или размять блендером в пюре). Добавить с мукой в тесто специи и разрыхлитель, быстро перемешать и вылить в подготовленную форму. Кекс поместить в духовку, разогретую до 180–200 °C, и выпекать до готовности. Кекс остудить, вынуть из формы. Для глазури сахар соединить с водой, довести на слабом огне до кипения и варить, помешивая, до загустения. Белки взбить миксером в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Затем добавить ванилин, эссенцию, красители и, непрерывно помешивая лопаткой, подогреть массу на водяной бане до 60–65 °C. Приготовленной глазурью смазать поверхность кекса и подсушить в духовке несколько минут или в хорошо проветриваемом теплом помещении 2–3 часа.
Апельсиновый кекс с глазурью
Тесто по рецепту «Тесто для мраморного кекса» (добавить 2 ч. л. апельсиновой цедры и 50–60 мл апельсинового сока), 180–200 г сахарной пудры, 3 ст. л. воды, ванилин, эссенция и пищевые красители по желанию
Тесто разделить на 2 части, как указано в рецепте. В одну добавить шоколад, а в другую 2 ч. л. апельсиновой цедры и 50–60 мл апельсинового сока. Форму для кекса смазать маслом, посыпать мукой, в шахматном порядке ложкой выкладывать разноцветное тесто. Кекс выпекать в разогретой духовке до готовности. Остудить, вынуть из формы. Для помадки сахарную пудру просеять через сито, добавить воду, ванилин, эссенцию и, тщательно перемешивая смесь деревянной лопаткой, подогреть до 40–50 °C. Если глазурь будет слишком жидкой, добавить еще немного сахарной пудры, если густой – влить воды. В конце приготовления добавить красители, нанести глазурь кисточкой на изделия и подсушить в духовке 2–3 минуты.
Творожный кекс с изюмом и миндалем
Тесто по рецепту «Тесто для творожного кекса» (добавить 150 г изюма, 60 г миндаля), 40 г сахарной пудры, 2 ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 80 г сметаны
Приготовить тесто, как указано в рецепте, добавить промытый изюм (залить изюм кипятком на 2–3 мин, затем воду слить, изюм отжать и обсушить) и обжаренный на сухой сковороде рубленый миндаль. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить тесто. Выпекать в заранее разогретой духовке до готовности, остудить, вынуть из формы. Для глазури сахарную пудру смешать с лимонной и апельсиновой цедрой, добавить сметану, перемешать, поставить на огонь и варить, помешивая, до закипания. Глазурь снять с огня, немного остудить, нанести на кекс и дать ей застыть.
Яблочный кекс с корицей
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто со сливочным маслом», 300–400 г яблок, 2 ч. л. корицы, 4 ч. л. коричневого сахара, изюм по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 равные части. Одну половину вылить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую духовку на 15–20 мин. Тем временем яблоки вымыть, удалить сердцевину и кожуру, натереть на крупной терке, отжать сок. Изюм промыть, залить кипятком, затем воду слить, изюм отжать и обсушить. Смешать яблоки, изюм, корицу и сахар, выложить на выпеченное тесто (из формы не вынимать!), залить оставшимся тестом, поместить в духовку и выпекать до готовности.
Кекс с черной смородиной
Тесто по рецепту «Тесто для кекса на кефире», 300 г черной смородины, сахарная пудра, листики мелиссы для украшения
Приготовить тесто по рецепту. Смородину вымыть, обсушить, посыпать мукой и подмешать к тесту. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выпекать до готовности. Кекс остудить, посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мелиссы.
Капкейки «Молочный шелк»
Тесто по рецепту «Классическое тесто для кекса», 2 яичных белка, 200 г сахара, 250 мл воды, ванилин, эссенция и пищевые красители по желанию
Приготовить тесто по рецепту. В бумажные формочки для выпекания выложить тесто, наполнив на ⅔ объема. Выпекать в разогретой духовке до готовности (проверить с помощью сухой спички). Готовые капкейки остудить. Для глазури сахар соединить с водой, довести на слабом огне до кипения и варить, помешивая, до загустения. Белки взбить миксером в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Затем добавить ванилин, эссенцию, красители и, непрерывно помешивая лопаткой, подогреть массу на водяной бане до 60–65 °C. Приготовленной глазурью смазать поверхность капкейков и подсушить в духовке 1 минуту.
Капкейки «Цитрус»
Тесто по рецепту «Тесто для лимонно-творожного кекса», 200 г апельсиновых цукатов, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, разлить в бумажные формочки для выпечки, заполнив их на ⅔ объема. На тесто положить нарезанные кубиками цукаты. Поставить кексы в духовку и выпекать до готовности. Капкейки можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.
Капкейки «Шоколадная мечта»
Тесто по рецепту «Шоколадное тесто для кекса», 200–300 г шоколадных конфет «Ассорти», сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту. Выложить на дно бумажных формочек ложку теста. На него – шоколадную конфету по центру, затем залить конфету тестом (формочка должна быть заполнена на ⅔ объема). Капкейки выпекать в духовке при температуре 180–190 °C, затем вынуть, остудить, посыпать сахарной пудрой.
Капкейки творожные с персиком
Тесто по рецепту «Тесто для творожного кекса», 300 г консервированных персиков без косточки, 100 г миндаля, крахмал, сахарная пудра
Персики нарезать тонкими дольками, выложить в дуршлаг, чтобы стек сок, посыпать крахмалом. Приготовить тесто по рецепту, разлить в бумажные формочки. Сверху выложить подготовленные персики, посыпать обжаренным и измельченным миндалем. Поставить кексы в духовку и выпекать до готовности. Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Кофейно-творожный кекс
Тесто по рецепту «Тесто для творожного кекса» (добавить 4 ч. л. растворимого кофе), 2 ст. л. крепко заваренного молотого кофе, 250 г сахара, 8 ст. л. воды, 1/3 ч. л. лимонного сока
Приготовить тесто, как указано в рецепте. Вместе с мукой всыпать в тесто растворимый кофе, тщательно вымесить. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать в разогретой до 190–200 °C духовке до готовности. Остудить, вынуть из формы. Для помадки сахар соединить с водой и сварить сироп. В конце приготовления влить лимонный сок и крепко заваренный кофе (растворимый кофе предварительно развести в 1 ст. л. воды). Сироп быстро остудить и взбить с помощью деревянной лопатки в густую массу. Готовую помадку слегка подогреть на водяной бане, нанести на изделие и дать ей застыть.
Кексы с мармеладной начинкой
Тесто по рецепту «Тесто для кекса на кефире», 300–350 г мармелада, 250 г сахара, 8 ст. л. воды, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. малинового сока или наливки
Приготовить тесто по рецепту, выложить по 1 ст. л. в бумажные формочки для маффинов. Сверху положить по кусочку мармелада и залить его тестом. Форма должна быть наполнена на ⅔ объема. Кексы поставить в заранее разогретую духовку и выпекать до готовности. Для помадки сахар соединить с водой и сварить сироп. В конце приготовления влить лимонный и малиновый сок. Сироп быстро остудить и взбить до образования густой, эластичной массы светло-розового цвета. Готовую помадку подогреть на водяной бане и нанести на изделия, можно посыпать кексы разноцветными цукатами. Дать помадке подсохнуть в течение 3–4 часов.
Капкейки «Сюрприз»
Тесто по рецепту «Тесто для кекса с молоком», 50 г вяленых вишен, 30–50 г фундука, 100 г шоколадных конфет, 50–60 г цукатов, сахарная пудра
Приготовить тесто, как указано в рецепте. Орехи обжарить, цукаты нарезать кусочками. На дно бумажных формочек для выпечки вылить ложку теста. На тесто выложить разную начинку: в одну формочку – орех, в другую – конфету, в третью – цукаты, в четвертую – вяленую вишню. Залить начинку тестом, поставить в заранее разогретую духовку и выпекать до готовности. Капкейки остудить и посыпать сахарной пудрой.
Леопардовый кекс
Тесто по рецепту «Тесто для кекса с крахмалом», 50 г какао-порошка, мука, сахарная пудра
Приготовить тесто, как указано в рецепте. Отделить половину теста и добавить в него 20 г муки. Оставшуюся часть разделить на 1/3 и ⅔. В меньшую добавить 2 ч. л. муки и 2 ч. л. какао, а в большую – все оставшееся какао. В форму для выпечки выложить ложкой, чередуя, белое тесто, темное и светло-коричневое. Кекс выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40–60 мин. Готовый кекс вынуть из формы, остудить, посыпать сахарной пудрой.
Шоколадные маффины с творожной начинкой
Тесто по рецепту «Тесто для кекса на кефире» (50 г муки заменить 50 г какао-порошка), 200–250 г творога, 1 яичный желток, 50 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 50–70 мл густых сливок
Творог растереть с сахарной пудрой и яичным желтком в кремообразную однородную массу. Тесто замесить, как указано в рецепте, добавив вместо части муки какао. Выложить тесто в формочки для маффинов, заполнив их на ⅔ объема. Сверху выложить по 1 ч. л. творожной начинки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке. Готовые кексы остудить. На водяной бане растопить шоколад, добавить сливки, перемешать, чтобы масса получилась однородной, и нанести получившуюся шоколадную глазурь на кексы. Дать ей застыть.
Маффины шоколадно-банановые
Тесто по рецепту «Шоколадное тесто для кекса», 350–400 г бананов, 100 г темного шоколада, 50 г сливочного масла, 170 г сгущенного молока, 20 г меда, щепотка соли
Бананы очистить, размять в пюре. Приготовить тесто по рецепту, но в процессе замешивания к жидким ингредиентам добавить пюре из бананов. Выложить тесто в бумажные формочки для маффинов, поставить в разогретую до 180–190 °C духовку и выпекать до готовности. Маффины остудить. Для помадки растопить шоколад и сливочное масло. Добавить сгущенное молоко, мед и соль, перемешать, дать остыть до комнатной температуры. Покрыть маффины помадкой.
