Изделия из слоеного теста
Пироги и рулеты
Пирог «Баница»
500 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 500 г брынзы, 300 мл кефира, 2 яйца, 150 г сливочного масла
Брынзу натереть на крупной терке или мелко нарезать. Взбить яйца с кефиром, растопить сливочное масло. Тесто разделить на 4 части, дать ему полежать 10 мин при комнатной температуре, затем каждый пласт раскатать слоем толщиной 5 мм и разрезать пополам. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, положить первый пласт, полить его маслом, выложить часть брынзы, полить кефирно-яичной смесью. Сверху выложить следующий пласт теста. Так выкладывать слой за слоем. Последним слоем должно быть тесто. Соединить края нижнего и верхнего слоев, защипнуть. Поверхность смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 30–40 минут.
Пирог «Улитка»
500 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 200 г сырокопченой колбасы, 100 г грибов, 250 г твердого сыра, 80 г лука, аджика или кетчуп, растительное масло
Сыр натереть на крупной терке, колбасу нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить. Соединить сыр, колбасу, лук и грибы, добавить немного аджики или кетчупа, тщательно перемешать. Охлажденное тесто раскатать в длинные пласты толщиной 4–5 мм, выложить начинку и свернуть рулетом. В форму, посыпанную мукой или смазанную маслом, выложить рулеты в виде улиток, смазать растопленным сливочным маслом, проколоть вилкой и поместить в духовку. Выпекать до готовности, при подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Слоеная ачма
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 400 г сулугуни, 200 мл молока, 1 яйцо
Сыр натереть на крупной терке. Тесто раскатать в длинный пласт толщиной 3–5 мм, посыпать тертым сыром, свернуть не очень плотным рулетом. Взбить молоко с яйцом. Форму для выпекания смазать маслом или посыпать мукой, выложить в нее рулет в виде улитки, смазать яично-молочной смесью. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C около 30–35 минут.
Рулет с курицей, сыром и грибами
400–450 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления», 400 г курицы, 200 г маринованных шампиньонов, 60 г лука, 100 г твердого сыра, 4 ч. л. кедровых орехов, 1–2 яйца, 30–50 мл сливок, растительное масло, соль, перец, кунжут
Куриное мясо отварить, нарезать кусочками. Лук мелко нарезать. Грибы разрезать на 2–4 части и вместе с луком обжарить в растительном масле. Добавить куриное мясо, посолить, поперчить, перемешать, жарить еще 2–3 мин. Дать начинке полностью остыть. На раскатанное длинной полосой тесто выложить начинку, посыпать кедровыми орехами, тертым сыром, свернуть в рулет. Выложить в виде улитки в смазанную сливочным маслом форму. Яйца слегка взбить со сливками и солью, смазать рулет, посыпать кунжутом и поместить в духовку. Выпекать при температуре 200 °C до готовности. Дать остыть в духовке 7–10 мин, затем вынуть из формы.
Слоеная пицца с чесноком
350–400 г слоеного теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 150 г твердого сыра, 150 г колбасы или ветчины, 1 зубчик чеснока, 1 стебель лука-порея, 150 г лечо, специи и зелень по вкусу
Тесто раскатать в пласт, выложить на противень. Чеснок измельчить, смешать с лечо, выложить на тесто, отступив от края 2 см. Посыпать сыром, выложить нарезанную колбасу (ветчину) и лук-порей. По желанию можно добавить кусочки ананаса, зелень, салями. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C около 15–20 минут.
Пирог с творогом, брокколи и сыром
300–400 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 300 г брокколи, 250 г творога, 2 яйца, 200–250 г твердого сыра, соль и перец по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, выложить в форму, застеленную пергаментом, сформовать бортики. На тесто насыпать слой гороха или фасоли и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 мин. Брокколи мелко нарезать. Сыр натереть на средней терке. Яйца слегка взбить, посолить, поперчить. Добавить творог, перемешать. Добавить брокколи, перемешать, затем всыпать тертый сыр и еще раз тщательно перемешать. Выпеченный корж вынуть из духовки, убрать горох или фасоль, выложить начинку. Поместить пирог в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 25–35 минут.
Пицца с сосисками и помидорами
500 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления», 300 г сосисок, 200 г помидоров, 150 г маринованных грибов, 100 г маслин, 50 г болгарского перца, 100 г твердого сыра, кетчуп, зелень по вкусу
Помидоры вымыть, удалить плодоножку, нарезать кружочками. Сосиски нарезать кружочками. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкой соломкой, маслины – колечками, грибы – небольшими ломтиками. Сыр натереть на средней терке. Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. Вырезать кружочки диаметром 12–15 см. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить кружочки теста, смазать кетчупом. Выложить помидоры, сосиски, грибы, перец, маслины, посыпать тертым сыром и измельченной зеленью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут.
Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи
400 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 300 г куриного филе, 400 г грибов, 200 г брокколи, 100 г лука, 200 мл жирных сливок, 150 г сыра, 2 яйца, растительное масло, ½ ч. л. мускатного ореха, соль
Куриное филе отварить до готовности, остудить, мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, грибы – небольшими кусочками. В растительном масле обжарить лук. Добавить грибы, посолить и жарить еще 8–10 мин. Затем добавить отварное куриное филе, а через 2–3 мин – брокколи. Если капуста была заморожена, ее необходимо предварительно разморозить. Обжарить начинку, перемешивая, 10 мин, затем дать полностью остыть. Для заливки сыр натереть на мелкой терке. Добавить яйца, взбитые со сливками, мускатный орех, перемешать. Форму смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить тесто, сделать бортики. На пласт теста выложить ровным слоем начинку и полить заливкой. Пирог поставить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать в течение 35–40 минут.
Слоеный пирог с брынзой и помидорами
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 500 г помидоров, 500 г брынзы, соль, перец и зелень по вкусу
Брынзу нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Если помидоры очень сочные, сок надо слить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, сформовать бортики. На тесто выложить, чередуя, брынзу и помидоры, слегка посолить, поперчить. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать в течение 25–30 мин. Готовый пирог украсить зеленью.
Слоеный пирог с рыбой и картофелем
500 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления», 200 г филе рыбы, 400 г картофеля, 150 г лука, соль и перец по вкусу
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарубить. Картофель отварить, нарезать небольшими ломтиками. Тесто раскатать в прямоугольный пласт размером 40 × 25 см и толщиной 5 мм, выложить на противень. Чтобы облегчить переноску листа теста, лучше раскатывать его на кулинарном пергаменте. На середину пласта, отступив от края 5–7 см, выложить картофель, посолить, поперчить. На картофель выложить лук, затем – слой рыбы, посолить, поперчить. На краях теста, не занятых начинкой, сделать продольные надрезы на расстоянии 3 см друг от друга. Получившиеся полоски завернуть по очереди на начинку – получится своего рода плетенка и начинка будет полностью закрыта тестом. Пирог поместить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 40–50 минут.
Пирог с грибами и сыром
350–400 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 100 г сушеных грибов, 120 г лука, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 30–35 г сливочного масла, 10 г муки, грибной отвар, соль и перец по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, выложить в форму, проколоть вилкой, насыпать сверху слой гороха и выпекать в разогретой духовке 10–15 мин. Затем горох удалить. Грибы промыть, залить холодной водой, оставить на 2–3 ч. Отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и вместе с грибами обжарить в масле на слабом огне 10–15 мин. Всыпать муку, влить грибной отвар, томить до загустения. Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить, добавить к грибам. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Начинку выложить на выпеченный корж, посыпать тертым сыром. Выпекать пирог в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
Пирог с капустой и печенкой
400 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 300 г говяжьей печенки, 200 г капусты, 150 г лука, 1 яйцо, сливки, растительное масло, соль и специи по вкусу
Печенку промыть, удалить желчные протоки и пленку, нарезать кусками, выдержать 2 ч в молоке, затем отварить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, капусту нарезать тонкой соломкой. Лук и капусту обжарить в растительном масле, добавить соль и специи. Смешать капусту с печенкой. Тесто подержать 10 мин при комнатной температуре, затем раскатать, выложить в посыпанную мукой форму для выпекания, сформовать бортики, выложить начинку. Яйцо взбить со сливками и солью, залить начинку. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Пирог с кабачками и сыром
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 300–400 г кабачков, 250–300 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ч. л. крахмала, соль и зелень по вкусу
Кабачки натереть на терке, тщательно отжать сок, иначе тесто не пропечется и будет сырым. Добавить яйцо, крахмал, тертый сыр, соль и мелко нарезанную зелень, перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, выложить в смазанную маслом форму, проколоть в нескольких местах вилкой. На тесто выложить начинку, разровнять. Пирог поместить в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать 25–35 минут.
Пирог с грибами в сметане
400 г теста по рецепту «Быстрое слоеное тесто», 300 г шампиньонов, 150 г лука, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, 70–80 г сметаны, 70 г твердого сыра, соль, зелень и специи по вкусу
Тесто вынуть из холодильника, раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, выложить в смазанную маслом форму, сделать бортики. Тесто проколоть в нескольких местах, насыпать фасоль или горох и выпекать 10–15 мин в духовке, разогретой до 170–180 °C. Затем форму вынуть, фасоль удалить. Грибы промыть, очистить, обдать горячей водой, мелко нарезать. Обжарить в масле вместе с нарезанным луком. Посыпать мукой, добавить сметану, рубленую зелень, соль, специи. Если начинка получилась слишком сочная – осторожно слить излишки жидкости. Выложить начинку на выпеченный корж, посыпать натертым на крупной терке сыром и рубленой зеленью. Выпекать пирог в разогретой до 180–190 °C духовке до готовности.
Слоеный пирог с помидорами «Маргарита»
400 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 300 г шампиньонов, 300 г помидоров, 80 г лука, 400 г сулугуни, 50 г твердого сыра, зелень, растительное масло, сливочное масло, соль и специи по вкусу
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, жарить еще 3–4 мин, всыпать зелень, соль, специи и снять с огня. Сулугуни натереть на терке, смешать с остывшей грибной массой. Противень смазать растительным маслом или застелить пекарской бумагой. Раскатать тесто в пласт толщиной 4–5 мм, разделить на 2 равные части. Выложить один пласт на противень, сверху распределить грибную начинку, выложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать тертым твердым сыром, рубленой зеленью и специями. Начинку накрыть вторым пластом теста, смочить и соединить края, смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.
Курник
750 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом»
Для блинчиков: 1 яйцо, 350 мл молока, 60 г муки, соль и сахар по вкусу
Для рисовой начинки: 70 г риса, 2 вареных яйца, зеленый лук, 15 г сливочного масла
Для мясной начинки: 500 г отварных куриных окорочков, 15 г сливочного масла, 15 г муки, 100 мл молока, зелень укропа, соль
Для грибной начинки: 300–400 г шампиньонов, 10 г сушеных белых грибов, 100 г лука, растительное масло, соль
Отварить рис в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде. Теплый рис заправить сливочным маслом, добавить нарезанные отварные яйца и зеленый лук, перемешать, посолить. С окорочков снять кожу, срезать мясо с костей, мелко нарезать. Для соуса растопить в сковороде сливочное масло, всыпать муку и обжаривать 2–3 мин, влить молоко, варить до загустения, постоянно помешивая. Готовый соус посолить, добавить мелко нарезанное мясо курицы, измельченный укроп и тщательно перемешать. Для грибной начинки обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить мелко нарезанные грибы, посолить. Для аромата можно добавить пару тонких пластинок белых грибов, растертых в крошку. Обжарить грибы до готовности. Грибная начинка должна получиться сухой, без жидкости. Из указанных ингредиентов испечь блинчики. Слоеное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в круглый пласт толщиной 4–5 мм. Диаметр пластов должен быть на 3–4 см больше диаметра блинчиков. Выложить один пласт на противень. В центр поместить блинчик, выложить ровным слоем рисовую начинку. Если планируется приготовить трехслойный курник, то нужно выкладывать всю начинку, а если с 6 слоями, то нужно использовать половину начинки. Накрыть рисовую начинку блинчиком. Затем выложить слоями куриную и грибную начинки, перекладывая их блинчиками. Каждый слой слегка уплотнить. Начинку накрыть вторым пластом слоеного теста, прижать тесто от верхушки курника к краям, удаляя воздух. Края теста смочить водой, приклеить к основе курника. Поверхность смазать яйцом, взбитым с небольшим количеством воды. С помощью вилки сделать по бокам пирога отверстия для выхода пара. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до красивого золотистого цвета (20–30 минут).
Рыба в тесте
250–300 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 250 г отварного филе нежирной рыбы, 120 г болгарского перца, 50–70 г феты, растительное масло, тимьян, соль и перец по вкусу
Из теста раскатать небольшие прямоугольники. Выложить на каждый немного отварной рыбы, посолить, поперчить, посыпать сверху фетой. Перец очистить, нарезать полосками, обжарить в небольшом количестве масла. На каждый кусочек рыбы положить ломтики перца, добавить тимьян. Скрепить края теста, чтобы получился конвертик, смазать взбитым яйцом. Разогреть духовку до 200–220 °C. Выпекать изделия около 30 мин, пока тесто не зарумянится.
