Загрузка...
Книга: Лучшие авторские рецепты (уроки шеф-повара)
Назад: Медальоны из лосося с икрой тобико
Дальше: Дорада на спарже с соусом из помидоров черри

Лапша с зеленым чаем с роллом из лосося со спаржей

Спаржа 4 шт.

Филе лосося без кожи 400 г

Оливковое масло 15 мл

Водоросли нори 2 листа

Соус кимчи 20 г

Зеленый лук (зеленая часть) 20 г

Растительное масло 200 мл

Лапша с зеленым чаем (отварная) 400 г

Перец чили 1 шт.

Соль, перец

 

Для горчичного соуса

Лук репчатый 120 г

Растительное масло 160 мл

Мицукан 130 мл

Соевый соус 40 мл

Дижонская горчица 20 г

Имбирь маринованный 5 г

Сахар 10 г

 

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 120 ккал

 

Приготовить соус. Лук очистить, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, остудить. Все ингредиенты соуса соединить в чаше блендера и смешать до однородности.

Спаржу очистить и положить в кипящую воду на 3 минуты, затем переложить в ледяную воду для охлаждения.

Филе лосося нарубить до состояния фарша, посолить, поперчить, добавить оливковое масло.

Взять половину листа нори, положить его перпендикулярно. Выложить фарш из лосося, по центру полить соусом кимчи, посыпать нарезанным зеленым луком, положить бланшированную спаржу. Аккуратно свернуть в ролл, чтобы начинка плотно держалась внутри.

На разогретую сковороду с растительным маслом положить ролл, обжарить со всех сторон и выложить на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Повторить с остальными роллами.

Отварить лапшу с зеленым чаем, заправить горчичным соусом. Выложить на тарелки.

Готовые роллы разрезать каждый на 5 частей, выложить на лапшу. Украсить кольцами перца чили. Блюдо подать холодным.

 

Назад: Медальоны из лосося с икрой тобико
Дальше: Дорада на спарже с соусом из помидоров черри

Загрузка...