Шоколадно-кофейные кексы
Тесто по рецепту «Шоколадное тесто для кекса» (добавить 3–4 ч. л. растворимого кофе), 100 г белого шоколада, 50 мл густых сливок, 30 г темного шоколада
Приготовить тесто по рецепту, добавив вместе с мукой растворимый кофе. Наполнить тестом подготовленные формы для кекса, выпекать при температуре 180 °C до готовности. Кексы вынуть из духовки, остудить. Белый шоколад залить сливками и растопить на водяной бане, помешивая, пока масса не станет однородной. Помадку немного остудить, нанести на кексы, посыпать тертым темным шоколадом.
Кексы с курагой
Тесто по рецепту «Тесто для кекса с крахмалом», 100 г кураги, 30–40 г апельсиновой цедры, сахарная пудра
Курагу вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Апельсиновую цедру и курагу добавить в тесто в конце вымешивания, разложить тесто в смазанные маслом формы для выпекания и поместить в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекать до готовности. Кексы остудить, посыпать сахарной пудрой.
Кексы «Паутинка»
Тесто по рецепту «Тесто для мраморного кекса», 100 г темного шоколада, 80–100 г белого шоколада, 80–100 мл густых сливок
Приготовить тесто, как указано в рецепте. На середину формочек для кексов, смазанных маслом, по очереди выкладывать светлое и темное тесто. Наполнить формы на ⅔ объема и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Готовые кексы остудить. Растопить на водяной бане белый и темный шоколад по отдельности. В каждую емкость добавить половину сливок, перемешать до однородности. С помощью кондитерского шприца на середину кекса нанести кружочек темной глазури. Обвести его кружочком светлой, потом снова темной. Получатся разноцветные концентрические круги, которые должны покрывать верх кекса. Затем, пока глазурь теплая, из центра кекса зубочисткой провести полоски в виде лучей – так получится узор, похожий на паутинку. Дать глазури застыть около 1 ч и подавать кексы на стол.
Маффины с мороженым
500 г муки, 4 яйца, 250–300 г сахара, 120–130 г сливочного масла, 130 г мороженого, 400–500 мл ряженки, 2 ч. л. разрыхлителя, 100 г белого шоколада, щепотка соли
Заранее достать мороженое из морозильной камеры и дать немного размягчиться. Разогреть духовку до 180–190 °C. Смешать ряженку с яйцами, взбить в пышную пену. Муку смешать с разрыхлителем, сахаром, солью. Добавить размягченное масло и мороженое, тщательно взбить. Добавить ряженку с яйцами, хорошо перемешать. Выложить тесто в подготовленные формы, на каждый кекс положить кусочек белого шоколада и выпекать в предварительно разогретой духовке около 30 минут.
Кексы в «шапочках»
Тесто по рецепту «Шоколадное тесто для кекса», 100 г белого шоколада, 3 яичных белка, ¼ ч. л. лимонного сока, 6 ст. л. сахарной пудры
Приготовить тесто по рецепту, выложить в бумажные формочки для маффинов. На каждый кекс положить по кусочку белого шоколада и выпекать в заранее разогретой до 180–190 °C духовке до готовности. Кексы остудить. Предварительно охлажденные белки взбить с лимонным соком в густую, плотную пену. Продолжая взбивать, постепенно, небольшими порциями, всыпать сахарную пудру. Помадку сразу нанести на кексы, поставить в духовку на несколько минут, чтобы белки подрумянились.
Кекс «Белочка»
Тесто по рецепту «Тесто для кекса с молоком», 50 г очищенных грецких орехов, 50 г очищенного фундука, 100 г очищенного арахиса, 50 г кешью, 1 ч. л. разрыхлителя
Все орехи обжарить, нарубить, но не мелко. Замесить тесто по рецепту, добавив вместе с мукой дробленые орехи и разрыхлитель. Тесто тщательно перемешать, выложить в смазанные маслом формочки для кексов. Выпекать при температуре 180 °C до готовности. Остывшие кексы можно украсить растопленным шоколадом или сахарной пудрой.
Шоколадный кекс с творожной начинкой
300 г муки, 3 яйца, 300 г сахара, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 100 г творога, 1 ч. л. соды, 30–40 г какао-порошка, щепотка соли, сахарная пудра
Смешать мягкое сливочное масло, 2 яйца, 200 г сахара и сметану. Отдельно перемешать сухие ингредиенты: муку, соду, соль. Затем соединить обе смеси, перемешать, добавить какао и слегка взбить, чтобы тесто получилось пышным и однородным. Творог растереть с 1 яйцом и оставшимся сахаром. В смазанную маслом и посыпанную мукой форму выложить половину теста. На него – половину творожной массы. Затем снова тесто и творожную массу. Форма должна быть заполнена не более чем на ⅔ объема. Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке около 1 ч. Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Шоколадные кексы «Пасхальные яйца»
Тесто по рецепту «Шоколадное тесто для кекса», 10–15 яичных скорлупок (целых)
Подготовить яичные скорлупки для кексов можно следующим образом. Взять нужное количество яиц. Сделать небольшое отверстие в верхней части яйца. Для этого очень удобно использовать штопор, у него острый кончик и им легко поддеть скорлупу яйца, не дав ему треснуть. Немного увеличить отверстие (до 5–7 мм в диаметре или ориентируйтесь по диаметру наконечника кондитерского шприца) и вылить содержимое в чистую посуду. Промыть скорлупки снаружи и внутри холодной проточной водой, погрузить их в чашу с подсоленной водой на 30 мин (100 г соли на 1 л воды). Затем еще раз промыть скорлупу от соли под проточной водой и поставить сушиться на бумажную салфетку отверстием вниз. Налить в скорлупки растительное масло, зажать отверстие и взболтать, чтобы вся внутренняя поверхность скорлупы была смазана маслом. Лишнее масло вылить. Заполнив шприц тестом, наполнить скорлупу на ¾ объема. В форму для кексов положить смятую фольгу (для устойчивости скорлупок), на фольгу положить яйца и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–25 мин. Готовые кексы остудить, аккуратно удалить скорлупу. Кексы можно украсить помадкой, сахарной пудрой.
Апельсиново-шоколадные кексы
Тесто по рецепту «Тесто для кекса на молоке» (добавить 40 г какао-порошка, 2 ч. л. апельсиновой цедры), 100 г молочного шоколада, 50 г густых сливок или сметаны, апельсиновые цукаты
Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 части. В одну часть добавить какао, в другую – апельсиновую цедру. Два вида теста выложить ложкой, чередуя, в смазанные маслом формочки для кексов. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Молочный шоколад измельчить, смешать со сметаной или сливками, растопить на водяной бане. Перемешать глазурь до однородности, смазать кексы и украсить апельсиновыми цукатами.
Кексы бисквитные в глазури
200–220 г муки, 2 яйца, 200 г сахара, 5 г ванильного сахара, 130 г сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г изюма
Для глазури: 50 г сметаны, 50–60 г сливочного масла, 100 г сахара, 15 г какао
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сметану, муку и разрыхлитель, перемешать. Разлить половину теста в формочки, наполнив их на ½ объема. В каждую положить немного изюма. Сверху вылить оставшееся тесто. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 °C около 20–25 мин. Готовые кексы остудить. Для глазури растопить масло, добавить сметану, сахар, перемешать до однородности. Всыпать какао, варить на слабом огне, помешивая, до закипания. Не кипятить! Готовую глазурь немного остудить, нанести на кексы, дать застыть.
Сливочные кексы с клубнично-маковой «шапочкой»
Тесто по рецепту «Тесто для кекса на кефире», 200 г клубники, 40 г мака, 1/3 ч. л. разрыхлителя, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 равные части. В смазанные маслом формочки выложить половину теста. В оставшееся тесто добавить измельченную в пюре клубнику, мак и разрыхлитель, тщательно перемешать. Полученное тесто выложить поверх светлого слоя. Формочки должны быть заполнены на ⅔ объема. Выпекать кексы в духовке при температуре 180 °C до готовности. Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Творожно-малиновые кексы
Тесто по рецепту «Тесто для творожного кекса», 200 г малины, 100 г белого шоколада
Замесить тесто, как указано в рецепте. Наполнить формочки тестом до половины, выложить ягоды малины, посыпать тертым белым шоколадом. Сверху столовой ложкой осторожно выложить оставшееся тесто. Выпекать кексы при температуре 180 °C до готовности. Можно украсить сахарной пудрой, ягодами малины и растопленным белым шоколадом.
Кекс «Мохито»
Тесто по рецепту «Тесто для лимонно-творожного кекса» (вместо лимона использовать лайм, добавить ¼ ч. л. мятной эссенции), 50 г белого шоколада, 2 ч. л. лимонной цедры, 5–6 листиков мяты, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, используя лайм вместо лимона, в процессе приготовления добавить немного мятной эссенции. Белый шоколад натереть на терке, добавить лимонную цедру, перемешать. Выложить в форму половину теста, сверху распределить смесь шоколада и цедры, залить оставшимся тестом. Выпекать кекс при температуре 170–190 °C до готовности. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой, украсить листиками мяты.
Кексы «Валентинки»
Тесто по рецепту «Классическое тесто для кекса» (добавить 1 ст. л. сока свеклы, 1 ч. л. лимонного сока), 150 мл густых сливок, красные ягоды (клюква, смородина, брусника и т. д.), 30–50 г сахарной пудры
Замесить тесто, как указано в рецепте, в процессе приготовления добавить смесь лимонного и свекольного соков (при необходимости можно добавить чуть больше муки). Перемешать тесто, чтобы оно стало ровного однородного цвета. Выложить в подготовленные формочки в виде сердечек, выпекать до готовности. Сливки взбить с сахарной пудрой. С помощью кондитерского шприца с фигурной насадкой высадить крем на остывшие кексы, украсить свежими ягодами.