Закусочный «Наполеон» с картофельно-грибной начинкой
500–600 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом» или «Классическое слоеное тесто», 300 г шампиньонов, 400–500 г картофеля, 120 г лука, 100 г твердого сыра, 150 мл жирных сливок, 30–40 мл растительного масла, соль, зелень и специи по вкусу
Картофель отварить, размять в пюре, добавить сливки. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле 2–3 мин. Добавить очищенные и мелко нарезанные грибы, жарить все вместе, перемешивая, пока выделившаяся жидкость полностью не выпарится. Грибы соединить с картофельным пюре, добавить мелко нарубленную зелень, соль и специи, тщательно перемешать. Из слоеного теста испечь 4–6 коржей, остудить. На противень выложить 1 корж, распределить часть начинки, посыпать тертым сыром. Коржи сложить друг на друга, прослаивая начинкой. Верхний корж посыпать тертым сыром. Пирог поместить в духовку, разогретую до 170–190 °C, и выпекать 5–7 минут.
Рулет из слоеного теста с яблоками и орехами
500 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 500 г яблок, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 3 ч. л. сливочного масла
Орехи обжарить, измельчить. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, потушить в сливочном масле в течение 5–7 мин. Добавить сахар, корицу, орехи, перемешать, тушить еще 2–3 мин. Тесто раскатать в пласт, выложить начинку, свернуть рулетом. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом. Поместить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать в течение 30–40 минут.
Пирог с калиново-тыквенной начинкой
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 200 г ягод калины, 200 г мякоти тыквы, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 80–100 г сахара, сахарная пудра
Калину перебрать, промыть, обсушить на салфетке. Пересыпать половиной нормы сахара и оставить на сутки, затем подержать в теплой духовке, чтобы выпарилась вся жидкость. Мякоть тыквы натереть на крупной терке и тушить в сливочном масле до получения густой однородной массы. Тесто подержать 5–7 мин при комнатной температуре, затем раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, выложить в посыпанную мукой форму для выпекания, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой. Сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать корж в горячей духовке 10–15 мин, после чего фасоль удалить. Соединить тыкву с калиной, добавить оставшийся сахар, лимонный сок, перемешать. Выложить начинку на выпеченный корж. Поместить в разогретую до 180–200 °C духовку и выпекать до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Абрикосовый тарт
200 г теста по рецепту «Быстрое слоеное тесто» или «Слоеное тесто со сметаной», 300–400 г абрикосов, 120 г творожной массы, 100 г меда, 2 веточки розмарина
Тесто раскатать, выложить в посыпанную мукой форму для выпекания, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой. Сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать корж в разогретой до 200 °C духовке 10–15 мин, после чего фасоль удалить. Растопить мед, добавить веточки розмарина, подогреть, оставить настояться. Абрикосы очистить от косточек, нарезать дольками. На выпеченный корж выложить творожную массу, распределить дольки абрикосов, полить медом, из которого предварительно вынуть веточки розмарина. Выпекать в разогретой духовке 15 мин. Подавать теплым.
Пирог с яблоками и киви
300 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто» или «Слоеное тесто со сметаной», 250–300 г яблок, 300 г киви, 1 яичный белок, 150 мл молока, 150 мл жирных сливок, 1 ч. л. муки, 200 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Сварить сироп из 300 мл воды и 100 г сахара. Нарезать яблоки тонкими ломтиками, опустить в сироп, варить 2–3 мин, пока ломтики не станут мягкими. Откинуть кусочки яблок на дуршлаг и дать стечь сиропу (из него потом можно приготовить компот). Киви очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, выложить в форму для выпекания, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой. Сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать корж в духовке 5–10 мин при температуре около 160 °C, после чего фасоль удалить. На выпеченный корж выложить ломтики яблок и киви. Пирог поместить в духовку и выпекать 15 мин. Взбить белок со 100 г сахара, добавить молоко, муку и ванильный сахар. Помешивая, варить до загустения. Остудить, добавить взбитые сливки, перемешать массу лопаткой. Выложить крем на остывший пирог, дать постоять 30 минут.
Пирог с малиной и лесными орехами
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 200 г малины, 150 г измельченных лесных орехов, 5 яичных белков, 50 г сахара, 150 г сахарной пудры, 1/3 ч. л. крахмала, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. лимонной цедры
Тесто раскатать в пласт, выложить в посыпанную мукой форму для выпекания, сделать невысокие бортики, проколоть вилкой в нескольких местах. Сверху положить слой фасоли или гороха и выпекать в духовке 10 мин при температуре 200–210 °C, после чего фасоль удалить. Малину размять в пюре, добавить сахар, крахмал, перемешать. Белки тщательно взбить с лимонным соком, постепенно добавляя лимонную цедру и сахарную пудру. В последнюю очередь добавить измельченные орехи и осторожно перемешать. Малиновое пюре выложить ровным слоем на выпеченный корж, сверху распределить белковый крем с орехами. Выпекать пирог в разогретой до 100–110 °C духовке 15–25 минут.
Слоеный пирог с орехами
350–400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 5 яиц, 200 г сахарной пудры, 150 г измельченных грецких или лесных орехов, 50 г молотых сухарей, 30 мл рома или коньяка, 1 ч. л. лимонной цедры
Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, выложить в посыпанную мукой форму. Отделить яичные белки от 4 яиц, охладить. Оставшиеся желтки соединить с 1 яйцом, добавить сахарную пудру, взбить в пышную массу. Добавить орехи, сухари, ром, цедру, перемешать. Охлажденные белки взбить отдельно, ввести в яичную смесь, аккуратно перемешать. Выложить начинку на тесто, накрыть пластом из оставшегося теста, защипнуть края. Выпекать пирог в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности. Украсить сливками, взбитыми с сахарной пудрой, половинками грецких орехов, ядрами фундука, шоколадной крошкой и т. п.
Пирог с яблоками и орехами
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной» или «Классическое слоеное тесто», 300 г яблок, 100 г очищенных грецких орехов, 50 г мягкого сливочного сыра, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г сахара, гвоздика, корица по вкусу
Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, уложить в смазанную маслом форму, проколоть вилкой в нескольких местах. Сверху положить слой фасоли или гороха и выпекать в духовке 10 мин при температуре 150 °C, после чего фасоль удалить. Яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками. Грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Сыр размять. Соединить яблоки, орехи, сыр, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, гвоздику и корицу. Выложить начинку на выпеченный корж. Из оставшегося теста нарезать полоски, оформить поверхность пирога. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Слоеный пирог с брусникой и яблоками
300–350 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто» или «Дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления», 400–500 г яблок, 200 г брусники, 80–100 г сахара, ½ ч. л. корицы, сахарная пудра
Тесто раскатать в пласт, выложить в форму для выпечки, сформовать высокие бортики, края надрезать «бахромой» (ширина полосок 1 см). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками. Посыпать сахаром, добавить 2 ст. л. воды и потушить на слабом огне 3–5 мин. Затем воду слить, яблочную массу немного отжать, остудить. Бруснику промыть, обсушить на салфетке. Выложить начинку на тесто слоями: сначала яблоки, затем бруснику, посыпать корицей. «Бахрому» загнуть на начинку, смазать яйцом или сливочным маслом. Выпекать пирог в разогретой до 180–200 °C духовке. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог с абрикосами
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 800–900 г абрикосов, 1 яйцо, 500 мл молока, 25 г крахмала, 100 г сахара, ванилин
Тесто раскатать, выложить в посыпанную мукой форму, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой, сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать в духовке 5 мин при температуре 180 °C, после чего фасоль удалить. Абрикосы вымыть, разрезать на половинки, вынуть косточки. В 100 мл молока развести крахмал. В оставшееся молоко добавить половину сахара, ванилин, довести до кипения, влить крахмал и сварить молочный кисель. Яйцо хорошо взбить с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать, постепенно влить остывший молочный кисель. Выложить на выпеченный корж половинки абрикосов, залить яично-молочной массой. Выпекать пирог в разогретой до 190–200 °C духовке до готовности.
Пирог с цукатами и яблоками
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной» или «Творожное слоеное тесто», 600 г яблок, 150 г апельсиновых цукатов, 2 ч. л. лимонной цедры, 100 г сахара, корица по вкусу
Тесто раскатать, выложить в форму для выпекания, сделать несколько проколов вилкой, сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 5 мин, после чего фасоль удалить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, посыпать сахаром, оставить на 30–40 мин, затем потушить 5 мин на слабом огне, перемешивая. Слить выделившийся сок, добавить цукаты, цедру и корицу, перемешать. Начинку выложить на выпеченный корж. Выпекать пирог в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности.
Пирог «Яблочко»
300–350 г теста по рецепту «Быстрое слоеное тесто», 500 г яблок, 120 г сливочного масла, 120–150 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 2 ч. л. корицы
Готовое тесто раскатать в пласт по размеру формы для выпекания. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, перемешать с сахарной пудрой и корицей. Форму для выпекания смазать маслом, выложить слой яблок, залить частью растопленного сливочного масла, выложить следующий слой яблок и снова полить маслом. Поверх яблок уложить пласт теста, слегка прижать. Выпекать пирог в духовке, разогретой до 220–230 °C, около 30 мин. Затем остудить, осторожно перевернуть, посыпать сахарной пудрой и натертым на крупной терке шоколадом.
Пирог «Перина из яблок»
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 400 г яблок, 2 яйца, 80 г сметаны, 20 г крахмала, 100–150 г сахара, 60–70 г сахарной пудры
Тесто разделить на 4 части, раскатать в пласты по размеру формы. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, на дно выложить первый пласт теста. Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину, нарезать дольками. На тесто выложить слой яблок, посыпать сахаром, сверху накрыть вторым пластом теста, немного прижать. Выложить остальные пласты теста, прослаивая начинкой из яблок. Весь пирог накрыть последним, четвертым, пластом теста. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить крахмал и сметану, еще раз взбить и залить пирог. Выпекать при температуре 180 °C до зарумянивания. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог с яблоками и виноградом
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 600 г винограда без косточек, 300–400 г яблок, 100 г очищенных грецких орехов, 50 г сахара, корица или кардамон по вкусу
Тесто раскатать, выложить в посыпанную мукой форму, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой, сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать в духовке 5 мин при температуре 160–180 °C, после чего фасоль удалить. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками. Виноград промыть, обсушить на салфетке. Грецкие орехи мелко нарубить. Выложить на выпеченный крож начинку: сначала виноград, затем орехи, потом яблоки. Посыпать сахаром, корицей или молотым кардамоном. Выпекать пирог в духовке при температуре 180–200 °C.
Пирог с айвой и мятой
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 300–400 г айвы, 3–4 листика свежей мяты, 3 яичных белка, 80–100 г сахара
Тесто раскатать, выложить в посыпанную мукой форму, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой, сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать в духовке 5 мин при температуре 180 °C, после чего фасоль удалить. Айву очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Листики мяты вымыть, мелко нарубить, смешать с айвой. Начинку выложить ровным слоем на выпеченный корж. Белки смешать с сахаром, взбить в крепкую пену, распределить поверх начинки. Выпекать пирог в духовке при температуре 200 °C.
Пирог «Ароматная сливка»
300 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто» или «Быстрое слоеное тесто», 600 г слив, 150 г сахара, 50 г коричневого сахара, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. корицы, 1–2 бутона гвоздики
Тесто раскатать, выложить в посыпанную мукой форму, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой, сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать в духовке 7–10 мин при температуре 180 °C, после чего фасоль удалить. Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, посыпать сахаром и дать постоять 40–60 мин. Слить выделившийся сок. Коричневый сахар смешать с корицей и крахмалом, посыпать сливы, перемешать, выложить рядами на выпеченный корж, посыпать растертой гвоздикой. Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180–200 °C.
Слоеный пирог с творожно-вишневой начинкой
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной» или «Классическое слоеное тесто», 300 г творога, 300 г вяленых вишен, 1 яйцо, 100 г сахара, листики мелиссы
Тесто раскатать, выложить в посыпанную мукой форму, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой, сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать в духовке 7–10 мин при температуре 180 °C, после чего фасоль удалить. Творог растереть с сахаром и яйцом. Добавить вяленые вишни, перемешать. Начинку выложить на выпеченный корж. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C. Готовый пирог украсить вишенками и листиками мелиссы.
Творожный пирог с сухофруктами
300 г теста по рецепту «Быстрое слоеное тесто» или «Слоеное тесто с пивом», 300–350 г творога, 100 г светлого изюма, 150 г кураги, 1 яйцо, 1 яичный белок, 80 г сахара, ½ ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра, щепотка соли
Тесто подержать 5–7 мин при комнатной температуре, затем раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, выложить в посыпанную мукой форму для выпекания, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой, сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать в разогретой духовке 10–15 мин, после чего фасоль удалить. Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить взбитое яйцо, перемешать. Сухофрукты промыть, курагу нарезать мелкими кубиками. На выпеченный корж выложить изюм, сверху – половину творожной начинки, затем слой кураги и оставшуюся творожную массу. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке. Яичный белок взбить с сахарной пудрой и солью в пышную пену. Когда пирог будет практически готов, выложить на его поверхность белковый крем и запекать в духовке до образования румяной корочки.
