Загрузка...
Книга: Лучшие авторские рецепты (уроки шеф-повара)
Назад: Лапша с зеленым чаем с роллом из лосося со спаржей
Дальше: Филе сибаса с овощным рагу

Дорада на спарже с соусом из помидоров черри

Дорада (400/600 г) 2 шт.

Оливковое масло 20 мл

Чеснок 1 зубчик

Спаржа 350 г

Кунжутное масло 15 мл

Устричный соус 40 мл

Шнитт-лук 15 г

Морская соль крупная

 

Для соуса

Оливковое масло 100 мл

Чеснок 1 зубчик

Помидоры черри (красные и желтые) 360 г

Каперсы 35 г

Сливочное масло 80 г

Рыбный бульон 50 мл

Соль, душистый белый перец

 

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 88 ккал

 

Приготовить соус. В разогретый сотейник влить оливковое масло, обжарить в нем раздавленный зубчик чеснока. Разрезать помидоры черри на половинки и выложить в сотейник. Обжарить, помешивая. Добавить каперсы и сливочное масло, держать на огне до полного растапливания масла. Посолить, поперчить душистым перцем, влить рыбный бульон, прогреть и снять с плиты.

Обработать дораду, очистить от чешуи, выпотрошить, отделить от хребта, разделать на филе, срезать реберные кости и удалить мелкие косточки.

Филе дорады обжарить на сковороде с оливковым маслом и чесноком с двух сторон. Затем переложить на противень и запекать в духовке в течение 10 минут при 170 °С.

Зачистить спаржу, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем сразу переложить в ледяную воду для полного охлаждения.

На разогретую сковороду влить кунжутное масло и обжарить бланшированную спаржу, посыпать крупной морской солью.

Готовую спаржу разложить по 3 побега на каждую тарелку, сверху выложить готовое филе дорады. Полить горячим соусом с помидорами. Прокапать устричным соусом, посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.

 

Назад: Лапша с зеленым чаем с роллом из лосося со спаржей
Дальше: Филе сибаса с овощным рагу

Загрузка...