Кекс с тыквой, морковью и орехами
Тесто по рецепту «Тесто для кекса с крахмалом», 80 г очищенной моркови, 50 г мякоти тыквы, 100 г очищенных грецких орехов
Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить. Морковь и тыкву натереть на крупной терке, отжать сок. В процессе замешивания теста добавить к жидким ингредиентам морковь, тыкву, орехи. Чтобы тесто было пышнее, можно добавить 1/3 ч. л. разрыхлителя. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поставить в разогретую до 180–190 °C духовку. Выпекать до готовности.
Печенье
Савоярди
75 г муки, 3 яйца, 75 г сахарной пудры, щепотка соли
Отделить белки от желтков. Емкости для взбивания должны быть обязательно сухими. Взбить желтки с сахарной пудрой в густую светлую массу. В желтковую массу всыпать муку, перемешать. Тесто получится очень густым. Белки взбить в крутую пену со щепоткой соли и постепенно ввести в тесто. Тесто не должно быть слишком жидким, оно должно быть воздушным, поэтому, возможно, понадобится не вся белковая масса. С помощью кондитерского шприца (мешка) отсадить печенье на противень в виде палочек длиной 10–12 см. Посыпать печенье сахарной пудрой через ситечко, оставить на несколько минут. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
Печенье «Дамские пальчики»
300 г муки, 1 яйцо, 100 г сахара, 100 г сметаны, 60 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, сахарная пудра и густой джем
Яйцо растереть с сахаром. Добавить сметану, взбить до растворения сахара. Ввести мягкое сливочное масло, перемешать. Всыпать немного муки и разрыхлитель. Муку добавлять постепенно, пока не получится тесто консистенции густой сметаны. Из кондитерского шприца или мешочка отсадить на смазанный маслом противень печенье в виде палочек длиной около 7 см и шириной 3 см. Между печеньем оставить расстояние 4–5 см. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке до готовности. Печенье немного остудить, склеить попарно с помощью джема, посыпать сахарной пудрой.
Печенье «Свиные ушки»
150–170 г муки, 3 яйца, 200 г сахара, ½ ч. л. разрыхлителя, сахарная пудра
Сахар слегка взбить с яйцами, добавить разрыхлитель, перемешать. Всыпать муку, хорошо перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. С помощью ложки выложить тесто на смазанный маслом пергамент, оставляя между лепешками расстояние 4–5 см. Выпекать при температуре 180–200 °C около 10 мин до светло-желтого цвета. Печенье снять горячим и сразу прищипнуть краешек, придав изделиям форму ушек. Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Печенье «Монетки»
80 г муки, 3 яичных белка, 100–120 г сахара, 30 г кокосовой стружки, 10 г ванильного сахара
Охлажденные белки взбить с ванильным сахаром в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Получится обычный белковый крем. В эту массу аккуратно добавить кокосовую стружку и муку, плавно перемешать ложкой сверху вниз. Выложить тесто в кондитерский мешочек или пакет и отсадить маленькие «монетки» на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 190–200 °C духовке 15–20 мин до легкого зарумянивания. Полностью остудить на противне. Горячее печенье очень нежное, его нельзя снимать с противня.
Шоколадно-апельсиновое печенье
300 г муки, 3 яйца, 175 г сахара, 100 г сливочного масла, 200 г сливочного сыра, 200 г апельсинов, 30 г какао, 50 мл молока, 1½ ч. л. разрыхлителя, щепотка ванилина
Все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры. Масло растопить, остудить. Яйца взбить с сахаром, но только слегка, чтобы они были однородной жидкой консистенции, а не плотной пеной. Из апельсина выжать сок и снять цедру, добавить к яйцам, перемешать. Добавить сливочный сыр, перемешать. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и ванилином, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Разделить тесто на 2 части. В одну добавить какао, перемешать, затем добавить молоко и снова перемешать. Оба вида теста накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 ч. Форму для печенья смазать сливочным маслом, посыпать мукой. Тесто выкладывать ложкой, чередуя шоколадное с белым. Первые 5–7 мин выпекать при температуре 200 °C, затем снизить нагрев до 180 °C и выпекать еще 10–15 мин. Готовое печенье можно покрыть шоколадной глазурью.
«Мадленки» шоколадные
100 г муки, 2 яйца, 100 г сахара, 90–100 г сливочного масла, 100 г шоколада, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. апельсиновой цедры, сахарная пудра
Растопить сливочное масло, добавить шоколад и перемешать до однородности. Взбить яйца с сахаром в густую пену. Добавить тертую цедру апельсина, разрыхлитель и просеянную муку, перемешать. Влить шоколадно-масляную смесь, тщательно перемешать. Накрыть посуду с тестом пленкой и поставить в холодильник на 1–2 ч. Формочки для печенья обильно смазать маслом. Выложить тесто, заполнив их на ¾ объема. Выпекать в духовке, разогретой до 200–220 °C, около 15–25 мин. Готовое печенье сразу вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Имбирное печенье
250 г муки, 4 яйца, 200 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 125 г сливочного масла, 80–90 г корня имбиря, 1 ч. л. разрыхлителя, 400 г темного шоколада, 200 г изюма
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром в однородную светлую массу. Добавить яйца по одному, тщательно взбивая. Измельчить имбирь с помощью блендера или кофемолки, добавить к масляно-яичной смеси. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. 250 г шоколада натереть на крупной терке (шоколад предварительно заморозить). В тесто вмешать шоколад и изюм. Выложить тесто на смазанный маслом противень. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин. Остудить готовый корж. Оставшийся шоколад растопить на водяной бане, покрыть корж. Когда шоколад немного остынет, разрезать бисквит на небольшие квадратики. Печенье можно украсить свежими ягодами, например вишней или малиной.
Шоколадное печенье с орехами
60 г муки, 3 яичных белка, 250–270 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 30 г меда, 20 г сливочного масла, 250 г поджаренного молотого фундука, 50 г какао, 50 г белого шоколада, щепотка соли
Смешать орехи, какао, сахар, ванильный сахар, мед, растопленное масло и муку, хорошо перемешать деревянной ложкой. Белки взбить с солью в пышную массу. Ввести в тесто, аккуратно перемешивая. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану, белки могут понадобиться не все. Тесто поставить в холодильник на 1 ч. Из кондитерского мешка или корнетика отсадить массу на противень, выстеленный пекарской бумагой. Выпекать при температуре 170 °C около 10–15 мин. Печенье должно иметь хрустящую корочку снаружи, а внутри быть мягким. Соединить печенье попарно с помощью растопленного шоколада.
Китайское печенье с предсказаниями
60 г муки, 2 яичных белка, 50 г сахарной пудры, 1½ ч. л. крахмала, 3 ст. л. растительного масла, ванилин, щепотка соли
Нужно написать пожелания (изречения, пророчества) на полосках бумаги длиной 8 см, шириной 1 см. В чистой и сухой емкости взбить белки с маслом и ванилином до легкой пены. Просеять муку с крахмалом и солью, добавить сахарную пудру. Всыпать сухую смесь в белковую, слегка взбить. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Выложить тесто столовой ложкой на противень, выстеленный промасленным пергаментом, оставляя между лепешками расстояние 4–5 см (во время выпекания печенья будут увеличиваться). Выпекать при температуре 160 °C, пока не позолотятся края. Главное – не пересушить. Доставать лопаткой по одному – печенье быстро затвердевает на воздухе. В горячее печенье вложить полоску бумаги с пожеланиями, сложить печенье вдвое (полукругом, не прижимая), а потом вчетверо. Печенье желательно чем-нибудь зафиксировать, чтобы оно не развернулось, пока затвердевает. Оставить на 10 минут.
Печенье ванильное
300 г муки, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 150 мл молока, 120 г крахмала, 1–2 ч. л. разрыхлителя, сахарная пудра
Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Влить молоко, всыпать крахмал, перемешать. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, хорошо вымесить. Тесто выложить слоем 1 см на противень, выстеленный промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 15–20 мин. Горячий корж разрезать на ромбики, посыпать сахарной пудрой.
Кокосовые чипсы
25 г муки, 2 яичных белка, 75 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 80 г кокосовой стружки, 10 г крахмала, щепотка соли
Масло растопить и остудить. Муку, кокосовую стружку, сахарную пудру и крахмал смешать в отдельной посуде. Белки с солью взбить в крепкую пену. Соединить белковую, масляную и мучную смеси, перемешать. Тесто получится довольно густым. Чайной ложкой выложить тесто на выстеленный пергаментом противень. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 5–7 мин до зарумянивания краев. Еще горячему печенью придать форму чипсов с помощью скалки. Дать остыть 10–15 минут.
Орехово-шоколадное печенье
50–70 г муки, 3 яйца, 35–40 г сахарной пудры, 120 мл молока, 150 г очищенных грецких орехов, 100 г темного шоколада, 100 г белого шоколада
Отделить белки от желтков, белки поставить в холодильник. Крупно нарубить орехи, обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить в блендере. Темный шоколад разломать на кусочки, влить 3 ст. л. молока, поставить на водяную баню и нагревать, помешивая, до однородности, остудить. Желтки взбить с 1 ст. л. сахарной пудры, добавить ореховую массу, влить шоколад, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, перемешать. Белки взбить с оставшейся сахарной пудрой, аккуратно ввести в тесто. Противень застелить пергаментом, смазать маслом и ложкой выложить тесто ровным слоем на противень. Выпекать при температуре 170–180 °C около 20 мин. Готовый корж остудить. Белый шоколад растопить с оставшимся молоком, смазать корж. Когда помадка немного загустеет, разрезать корж на квадратики или прямоугольники.