Пирог с яблоками и курагой
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 400 г яблок, 200 г кураги, 150 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, коньяк, сахарная пудра
Тесто раскатать, выложить в посыпанную мукой форму, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой, сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать в духовке 7–10 мин при температуре 180 °C, после чего фасоль удалить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, посыпать сахаром, оставить на 1 ч, потом протушить в выделившемся соке и откинуть на дуршлаг. Курагу залить горячей водой на 2–3 мин, отжать, выложить на выпеченный корж. Сверху ровным слоем разместить дольки яблок, сбрызнуть коньяком, посыпать ванильным сахаром. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог морковно-яблочный
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 500 г яблок, 200 г моркови, 100 г светлого изюма, 1 ч. л. лимонной цедры, 150 г сахара, сахарная пудра
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Смешать яблоки и морковь, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 5–7 ч. Выделившийся сок слить, к морковно-яблочной смеси добавить изюм, цедру, перемешать. Тесто раскатать, выложить в посыпанную мукой форму, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой, сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать в духовке 7–10 мин при температуре 180 °C, после чего фасоль удалить. На выпеченный корж выложить начинку. Выпекать пирог в духовке при температуре 180–200 °C. Готовый пирог украсить сахарной пудрой.
Тирольский яблочный штрудель
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 500 г яблок, 50 г изюма, 50 г очищенных орехов, 50 г панировочных сухарей, 2 ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л. корицы, 50 г сахара, 5 г ванильного сахара, 30–40 мл рома, 2 ч. л. растопленного сливочного масла, сахарная пудра
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками или кубиками, добавить изюм, орехи, панировочные сухари, сахар, ванильный сахар, корицу и тертую цедру лимона. Массу сбрызнуть ромом, добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в тонкий прямоугольный пласт толщиной 4–5 мм. Распределить на нем начинку, свернуть в рулет. Переложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Поверхность рулета смазать взбитым желтком. Выпекать при температуре 200 °C примерно 35 мин. Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Шоколадно-кофейный тарт с черносливом
300 г теста по рецепту «Шоколадное слоеное тесто», 140–150 г чернослива, 50 мл кофейного ликера, 200 г темного шоколада, 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. какао-порошка, 2 яйца, 150 мл жирных сливок, 1 ст. л. горячей воды, 40 г коричневого сахара, ваниль
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой, раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, выложить в форму, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой, сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать в духовке 10–15 мин при температуре 190 °C, после чего фасоль удалить. Чернослив залить подогретым ликером, оставить на 10 мин. Шоколад разломать на кусочки, добавить сливки, кофе, какао, воду, сахар и ваниль. Нагревать смесь на слабом огне, помешивая, до образования однородной массы. Не перегревать и не доводить до кипения! Снять смесь с огня, остудить 5–7 мин, затем добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. На готовый корж выложить чернослив, залить шоколадным кремом. Выпекать пирог в духовке 20 мин при температуре 180 °C. Остывший пирог посыпать какао-порошком или тертым шоколадом.
Слоеный ореховый пирог
250 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 300–400 г орехов, 50–70 г меда, 60–100 мл сливок, 1 яичный желток
Тесто раскатать, уложить в форму, сделав бортики. Поверхность часто проколоть вилкой. Сверху насыпать горох, чтобы при выпекании тесто не деформировалось. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C около 10 мин до легкого зарумянивания, после чего горох удалить. Орехи мелко нарубить, добавить мед, взбитые сливки и взбитый яичный желток, тщательно перемешать. Начинку выложить на полуготовый корж. Выпекать пирог в духовке 10 мин и остудить.
Слоеный пирог с миндальным ароматом
250–300 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 100 г миндаля, 20 мл ликера «Амаретто» или коньяка, 2 яйца, 125 г сахара, 60 г сливочного масла
Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде, остудить и размолоть в кофемолке. Яйца взбить с сахаром. Продолжая взбивать, ввести размягченное сливочное масло. Взбивать, пока крем не станет однородным. Добавить ликер, всыпать молотый миндаль и аккуратно перемешать. Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт, уложить в форму, посыпанную мукой, сформовать бортики. Сверху равномерно распределить миндальный крем. Оставшееся тесто раскатать в пласт, накрыть начинку, смочить и соединить края. Верхний слой проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы мог выходить пар. Дать пирогу постоять 35 мин, чтобы края теста хорошо склеились, и поместить в духовку, разогретую до 180–200 °C. Выпекать 20–30 минут.
Пирог с ревенем и клубникой
250–300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 200 г стеблей ревеня, 150 г клубники, 100 г сахара, 25–30 г крахмала, 50 г панировочных сухарей
Стебли ревеня очистить от грубых волокон, нарезать небольшими кусочками, посыпать половиной нормы сахара, оставить на 30–50 мин. Стебли станут мягкими и пустят сок, который нужно слить. Клубнику промыть, обсушить, размять в пюре, добавить оставшийся сахар, перемешать. Пюре поставить на огонь, всыпать крахмал и варить, помешивая, до загустения, 5–7 мин. ¼ готового теста отложить, остальное тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, выложить на смазанный маслом противень или форму для выпекания, сформовать небольшие бортики. Поверхность теста посыпать панировочными сухарями, выложить ровным слоем клубничное пюре. Поверх него распределить нарезанный ревень. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полосками. Выложить на начинку в виде решетки, соединить края полос с бортиками теста. Выпекать пирог в разогретой до 220 °C духовке 30–45 минут.
Пирог с ревенем
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 500 г стеблей ревеня, 170 г сахара, 1–2 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры, щепотка корицы, сахарная пудра
Ревень вымыть, очистить от жестких волокон, нарезать кубиками, перемешать с сахаром и корицей. Поставить емкость с ревенем на сутки в холодильник. Затем выделившийся сок слить, к ревеню добавить лимонную цедру, перемешать. Тесто подержать 5–7 мин при комнатной температуре, затем раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, выложить в посыпанную мукой форму для выпекания, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой, сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать в духовке 10–15 мин при температуре 180 °C, после чего фасоль удалить. На выпеченный корж выложить начинку. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Творожно-тыквенный пирог с грушами
300 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 400–500 г груш, 300 г мякоти тыквы, 100–150 мл воды, 250 г сливочного сыра или творожной массы, 2 яйца, 150 г сахара, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
Тесто вынуть из холодильника, раскатать в пласт, уложить в разъемную форму, застеленную промасленным пергаментом, сформовать бортики, сделать несколько проколов вилкой, сверху насыпать слой фасоли или гороха. Выпекать в духовке 10 мин при температуре 180 °C, после чего фасоль удалить. Мякоть тыквы нарезать небольшими кусочками, залить кипящей водой, тушить до мягкости (15–20 мин). Оставшуюся воду слить, тыкву размять в пюре, остудить. Сливочный сыр растереть с апельсиновой цедрой. Яйца взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить сливочный сыр. Затем аккуратно соединить с остывшим тыквенным пюре. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, оставить, чтобы стек сок, выложить на выпеченный корж. Сверху распределить сливочно-тыквенную массу. Духовку разогреть до 170 °C, выпекать пирог около 1 ч. Готовый пирог остудить, поставить на 4 ч в холодильник и только после этого вынуть из формы.
Рулет с орехами и сухофруктами
400 г теста по рецепту «Шоколадное слоеное тесто», 200 г изюма, 100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г очищенных орехов, 30–40 г меда, щепотка корицы, коричневый сахар
Тесто раскатать в длинный пласт толщиной 3–4 мм. Изюм, чернослив и курагу промыть, вместе с орехами пропустить через мясорубку. Добавить мед, корицу, тщательно перемешать. Выложить начинку на тесто, свернуть в длинный тонкий рулет. В смазанную маслом и посыпанную мукой форму выложить рулет в виде улитки, смазать яичным желтком, посыпать коричневым сахаром и выпекать в духовке, разогретой до 190–200 °C, до готовности.
Рулет с маком
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 120 г мака, 100 г изюма, 1 яйцо, 80–100 г сахара
Промыть мак в теплой воде, всыпать в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, выложить на чистое сито или марлю для стекания воды. Мак подсушить, истолочь в ступке или пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить сахар, промытый изюм и яйцо, тщательно перемешать. Тесто выдержать в холодильнике, затем раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 4 мм. Выложить начинку, разровнять, свернуть рулетом. Чтобы будущий рулет не разорвался, можно раскатывать тесто на посыпанном мукой листе пергамента. Рулет осторожно перенести на выстеленный пергаментом противень, проколоть в нескольких местах и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C.
Яблочный штрудель
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 300–400 г яблок, 150 г изюма, 150 г коричневого сахара, 1 яйцо, 50 мл молока
Разогреть духовку до 200 °C. Противень выстелить бумагой для выпечки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать, добавить сахар и изюм. Тесто раскатать в пласт, выложить яблочную начинку, сформовать рулет, влажными руками прижать края теста, чтобы не разошлись. Сверху сделать поперечные надрезы. Рулет выложить на выстеленный пергаментом противень. Взбить яйцо с молоком и смазать верх штруделя. Выпекать в предварительно разогретой духовке 35–40 минут.
Пирожки
Слоеные пирожки с печенкой
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 300 г печенки, 200 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу
Печенку отварить до готовности, остудить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до зарумянивания. Печенку соединить с луком, посолить, добавить специи. Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники или квадраты. Выложить начинку, сформовать пирожки. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Выложить пирожки, поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать в течение 15–25 минут.
Слоеные пирожки с ветчиной и сыром
400 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления», 200 г ветчины, 150–200 г твердого сыра, зелень по вкусу
Ветчину нарезать ломтиками, сыр нарезать брусочками, зелень измельчить. Тесто раскатать, нарезать небольшими прямоугольниками. На каждый выложить по кусочку сыра и ветчины, посыпать зеленью, защипнуть края. Пирожки выложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом, и выпекать в духовке 20–30 мин при температуре 180–200 °C.
«Пастушьи сумочки»
400 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 250 г куриного филе, 250 г шампиньонов, 200–250 г картофеля, 2–4 зубчика чеснока, 150 г твердого сыра, 50–70 г майонеза, 50 г муки, растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу
Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить 5 мин, остудить. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок и зелень мелко нарубить. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить майонез, муку, посолить, поперчить, перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на квадраты, выложить начинку, соединить уголки, защипнуть. Готовые пирожки выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при температуре 170 °C до готовности.
Сосиски в слоеном тесте
500 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 8–10 сосисок, 150 г моркови по-корейски, 50–70 г твердого сыра
Сыр нарезать тонкими ломтиками. Сосиски очистить. Тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм, разрезать на полоски длиной 22–25 см и шириной 3–4 см. На сосиску выложить немного корейской моркови, обернуть тонким ломтиком сыра и завернуть в тесто. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить изделия. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут.
Пирожки с мясом и помидорами
500 г теста по рецепту «Быстрое слоеное тесто», 200 г нежирной свинины, 300–350 г помидоров, 200 г лука, 1 яйцо, соль и перец по вкусу
Лук очистить, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, удалить плодоножку, нарезать кружочками. Мясо нарезать кусочками, немного отбить, обжарить на раскаленной сковороде 3–5 мин. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на прямоугольники. На тесто выложить мясо, посолить, поперчить. Сверху положить нарезанный лук и кружочки помидоров. Отделить белок от желтка. Белком смазать края теста, соединить, сформовать пирожки. Противень смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить пирожки, смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут.
Пирожки с картофелем и курицей
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 200 г куриного филе, 300 г картофеля, 150 г лука, соль и перец по вкусу
Лук мелко нарубить. Филе нарезать небольшими кусочками. Сырой картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешать картофель, лук, филе, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Тесто раскатать, нарезать на квадратные или прямоугольные кусочки. Начинку выложить на тесто, сформовать пирожки. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить пирожки (верх пирожков желательно смазать желтком), поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать в течение 25–35 минут.
Пирожки с капустой и копченостями
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 300–400 г капусты, 70–100 г бекона, 100 г лука, растительное масло, соль и перец по вкусу
Лук мелко нарубить. Капусту тонко нашинковать. Бекон нарезать маленькими кубиками. Обжарить лук в растительном масле. Добавить капусту и бекон, посолить, поперчить и жарить, перемешивая, пока капуста не станет мягкой. Тесто раскатать, разрезать на квадратики, выложить начинку. Смочить края теста водой, соединить, сформовать пирожки. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Выложить пирожки, поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 20–30 мин, до зарумянивания.
