Выпечка и макароны
Макароны в томатном соусе
500 г макарон из твердых сортов пшеницы2 луковицы4 дольки чеснока100 г оливкового маслаСольПерец черный молотый2 лавровых листа5-6 спелых помидоровТертый сыр (лучше всего пармезан)1 пучок петрушки
Лук и чеснок моем, чистим, а затем мелко нарезаем. Обжариваем лук на слабом огне до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Позже – непосредственно перед добавлением помидоров – бросаем в сотейник чеснок (он должен совсем немного потомиться на огне, не больше минуты, так как пережаренный чеснок горчит).
Пока лук обжаривается, за это время как раз успеваем подготовить помидоры. Моем их, удаляем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Добавляем в сотейник помидоры, пряности, соль и уменьшаем огонь до минимума. Периодически встряхивая сотейник, томить до готовности – пока соус не загустеет (около 15–20 минут).
Макароны отварить в подсоленной воде с 2 ст. л. оливкового масла в течение 8-10 минут, процедить, сложить в глубокую посуду, залить соусом, перемешать и сразу же подавать на стол, посыпая каждую порцию тертым сыром и, по желанию, петрушкой.
Пирог с овощами и сыром
Тесто0,5 кг муки2 столовые ложки оливкового масла½ чайной ложки соли½ стакана красного вина½ стакана теплой водыНачинка1 кг картофеля1 кг кабачков1 пучок петрушки1 стакан муки300 г брынзы300 г натертого твердого сыра типа «Звенигородский»50 г оливкового масла1 стакан молока2 яйцаСольМускатный орех тертыйПерец черный молотый
Муку просеять горкой в широкую миску. Сделать в муке углубление и постепенно влить вино, воду, масло. Добавьте соль и аккуратно замесите тесто. Скатайте его в колобок и положите в теплое место на полчаса для расстаивания..
В это время можно приготовить начинку.
Брынзу и сыр натираем на терке и перемешиваем друг с другом.
Петрушку моем, удаляем жесткие длинные черешки, мелко режем.
Яйца взбиваем с молоком, оливковым маслом и тертым мускатным орехом.
Кабачки чистим, моем и натираем на крупной терке. Немного солим, перчим, перемешиваем. Затем складываем натертые кабачки в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
После этого то же самое проделываем с картофелем.
Теперь пришла пора заняться тестом. Разделяем его на две части (одна поменьше, другая – чуть больше), Меньшую часть скатываем ав колобок, посыпаем мукой и накрываем салфеткой. А большую часть раскатываем на посыпанном мукой столе в тонкий лист.
Большой противень смазать оливковым маслом и осторожно поместить на него раскатанный лист теста. Распределяем поверх него слой картофеля, посыпаем его петрушкой, мукой и тертым сыром. Затем – слой кабачков, и снова – петрушка, сыр, мука. Чередуем слои, пока не закончится начинка. Сверху выливаем яично-молочную смесь.
Теперь раскатываем тонкий лист из оставшейся части теста. Накрываем им начинку, защипываем края и тыльной стороной ножа прокладываем бороздки (только не режем!) – это будут границы порций готового пирога. Сверху можно смазать пирог молоком: тогда поверхность будет глянцевой и более аппетитной.
Запекаем в духовке при температуре около 200 °C в течение одного – полутора часов.
Манный пирог с апельсиновым соусом
300 г манной крупы2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. пищевой соды)2 яйца2 ч. л. апельсиновой цедры1 пакетик ванильного сахара300 мл апельсинового сока200 гр сахара
Смешать манную крупу с разрыхлителем, затем добавить апельсиновую цедру, ванильный сахар, 150 г сахара-песка, 200 мл апельсинового сока и 2 взбитых яйца. Хорошо перемешиваем и выкладываем в смазанную оливковым маслом форму для выпечки. Пирог готовится в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Готовим сироп: смешиваем оставшиеся сахар и апельсиновый сок и, постоянно помешивая, увариваем на самом медленном огне до тех пор, пока смесь не станет прозрачной, слегка потемнеет и загустеет.
Вынимаем из духовки пирог, немного остужаем, поливаем сиропом. Когда сироп впитается, можно подавать на стол.
Назад: Овощи и бобовые
На главную: Предисловие