Печенье «Шоколадная сказка»
250–300 г муки, 2 яйца, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 20 г какао, 10 г разрыхлителя, 50 мл густых сливок, 100 г белого шоколада, 70–100 г кокосовой стружки, ванилин
Яйца взбить с сахаром в светлую однородную массу. Добавить мягкое масло, взбить. Муку смешать с какао, разрыхлителем и ванилином. Соединить мучную смесь с яично-масляной, перемешать. С помощью кондитерского шприца отсадить тесто в виде любых фигурок на выстеленный пергаментом противень. Выпекать при температуре 180–200 °C 10–15 мин. Для глазури шоколад растопить на водяной бане, влить сливки, варить до загустения. Печенье смазать глазурью, посыпать кокосовой стружкой. Оставить печенье на 40–60 мин, чтобы глазурь застыла.
Пирожные, рулеты
Кунжутно-ореховые пирожные
Тесто по рецепту «Тесто для кекса с крахмалом», 100 г кешью, 50–70 г кунжута, 50 г коричневого сахара, 100 г вареного сгущенного молока
Приготовить тесто, как указано в рецепте. Разлить в формочки для бисквита, наполнив их на ¾ объема, поставить в разогретую до 180–200 °C духовку и выпекать до готовности. Готовые бисквиты вынуть из форм, остудить. Кешью обжарить на сухой сковороде, растолочь в крошку. Кунжут обжарить на сухой сковороде, помешивая. Соединить орехи, кунжут, коричневый сахар. Бисквиты смазать вареным сгущенным молоком, посыпать ореховой смесью, оставить на 3–4 часа.
Бисквитные пирожные с киви
150 г муки, 3 яйца, 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г шпината, 3 г ванилина
Для оформления: 250 г маскарпоне или сливочно-творожной массы, 200 мл жирных сливок, 130 г сахарной пудры, 500–600 г киви
Противень выстелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Белки отделить от желтков, взбить в пышную массу (до мягких пиков). Добавить 100 г сахара и тщательно взбить, чтобы получилась густая масса, как для безе. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Желтковую массу соединить с белковой, аккуратно перемешать ложкой снизу вверх. Шпинат измельчить в блендере до состояния однородного пюре, выложить в приготовленную массу, всыпать муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать ложкой. Выложить тесто на противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–25 мин. Готовый корж снять с бумаги, разрезать на 2 равные части. Маскарпоне взбить со сливками и сахарной пудрой. Коржи промазать кремом (⅔ от общего количества), сложить один на другой, разрезать на квадраты. Пирожные украсить оставшимся кремом, выложить очищенные и нарезанные кружочками киви, посыпать сахарной пудрой и дать пропитаться 2–3 часа.
«Умное» пирожное
230 г муки, 8 яиц, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 30–40 мл воды, 1 л молока, 2 ч. л. ванильной эссенции, сахарная пудра, свежие ягоды по вкусу
Растопить масло. Белки отделить от желтков. Соединить желтки, сахар, ванильную эссенцию и воду, взбить миксером. Добавить остывшее масло, взбить. Всыпать половину просеянной муки, перемешать. Влить 500 мл молока, перемешать до однородности. Всыпать оставшуюся муку и влить оставшееся молоко, перемешать. Белки взбить в устойчивую пену, добавить в тесто, хорошо перемешать снизу вверх, сначала ложкой, потом веничком. Тесто получится довольно жидким. Форму смазать маслом и припудрить мукой. Осторожно влить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 175 °C, примерно 1 ч 20 мин – 1 ч 40 мин. Духовку выключить, оставить в ней испеченный бисквит на 8 ч (дверцу не открывать). Медленно остывая, бисквит снизу и сверху будет становиться пористым и воздушным, а в серединке останется влажным и мягким – как будто пропитанным начинкой. Остывший пласт разрезать на квадратики, посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами. Ягоды можно предварительно обмакнуть в белый или темный шоколад.
Буше
1 стакан муки, 7 яиц, 6 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара
Для крема: 150 г сливочного масла, 230–240 г сгущенного молока
Для глазури: 200 г сахара, 10 ст. л. воды, 30 г какао, 50 г сливочного масла
Отделить желтки от белков. Белки взбить, всыпая тонкой струйкой половину нормы сахара, до получения устойчивой пышной пены. Растереть желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до увеличения объема в 2–3 раза. К желтковой массе добавить 1/3 взбитых белков, всыпать муку, перемешать. После этого добавить оставшиеся взбитые белки и аккуратными движениями снизу вверх перемешать до получения однородного теста. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень круглые лепешки диаметром около 6 см на некотором расстоянии друг от друга. Поставить противень в разогретую до 200 °C духовку и выпекать бисквиты в течение 15 мин. Выпеченные заготовки охладить. Для крема размягченное сливочное масло взбить, тонкой струйкой вливая сгущенное молоко, до получения пышной массы. Приготовленным кремом склеить бисквитные заготовки попарно. Для глазури растворить сахар в воде, сироп уварить на медленном огне в течение 10 мин и слегка охладить. Добавить в сироп какао, тщательно перемешать, затем ввести размягченное сливочное масло. Пирожные полить теплой глазурью и дать застыть.
Пирожные «Елочка»
25 г муки, 3 яйца, 75 г сахара, 25 г картофельного крахмала, 100 г миндаля, щепотка соли
Для оформления: 1 яичный белок, 150 г сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горячей воды, 100 г фисташек, зеленый пищевой краситель
Приготовить формы для выпекания «елочек». Из пекарской бумаги вырезать круги диаметром около 20 см, свернуть из них конусы и закрепить степлером или сшить ниткой. Готовые конусы поставить острой частью вниз в стаканы или другие подставки, которые выдерживают высокую температуру в духовке. Для теста отделить белки от желтков. Белки со щепоткой соли взбить в пену. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавить сахар. Слегка взбить желтки, добавить в белковую массу, взбить в пышную стойкую пену. Смешать муку, крахмал, молотый миндаль, всыпать в яичную смесь, аккуратно перемешать ложкой. Наполнить конусы тестом. Поставить стаканы с конусами, наполненными тестом, в духовку. Выпекать около 20 мин. Остудить, вынуть получившиеся «елочки» из бумаги. Донышко ровно подрезать, чтобы «елочки» были устойчивыми. Для глазури яичный белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком. Влить горячую воду, добавить краситель, взбить. «Елочки» покрыть глазурью и посыпать рублеными фисташками.
Пирожные с фруктовой помадкой
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто со сливочным маслом», 100 г густого повидла, 100 мл фруктового сока, 250 г сахара
Тесто замесить, как указано в рецепте, выложить на выстеленный промасленной бумагой противень. Выпекать в разогретой до 170–180 °C духовке до готовности. Бисквит немного остудить, смазать густым повидлом и разрезать на 2 равные части. Положить коржи друг на друга так, чтобы верхняя часть была смазана повидлом. Для помадки подогреть в небольшой кастрюльке сок, добавить сахар, довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюльку крышкой и варить сироп на сильном огне около 5 мин, а затем быстро охладить (поставить кастрюльку в холодную воду). Сироп начнет густеть и становиться светлым – значит, помадка готова. Помадку, пока она жидкая, нанести на верхний корж поверх повидла. Когда помадка остынет, подогреть в горячей воде нож и разрезать пласт на пирожные. По желанию украсить ягодами, шоколадом, орехами.
Пирожное «Картошка»
75 г муки, 3 яйца, 90 г сахара, 65 г сахарной пудры, 15 г крахмала, 170 г сливочного масла, 50–60 г какао-порошка, 5–6 мл коньяка, 5–6 мл рома, 100 г сгущенного молока
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной нормы сахара до белого цвета. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. К желтковой массе добавить просеянную муку, крахмал, перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 мин. Готовый бисквит должен быть желтого цвета, не пышный. Вынуть бисквит из формы, оставить подсушиться, затем раскрошить не очень мелко (чтобы в сочетании с кремом крошка не превратилась в кашу). Для крема размягченное масло взбить с сахарной пудрой до белого цвета, постепенно добавить сгущенное молоко и 30 г какао. Должен получиться пышный крем. В бисквитную крошку влить коньяк и ром. Затем добавить крем небольшими порциями, чтобы смесь не получилась жидкой. Из приготовленной массы сформовать круглые пирожные, обвалять в оставшемся какао. По желанию можно посыпать тертым шоколадом.
Вишнево-йогуртовые пирожные
Тесто по рецепту «Бисквит с йогуртом», 350 мл йогурта, 50 г вишневого джема, 30 г сахарной пудры, 1 ст. л. желатина, 40–50 мл воды
Для желе: 100 мл вишневого джема, 100 мл воды, 2 ч. л. желатина
Приготовить тесто по рецепту, выложить в разъемную форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать до готовности. Остудить, не вынимая из формы. В теплой воде растворить желатин, добавить вишневый джем, перемешать. Влить йогурт, добавить сахарную пудру и слегка взбить. Готовый йогуртовый крем выложить ровным слоем на бисквит (в форме), поставить в холодильник на 1 ч. Для желе растворить в воде желатин, добавить джем, перемешать до однородности, охладить. Нанести желе на йогуртовый слой, разровнять и поставить в холодильник, чтобы желе застыло полностью. Бисквит с застывшим кремом вынуть из формы, нарезать на квадратные пирожные. Можно украсить коктейльной вишенкой и листиком мелиссы.
Пирожные «Райские»
Тесто по рецепту «Заварной бисквит», 250 мл густых сливок, 100 г меда, 10 г желатина, 40 мл молока, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 части. Противень застелить промасленной бумагой, равномерно распределить тесто и выпекать до готовности. Так же испечь второй корж, остудить. Сливки взбить с медом в густую пышную пену. Желатин растворить в теплом молоке и постепенно влить в сливки, не прекращая взбивания. Приготовленный крем охладить, затем выложить на один бисквитный корж, разровнять, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник на 2–3 ч, чтобы крем хорошенько застыл. Пласт разрезать на прямоугольные пирожные, посыпать сахарной пудрой.