Слоеные конвертики с курицей
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 400 г куриного филе, 200 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 150 мл жирных сливок, растительное масло, зелень, кунжут, тимьян, соль по вкусу
Куриное филе нарезать кусочками, обжарить в масле. Добавить нарезанный зеленый лук, чеснок, зелень, тимьян, посолить, влить сливки и тушить до выпаривания лишней жидкости. Остудить. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, выложить начинку. Смочить края теста водой и соединить противоположные концы так, чтобы получились конвертики. В центре каждого оставить маленькое отверстие. Конвертики поместить на 20 мин в холодильник, затем выложить на противень, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в духовке при температуре 170–190 °C до готовности.
Пирожки с фаршем и помидорами
400 г теста «Фило», 300 г фарша, 200 г помидоров, 100 г лука, растительное масло, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить с фаршем в растительном масле, посолить. Помидоры нарезать кружочками, дать стечь соку. Тесто раскатать в пласт, нарезать небольшими прямоугольниками. Выложить фарш с луком, накрыть ломтиком помидора и сформовать треугольный пирожок. Выложить пирожки на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200–220 °C до зарумянивания.
Оливки в слоеном тесте
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 25–30 оливок без косточек, 100 г тертого сыра, зелень по вкусу
Сыр нарезать тонкими ломтиками, зелень измельчить. Разрезать тесто на полоски длиной 15 см и шириной 1,5 см. Оливку со щепоткой зелени обернуть ломтиком сыра, положить на конец полоски и закатать в тесто. Выложить на застеленный пергаментом противень. Разогреть духовку до 200 °C и выпекать пирожки 20 мин, до зарумянивания.
Клубочки
200 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 300 г куриного филе, 100 г лука, соль и специи по вкусу
Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, специи, посолить и тщательно перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на длинные тонкие полоски. Из фарша сформовать небольшие фрикадельки, обернуть их полосками теста, как клубок ниток. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым желтком и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
Зерновые рогалики с ветчиной и сыром
400–500 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной» (добавить 2 ч. л. семян кунжута, 2 ч. л. очищенных семян подсолнечника, 2 ч. л. семян льна), 300 г ветчины, 150 г сыра, кунжут
Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на треугольники. Сыр и ветчину нарезать ломтиками, выложить на основания треугольников и свернуть рогалики. Изделия смазать яичным желтком, посыпать кунжутом и выпекать в духовке, разогретой до 190–200 °C, до зарумянивания.
Треугольники с курицей и ветчиной
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 400 г куриного филе, 50 г ветчины, 100 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на треугольники. Лук и ветчину нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Куриное филе мелко нарубить, обжарить отдельно, добавить соль и специи. Жарить, чтобы жидкость полностью выпарилась, затем смешать с луком и ветчиной. Начинку выложить на середину треугольников, смочить водой уголки, соединить и прижать. Выложить пирожки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.
Треугольники с картофелем и грибами
400 г теста по рецепту «Быстрое слоеное тесто», 400 г картофеля, 200 г грибов, 100 г лука, 4–5 веточек укропа, растительное масло, соль и специи по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на треугольники. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить соль и специи. Соединить с картофелем, добавить нарезанный укроп, перемешать. Начинку выложить на середину треугольников, соединить концы, прижать. Готовые изделия выложить на противень, смазать взбитым желтком и поставить в разогретую до 180–190 °C духовку. Выпекать до готовности.
Пирожки с ветчиной и грибами
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 300 г грибов, 100 г ветчины или бекона, 80–100 г сыра, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец и зелень по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на прямоугольники. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Ветчину нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке. Яйцо отварить и нарезать кубиками. Смешать грибы, ветчину, сыр и яйцо, добавить рубленую зелень. Выложить начинку на прямоугольники теста, защипнуть края. Пирожки выложить на посыпанный мукой противень, выпекать в духовке при температуре 200 °C.
Пирожки с грибами и сладким перцем
400 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 300 г шампиньонов, 150 г болгарского перца, 100 г лука, 80–100 г твердого сыра, растительное масло, соль и перец по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, разрезать на квадраты. Грибы нарезать ломтиками, лук измельчить, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить. Добавить нарезанный перец, тушить, перемешивая, 2–3 мин, снять с огня, остудить. Всыпать тертый сыр, перемешать. Начинку выложить на тесто, защипнуть края, чтобы получились треугольники. Пирожки выложить на противень, смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C.
Пирожки с грибами
400 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 400 г свежих грибов, 100 г лука, 1 яйцо, 4–6 веточек петрушки, растительное масло, соль и перец по вкусу
Яйцо сварить вкрутую, мелко нарезать. Лук измельчить, обжарить в растительном масле до прозрачности. Грибы вымыть, очистить, нарезать и обжарить в растительном масле, соединить с луком, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку. Добавить в грибную смесь измельченное яйцо, перемешать. Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники, выложить начинку, защипнуть края. Выпекать пирожки в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
Конвертики с лососем
400 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 300 г консервированного лосося, 1 ч. л. рубленого укропа, 1 ч. л. рубленой петрушки, 3–5 стеблей зеленого лука, соль по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на прямоугольники. Лосося размять вилкой или измельчить в блендере, добавить соль, зелень, зеленый лук, перемешать. Выложить начинку на тесто, защипнуть края. Пирожки выложить на пергамент или посыпанный мукой противень, выпекать в духовке при температуре 190 °C 20–30 минут.
Пирожки с консервированной горбушей
400–500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 300 г консервированной горбуши, 100 г моркови, 100 г лука, 2 яйца, растительное масло, соль и перец по вкусу
Горбушу размять вилкой в однородную массу. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить морковь. Смешать пюре из горбуши, яйца, обжаренные лук с морковью, посолить, поперчить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на квадраты, выложить начинку. Сформовать треугольники, защипнуть края. Выпекать пирожки в духовке при температуре 180–200 °C.
Грибной жюльен в слоеном тесте
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 300 г шампиньонов, 100 г лука, 200 г сметаны, 150 г тертого сыра, растительное масло, мускатный орех, соль и специи по вкусу
Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить сметану, соль, специи, мускатный орех, довести до кипения, проварить несколько минут. Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на квадраты или кружочки чуть больше диаметра формочек (для корзиночек), выложить в формочки, смазанные маслом. Хорошо прижать ко дну, проколоть в нескольких местах вилкой. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 мин. Затем наполнить корзиночки грибной начинкой, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке 15 мин, чтобы сыр расплавился.
Пирожки с тыквой и рисом
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 400 г мякоти тыквы, 100 г отварного риса, 30–40 г изюма, 50 мл молока, 20 г сливочного масла, щепотка корицы или ванили
Тыкву нарезать кубиками, залить молоком и пропарить под крышкой до мягкости. Затем жидкость отжать, тыкву измельчить блендером. Смешать тыквенное пюре с рисом и изюмом, добавить масло, щепотку корицы или ванили. Если начинка жидковата, всыпать немного панировочных сухарей. Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на прямоугольники, выложить начинку, защипнуть края. Выпекать пирожки в духовке при температуре 180–190 °C.
Пирожки с крабовыми палочками
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 250 г крабовых палочек, 150 г отварного риса, 3 яйца, зелень, соль и специи по вкусу
Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить. Крабовые палочки мелко нарезать. Зелень измельчить. Смешать яйца, крабовые палочки, отварной рис и зелень, посолить, добавить специи. Если начинка рассыпчатая, добавить немного тертого сыра. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, выложить начинку, защипнуть края. Пирожки выложить на противень, смазать взбитым желтком или растопленным сливочным маслом. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C.
Пирожки со шпинатом и брынзой
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 250 г свежего или замороженного шпината, 100 г брынзы, 1–2 зубчика чеснока, 2 яйца, 20 мл молока, растительное масло, соль и специи по вкусу
Замороженный шпинат положить в дуршлаг, чтобы он оттаял и стекла лишняя вода. Обжарить мелко нарезанный чеснок в растительном масле, добавить шпинат, прогреть, посолить. Брынзу размять, добавить 1 сырое яйцо, соль, специи, перемешать. Соединить со шпинатом. Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на прямоугольники, выложить начинку, защипнуть края. Пирожки выложить на противень, смазать яйцом, взбитым с молоком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
Крабовый салат в слоеном тесте
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 150 г крабового мяса или крабовых палочек, 3 стебля зеленого лука, 120–150 г тертого сыра, 40–50 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, ¼ ч. л. карри, ½ ч. л. соли
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на квадраты. Крабовое мясо или палочки нарезать, добавить зеленый лук, сыр, соль, специи, майонез, лимонный сок и тщательно перемешать. Выложить начинку на тесто, сформовать конвертики, защипнуть края. Выложить пирожки на слегка смазанный жиром противень. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 20–25 минут.
Тарталетки из слоеного теста
400–500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 150 г бекона, 200 г сливочного сыра, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 40 мл молока, 3–4 стебля зеленого лука, соль по вкусу
Разогреть духовку до 190 °C. Слегка смазать маслом 10 формочек для корзиночек или маффинов. Бекон мелко нарезать, обжарить на среднем огне. В небольшую емкость положить мягкий сливочный сыр, молоко и яйца, взбить миксером на низкой скорости, пока масса не получится однородной. Добавить тертый сыр и рубленый зеленый лук, посолить, тщательно перемешать. Из теста вырезать кружочки или квадраты чуть большего размера, чем диаметр формочек. Прижать тесто ко дну и стенкам формочек, выложить на дно половину бекона. Затем выложить начинку, поставить формочки в духовку и выпекать при температуре 180–200 °C около 20–25 мин. Посыпать оставшимся беконом и слегка вдавить его в начинку, поместить в духовку еще на 2–3 мин, затем вынуть, остудить.
Пирожки с ветчиной и горчицей
400–500 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 150 г ветчины, 150 г сыра, 3 ч. л. неострой горчицы зернами, зелень по вкусу
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать противень маслом. Раскатать тесто в пласт толщиной 2–4 мм, смазать горчицей. Выложить ломтики ветчины и сыра, посыпать измельченной зеленью, свернуть рулетом. Разрезать рулет на кусочки шириной 3–4 см. Выложить рулетики на противень и выпекать при температуре 180–200 °C около 20 минут.
Куриные ножки в тесте
350–400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 8–10 небольших куриных голеней, 150 г шампиньонов, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 30–50 г сливочного масла, соль и специи по вкусу
Куриные ножки промыть, обсушить и острым ножом вырезать кость. Делать это следует так. Ножом проткнуть ножку рядом с косточкой от начала до самого хряща, обогнуть ножом вокруг кости и стянуть мякоть, кожей внутрь. Вывернуть. Процедуру повторить с остальными ножками. В сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить очищенные и нарезанные грибы, жарить около 5–8 мин, остудить. Добавить тертый сыр, соль, специи. Ножки нафаршировать начинкой. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, разрезать на квадраты. В центр каждого квадрата поставить куриную ножку, приподнять края, соединить в форме мешочка. Можно обвязать стеблем зеленого лука. Поместить мешочки на противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40–50 мин, до зарумянивания. Подавать теплыми.
Конверты с грибами и шпинатом
300–400 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 300 г грибов, 250 г замороженного шпината, 100 г лука, 200–250 г сливочного сыра, 50 г твердого сыра, сливочное масло, 2 ч. л. муки, 1 ч. л. лимонного сока, ¼ ч. л. сушеного чеснока, ½ ч. л. сушеного орегано, соль и зелень по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Шпинат разморозить, припустить в большой сковороде на среднем огне, слить жидкость, шпинат отжать. Грибы и лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить шпинат, муку, лимонный сок, чеснок, орегано и соль, тушить до загустения. Остудить, добавить сливочный и тертый твердый сыр, зелень, перемешать. Тесто раскатать в пласт, разрезать на квадраты. Выложить начинку, сформовать конверты, защипнуть края. Поместить изделия в холодильник на 30–50 мин. Затем выложить на выстеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 190 °C духовке до готовности.
Пирожки с мясом и рисом
500 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 400 г мясного фарша, 50 г отварного рассыпчатого риса, 150 г лука, 5–7 веточек зелени, растительное масло, соль и специи по вкусу
Фарш обжарить в растительном масле до готовности, добавить рубленую зелень, отварной рис, соль, специи, тщательно перемешать. Лук нарезать, обжарить отдельно в растительном масле до прозрачности, соединить с фаршем, перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать кружочки, выложить начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым с водой желтком, поставить в разогретую до 180–200 °C духовку и выпекать до готовности.
Тарталетки с мясом
400–500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 1 кг мясного фарша, 200 г лука, 50 г твердого сыра, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на квадраты или кружочки чуть большего диаметра, чем диаметр формочек. Тесто разложить в формочки, прижать ко дну и бокам, сделать несколько проколов вилкой, сверху выложить слой фасоли или гороха и выпекать в разогретой духовке 5 мин, после чего фасоль удалить. Мясной фарш обжарить в масле до готовности, посолить, добавить специи и мелко нарезанную зелень. Лук измельчить и обжарить отдельно, затем соединить с фаршем и перемешать. Корзиночки наполнить начинкой, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке до готовности.
Спаржа в беконе
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 300 г спаржи, 300 г бекона
Спаржу промыть, обсушить. Бекон нарезать тонкими длинными ломтиками, обернуть вокруг каждого стручка спаржи. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, нарезать полосками шириной 5 см. Спаржу в беконе обернуть по спирали полосками теста. Выложить на противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 20–30 минут.
Пирожки с рисом, зеленью и яйцом
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 200 г отварного рассыпчатого риса, 3 отварных яйца, 6–7 веточек петрушки, 6–7 веточек укропа, 2 веточки базилика, кинза, сельдерей, соль по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, разрезать на квадраты. Рис смешать с мелко нарубленными яйцами и зеленью, посолить, перемешать. Выложить начинку на тесто, сформовать треугольники, смочить и защипнуть края. Верх пирожков желательно смазать взбитым с молоком или водой желтком. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Слоеные кармашки с красной рыбой и фетой
500 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 200 г копченой красной рыбы без костей, 300 г феты, 1 яичный белок, сушеный чеснок, соль и перец по вкусу
Разогреть духовку до 180 °C. Противень слегка смазать маслом. Рыбу нарезать маленькими кусочками, смешать с фетой, солью, перцем и чесноком. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на квадраты. Выложить начинку, сформовать треугольники, защипнуть края. Пирожки выложить на подготовленный противень, смазать взбитым белком. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке примерно 20 мин. Подавать на стол теплыми.
Пирожки с курицей и картофелем
400–500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 300 г куриного мяса, 200 г картофеля, 80 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу
Куриное мясо отварить, мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле. Добавить отварное мясо, соль, специи, жарить 2–4 мин. Затем выложить картофель, перемешать. Тесто раскатать в пласт, нарезать прямоугольниками, выложить начинку, защипнуть края. Пирожки выложить на противень, смазать растопленным сливочным маслом или желтком. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.
Пирожки с курицей и сладким перцем
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 200 г куриного мяса, 150 г болгарского перца, 100 г яблок, 100 г лука, растительное масло, соль и перец по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной около 4 мм, разрезать на квадраты. Куриное мясо отварить до готовности, мелко нарезать. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, нарезать мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить отварное мясо, перец и яблоки, посолить, поперчить и жарить, пока не выпарится лишняя жидкость. Начинку выложить на тесто, сформовать пирожки, защипнуть края. Изделия выложить на противень, смазать желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Пирожки с курицей, луком и зеленью
400 г теста по рецепту «Быстрое слоеное тесто», 250–300 г куриного мяса, 100 г лука, растительное масло, 5–6 веточек укропа, 4 веточки петрушки, 5–6 веточек сельдерея, 1 веточка базилика, эстрагон, зеленый лук по вкусу
Всю зелень вымыть и измельчить. Куриное мясо отварить, мелко нарезать. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить отварное мясо, зелень, перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на прямоугольники. Выложить начинку, сформовать пирожки, защипнуть края. Выложить изделия на противень и выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.
Пирожки с колбасой и яйцом
450–500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 250 г сосисок, 2 яйца, 2–3 ч. л. горчицы, 1 ч. л. майорана, соль и перец по вкусу
Разогреть духовку до 180 °C. Яйца сварить, остудить, очистить, разрезать каждое на 4 части. Сосиски нарезать кружочками, смешать с горчицей и майораном, посолить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, вырезать кружочки, выложить сосиски и по кусочку яйца, защипнуть края. Пирожки выложить на противень, смазать яичным желтком, посыпать майораном. Выпекать в духовке при температуре 160–180 °C в течение 30–35 минут.
Аргентинские пирожки с мясом
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 500 г мясного фарша, 200 г лука, 70 г оливок без косточки, 50–70 г изюма, 2 вареных яйца, растительное масло, 1 ст. л. столового уксуса, 2 ч. л. сладкой паприки, ½ ч. л. острой паприки, ½ ч. л. красного острого перца, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле до зарумянивания. Снять с огня, добавить сладкую паприку, острую паприку, красный перец и соль. Выложить фарш в дуршлаг и полить кипятком, чтобы фарш частично пропарился. Выложить в миску, добавить лук со специями, уксус, перемешать. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки. Выложить мясную начинку, измельченные яйца, промытый изюм, нарезанные кружочками оливки. Защипнуть края, сформовать пирожки, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, сделать на поверхности несколько проколов вилкой, чтобы пар мог выходить, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.
Пирожки с шампиньонами и чесноком
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 400 г шампиньонов, 100 г лука, 3–4 зубчика чеснока, пучок зелени по вкусу, соевый соус, растительное масло, соль и специи
Тесто раскатать в пласт, разрезать на квадраты. Шампиньоны вымыть, нарезать, обжарить в масле около 10 мин. Добавить нарезанный лук, чеснок, соевый соус, соль и специи, жарить еще 7–10 мин. Снять с огня, остудить. Готовые грибы с луком пропустить через мясорубку, добавить рубленую зелень. Начинку выложить на тесто, сформовать треугольные пирожки, защипнуть края и выложить на противень. Выпекать в духовке 15–20 мин при температуре 200 °C.
Ореховые рулетики
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 150 г молотых грецких орехов, 75 г сливочного масла, 300 г коричневого сахара, 120 г сахарной пудры
Разогреть духовку до 190–200 °C, слегка смазать маслом противень. Смешать нарезанное кусочками сливочное масло, коричневый сахар и молотые грецкие орехи. Тесто раскатать в пласт, разрезать на треугольники. Выложить начинку, свернуть рулетиками. Выложить изделия на подготовленный противень, выпекать в духовке 30 мин. Остывшие рулетики посыпать сахарной пудрой.
Круассаны с шоколадом
400 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 50 г очищенного фундука (арахиса), 300 г шоколада
Тесто раскатать в пласт толщиной около 4 мм, разрезать на треугольники. Шоколад натереть на крупной терке или измельчить блендером и смешать с измельченными орехами. Начинку выложить на тесто, свернуть рулетиками, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до зарумянивания. Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой.
Круассаны с вишнями
400 г теста по рецепту «Шоколадное слоеное тесто», 300 г вяленых вишен или вишен из варенья, сахарная пудра
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на треугольники. Выложить вяленые вишни, свернуть рулетиками, выложить на противень. Смазать взбитым с водой яичным желтком и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Остывшие круассаны посыпать сахарной пудрой.
Круассаны с черносливом и орехами
400–500 г теста по рецепту «Шоколадное слоеное тесто», 250 г чернослива, 120–150 г очищенных грецких орехов, 100 г темного шоколада, сахарная пудра
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на треугольники. Чернослив промыть, обсушить и вместе с очищенными грецкими орехами пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить натертый на крупной терке шоколад, перемешать. Выложить начинку на широкий край треугольников, сформовать круассаны, смазать яичным желтком. Выпекать в духовке при температуре 200–210 °C. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
Круассаны с черной смородиной
400 г теста по рецепту «Творожное слоеное тесто», 300 г черной смородины, 50 мл густого меда, 2 ч. л. крахмала, 50 г молочного шоколада, 50–70 г сливочного масла, сахарная пудра
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на небольшие треугольники. Смородину промыть, удалить хвостики. Мед растопить на водяной бане, смешать с крахмалом, добавить ягоды смородины и перемешать. Выложить начинку на широкий край треугольников, свернуть рулетиками, смазать желтком. Выложить изделия на смазанный маслом противень, выпекать в разогретой до 200–210 °C духовке. На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло, перемешать, немного остудить. Готовые изделия покрыть шоколадной глазурью и посыпать сахарной пудрой.
Круассаны с марципаном
400–450 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 300 г миндаля, 150 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 2 ч. л. меда, щепотка соли
Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на треугольники. Миндаль обдать кипятком, очистить, подсушить на сковороде. Затем дважды пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить сахарную пудру и мед, тщательно растереть. Взбить белок с солью в пену, смешать с ореховой массой. Выложить начинку на широкую сторону треугольников, свернуть рулетиками, смазать взбитым яичным желтком, посыпать измельченным миндалем и поместить в духовку. Выпекать при температуре 200 °C до готовности.
Круассаны с джемом
400–500 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 300 г густого абрикосового джема, 50 г сахарной пудры
Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на треугольники. На каждый треугольник выложить джем, свернуть рогаликом. Круассаны выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Смазать яйцом и оставить на 40 мин для расстойки в теплом месте. Разогреть духовку до 220 °C. Выпекать круассаны около 15 мин. Остывшие изделия посыпать сахарной пудрой.
Круассаны с курагой
350–400 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 300 г кураги, 50–70 г тыквенных семян, сахарная пудра
Приготовленное и охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать треугольниками. Курагу промыть, пропустить через мясорубку. Добавить рубленые тыквенные семена. Начинку выложить на тесто, свернуть рулетиками, выложить на противень. Смазать изделия взбитым желтком и выпекать в духовке, разогретой до 190–200 °C, до готовности. Остывшие изделия посыпать сахарной пудрой.
Творожники с изюмом
400–500 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 400 г творога, 100–130 г изюма, 1 яйцо, 2 ч. л. сметаны, 70 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара
Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на квадраты. Творог соединить с сахарной пудрой, сметаной, яйцом, ванильным сахаром и промытым изюмом, тщательно перемешать. Выложить начинку на квадраты, сформовать треугольники, защипнуть края. Смазать пирожки взбитым с холодной водой желтком, посыпать сахаром и выпекать в духовке до готовности при температуре 200–210 °C.
Треугольники с миндальной начинкой
400–450 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 150 г миндаля, 2 яйца, 100 г сахара, 70 г сливочного масла
Миндаль подсушить на сковороде и размолоть в порошок. Смешать яйца, сахар, молотый миндаль и размягченное сливочное масло в однородную массу. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, разрезать на квадраты, выложить миндальную начинку. Сформовать треугольники, защипнуть края. Смазать пирожки яичным желтком. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 20–30 минут.
Конвертики с персиками
400 г теста по рецепту «Шоколадное слоеное тесто», 600 г персиков, 200 мл воды, 100 г сахара, сахарная пудра
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, нарезать квадратиками. Персики вымыть, разделить на половинки, удалить косточку. Из воды и сахара сварить сироп, опустить персики, варить на слабом огне 5–7 мин. Затем откинуть персики на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Половинки персиков выложить на тесто, сформовать конвертики, защипнуть края. Смазать пирожки яичным желтком, выпекать в духовке при температуре 200 °C. Остывшие изделия посыпать сахарной пудрой.
Рулетики «Тропик»
400 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 200 г ананасов, 100 г яблок, 70 г кокосовой стружки, 2 ч. л. крахмала, 50 г сахарной пудры, ванилин по вкусу
Тесто раскатать в пласт, разрезать на треугольники. С консервированных ананасов слить сок, нарезать мелкими кубиками. Яблоки натереть на крупной терке, отжать сок. Смешать ананасы, яблоки, кокосовую стружку (оставить немного для посыпки), сахарную пудру, ванилин и крахмал. Выложить начинку на широкую часть треугольников, свернуть рулетиками. Выложить изделия на покрытый пергаментом противень, смазать взбитым с водой яичным желтком, посыпать оставшейся кокосовой стружкой. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C.
Треугольники яблочно-цитрусовые
400 г теста по рецепту «Творожное слоеное тесто», 250–300 г яблок, 100 г сахара, 200 мл воды, 3 ч. л. лимонной цедры
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, разрезать на квадраты. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными дольками. Из воды и сахара сварить сироп, опустить дольки яблок и варить 3–5 мин. Затем откинуть яблоки на дуршлаг, чтобы сироп стек. Выложить яблоки на тесто, посыпать лимонной цедрой, сформовать треугольники, соединить края. Изделия выложить на противень, смазать желтком, посыпать сахаром и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Треугольники «Ягодная мечта»
400 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 100–150 г вишен, 100 г черной смородины, 100 г малины (ежевики или земляники), 100 г сахарной пудры, 2 ч. л. крахмала
Тесто раскатать в пласт, нарезать прямоугольниками. Ягоды вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. Сахарную пудру смешать с крахмалом, посыпать ягоды, перемешать. Выложить начинку на тесто, сформовать треугольники, защипнуть края. Выложить пирожки на смазанный маслом противень, выпекать при температуре 200–210 °C. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
Треугольники с яблоками и черносливом
400–450 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 300 г яблок, 100 г чернослива, 50–70 г сахарной пудры, корица, ванилин по вкусу
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на квадраты. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, сок отжать. Чернослив промыть, мелко нарезать. Смешать яблоки и чернослив, добавить сахарную пудру, корицу и ванилин. Начинку выложить на тесто, сформовать треугольные пирожки, соединить края. Выпекать в духовке при температуре 200 °C.
Пирожки с яблоками, тыквой и изюмом
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 200 г яблок, 150–200 г мякоти тыквы, 70–100 г изюма, 200 мл воды, 150 г сахара, ваниль по вкусу
Из воды и сахара сварить сироп. Яблоки очистить, нарезать небольшими кубиками. Тыкву нарезать такими же кубиками. Яблоки и тыкву проварить в сиропе 5–7 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. Изюм тщательно промыть. Соединить тыкву, яблоки и изюм, добавить ваниль. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на квадраты. Выложить начинку на тесто, сформовать пирожки, уложить швом вниз на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C.