Пирожные «Лимонное удовольствие»
Тесто по рецепту «Лимонный бисквит», 100–150 мл густых сливок, 20 г сахарной пудры, 2 ч. л. лимонной цедры, 10 г желатина, 30 мл воды, 150 г апельсинов, 200 г бананов, листики мяты
Приготовить тесто по рецепту, выложить на выстеленный промасленным пергаментом противень и выпекать до готовности. Сливки взбить, добавляя постепенно сахарную пудру и лимонную цедру. Добавить разведенный в теплой воде желатин, перемешать. Апельсины очистить от кожуры и пленок, нарезать ломтиками. Бананы очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Фрукты добавить в сливочную массу, перемешать, охладить, затем выложить на остывший бисквит. Поместить в холодильник на 3–4 ч, затем нарезать квадратами. Готовые пирожные украсить лимонной цедрой, листиками мяты, ломтиками лимона и апельсина.
Пирожные «Зимние цветы»
Тесто по рецепту «Бисквит классический», 50–70 г очищенных грецких орехов, 400 г консервированных ананасов в сиропе, 400 мл сливок, сахарная пудра по вкусу, кокосовая стружка
Приготовить тесто по рецепту, добавить молотые грецкие орехи, разделить на 2 части. Противень застелить промасленным пергаментом, выложить тесто и выпекать до готовности. Таким же образом приготовить второй корж. Пока бисквит теплый, с помощью круглой формы вырезать заготовки для пирожных. Обрезки бисквита растереть в крошку. Сливки взбить с сахарной пудрой до густой консистенции. Ананасы вынуть из сиропа, дать стечь жидкости и с помощью блендера растереть в пюре. Смешать бисквитные крошки, ананасовое пюре и 2–3 ст. л. взбитых сливок. Масса не должна получиться жидкой. Теперь нужно собрать пирожные. На кружочек бисквита выложить бисквитно-ананасовую массу, накрыть вторым кружочком бисквита, пропитанным ананасовым сиропом. Украсить пирожные взбитыми сливками и посыпать кокосовой стружкой.
Пирожные «День и ночь»
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто со сливочным маслом», тесто по рецепту «Шоколадный бисквит без яиц», 400 мл вареного сгущенного молока, 100–150 г сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов или арахиса
Приготовить по рецепту шоколадный бисквит, выложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом, выпекать до готовности. Приготовить по рецепту бисквит со сливочным маслом, испечь светлый корж. Сгущенное молоко взбить с мягким сливочным маслом в однородную пышную массу. Смазать шоколадный бисквит ⅔ приготовленного крема, накрыть светлым бисквитом. Разрезать пласт на квадратные пирожные. Смазать верх оставшимся кремом и посыпать измельченными орехами.
Пирожные «Цитринка»
Тесто по рецепту «Бисквит из киселя», 150 г лимонов, 30 г крахмала, 5 яичных белков, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, выложить ровным слоем на выстеленный пергаментом противень, выпекать до готовности. Из теплого бисквита круглой формочкой вырезать заготовки для пирожных. Лимоны опустить на 10–15 с в кипящую воду, вынуть, разрезать на кусочки, удалить косточки и измельчить блендером в пюре. Добавить к лимонному пюре крахмал и 60–70 г сахарной пудры, тщательно перемешать. Выложить лимонную начинку на бисквиты. Белки взбить с лимонным соком (¼ ч. л.) в пышную пену, добавить сахарную пудру. Белковую массу выложить поверх лимонного крема. Пирожные поместить в разогретую духовку на 10–15 мин, чтобы белки подрумянились.
Пирожные «Сладкоежка»
Тесто по рецепту «Генуэзский шоколадный бисквит», 150 г сметаны, 50–70 г вареного сгущенного молока, 60–80 мл коньяка, 100 г темного шоколада, 3 ст. л. сливок, 100 г измельченных орехов
Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 части. Испечь 2 коржа толщиной 2 см, остудить. Сметану взбить со сгущенным молоком. Сбрызнуть один корж коньяком (30–40 мл), смазать сметанным кремом, накрыть вторым коржом, также сбрызнуть коньяком. Разрезать пласт на квадратные пирожные. Шоколад растопить, добавить сливки, перемешать до получения однородной массы, остудить. Пирожные полить теплой глазурью и посыпать измельченными орехами.
Пирожные «Лимонное искушение»
Тесто по рецепту «Тесто для творожного кекса», сок 1 лимона, сок 1 лайма, 70–100 г сахарной пудры, 200 г апельсинов
Приготовить тесто по рецепту, выложить в прямоугольную форму и выпекать до готовности. Лимонный сок и сок лайма смешать и взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру. Должна получиться густая глазурь. Апельсины очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками. Остывший творожный пласт разрезать на квадратики, полить лимонной глазурью и выложить по кружочку апельсина. Можно предварительно пропитать пирожные смесью лимонного сиропа и коньяка (в соотношении 2:1).
Пирожные «Баунти»
Тесто по рецепту «Шоколадный бисквит», 150 г манной крупы, 450–500 мл молока, 200 г сахара, 1 лимон, 50–70 г сливочного масла, 300 мл жирных сливок, 200–250 г кокосовой стружки, ванилин
Испечь бисквитный корж толщиной около 2 см. С помощью круглой формы вырезать из теплого бисквита заготовки для пирожных. Сварить манную кашу на молоке, добавить сахар. В теплую манную кашу добавить ⅔ кокосовой стружки и ванилин, перемешать, дать полностью остыть. Лимон ошпарить, обсушить, разрезать на кусочки, удалить косточки. Мякоть с кожурой пропустить через мясорубку, смешать с манной кашей. Постепенно добавляя в кашу мягкое сливочное масло, тщательно взбить до образования густого пышного крема. Выложить крем на круглые бисквитные коржи, разровнять. Украсить взбитыми сливками и посыпать оставшейся кокосовой стружкой.
Шоколадно-кофейные пирожные
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто со сливочным маслом» (добавить 30 г молотого кофе, 30 г какао-порошка), 100 г темного шоколада, 100 мл сливок, 100–150 г сгущенного молока с кофе
В молоко, необходимое для теста по рецепту, добавить молотый кофе, довести до кипения и процедить. Добавить в тесто кофейное молоко. Вместо 2 ст. л. муки добавить в тесто 30 г какао-порошка. Замесить тесто в соответствии с рецептом, испечь бисквит, немного остудить и разрезать на 2 коржа. Один корж смазать сгущенным молоком с кофе, накрыть вторым коржом. Разрезать на пирожные. Сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя растопленный шоколад. Полученным кремом смазать верх пирожных.
Рулет со сливками
Тесто по рецепту «Заварной бисквит», 600 мл жирных сливок, 25 г сахара, 20 г закрепителя сливок, тертый шоколад, цукаты, орехи по вкусу
Тесто приготовить, как указано в рецепте. Духовку разогреть до 180–200 °C. Противень застелить пергаментом, выложить тесто слоем толщиной около 1 см, разровнять и выпекать в духовке до готовности. Немного остудить. Сливки взбить, постепенно подсыпая сахар, добавить закрепитель. Сахар должен раствориться полностью. Можно вместо него использовать сахарную пудру. Смазать кремом теплый бисквит. Отделяя бисквит от пергамента, свернуть его рулетом. Края закрепить зубочисткой, верх рулета смазать оставшимся кремом, украсить орехами, цукатами и тертым шоколадом.
Пирожные «Еленка»
Тесто по рецепту «Тесто для кекса на кефире», 100 г сливочного масла, 300 г сгущенного молока, 20–30 г какао-порошка или 60 г тертого шоколада, 30–40 мл коньяка или ликера
Приготовить тесто по рецепту. Форму для выпекания (лучше прямоугольную) выстелить кулинарным пергаментом, выложить тесто и выпекать до готовности. Затем вынуть форму из духовки, аккуратно ложкой вынуть мякиш бисквита, оставив бортики и дно толщиной около 1 см. Мякиш раскрошить. Мягкое масло взбить со сгущенным молоком, добавить какао-порошок или тертый шоколад, коньяк, перемешать. Добавить бисквитную крошку, перемешать. Приготовленную массу выложить в бисквитную «коробочку», уплотнить и разровнять поверхность. Поставить бисквит вместе с формой в холодильник на 6–8 ч. Затем вынуть из формы, разрезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой или какао-порошком. По желанию можно полить растопленным шоколадом.
Бисквитный рулет с клубникой
Тесто по рецепту «Заварной бисквит», 500–600 мл жирных сливок, 30 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, 15 г закрепителя сливок, 300 г клубники, 50 г кокосовой стружки
Приготовить тесто по рецепту. Противень застелить промасленным пергаментом, выложить тесто, разровнять. Выпекать в духовке, разогретой до 180–190 °C. Вынуть противень, бисквит с помощью полотенца свернуть в неплотный рулет, дать немного остыть. Сливки взбить с сахарной пудрой, закрепителем и ванильным сахаром. Клубнику вымыть, разрезать на 2–4 части, дать стечь соку. Смазать развернутый рулет сливками, выложить ягоды. Свернуть рулетом, отделяя бисквит от пергамента. Край при необходимости закрепить зубочисткой. Рулет смазать оставшимися взбитыми сливками, украсить ягодами клубники и посыпать кокосовой стружкой. Клубнику можно предварительно обмакнуть в кондитерское желе.
Рулет с масляным кремом
Тесто по рецепту «Бисквит классический», 180 г сахара, 200 г сливочного масла, 5 г ванильного сахара
Для помадки: 250 г сахара, 8 ст. л. воды, 1/3 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. крепко заваренного молотого кофе или 2 ч. л. растворимого кофе
Тесто приготовить, как указано в рецепте. Духовку разогреть до 180 °C. Противень застелить пергаментом, смазанным маслом. Тесто осторожно, чтобы не осело, выложить на бумагу, разровнять и поместить в духовку. Выпекать до готовности, свернуть рулетом, немного остудить. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную массу. Кристаллики сахара должны полностью раствориться. Остывший бисквит быстро смазать кремом и свернуть рулетом. Поставить в холодильник на 1–2 ч. Для помадки сахар соединить с водой и сварить сироп. В конце приготовления влить лимонный сок и крепко заваренный кофе (растворимый кофе предварительно развести в 1 ст. л. воды). Сироп быстро остудить (поместить кастрюльку в холодную воду) и взбить с помощью деревянной лопатки в густую массу. Готовую помадку слегка подогреть на водяной бане и нанести на рулет. Оставить в прохладном месте на 30–40 мин, чтобы помадка застыла.