Конвертики с яблоками и корицей
450–500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 800–900 г яблок, 100 г изюма, 50 г сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 1 ч. л. корицы
Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Обжарить в сливочном масле несколько минут, добавить изюм и жарить еще 1–2 мин. Тесто раскатать в пласт, нарезать квадратами, выложить яблоки, посыпать сахаром и корицей. Сформовать конвертики, защипнуть края. Выпекать изделия в духовке при температуре 200 °C около 15 минут.
Слоеные пирожки с творогом и малиновым вареньем
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 150 г малинового варенья, 150 г творога, 1 яйцо, 80–100 г сахара
Тесто раскатать в пласт, нарезать квадратами. Творог растереть с яйцом и сахаром. Начинку выложить на тесто, полить вареньем. Сформовать конвертики, защипнуть края. Духовку разогреть до 210–220 °C и выпекать пирожки до зарумянивания (20–30 мин).
Вишня в слоеном тесте
250–300 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 150–200 г замороженных вишен, 3 ч. л. крахмала, 60–70 г сахара, сахарная пудра
Вишню разморозить, добавить сахар, крахмал, перемешать. Тесто раскатать в пласт, нарезать на квадраты. Смазать тесто взбитым яйцом, выложить вишни, сформовать пирожки. Выложить изделия на противень, смазать яйцом, посыпать сахаром или молотой корицей и выпекать при температуре 200 °C около 20–25 мин. Остывшие пирожки посыпать сахарной пудрой.
Яблоки в слоеном тесте
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 800 г яблок, 200 г сахара, 70 г панировочных сухарей, 5 г молотой корицы, щепотка мускатного ореха
Для глазури: 50 мл молока, 150 г сахарной пудры, ванилин
Разогреть духовку до 220 °C. Слегка смазать маслом противень для выпечки. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на квадраты. Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, аккуратно вырезать сердцевину. В небольшой миске смешать сахар, панировочные сухари, корицу и мускатный орех. Смазать тесто взбитым яйцом, посыпать панировочной смесью с корицей и выложить половинки яблок разрезом вниз. Сверху посыпать небольшим количеством смеси. Сформовать конверты, защипнуть края, выложить на противень. Смазать взбитым яйцом. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15 мин, затем убавить огонь до 180 °C и выпекать еще 25 мин, пока пирожки не подрумянятся. Для глазури смешать сахарную пудру, ванилин и молоко, чтобы смесь приобрела консистенцию сметаны. Готовую выпечку смазать глазурью.
Пирожки с яблоками
400 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 200 г яблок, 250–300 г густого яблочного пюре, 30 г сливочного масла, 4 ч. л. сахара
Вырезать из теста кружочки диаметром 10–15 см. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать очень тонкими ломтиками. На каждый кружочек теста положить яблочное пюре, 2–3 ломтика яблока, кусочек сливочного масла и посыпать сахаром. Защипнуть края. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, сделать отверстие ножом, чтобы пар мог выходить в процессе выпекания, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром или корицей и выпекать при температуре 190 °C примерно 20–30 минут.
Круассаны с ананасами
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 400–500 г консервированных ананасов, сахар, корица, мед и арахис по вкусу
Кольца ананасов обсушить на бумажном полотенце, разрезать пополам, посыпать сахаром и корицей с одной стороны. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм, нарезать на полоски шириной 2 см и обернуть ими половинки ананаса. Противень не смазывать, духовку разогреть до 180 °C, выпекать 25–30 мин. Вынуть из духовки и, пока круассаны горячие, смазать их медом и посыпать толчеными орехами.
Треугольники с лимонной начинкой
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 300–350 г лимонов, 40 г крахмала, 250 г сахара, ванильный сахар по вкусу
Охлажденное тесто раскатать в пласт, разрезать на квадраты. Лимоны ошпарить, нарезать, удалить косточки. Пропустить через мясорубку вместе с цедрой. Добавить сахар, ванильный сахар и крахмал, хорошо перемешать. Выложить начинку на тесто, сформовать треугольники, защипнуть края. Изделия выложить на выстеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром. Выпекать в духовке при температуре 190–210 °C до готовности.
Слойки
Слойки с колбасой
450–500 г теста по рецепту «Быстрое слоеное тесто», 8–10 сосисок или тонких длинных колбасок, 1 яйцо, специи по вкусу
Разогреть духовку до 180–190 °C. Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать в прямоугольный пласт. Вдоль нижнего края теста разложить сосиски на некотором расстоянии друг от друга. Пласт свернуть рулетом, а затем нарезать на кусочки шириной 1,5–2 см. Выложить рулетики на пергамент, смазать взбитым яйцом, посыпать специями. Выпекать в духовке около 20 мин до золотистого цвета.
Узбекские луковые лепешки
300 г теста по рецепту «Быстрое слоеное тесто», 150 г лука, 5–6 стеблей зеленого лука, растительное масло, соль по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. Репчатый и зеленый лук мелко нарезать. Пласт смазать растительным маслом, посыпать луком, свернуть рулетом, разрезать на небольшие рулетики шириной 1,5 см. Выложить изделия на смазанный маслом противень, выпекать при температуре 200 °C до готовности.
Слойки с курицей и сыром
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 300 г отварного куриного мяса, 100 г твердого сыра, 40–50 г майонеза, соль и специи по вкусу
Куриное мясо мелко нарезать, добавить тертый сыр, майонез, соль, специи, хорошо перемешать. Тесто раскатать в пласт, выложить начинку, свернуть рулетом. Разрезать рулет на кусочки шириной 2 см. Слойки уложить на покрытый пергаментом противень, выпекать в духовке при температуре 200 °C 20–30 минут.
«Улитки» с колбасой
500 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 400 г колбасы или ветчины, соус с горчичными зернами
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, разрезать на полоски немного меньшей ширины, чем диаметр колбасы. Колбасу нарезать полукруглыми ломтиками, выложить на полосы теста, смазанные соусом, обернуть тестом с двух сторон. Противень смазать маслом, выложить изделия, смазать взбитым желтком. Выпекать в духовке при температуре 200 °C.
«Улитки» с лососем
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 150–200 г копченого лосося, 20–30 г сметаны, молотый перец, зелень по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, смазать сметаной. Выложить ломтики копченого лосося, посыпать рубленой зеленью, поперчить. Свернуть рулетом, хорошо склеив края. Положить рулет на 10–15 мин в холодильник, после чего разрезать на рулетики шириной 1,5 см. Выложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до готовности при температуре 190–200 °C.
Язычки с грибами и козьим сыром
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 100 г шампиньонов, 50 г мягкого козьего сыра, 2 зубчика чеснока, 70 г сливочного масла, зелень петрушки, соль и специи
Разогреть духовку до 200 °C. Слегка смазать маслом противень для выпечки. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, разрезать на квадраты. Выложить их на противень и выпекать 10–15 мин, тесто должно немного подрумяниться. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле вместе с измельченным чесноком 5–7 мин, остудить. Язычки вынуть из духовки, выложить грибную смесь, посыпать раскрошенным козьим сыром и рубленой зеленью петрушки. Выпекать в духовке еще 3–5 минут.
Слоеные хачапури
450–500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 200 г твердого сыра, 1 яйцо, специи по вкусу
Тесто раскатать в пласт, нарезать на квадраты. Для начинки смешать тертый сыр, яйцо, специи. Выложить начинку на тесто, сформовать конвертики, защипнуть края. Хачапури выложить на противень, смазать желтком и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до зарумянивания.
Слойки с грибами и зеленью
500 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 350 г шампиньонов, 7–8 веточек петрушки, 5–6 стеблей зеленого лука, 30–40 г сливочного масла, соль, молотый перец по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, нарезать на квадраты. Грибы измельчить, зелень мелко нарезать. Грибы обжарить в сливочном масле до готовности. Добавить зелень, соль, перец, перемешать, жарить еще 2–3 мин. Жидкость должна полностью выпариться. Начинку выложить на тесто, сформовать треугольники, защипнуть края. Слойки выложить на противень, выстеленный пергаментом, выпекать в духовке при температуре 200 °C до зарумянивания.
Слойки с курицей и картофелем
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 250 г куриного филе, 250 г отварного картофеля, 4–5 веточек укропа, 30–50 г майонеза, специи по вкусу
Куриное филе отварить, мелко нарезать. Отварной картофель размять в пюре. Добавить мясо, рубленую зелень укропа, майонез и специи. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на прямоугольники, проколоть вилкой и поместить в духовку на 10–15 мин, чтобы подрумянилось. На подготовленные слойки ровным слоем выложить начинку. По желанию можно посыпать тертым сыром или кунжутом. Выпекать в духовке 5 минут.
Слойки с салями
350–400 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 300 г салями или сырокопченой колбасы, 150 г сыра, сливочное масло, тимьян и розмарин по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 5–6 мм, разрезать на прямоугольники, проколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 200 °C около 15 мин. Подготовленные слойки смазать сливочным маслом, посыпать пряными травами, выложить тонкие ломтики колбасы и кусочки сыра. Выпекать в духовке 5–7 мин, чтобы сыр расплавился. Подавать теплыми.
Слоеные сырные палочки
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 80 г твердого сыра, 1 яичный желток, молотый перец
Тесто раскатать в пласт, смазать яичным желтком, посыпать тертым сыром и перцем (можно использовать любые специи по вкусу). Разрезать на полоски шириной примерно 1 см, выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать в духовке, разогретой до 180–200 °C, около 6–10 минут.
Слойки с ветчиной, сыром и кунжутом
400–450 г теста по рецепту «Быстрое слоеное тесто», 200–250 г ветчины, 200 г твердого сыра, 3–4 ч. л. кунжута, специи по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, нарезать квадратами, проколоть вилкой и выпекать при температуре около 200 °C до зарумянивания. Ветчину и сыр нарезать мелкими кубиками, добавить кунжут и специи, перемешать. Выложить начинку на подготовленные слойки, выпекать в духовке 5 мин, чтобы сыр расплавился.
Закусочные слойки
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 200 г копченой колбасы, 100 г колбасного сыра, 150 г красного болгарского перца, 150 г желтого болгарского перца, растительное масло, зелень и специи по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножки, нарезать полосками, немного обжарить в растительном масле. Колбасу нарезать длинными брусочками, сыр натереть на крупной терке. Выложить на тесто перец и колбасу, распределить сыр, посыпать специями и рубленой зеленью, свернуть рулетом. Рулет нарезать ломтиками шириной 1,5–2 см, выложить на выстеленный пергаментом противень, смазать взбитым желтком. Выпекать в духовке около 15 мин при температуре 200 °C.
Слойки с кунжутом
400 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 1 яйцо, 50 г кунжута, 50 г твердого сыра
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на квадраты, оставить для расстойки на 10–15 мин. Кунжут обжарить на сухой сковороде, остудить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с кунжутом. Заготовки из теста смазать взбитым яйцом, посыпать сырной смесью, выложить на противень. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Слойки с маслинами
350–400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 150 г маслин без косточки, 5–6 веточек укропа, 4–5 веточек петрушки, 50 г твердого сыра, чеснок по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. Маслины обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими кружочками. Зелень и чеснок измельчить. Сыр натереть на крупной терке. На тесто выложить кружочки оливок, посыпать зеленью, чесноком, тертым сыром, свернуть рулетом, хорошо соединить края. Рулет разрезать на кусочки шириной 1,5–2,5 см, выложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в разогретой до 190–200 °C духовке до зарумянивания.
Слойки с травами
350–400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 100 г зелени по вкусу, 3–4 ч. л. специй по вкусу, 2–3 зубчика чеснока, 1 яйцо
Зелень и чеснок измельчить. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, смазать взбитым яйцом, посыпать смесью специй, зеленью, чесноком и свернуть рулетом. Нарезать рулет кусочками шириной 1,5 см, выложить на противень. Духовку разогреть до 190–200 °C, выпекать слойки 15–20 минут.
Слойки с «Нутеллой» и малиновым вареньем
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 180–200 г шоколадной пасты «Нутелла», 100 г малинового варенья
Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в длинный тонкий пласт шириной 13 см и толщиной 3 мм. По центру одного пласта выложить полоской малиновое варенье, по обеим сторонам от него нанести шоколадную пасту «Нутелла», отступив от края полосы по 1–2 см. Свободные от начинки края смочить водой. Накрыть вторым пластом теста, соединить и прижать края. Острым ножом разрезать полосу на кусочки шириной 6–8 см, выложить на противень, смазать поверхность яйцом, сделать несколько фигурных надрезов. Выпекать слойки в разогретой до 200 °C духовке до зарумянивания.
Слойки с орехами
350 г теста по рецепту «Шоколадное слоеное тесто», 100 г арахиса, 50 г сахара, 1 яйцо
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на квадраты или другие фигурные изделия. Смазать яйцом, посыпать сахаром и измельченным обжаренным арахисом. Слойки выложить на покрытый пергаментом противень, выпекать в духовке при температуре 200 °C до зарумянивания.
Слойки с персиками
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 300 г консервированных персиков, сливочное масло, сахарная пудра
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на квадраты, проколоть вилкой, смазать растопленным маслом. Выложить слойки на противень и выпекать при температуре 180 °C 7–10 мин. Персики откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок. Посыпать половинки персиков сахарной пудрой, выложить на слойки и выпекать в духовке 10 мин. Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.
Слоеные треугольники
400 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 30 г сливочного масла, сахар
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, разрезать на треугольники. Смазать тесто растопленным маслом, посыпать сахаром. Выпекать изделия в духовке при температуре 190 °C около 10 минут.
Слоеные подушечки с грушей
200–250 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 2–3 крупные груши, 50 г изюма, сахарная пудра
Груши очистить, разрезать пополам, аккуратно вырезать сердцевину. Каждую половинку груши нарезать веером, прорезая насквозь, но оставляя верхушку целой. Изюм промыть в горячей воде, положить внутрь половинок груш. Тесто раскатать в пласт, разрезать на квадраты, выложить половинки груш. Слойки выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 мин. Готовые слойки остудить и посыпать сахарной пудрой.
Слива в слойке
250 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 300–350 г слив, сахарная пудра, крахмал
Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, с помощью небольшой формочки вырезать кружочки. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Обмакнуть срезом в смесь крахмала и сахарной пудры, выложить срезом вниз на тесто. Выложить слойки на противень, выстеленный пекарской бумагой. Выпекать в духовке 20–30 мин при температуре 200 °C. Затем остудить и посыпать сахарной пудрой.
Слойки с заварным кремом
500 г теста по рецепту «Шоколадное слоеное тесто», 5–6 яичных желтков, 200 мл молока, 30 г крахмала, 180 г сахара, 5 г ванильного сахара
Слегка смазать маслом формочки для маффинов. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружочки и выложить в формочки, плотно прижимая ко дну и стенкам. Поместить в разогретую до 190 °C духовку на 7–10 мин. В кастрюлю влить молоко, добавить крахмал и сахар. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Яичные желтки взбить венчиком. Продолжая взбивать, постепенно влить 100 мл горячей молочной смеси. Полученную желтковую смесь по ложке ввести в кипящую молочную смесь, варить, постоянно перемешивая, 5 мин. Добавить ванильный сахар и снять крем с огня. Подготовленные корзиночки наполнить кремом и выпекать в духовке, пока крем не зарумянится.
Слойки с лимонным кремом
450–500 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 200–250 г лимонов, 4 яйца, 300 г сливочного масла, 300 г сахара, свежие ягоды или цукаты для украшения
Разогреть духовку до 200 °C. Тесто раскатать, нарезать треугольниками. Смазать растопленным маслом, посыпать сахаром, выпекать 5–8 мин. Из лимонов выжать сок, добавить 250 г сливочного масла, сахар, довести до кипения, снять с огня, остудить. Добавить яйца, тщательно взбить. Крем снова поставить на огонь, при постоянном помешивании варить на медленном огне 6–8 мин, пока крем не загустеет. Остудить. Поставить лимонный крем в холодильник на 1–3 ч. Готовые слойки смазать кремом, украсить ягодами или цукатами.
Слойки с масляным кремом
300 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 1 яичный желток, 200 г масла, 70–100 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, сахар
Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, разрезать на одинаковые квадраты, проколоть вилкой. Выложить на подготовленный противень, половину изделий смазать желтком и посыпать сахаром. Выпекать до зарумянивания. Для крема масло взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар. Слойки вынуть из духовки, остудить. Те, что без глазури, смазать кремом и накрыть квадратами, посыпанными сахаром.
Слойки с творожной начинкой
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 400 г творога, 1 яйцо, 2 ч. л. сметаны, 70 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, 2–3 ч. л. кунжута
Смешать творог, яйцо, сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Выложить творожную начинку, свернуть рулетом, нарезать на кусочки шириной 3–4 см. Выложить рулетики на смазанный маслом противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
«Вертушки»
250 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 400–500 г абрикосов или персиков (консервированных или свежих), 40 г абрикосового джема, 1 яичный желток, 60–70 г сахара, крахмал
Духовку разогреть до температуры 200 °C. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм, разрезать на квадраты. Оставить немного теста для оформления. Заготовки смазать желтком, взбитым с холодной водой. Абрикосы или персики разрезать на половинки, срезы посыпать крахмалом и сахаром. Фрукты выложить на тесто срезом вниз. На каждом квадрате сделать 4 надреза – от уголка к центру, чуть не доходя до абрикоса. Приподнять уголки и соединить их в центре, над абрикосом. Из остатков теста вырезать маленькие кружочки, выложить в центр каждой «вертушки». Изделия выложить на противень, смазать желтком и выпекать в духовке 15–20 мин до зарумянивания. Вынуть из духовки, смазать серединки «вертушек» абрикосовым джемом.
Слойки с курагой и белковым кремом
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 100 г изюма, 100 г кураги, 50 г очищенных грецких орехов, 4 яичных белка, 150 г сахарной пудры
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5 мм, разрезать на квадраты, проколоть вилкой, выложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 200 °C до зарумянивания. Курагу и изюм промыть, залить на 1–2 мин кипятком, отжать. Орехи немного обжарить. Курагу и орехи пропустить через мясорубку, добавить изюм, перемешать. Начинку выложить на подготовленные слойки. Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Для лучшего взбивания можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Белковый крем распределить поверх начинки. Выпекать слойки в духовке 4–7 мин, чтобы белки подрумянились.
Слойки с маком
350–400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 200 г мака, 50–70 г изюма, 100 г сахара, 1 яичный белок
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, разрезать на одинаковые прямоугольники, проколоть вилкой. Половину прямоугольников поместить в духовку, разогретую до 200 °C, на 3–5 мин. Затем остудить. Мак растереть с помощью блендера или в ступке, добавить сахар, распаренный изюм и взбитый яичный белок, перемешать. Выложить начинку на выпеченные слойки, накрыть оставшимися прямоугольниками теста и поместить в духовку. Выпекать до готовности.
Плюшки с вишнями и кремом
350–400 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления», 250 г вишен (свежих или консервированных), 4 яичных желтка, 250 мл молока, 50–70 г муки, 3 ч. л. крахмала, 100 г сахара, ванильный сахар
Вишни откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок, посыпать крахмалом, перемешать. Молоко вскипятить на медленном огне. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку. Продолжая взбивать, постепенно влить теплое молоко. Приготовленную смесь поставить на средний огонь и довести до кипения. Чтобы сделать крем погуще, необходимо проварить его на слабом огне 5–10 мин, затем снять с огня и остудить. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, смазать кремом, выложить вишни, свернуть рулетом, края плотно защипнуть. Рулет разрезать на кусочки шириной 2–3 см, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Плюшки с шоколадом
300 г теста по рецепту «Шоколадное слоеное тесто», 100 г белого шоколада, 100 г темного шоколада, сахарная пудра
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, посыпать тертым шоколадом, свернуть рулетом, защипнуть края. Рулет разрезать на кусочки шириной 2–2,5 см, выложить на подготовленный противень. Смазать плюшки взбитым яичным желтком и выпекать до готовности в духовке, разогретой до 200–210 °C. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
Слойки шоколадно-ореховые
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 150–200 г молочного шоколада, 100 г арахиса или лесных орехов, 1 яйцо, сахарная пудра
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, смазать взбитым с водой яйцом, посыпать тертым шоколадом и измельченными орехами, свернуть рулетом. Разрезать рулет на кусочки шириной 2–3 см, выложить на противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности. Остывшие плюшки посыпать сахарной пудрой.
Плюшки с изюмом
350 г теста по рецепту «Творожное слоеное тесто», 200 г изюма, 50 г вяленой брусники или клюквы, 1 яичный желток, 1/3 ч. л. тертого корня имбиря, 2 ч. л. корицы, 50 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра
Тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм, смазать взбитым с водой желтком. Изюм и бруснику обдать кипятком, просушить, выложить равномерно на пласт, посыпать смесью сахара, ванильного сахара, имбиря и корицы. Свернуть пласт рулетом, разрезать на кусочки шириной 2 см, выложить на покрытый пергаментом противень, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C. Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Печенье
Печенье слоеное сахарное
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 1 яйцо, сахар (обычный или коричневый), корица и ванилин по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, вырезать формочкой фигурки, смазать взбитым с водой яйцом. Посыпать смесью сахара с корицей и ванилином. Выложить печенье на выстеленный пергаментом противень, выпекать в духовке до готовности при температуре 200–210 °C.
Печенье к пиву
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 1 яйцо, 3–4 ч. л. молотых фисташек, 3 ч. л. кунжута, 3 ч. л. сушеного розмарина, 2 ч. л. молотого сушеного чеснока, 1 ч. л. соли
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на ромбы, смазать яйцом, взбитым с водой или молоком. Смешать фисташки, кунжут, специи и соль, посыпать изделия. Выпекать печенье в духовке при температуре 190–200 °C до зарумянивания.
Рогалики со сгущенкой
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 70–100 г вареного сгущенного молока, 30 г кунжута, 30 г семян льна, 50 г семян подсолнечника
Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на маленькие треугольники. Смазать вареной сгущенкой, посыпать смесью кунжута и семян. Свернуть рулетиками, выложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 200–210 °C до зарумянивания.
Печенье творожное
300–400 г теста по рецепту «Творожное слоеное тесто», сахар, ванилин
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, посыпать смесью сахара и ванилина. Пласт сложить пополам сахарной стороной внутрь. Снова раскатать, посыпать сахаром, сложить пополам. Процедуру повторить еще 2 раза. Затем разрезать пласт на небольшие квадратики, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до зарумянивания.
«Ушки» с корицей
350–400 г теста по рецепту «Классическое слоеное тесто», 1 яйцо, сахар, корица
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, смазать взбитым яйцом, посыпать смесью сахара и корицы. Оба края пласта скатать к середине рулетом, а затем нарезать ломтиками толщиной 1 см. «Ушки» выложить на противень, посыпанный мукой, и выпекать в духовке до готовности при температуре 190–200 °C.
«Ушки» с цедрой
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 1 яйцо, цедра 2 лимонов, цедра 1 апельсина, 1 ч. л. молотого имбиря, 70–100 г сахара
Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, смазать яйцом, взбитым с небольшим количеством воды. Посыпать смесью сахара, цедры и имбиря. Края свернуть рулетом к середине, прижать. Нарезать рулет кусочками шириной 5–7 мм. «Ушки» выложить на противень, выстеленный пергаментом, и выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до зарумянивания.
Сырные палочки
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 3 ч. л. мака, 3 ч. л. тмина, 3 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. соли
Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. Один пласт смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, смесью соли, специй и мака, накрыть вторым пластом и немного прижать друг к другу с помощью скалки. Полученный пласт с начинкой нарезать полосками, свернуть спиральками. Изделия выложить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке до зарумянивания.
Слоеные палочки с безе
300–350 г теста по рецепту «Шоколадное слоеное тесто», 3 яичных белка, 150–200 г сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока, 200 г густого джема по вкусу
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать полосками 4 × 10 см, выложить на противень и выпекать при температуре 190 °C около 10 мин. Каждую полоску смазать джемом. Охлажденные белки взбить с лимонным соком и сахарной пудрой в пышную крепкую пену, выложить поверх джема. Выпекать слойки в духовке несколько минут, чтобы белки подрумянились.
Рогалики с курагой
300–350 г теста по рецепту «Творожное слоеное тесто», 300–400 г кураги, 50 г кокосовой стружки, 1 яичный белок, сахар
Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, нарезать небольшими треугольниками. Курагу промыть, обсушить, выложить на широкую сторону треугольника и свернуть рулетом. Рогалики выложить на противень, смазанный маслом, смазать взбитым белком, посыпать кокосовой стружкой и сахаром. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Слоеные полоски с солью и шоколадом
300 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 150–200 г темного шоколада, 2–4 ч. л. морской соли
Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, нарезать длинными тонкими полосками (примерно 2 × 12 см). Выложить на противень и выпекать до зарумянивания. Шоколад растопить на водяной бане, полить готовое печенье и посыпать солью.
«Ушки» с халвой
400 г теста по рецепту «Шоколадное слоеное тесто», 1 яйцо, 200–250 г халвы
Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, смазать взбитым яйцом, посыпать измельченной халвой. Свернуть края пласта рулетами к середине, прижать и разрезать на кусочки толщиной 5–7 мм. «Ушки» выложить на противень, выстеленный пергаментом, выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Печенье соленое с тмином
600 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 5–7 ч. л. тмина, 5–6 ч. л. соли, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла
Тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм. Половину пласта смазать растопленным сливочным маслом, посыпать тмином, тертым сыром и солью. Начинку накрыть второй половиной пласта и раскатать до толщины 1 см. Полученный пласт сложить вчетверо и раскатать до толщины 6–7 мм. Затем разрезать на полоски 1 × 8 см, свернуть спиральками и выложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 210–220 °C около 10–12 минут.