Рулет с масляно-ореховой начинкой
Тесто по рецепту «Бисквит с йогуртом», 220–250 г масла, 120 г сахарной пудры, 70–80 г очищенных орехов, 50 г молочного шоколада
Для помадки: 250 г сахара, 8 ст. л. воды, 1/3 ч. л. лимонного сока, 50 г темного шоколада
Приготовить бисквитное тесто. Духовку разогреть до 180–190 °C. На противень, выстеленный пергаментом, выложить ровным слоем тесто, выпекать до готовности. Готовый пласт свернуть рулетом с помощью кухонного полотенца, немного остудить. Орехи измельчить, шоколад натереть на средней терке. Взбить масло с сахарной пудрой в однородную массу, добавить орехи и шоколад, осторожно перемешать. Быстро смазать кремом теплый бисквит и свернуть рулетом. Поместить в холодильник на 2 ч. Для шоколадной помадки сахар соединить с водой и сварить сироп. В конце приготовления влить лимонный сок. Сироп быстро остудить (поместить кастрюльку в холодную воду) и взбить до получения вязкой массы. Приготовленную помадку подогреть на водяной бане до температуры 50–60 °C, добавить тертый шоколад, тщательно перемешать до однородности. Нанести на рулет теплую помадку, дать ей полностью застыть.
Рулет с кремом
100 г муки, 3 яйца, 125 г сахара, 25 г крахмала, 1/3 ч. л. разрыхлителя, сахарная пудра
Для крема: 3 яйца, 4 ст. л. сахара, 250 мл молока, 1 ч. л. крахмала
Отделить белки от желтков. Желтки растереть со 100 г сахара. Белки взбить в пену с оставшимся сахаром. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять. Сухие ингредиенты всыпать в желтковую массу, перемешать. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать массу снизу вверх. Тесто выложить на противень, выстеленный промасленной бумагой, выпекать в духовке, разогретой до 200 °C. Готовый бисквит выложить на полотенце, посыпанное сахарной пудрой, свернуть рулетом. Дать немного остыть. Для крема яйца растереть с сахаром. Добавить крахмал, тщательно перемешать. Затем влить молоко, поставить смесь на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Приготовленный крем взбить и остудить. Теплый бисквит смазать кремом, снова скатать в рулет. Верх посыпать сахарной пудрой и поставить на 2 ч в холодильник.
Быстрый бисквитный рулет с джемом
Тесто по рецепту «Бисквит быстрый», 300–400 г джема или густого варенья
Приготовить тесто по рецепту. Противень выстелить пергаментом, смазать маслом. Духовку разогреть до 180–200 °C. Тесто выложить на противень, разровнять и выпекать в духовке 15–25 мин. Горячий бисквит свернуть рулетом с помощью кухонного полотенца, немного остудить. Развернуть бисквит, смазать джемом и снова свернуть, край закрепить зубочисткой, дать полностью остыть. Для лучшей пропитки поставить на 2–3 ч в холодильник.
Рулет «Зимняя фантазия»
Тесто по рецепту «Лимонный бисквит», 300–400 г абрикосового или апельсинового джема, 250 г сахара, 8 ст. л. воды, 1/3 ч. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. апельсинового сока или ликера, 50 г кокосовой стружки или белого шоколада
Приготовить тесто по рецепту. Духовку разогреть до 180–190 °C. Тесто выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом, разровнять и поместить в духовку, выпекать до готовности. Выложить горячий пласт на полотенце, снять пергамент, свернуть рулетом и дать немного остыть. Развернуть бисквит, равномерно смазать джемом и снова свернуть в плотный рулет, положить швом вниз. Для апельсиновой глазури сахар соединить с водой и сварить сироп. В конце приготовления влить лимонный сок и апельсиновый ликер, перемешать, снять с огня и быстро остудить, поставив кастрюльку в холодную воду. Остывший сироп тщательно взбивать деревянной лопаткой, пока он не превратится в густую светлую массу. Готовую помадку слегка подогреть на водяной бане, нанести на рулет, посыпать кокосовой стружкой или тертым белым шоколадом. Поместить рулет в холодильник на 2–3 часа.
Рулет с «Нутеллой»
Тесто по рецепту «Бисквит классический», 50 г белого шоколада, 200 г шоколадной пасты «Нутелла», 200 г вареного сгущенного молока, сливочное масло
Духовку разогреть до 180–190 °C. Противень застелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Замесить тесто, как указано в рецепте, выложить на пергамент, разровнять и выпекать до готовности около 20 мин. Для крема белый шоколад растопить на водяной бане, смешать с шоколадной пастой и вареным сгущенным молоком. Если масса слишком густая, добавить немного сливочного масла. Выпеченный бисквит сразу же, не охлаждая, снять с противня, перевернув его на полотенце, удалить бумагу и свернуть рулетом. Дать немного остыть. Развернуть бисквитный пласт, равномерно нанести крем. Снова свернуть в плотный рулет с помощью полотенца. Верх рулета смазать кремом и посыпать тертым белым шоколадом.
Банановый рулет
Тесто по рецепту «Заварной бисквит с крахмалом», 100 мл черного чая, 50 мл коньяка или рома, 500 г бананов, 200 г сливочного масла, 300 г вареного сгущенного молока, 100 г шоколада, 30–40 мл молока
Замесить тесто, как указано в рецепте. Выложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 190–200 °C, до готовности. Готовый бисквит должен пружинить при нажатии пальцем. Горячий бисквит осторожно свернуть рулетом, дать немного остыть. Масло взбить со сгущенным молоком. Бисквит развернуть, с помощью кисточки смазать пропиткой – смесью чая и коньяка или другого алкогольного напитка. Затем смазать рулет кремом. Бананы очистить, разрезать вдоль на 2–4 части и выложить полосками поверх крема. Бисквит снова свернуть рулетом. Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко, перемешать, чтобы масса стала однородной. Теплой глазурью украсить рулет. Дать постоять, чтобы бисквит полностью остыл, а затем выдержать в холодильнике 1–2 часа.
Бисквитный рулет с ягодами
Тесто по рецепту «Шоколадный бисквит», 100 г молочного шоколада, 400 мл сливок, 60 г сахарной пудры, 7–10 г желатина, 30 мл воды, 200 г ягод (земляники, вишни, малины или черники), крахмал
Шоколад растопить на водяной бане. Желатин растворить в воде. Сливки соединить с сахарной пудрой, взбить в пышную пену. Продолжая взбивать, добавить попеременно растопленный шоколад и желатин. Масса должна получиться густой и однородной. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, у вишен – косточки, вымыть. Вишни разделить на 2 половинки, обмакнуть срезами в крахмал. Приготовить тесто по рецепту. Духовку разогреть до 180–190 °C. Противень выстелить пергаментом, смазать маслом. Ровным слоем выложить тесто. Выпекать в духовке около 20 мин. Готовый бисквит выложить на полотенце, посыпанное мукой или сахарной пудрой, удалить пергамент и свернуть пласт рулетом. Через 2–3 мин развернуть, равномерно выложить крем, распределить ягоды. Рулет быстро свернуть, положить швом вниз и поместить в холодильник на 4–5 ч. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой, можно украсить также взбитыми сливками и ягодами.
Рулет с тыквенным кремом
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто с крахмалом», 2 яйца, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, 15 г муки, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, 250 г мякоти тыквы, сахарная пудра
Для крема тыкву нарезать кусочками, тушить до готовности в небольшом количестве воды. Воду слить, тыкву измельчить с помощью блендера, остудить. Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Продолжая взбивать, постепенно влить горячее молоко. Поставить на огонь, довести до кипения, непрерывно помешивая. Охладить. Порциями добавляя мягкое масло и тыквенное пюре, тщательно взбить. Духовку разогреть до 190–200 °C. Противень выстелить пергаментом, смазать маслом. Тесто замесить, как указано в рецепте, выложить на противень и выпекать до готовности. Бисквитный пласт выложить на полотенце, снять пергамент и осторожно свернуть рулетом. Дать постоять 2–3 мин. Затем развернуть, быстро смазать тыквенным кремом и снова свернуть рулетом. Поставить в холодильник на 6–8 ч, посыпать сахарной пудрой.
Рулет «Витаминчик»
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто с растительным маслом», 700 г лимонов, 150 г протертой с сахаром черной смородины, сахарная пудра по вкусу
Приготовить тесто по рецепту. Разогреть духовку до 190–200 °C. Тесто выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом для выпечки, разровнять и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета. Горячий бисквит снять с противня, выложить на полотенце, удалить пергамент и свернуть рулетом. Лимоны обдать кипятком, разрезать, удалить косточки и с помощью блендера измельчить в пюре. Смешать лимонное пюре с протертой с сахаром черной смородиной, можно добавить еще немного сахарной пудры. Бисквитный пласт развернуть, выложить ровным слоем начинку. Сразу же свернуть рулетом, положить швом вниз и поместить в холодильник на 2–3 ч. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.
Рулет с малиной
125 г муки, 4 яйца, 125 г сахара, 150 г свежей малины, 1 ч. л. крахмала, апельсиновый сок
Для крема: 40 г сахара, 70 г сметаны, 50 г масла
Яйца смешать с сахаром, поставить на водяную баню, немного подогреть и взбить в пышную белую пену. Добавить муку, замесить тесто. Духовку разогреть до 200 °C. Противень застелить промасленным пергаментом. Выложить тесто на противень и поместить в духовку. Выпекать до готовности. Бисквит вынуть, переложить на полотенце, снять пергамент, свернуть пласт рулетом. Дать постоять 2 мин. Для крема масло с сахаром поставить на водяную баню и взбить, чтобы сахар растаял. Добавить густую сметану, взбить. Бисквит развернуть, пропитать апельсиновым соком, смазать кремом. Ягоды малины немного размять с крахмалом, выложить на крем. Свернуть пласт рулетом, положить швом вниз и поместить в холодильник. Готовый рулет можно украсить сахарной пудрой, ягодами малины или взбитыми сливками.
Рулет «Два крема»
100 г муки, 3 яйца, 125 г сахара, 25 г крахмала, ½ ч. л. соды, 100 г молочного шоколада
Для заварного крема: 1 яичный желток, 50 г сахара, 10 г муки, 130 мл молока, щепотка ванилина
Для творожного крема: 500 г творога, 100 г сахарной пудры, 100 мл сливок
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить со 100 г сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром. Смешать муку, крахмал, соду, просеять. В желтковую смесь попеременно добавлять муку и белки, аккуратно вымесить. Противень выстелить пекарской бумагой, смазать маслом и выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности. Горячий бисквит перевернуть на полотенце, снять бумагу и свернуть рулетом. Дать немного остыть. Заранее приготовить два крема. Для заварного крема подогреть молоко почти до кипения. Растереть желток с сахаром и мукой. Желтковую массу постепенно выложить в горячее молоко, тщательно перемешивая, варить до загустения. Добавить ванилин. Готовый крем остудить. Для второго крема творог размять блендером в пасту, растереть с сахарной пудрой, добавить сливки и взбить. Творожный крем не должен быть жидким. Бисквитный корж разложить на столе, смазать творожным кремом, свернуть в рулет. Сверху смазать заварным кремом и посыпать тертым шоколадом. Готовый рулет поставить на 4–5 ч в холодильник.
Торты
Ореховый торт со сгущенным молоком в шоколадной глазури
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто с крахмалом», 100 г орехов
Для сиропа: 100 г сахара, 120 мл воды, 2–3 ст. л. коньяка или рома
Для крема: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сгущенного молока, 100 г орехов
Для глазури: 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. какао, 50 г сахара
В приготовленное бисквитное тесто добавить измельченные орехи, выложить в форму и выпекать до готовности. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Для сиропа сахар соединить с водой, довести до кипения на слабом огне, снять пену. Дать остыть в течение 7–10 мин, затем влить коньяк или ром, тщательно перемешать. Пропитать сиропом коржи. Для крема сливочное масло смешать со сгущенным молоком, добавить измельченные орехи. Смазать коржи, сложить друг на друга. Из сметаны, какао и сахара приготовить сметанно-шоколадную глазурь, полить торт.
Торт «К чаю»
Тесто по рецепту «Бисквит быстрый», 250 г повидла
Для глазури: 2 яичных белка, 200 г сахара, 250 мл воды, ванилин, эссенция и пищевые красители по желанию
Приготовить бисквитное тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и выпекать до готовности при температуре 180–200 °C. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа, смазать их повидлом, сложить друг на друга. Для глазури сахар соединить с водой, довести на слабом огне до кипения и варить, помешивая, до загустения. Белки взбить миксером в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Добавить ванилин, эссенцию, красители и, непрерывно помешивая лопаткой, подогреть массу на водяной бане до 60–65 °C. Приготовленной глазурью смазать поверхность торта и подсушить 3–5 мин в духовке.
Торт «Банановая сказка»
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто», 100 г шоколада
Для ванильного сиропа: 100 г сахара, 120 мл воды, 1 ч. л. ванильного сахара
Для крема: 250 мл сливок (жирностью 30–40 %), 2 ч. л. сахарной пудры, 300 г бананов, 1 ч. л. ванильного сахара
В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму выложить тесто и выпекать 20–30 мин при температуре 200 °C. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Для ванильного сиропа смешать сахар с водой, на слабом огне довести смесь до кипения, затем снять с огня, немного остудить, добавить ванильный сахар и перемешать до его полного растворения. Пропитать коржи сиропом. Для крема взбить сливки в пышную массу, постепенно добавляя сахарную пудру. Массу разделить на 2 части. В одну часть добавить размятые в пюре бананы, в другую – ванильный сахар. Банановый крем выложить на один корж, накрыть вторым коржом. Бока и верх торта смазать ванильным кремом. Украсить тертым шоколадом.
Торт со сливочным кремом в шоколадной глазури
Тесто по рецепту «Бисквит классический»
Для крема: 250 мл сливок (жирностью 20–35 %), 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1–2 ст. л. воды, 1 ч. л. желатина
Для глазури: 100 г молочного шоколада, 2–3 ст. л. сливочного масла
Готовое бисквитное тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и выпекать до готовности. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа одинаковой толщины. Для крема желатин залить теплой водой, оставить до набухания. Затем влить 50 мл сливок и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился (при необходимости слегка подогреть). Яйца растереть с сахаром, поставить на водяную баню и, тщательно перемешивая, подогреть до 35–45 °C. Массу снять с огня и взбивать, пока она не остынет до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить с ванильным сахаром в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно ввести яичную массу и влить тонкой струйкой теплую желатиновую смесь. Готовый крем использовать сразу после взбивания. Прослоить кремом коржи и смазать бока торта. Для приготовления глазури шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Теплой глазурью полить торт.
Торт «Кофейный»
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто», 100 г шоколада с ароматом кофе
Для кофейного сиропа: 120 мл воды, 100 г сахара, 2 ч. л. растворимого кофе
Для крема: 250 мл сливок (жирностью 30–40 %), 3 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. растворимого кофе
Приготовленное тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать до готовности при температуре около 200 °C. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 коржа. Для сиропа кофе залить 60 мл кипящей воды, довести до кипения, дать настояться 3–5 мин и процедить. Сахар соединить с оставшейся водой, довести до кипения на слабом огне, снять пену, слегка остудить. Затем добавить процеженный кофе и тщательно перемешать. Пропитать коржи кофейным сиропом. Для крема взбить сливки, постепенно добавляя сахарную пудру и растворимый кофе. Кремом смазать коржи, бока и верх торта. Украсить тертым шоколадом.
Торт «Клубничный рубин»
Тесто по рецепту «Бисквит классический»
Для клубничного сиропа: 4 ст. л. клубничного сока, 100 г сахара, 100 мл воды
Для крема: 350 мл сливок (жирностью 30–40 %), 6 ч. л. сахарной пудры, ванильный сахар, 1–2 ст. л. воды, 1 ч. л. желатина, 300 г клубники
Для оформления: 3–4 ст. л. измельченного фундука, 1 ст. л. клубничного сиропа или ликера, 100 г клубники
Готовый бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Пропитать их клубничным сиропом. Для крема желатин залить теплой водой, оставить до набухания. Затем влить 50 мл сливок и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился (при необходимости слегка подогреть). Оставшиеся сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести желатиновую смесь и взбивать еще 1–3 мин. 5 ст. л. крема отложить для украшения. Клубнику вымыть, разрезать пополам. Сливочный крем выложить на один корж, поверх него равномерно распределить клубнику, немного вдавливая ее в крем, накрыть вторым коржом. Оставшимся сливочным кремом смазать бока торта и посыпать измельченным фундуком. Оставленный для украшения крем смешать с клубничным сиропом или ликером, смазать верх торта и украсить ягодами клубники.
Бисквитный торт с заварным кремом
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто с крахмалом»
Для крема: 250 мл молока, 2 яичных желтка, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. сахара
Для глазури: 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао, 2 ч. л. растворимого кофе
Для оформления: 100 г белого шоколада, 100 г орехов
В подготовленную форму выложить тесто, испечь бисквит. Готовый бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Для крема желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и постепенно влить его тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, все время тщательно перемешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить, смазать коржи и бока торта. Для глазури сахар соединить с какао, добавить сметану, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить до начала кипения. Сразу снять глазурь с огня, добавить растворимый кофе, тщательно перемешать. Залить глазурью верх торта. Украсить тертым белым шоколадом и орехами.
Торт с медовым кремом
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто с крахмалом»
Для крема: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. воды
Для глазури: 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 100 г шоколада, 1 ст. л. сливок, 350 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара
Бисквитное тесто выложить в подготовленную форму и выпекать при температуре 180–200 °C до готовности. Остудить, разрезать на 2 коржа. Для крема сахар соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять пену. Приготовленный сироп немного остудить, добавить мед и тщательно перемешать. Мягкое сливочное масло взбить до получения пышной белой массы и, продолжая взбивать, постепенно влить охлажденный медово-сахарный сироп. Тщательно взбить все вместе в течение 10 мин в однородный пышный крем, смазать коржи. Для глазури мягкое сливочное масло тщательно растереть с яйцом. В отдельной посуде на водяной бане растопить шоколад, добавить сливки, сахарную пудру и, продолжая нагревать, перемешать до однородности. Не снимая с огня, постепенно ввести яично-масляную смесь, взбить. Затем снять массу с огня, всыпать ванильный сахар и быстро перемешать, чтобы ванильный сахар растворился, пока глазурь горячая. Залить теплой глазурью торт и поставить в прохладное место, чтобы глазурь застыла.
Торт «Пикник»
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто с крахмалом», 100 г арахиса
Для крема: 250 мл молока, 3 яичных желтка, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. какао, 5 ст. л. сахара, 4 ст. л. изюма, 4 ст. л. арахиса
Для глазури: 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 4 ст. л. сметаны
Приготовить бисквитное тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, выпекать при температуре 200 °C до готовности. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Для крема желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и какао и постепенно влить его тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить, добавить изюм и арахис. Смазать кремом коржи. Для глазури сахар соединить с какао, добавить сметану, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить до начала кипения. Сразу снять глазурь с огня, немного остудить. Торт полить теплой глазурью и украсить обжаренным арахисом.