Печенье «Цветущая сакура»
500 г теста по рецепту «Дрожжевое слоеное тесто», 1 яйцо, 100 г вареного сгущенного молока, вяленая вишня или ягоды вишни из варенья, сахарная пудра
Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, вырезать фигурное печенье, смазать яйцом и выложить на выстеленный промасленным пергаментом противень. Выпекать в духовке 30 мин при температуре 180–190 °C. Готовое печенье остудить, смазать сгущенным молоком, украсить вишнями и посыпать сахарной пудрой.
Слоеные кольца
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 1 яйцо, 200 г грецких орехов, 150 г изюма, 170–200 г кураги, 200–250 г меда, сахарная пудра
Пропустить орехи, курагу и изюм через мясорубку. Добавить мед, перемешать. Тесто раскатать в пласт, с помощью формочек вырезать одинаковое количество кружочков и колец одного диаметра. Кружочки выложить на противень, выстеленный пергаментом, смазать яйцом. Сверху на каждый положить по кольцу, прижать, смазать яйцом. Выпекать изделия при температуре 220–240 °C в течение 20–30 мин. После охлаждения наполнить готовые изделия начинкой, посыпать сахарной пудрой.
Печенье «Осенние листья»
300–350 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 1 яйцо, сахар, куркума, шоколад
Тесто раскатать в пласт толщиной 6–8 мм, вырезать формочкой листочки, выложить на противень. Смазать печенье взбитым яйцом, посыпать смесью сахара и куркумы. Выпекать в духовке при температуре 220 °C до готовности. Шоколад растопить на водяной бане. Готовое остывшее печенье обмакнуть уголком в шоколад, выложить на пергамент и дать застыть. По желанию можно нарисовать шоколадом прожилки на листиках.
Пахлава
400 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 450 г молотых грецких орехов, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 200 мл воды, 150 г меда, 70 мл лимонного сока, 1 ч. л. корицы
Из воды и сахара сварить сироп. Добавить лимонный сок и мед, перемешать, томить на слабом огне 20 мин, не доводя до кипения. Затем сироп остудить и поставить в холодильник. Слегка обжарить измельченные орехи, смешать с корицей. Сливочное масло растопить. Тесто разделить на 9 частей, каждую раскатать в тонкий пласт. Выложить первый пласт, смазать растопленным маслом, посыпать ореховой смесью. Выложить сверху следующие пласты, смазывая их маслом и посыпая ореховой смесью. Разрезать пахлаву на квадратики или ромбики, выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Разогреть духовку до 160–180 °C. Выпекать пахлаву 50–70 мин, пока она не станет хрустящей и золотистой. Готовую пахлаву вынуть из духовки, сразу же полить сиропом и дать остыть.
Трубочки с белковым кремом
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 4–5 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, нарезать полосками шириной 1,5–2 см. Свернуть из плотной бумаги конусы нужного размера, закрепить кончик. Обернуть тесто вокруг конусов, начиная с узкого конца и формируя трубочки. Выложить заготовки на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 200–210 °C до готовности. Готовые изделия охладить, аккуратно вынуть бумажную форму. Белки соединить с лимонным соком и сахарной пудрой, взбить в пышную пену. Наполнить кремом трубочки.
Пирожное из слоеного теста со сливочным сыром
250–300 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 200 г сливочного сыра, 150–180 г густого варенья или джема, 70 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на квадраты или любые фигурки, выложить на противень, проколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 5–7 мин. Сливочный сыр взбить с сахаром и ванильным сахаром. Выложить начинку на слойки, сделать посредине небольшое углубление, положить в него варенье. Выпекать изделия в разогретой духовке до готовности (около 20 мин).
Торты
Торт «Наполеон». Вариант 1
500–600 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 5 яичных желтков, 120–150 г сахара, 500 мл молока, 2 ч. л. крахмала, 30 г муки
Готовое охлажденное тесто разделить на 6–10 частей, раскатать в тонкие пласты одинакового размера, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 200 °C до готовности. У готовых коржей подровнять края, обрезки измельчить в крошку. Из молока, сахара, яичных желтков, крахмала и муки приготовить заварной крем, смазать им коржи, бока и верх торта. Готовый торт посыпать оставшейся от обрезки коржей крошкой.
Торт «Наполеон». Вариант 2
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 6 яиц, 250 мл жирных сливок, 100 г сахара, 100 г измельченных грецких орехов, щепотка соли
Охлажденное тесто разделить на 5–8 частей, раскатать в тонкие пласты одинакового размера, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 220 °C до готовности. Коржи остудить, подровнять края. Белки отделить от желтков, поместить в холодильник. Желтки растереть с сахаром в светлую пену. Влить в смесь сливки, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагревать до загустения. Снять с огня, слегка остудить. Охлажденные белки взбить с солью в крепкую пену, ввести в теплую желтково-сливочную массу, быстро перемешать. Поставить массу на водяную баню и, слегка нагрев, продолжать перемешивать до загустения. Крем наносить на коржи теплым. Готовый торт посыпать измельченными орехами.
Торт «Наполеон». Вариант 3
500–600 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой» (водку заменить коньяком), 3 яичных желтка, 250 мл молока, 30–35 г какао, 40–45 г муки, 80 г сахара, 3 ч. л. коньяка, 100 г темного шоколада
Охлажденное тесто разделить на 5–8 частей, раскатать в тонкие пласты, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 200–220 °C до готовности. Коржи остудить, придать одинаковую форму и размер. Желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и какао и постепенно влить его тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, все время тщательно перемешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить, добавить коньяк, перемешать. Кремом смазать коржи, бока и верх торта. Готовый торт посыпать крошкой, оставшейся после обрезки коржей, и украсить тертым шоколадом.
Торт «Наполеон». Вариант 4
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с лимонным соком», 300 г сливочного масла, 100–120 г меда, 100–120 г сахара, 100 мл воды, 3 ч. л. коньяка, 100 г измельченных орехов
Охлажденное тесто разделить на 6–8 частей, раскатать в тонкие пласты. Выпекать на посыпанном мукой противне при температуре 220 °C до зарумянивания. Коржи остудить, придать одинаковую форму и размер. Сахар соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять пену. Приготовленный сироп немного остудить, добавить мед, тщательно перемешать. Мягкое сливочное масло взбить до получения пышной белой массы и, продолжая взбивать, постепенно влить охлажденный медово-сахарный сироп. Тщательно взбивать все вместе в течение 10 мин до образования однородного пышного крема. Добавить коньяк, перемешать. Кремом смазать коржи, бока и верх торта. Посыпать крошкой, оставшейся после обрезки коржей, и украсить орехами.
Торт «Наполеон». Вариант 5
500–600 г теста по рецепту «Быстрое слоеное тесто», 500 мл молока, 4–5 яичных желтков, 30–40 г муки, 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 100 г белого шоколада
Охлажденное тесто разделить на 5–8 частей, раскатать в тонкие пласты одинаковой формы, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 210 °C до готовности. Коржи остудить, края подровнять. Желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и ванильным сахаром, постепенно влить его тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, все время тщательно перемешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить, смазать коржи, бока и верх торта. Белый шоколад натереть на крупной терке и посыпать готовый торт.
Торт «Наполеон». Вариант 6
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с пивом», 200 г сливочного масла, 100–120 г сахара, 100 мл воды, 100 г очищенных орехов
Охлажденное тесто разделить на 6–8 частей, раскатать в тонкие пласты, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 200–220 °C до готовности. Коржи остудить, подровнять края. Сахар соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять пену. Приготовленный сироп остудить до комнатной температуры. Обжаренные орехи измельчить в мелкую крошку или перемолоть в порошок. Мягкое сливочное масло взбить до получения пышной белой массы и, продолжая взбивать, постепенно влить охлажденный сахарный сироп. Тщательно взбивать все вместе в течение 10 мин до образования однородного пышного крема. Затем добавить измельченные орехи и аккуратно перемешать. Кремом смазать коржи, бока и верх торта. Посыпать крошкой, оставшейся после обрезки коржей.
Торт «Горные вершины» с черникой
500–600 г теста по рецепту «Шоколадное слоеное тесто», 300 г черники (100 г для украшения), 250 мл молока, 2–3 яичных желтка, 100 г сахара, 15–20 г муки, 7–9 листочков мелиссы, сахарная пудра
Охлажденное тесто разделить на 5–7 частей, раскатать в пласты, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 200–220 °C до готовности. Чернику перебрать, промыть и обсушить. Желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и постепенно влить его тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, все время тщательно перемешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить. Каждый корж смазать кремом и выложить немного ягод. Верх и бока торта смазать кремом. Бока посыпать оставшейся от обрезки коржей крошкой. Верх украсить ягодами черники, листочками мелиссы и посыпать сахарной пудрой.
Торт «Херсонес»
600 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 250 г малины или ежевики (100 г для украшения), 250 мл молока, 3 яйца, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Охлажденное тесто разделить на 5–7 частей, раскатать в пласты и выпекать в духовке при температуре 200–220 °C до готовности. Яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить крахмал, тщательно перемешать. Затем влить молоко, поставить смесь на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Приготовленный крем взбить и остудить. Готовым кремом смазать коржи. На один из них выложить слой малины поверх крема, поместить этот корж в середину торта. Бока и верх торта смазать кремом, посыпать оставшейся от обрезки коржа крошкой и украсить ягодами.
Яблочно-ореховый торт
500–550 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 500 г яблок, 100 г абрикосового джема или повидла, 100 г измельченного миндаля, 3 яичных белка, 30–40 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара
Готовое тесто выложить в форму для выпекания, разровнять, сформовать бортик высотой 1–2 см и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 10–15 мин. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, слегка обжарить в сливочном масле. Готовый корж смазать абрикосовым джемом, выложить яблоки, посыпать ванильным сахаром и измельченным миндалем. Белки взбить с лимонным соком и сахарной пудрой в пышную пену, выложить поверх начинки. Выпекать пирог в духовке, разогретой до 100–120 °C, 5–10 минут.
Торт «Кофейный»
550–600 г теста по рецепту «Быстрое слоеное тесто», 10 г желатина, 300 мл крепкого кофе, 200 мл сливок, 3 яйца, 200 г сахара, 100 г шоколада, 100 г орехов
Тесто раскатать в пласт, выложить в форму для выпекания, сделав невысокие бортики, проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в духовке при температуре 200 °C до зарумянивания (около 30 мин). Желатин растворить в 3 ст. л. теплой воды, добавить кофе, сливки, 100 г сахара, перемешать. Белки отделить от желтков, поместить в холодильник. Желтки растереть с оставшимся сахаром на водяной бане в пышную массу. Постепенно, не прекращая взбивания, влить кофе с желатином и перемешивать до загустения. Охлажденные белки взбить отдельно, ввести небольшими порциями в загустевший крем. Корж остудить, выложить приготовленный крем, поместить в холодильник для застывания. Торт украсить тертым шоколадом и орехами.
Торт «Обжора»
500 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 5 яичных желтков, 500 мл молока, 30 г муки, 180 г сахара, 100 г шоколада
Тесто разделить на 6–8 частей, раскатать в тонкие коржи одинакового размера и выпекать при температуре 220 °C до готовности. Коржи остудить, края подровнять. Желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и постепенно влить его тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, все время тщательно перемешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить, смазать коржи, бока и верх торта. Готовый торт посыпать оставшейся от обрезки коржей крошкой и украсить тертым шоколадом.
Торт «Лимонно-абрикосовый»
600 г теста по рецепту «Слоеное тесто со сметаной», 500 г абрикосового джема, 1 яичный белок, 15 мл лимонного сока, 1 ч. л. лимонной цедры, 100 г сметаны, 20–25 г какао, 30 г сахара, 100 г грецких орехов
Тесто разделить на 4 части, раскатать в пласты диаметром 28–34 см. Коржи выпекать в духовке до зарумянивания, немного остудить. Яичный белок взбить с лимонным соком, добавить лимонную цедру. Приготовленную белковую массу аккуратно ввести в абрикосовый джем, перемешать. Коржи смазать джемом, на верхний корж положить легкий груз и оставить для пропитки на 14–16 ч. Для глазури какао смешать с сахаром, добавить сметану, варить на слабом огне, помешивая, пока смесь не начнет закипать. Снять глазурь с огня, немного остудить, полить торт. Украсить половинками ядер грецких орехов.
Торт «Монастырская изба»
450–500 г теста по рецепту «Слоеное тесто с водкой», 300–350 г вишен без косточек (свежих или консервированных), 400–500 г вареного сгущенного молока, 250 г сливочного масла, 100 г орехов
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–5 мм, разрезать на прямоугольники 7 × 12 см. На каждую полосу по краю выложить ряд вишен, свернуть тесто трубочкой, чтобы вишни были полностью закрыты, и прижать края. Трубочки уложить на противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до зарумянивания. Готовые трубочки остудить. Для приготовления крема размягченное масло взбить со сгущенным молоком в пышную однородную массу. Трубочки смазать кремом и выложить горкой (в форме избы) на блюдо, плотно прижимая друг к другу. Верх торта смазать кремом, посыпать измельченными орехами.