Шоколадный торт с безе
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто», 2 ст. л. какао, 100 г белого шоколада
Для ликерного сиропа: 4 ст. л. ликера или коньяка, 100 мл воды, 100 г сахара
Для безе: 4 яичных белка, 200 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, ½ ч. л. лимонного сока
Для крема: 250 мл сливок (жирностью 30–40 %), 2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара
Для глазури: 100 г шоколада, 4 ст. л. сливочного масла
В бисквитное тесто, приготовленное по указанному рецепту, добавить 2 ст. л. какао, тщательно перемешать, чтобы тесто стало однородным. Выложить в подготовленную форму, выпекать до готовности, остудить и разрезать на 2 коржа. Пропитать их ликерным сиропом. Для безе яичные белки взбить. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар, ванильный сахар и лимонный сок. Взбить в плотную массу. С помощью кондитерского мешка или ложки выложить массу в виде небольших лепешек на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при температуре 100 °C около 1,5 ч. Для крема сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Смазать нижний корж сливочным кремом, на него ровным слоем выложить безе, снова покрыть кремом и уложить второй корж. Бока торта смазать оставшимся кремом. Для глазури шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать, чтобы масса получилась однородной, и немного остудить. Теплой глазурью полить торт. Бока посыпать тертым белым шоколадом.
Шоколадный торт с творожным кремом
Тесто по рецепту «Генуэзский шоколадный бисквит»
Для кофейного сиропа: 100 мл воды, 1 ч. л. молотого кофе, 4 ст. л. сахара
Для крема: 200 г творога, 2 ст. л. сахара, 300 мл сливок, 100 г кураги
Приготовленное тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, выпекать до готовности, остудить и разрезать на 2 коржа. Для сиропа кофе залить 60 мл кипящей воды, довести до кипения, дать настояться 3–5 мин и процедить. Сахар соединить с оставшейся водой, довести до кипения на слабом огне, снять пену, слегка остудить. Затем добавить процеженный кофе и тщательно перемешать. Пропитать сиропом коржи. Для крема творог протереть через сито, тщательно растереть с сахаром. Сливки взбить в пышную пену. Продолжая взбивать, порциями (по 1 ст. л.) ввести творожную массу и взбивать, пока смесь не станет однородной. Половиной крема смазать нижний корж, посыпать мелко нарезанной курагой, накрыть вторым коржом. Оставшимся кремом смазать бока и верх торта. Украсить бисквитной крошкой.
Торт «Вишневые мечты»
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто с растительным маслом», 100 г шоколада
Для вишневой прослойки: 300–400 г вишен без косточек, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала
Для крема: 250 г сметаны, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ч. л. желатина, 50 мл воды
Для вишневого желе: 100 мл вишневого сока, 2 ст. л. сахара, 50 мл воды, 2 ч. л. желатина
Бисквитное тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, испечь бисквит, остудить, разрезать на 2 коржа. Для крема желатин залить теплой водой, оставить до набухания. Затем тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился (при необходимости слегка подогреть). Охлажденную сметану взбить. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар, ванильный сахар и влить охлажденную желатиновую смесь. Взбить все вместе до однородности. Вишни обвалять в смеси сахарной пудры с крахмалом. Нижний корж смазать кремом, на него выложить вишни, сверху распределить еще немного крема и накрыть вторым коржом. Для желе желатин залить водой на 30 мин, затем слегка подогреть и перемешать до его полного растворения. Сахар соединить с вишневым соком, подогреть до полного растворения сахара, добавить желатиновую смесь, перемешать и вылить в посуду, диаметр которой соответствует диаметру торта, поставить в холодильник. Остывшее желе аккуратно выложить на верхний корж. Бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать тертым шоколадом. Торт со сметанным кремом следует хранить в холодильнике.
Бисквитный торт с персиками
Тесто по рецепту «Бисквит классический», 300 г свежих или консервированных персиков без косточек, 300 г киви, 50 г измельченных орехов
Для крема: 400 г сметаны, 3–4 ст. л. сахара
Бисквитное тесто выложить в подготовленную форму и выпекать до готовности. Бисквит остудить, разрезать на 3 коржа. Для крема сметану взбить с сахаром до его полного растворения. Киви очистить, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Персики нарезать тонкими дольками. Выложить на блюдо первый корж, смазать сметанным кремом, выложить ровным слоем нарезанные персики, накрыть вторым коржом, смазать его кремом и выложить ломтики киви. Сверху положить третий корж. Весь торт смазать оставшимся сметанным кремом, украсить дольками персиков и киви, бока посыпать измельченными орехами.
Торт «День и ночь»
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто», 2 ст. л. какао
Для медового крема: 200 г сливочного масла, 5 ст. л. воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. измельченных грецких орехов
Для сливочного крема: 100 мл сливок (жирностью 30 %), 2 ч. л. сахарной пудры
Для шоколадной глазури: 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао
Готовое тесто разделить на 2 части, в одну добавить 2 ст. л. какао. Испечь темный и светлый бисквиты, остудить, каждый разрезать вдоль на 2 коржа. Для медового крема сахар соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять пену. Приготовленный сироп немного остудить, добавить мед и тщательно перемешать. Мягкое сливочное масло взбить до получения пышной белой массы и, продолжая взбивать, постепенно влить охлажденный медово-сахарный сироп. Тщательно взбить все вместе в течение 10 мин в однородный пышный крем, добавить измельченные грецкие орехи. Смазать коржи, сложить их друг на друга, чередуя шоколадные с белыми. Для сливочного крема взбить сливки с сахарной пудрой. Белым сливочным кремом покрыть половину торта сверху и сбоку. На вторую половину нанести шоколадную глазурь. Для ее приготовления сахар соединить с какао, добавить сметану, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить до начала кипения, снять с огня и остудить.
Торт «Машенька»
2 порции теста по рецепту «Бисквит классический», 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. мака, 3 ст. л. орехов
Для крема: 500 г сметаны, 8 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Готовое бисквитное тесто разделить на 3 части. В одну добавить промытый изюм, в другую – мак, в третью – измельченные орехи. Испечь 3 коржа. Для крема охлажденную сметану тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и ванильный сахар. Взбивать все вместе 1–3 мин. Смазать кремом коржи, бока и верх торта. Дать пропитаться 2–3 ч. Торт украсить по желанию тертым шоколадом, бисквитной крошкой, курагой или половинками ядер грецких орехов.
Торт «Мечта» с клубничным суфле
Тесто по рецепту «Бисквит классический», 150 г клубники, 100 мл сливок, 7–10 листочков мелиссы
Для клубничного сиропа: 3 ст. л. клубничного сока или ликера, 100 мл воды, 100 г сахара
Для крема: 350 мл сливок (жирностью 30–40 %), 6 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. желатина, 1–2 ст. л. воды, 300 г клубники
Тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, выпекать до готовности. Бисквитный корж остудить, пропитать клубничным сиропом. Для крема желатин залить теплой водой, оставить до набухания. Затем влить 50 мл сливок и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился (при необходимости слегка подогреть). Оставшиеся сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести желатиновую смесь и взбивать еще 1–3 мин. В крем добавить целые вымытые ягоды клубники, осторожно перемешать. Обернуть корж по окружности пергаментом, чтобы верхний край пергаментной полосы выступал над бисквитом на 4–5 см. Выложить на бисквит сливочный крем с клубникой, разровнять. Поставить торт в холодильник, чтобы крем застыл. Снять пергамент. Верх торта украсить ягодами клубники и листочками мелиссы, бока смазать взбитыми сливками.
Торт «Изюминка»
Тесто по рецепту «Бисквит шоколадный без яиц», 100 г изюма, 100 г обжаренных орехов
Для масляного крема: 200 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. л. молока, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао
Для прослойки: 100 г изюма, 4 ст. л. измельченного фундука
Для шоколадной глазури: 200 г шоколада, 3–4 ст. л. сливок
В бисквитное тесто добавить изюм, перемешать, выложить в подготовленную форму, выпекать 25–35 мин в разогретой до 180–200 °C духовке. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Для крема сахар соединить с молоком, поставить смесь на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Остудить. Яйца взбить в пышную пену. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой теплое молоко. Смесь поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагревать до загустения. Затем остудить до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбить в пышную белую массу. Вливая тонкой струйкой яично-молочную смесь, взбить до однородности, добавить какао, тщательно перемешать. Нижний корж выложить на блюдо, смазать половиной крема. Сверху распределить смесь изюма и измельченного фундука, выложить оставшийся крем и накрыть вторым коржом. Для приготовления глазури шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать, чтобы получилась однородная масса. Теплой глазурью залить торт. Украсить обжаренными орехами.
Шоколадный торт
Тесто по рецепту «Шоколадный бисквит»
Для пропитки: 30 мл коньяка, 180 мл воды, 80 г сахара
Для шоколадного крема: 100 г темного шоколада, 300 мл жирных сливок, 80–90 г сливочного масла, 30 г сахара, ванилин
Для глазури: 150 мл сливок, 80 г темного шоколада, 70 г сахара, щепотка соли
Приготовить тесто, как указано в рецепте. Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 коржа, пропитать коньячной пропиткой. Для пропитки довести до кипения воду с сахаром, остудить, добавить коньяк и перемешать. Для шоколадного крема темный шоколад разломать на куски. Сливки поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, ванилин, варить, помешивая, пока сахар не растворится. Массу постепенно вылить в измельченный шоколад, перемешать до однородности, дать остыть. Добавить нарезанное мелкими кубиками сливочное масло, взбить. Выложить на первый пропитанный корж половину шоколадного крема, накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем и накрыть третьим коржом. Для глазури довести до кипения сливки, добавить щепотку соли, снять с огня. В сухую миску или другую емкость всыпать сахар, поставить на огонь. Сахар должен растаять и приобрести цвет карамели. Карамель снять с огня и тонкой струйкой, помешивая, влить в сливки. Постепенно добавляя тертый шоколад, взбить, чтобы масса получилась однородной. Теплую глазурь нанести на торт, дать ей остыть.
